آیا یک رستوران میتواند بیش از ۶۰ سال در یکی از گرانترین خیابانهای جهان موفق باقی بماند؟
هر رستوران موفق کتابی است که باید آن را خواند، نه فقط جایی برای صرف غذا
برَسری «لو وزوو»؛ روایت یک رستوران ماندگار در قلب پاریس
در میان صدها کافه و رستوران مشهور پاریس، برخی تنها مکانی برای صرف غذا نیستند؛ بلکه بخشی از هویت فرهنگی و تاریخی این شهر به شمار میروند. Le Vesuvio یکی از همین نامهای ماندگار است؛ رستورانی که سالهاست در یکی از مشهورترین خیابانهای جهان، یعنی Champs-Élysées، پذیرای گردشگران، هنرمندان، سرآشپزان و علاقهمندان به هنر آشپزی است.
داستانی که از یک خانواده آغاز شد
در میان صدها کافه و رستوران مشهور پاریس، برخی تنها مکانی برای صرف غذا نیستند؛ بلکه بخشی از هویت فرهنگی و تاریخی این شهر به شمار میروند. Le Vesuvio یکی از همین نامهای ماندگار است؛ رستورانی که سالهاست در یکی از مشهورترین خیابانهای جهان، یعنی Champs-Élysées، پذیرای گردشگران، هنرمندان، سرآشپزان و علاقهمندان به هنر آشپزی است.
داستانی که از یک خانواده آغاز شد
داستان «لو وزوو» به دهه ۱۹۶۰ بازمیگردد؛ زمانی که دو برادر ایتالیایی، «دومینیک» و «لوچیانو»، پس از تحصیل در رشته هتلداری و کسب تجربه در آشپزخانههای معتبر اروپا، تصمیم گرفتند فرهنگ اصیل آشپزی ایتالیا را به پاریس بیاورند. نخستین رستوران خود را در سال ۱۹۶۳ افتتاح کردند و در ادامه با توسعه مجموعههای خود، سرانجام در دهه ۱۹۸۰ به خیابان شانزهلیزه رسیدند؛ جایی که امروز «لو وزوو» به یکی از نشانههای این خیابان تبدیل شده است.
برَسری؛ فراتر از یک رستوران
برَسری؛ فراتر از یک رستوران
در فرهنگ غذایی فرانسه، «برَسری» تنها یک رستوران نیست؛ بلکه فضایی اجتماعی است که از صبح تا نیمهشب پذیرای مهمانان است. مردم برای نوشیدن قهوه، صرف ناهار کاری، شام خانوادگی یا حتی گفتوگوهای دوستانه به این مکانها مراجعه میکنند. منوی ثابت، سرویس حرفهای، کیفیت پایدار و فضای گرم از ویژگیهای اصلی یک برَسری اصیل فرانسوی است.
راز ماندگاری لو وزوو
راز موفقیت این مجموعه تنها در موقعیت جغرافیایی آن خلاصه نمیشود. مدیریت خانوادگی، حفظ کیفیت غذا، احترام به اصالت آشپزی ایتالیا و هماهنگی با فرهنگ پذیرایی فرانسوی، باعث شده است که این رستوران بیش از شش دهه در میان محبوبترین مقاصد غذایی پاریس باقی بماند.
نگاهی از دیدگاه مدیریت رستوران
برای مدیران رستوران و سرآشپزان، «لو وزوو» یک نمونه آموزشی ارزشمند است. این مجموعه نشان میدهد که موفقیت پایدار تنها با دکوراسیون لوکس یا تبلیغات گسترده حاصل نمیشود، بلکه نتیجه ترکیب چند اصل کلیدی است:
هویت مشخص برند
کیفیت ثابت در آشپزی آموزش مستمر کارکنان
دومینیک (Dominique) و لوچیانو (Luciano)، دو برادر ایتالیایی، بنیانگذاران Vesuvio بودند. هر دو تحصیلات هتلداری داشتند و تجربه کار در آشپزخانههای حرفهای اروپا، از جمله هتل ریتز پاریس، را کسب کردند، اما بیشتر بهعنوان کارآفرین و رستوراندار شناخته میشوند تا سرآشپز رسانهای.
از دهه ۱۹۹۰، مدیریت رستوران به نسل دوم خانواده واگذار شد و همچنان بر حفظ کیفیت و اصالت آشپزی ایتالیایی تمرکز دارد.
بنابراین، سرآشپز مشهوری مانند Alain Ducasse، Joël Robuchon یا Guy Savoy هیچگاه سرآشپز اصلی این رستوران نبودهاند.
موفقیت یک رستوران الزاماً به داشتن یک سرآشپز سلبریتی وابسته نیست.
رستوران Le Vesuvio بیش از شش دهه است که با تکیه بر:
استانداردسازی دستورهای غذایی،
آموزش مداوم تیم آشپزخانه، مدیریت خانوادگی،
کیفیت پایدار،* و تجربه مطلوب مهمان
توانسته جایگاه خود را در یکی از رقابتیترین مناطق جهان حفظ کند. این همان الگویی است که بسیاری از رستورانهای موفق دنیا برای توسعه پایدار از آن استفاده میکنند
رستوران Le Vesuvio بیش از شش دهه است که با تکیه بر:
استانداردسازی دستورهای غذایی،
آموزش مداوم تیم آشپزخانه، مدیریت خانوادگی،
کیفیت پایدار،* و تجربه مطلوب مهمان
توانسته جایگاه خود را در یکی از رقابتیترین مناطق جهان حفظ کند. این همان الگویی است که بسیاری از رستورانهای موفق دنیا برای توسعه پایدار از آن استفاده میکنند
فرهود زعفری هشجین
راه اندازی رستوران صفر تا صد
تبلیغات
