شیمی در پخت و پز
پخت و پز همه اش درباره شيمي است و دانستن بعضي حقايق مي تواند به سرآشپزها کمک کند تا بفهمند که چرا دستورپخت هايشان اشتباه از آب درآمده است. چون پخت و پز ضرورتا يک سري واکنش شيميايي است که مفيد است تا بعضي مباني را بدانيد. براي مثال فروبردن مارچوبه در آب جوش باعث مي شود سلول ها بترکند و منجر به سبز روشن تر شوند. پختن طولاني تر به هر حال باعث مي شود که ديواره هاي سلول گياهي خرد شوند و اسيد آزاد کنند. اين ماروبه را به رنگ نامطبوع خاکستري تبديل مي کند.
عاشق پخت و پز هستيد اما در نهايت کاري که مي کنيد منجر به توليد غذايي نامناسب مي شود؟ حتي بهترين دستورپخت ها هم گاهي مي توانند غذايي نامناسب را توليد کنند. براي همين بعضي دانشمندان و البته سرآشپزها مي گويند که دانستن کمي شيمي مي تواند مفيد باشد.
من پيش از آنکه يک آشپز باشم يک پژوهشگر غذا هستم.
