آیا میدانید راهاندازی اشتباه یک رستوران چه میزان خسارت به سرمایهگذار و جامعه وارد میکند؟
نویسنده: دکتر فرهود زعفریمدرس دانشگاه، پژوهشگر غذا و زیباییشناسی
راهاندازی یک رستوران، تنها افتتاح یک کسبوکار نیست؛ بلکه آغاز مسئولیتی بزرگ در قبال سرمایه، نیروی انسانی، سلامت جامعه و اقتصاد کشور است. بسیاری از افراد تصور میکنند رستورانداری یکی از سودآورترین مشاغل است، اما واقعیت آن است که این صنعت، در کنار فرصتهای ارزشمند، از پرریسکترین حوزههای سرمایهگذاری نیز به شمار میآید.
نبود دانش تخصصی، برنامهریزی نادرست و تصمیمگیری بر پایه حدس و گمان، میتواند در مدت کوتاهی سرمایهای چندین ساله را از بین ببرد و علاوه بر زیان مالی، پیامدهای اجتماعی همچون بیکاری کارکنان، هدررفت منابع و کاهش اعتماد سرمایهگذاران را نیز به دنبال داشته باشد.
نویسنده: دکتر فرهود زعفریمدرس دانشگاه، پژوهشگر غذا و زیباییشناسی
راهاندازی یک رستوران، تنها افتتاح یک کسبوکار نیست؛ بلکه آغاز مسئولیتی بزرگ در قبال سرمایه، نیروی انسانی، سلامت جامعه و اقتصاد کشور است. بسیاری از افراد تصور میکنند رستورانداری یکی از سودآورترین مشاغل است، اما واقعیت آن است که این صنعت، در کنار فرصتهای ارزشمند، از پرریسکترین حوزههای سرمایهگذاری نیز به شمار میآید.
نبود دانش تخصصی، برنامهریزی نادرست و تصمیمگیری بر پایه حدس و گمان، میتواند در مدت کوتاهی سرمایهای چندین ساله را از بین ببرد و علاوه بر زیان مالی، پیامدهای اجتماعی همچون بیکاری کارکنان، هدررفت منابع و کاهش اعتماد سرمایهگذاران را نیز به دنبال داشته باشد.
آمارهایی که نباید نادیده گرفت
بر اساس مطالعات انجامشده در دانشگاه کرنل آمریکا، یکی از معتبرترین مراکز علمی جهان در حوزه صنعت مهماننوازی (Hospitality Industry)، حدود یکچهارم رستورانهای تازهتأسیس در همان سال نخست فعالیت با شکست مواجه میشوند و تا پایان سال دوم، این میزان به حدود نیمی از رستورانهای تازهتأسیس میرسد.
اگرچه این پژوهش در ایالات متحده انجام شده است، اما پیام آن جهانی است: موفقیت در صنعت رستوران نتیجه برنامهریزی، دانش و مدیریت است، نه صرفاً سرمایه.
اولین اشتباه؛ انتخاب نادرست محل
موقعیت مکانی، تنها به معنای قرار گرفتن در یک خیابان شلوغ نیست. شناخت دقیق ویژگیهای اقتصادی، فرهنگی و اجتماعی منطقه، نقش تعیینکنندهای در موفقیت یک رستوران دارد.
سرمایهگذار باید پیش از هر اقدامی به پرسشهایی مانند این پاسخ دهد:
مشتریان هدف چه کسانی هستند؟
قدرت خرید آنها چقدر است؟ چه سبک غذایی را ترجیح میدهند؟
چه نوع فضایی برای آنها جذابتر است؟* رقبا چه خدماتی ارائه میدهند و چه خلأیی در بازار وجود دارد؟
بدون پاسخ به این پرسشها، حتی بهترین سرمایهگذاری نیز ممکن است با شکست روبهرو شود.
تناسب قیمت، فضا و مخاطب
بارها مشاهده شده است که رستورانی در منطقهای مرفه با طراحی بسیار ساده و قیمتهایی پایین افتتاح شده، اما نتوانسته اعتماد و استقبال مشتریان آن منطقه را جلب کند.
در مقابل، گاهی سرمایهگذاری هنگفتی برای ایجاد یک رستوران لوکس در منطقهای با قدرت خرید متوسط یا پایین انجام میشود. نتیجه چنین تصمیمی نیز معمولاً کاهش مشتری، افت فروش و در نهایت شکست اقتصادی است.
موفقیت زمانی حاصل میشود که مفهوم رستوران، قیمتگذاری، طراحی فضا و سطح خدمات با ویژگیهای مخاطبان هدف هماهنگ باشد.
نمای بیرونی؛ اولین پیام به مشتری
پیش از آنکه مشتری کیفیت غذا را تجربه کند، نمای بیرونی رستوران درباره برند شما قضاوت میکند.
در بسیاری از مناطق، طراحی بیش از حد لوکس ممکن است این تصور را ایجاد کند که قیمت غذاها بسیار بالا است و همین پیشداوری باعث شود بسیاری از رهگذران حتی وارد رستوران نشوند. بنابراین طراحی نما باید متناسب با بازار هدف، هویت برند و جایگاه اقتصادی منطقه باشد.
مدیریت علمی؛ رمز ماندگاری
راهاندازی رستوران نباید بر پایه علاقه شخصی یا تجربه محدود انجام شود. موفقیت در این صنعت نیازمند مطالعات بازار، تدوین طرح کسبوکار، مدیریت مالی، آموزش منابع انسانی، استانداردهای بهداشت، بازاریابی، کنترل کیفیت و شناخت رفتار مصرفکننده است.
رستورانی که بدون برنامهریزی علمی آغاز به کار کند، دیر یا زود با مشکلات جدی روبهرو خواهد شد؛ اما مجموعهای که بر اساس دانش، تحقیق و مدیریت صحیح شکل بگیرد، میتواند سالها در بازار رقابتی پایدار بماند.
سخن پایانی
پیش از آنکه سرمایه خود را وارد صنعت رستوران کنید، ابتدا روی دانش، آموزش و تحقیق سرمایهگذاری کنید. هزینهای که برای مطالعه بازار، مشاوره تخصصی و برنامهریزی صحیح پرداخت میشود، در حقیقت سرمایهگذاری برای جلوگیری از زیانهای بسیار بزرگتر در آینده است.
یک رستوران موفق، حاصل شانس نیست؛ نتیجه دانش، تجربه، برنامهریزی و مدیریتی هوشمندانه است.
دکتر فرهود زعفریمدرس دانشگاه، پژوهشگر غذا و زیباییشناسی
اهمیت و جایگاه منوی رستوران در موفقیت یک کسبوکار غذایی
نویسنده: دکتر فرهود زعفریمدرس دانشگاه، پژوهشگر غذا و زیباییشناسی
بسیاری از مدیران رستوران تصور میکنند منو صرفاً فهرستی از غذاها و قیمتهاست؛ در حالی که در مدیریت نوین صنعت مهماننوازی، منو یکی از مهمترین ابزارهای بازاریابی، فروش،
نویسنده: دکتر فرهود زعفریمدرس دانشگاه، پژوهشگر غذا و زیباییشناسی
بسیاری از مدیران رستوران تصور میکنند منو صرفاً فهرستی از غذاها و قیمتهاست؛ در حالی که در مدیریت نوین صنعت مهماننوازی، منو یکی از مهمترین ابزارهای بازاریابی، فروش،
تبلیغات
