سس برنیزsauce) (Béarnaise یکی از سسهای کلاسیک فرانسویه که معمولاً با استیک، ماهی یا مرغ گریلشده سرو میشه.اجازه بده خلاصهوار برات توضیح بدم چی هست و چطور درست میچرخه:
ترکیب و مزهٔ اصلیسس برنیز از سس هولندیز (Hollandaise) مشتق شده و پایهاش کره و زرده تخممرغه،اما با سرکه، موسیر (پیازچه فرانسوی)، ترخون و فلفل سیاه طعمدهی میشه.نتیجه یک سس کرمی، خوشعطر، با طعم کمی ترش و گیاهیست.
طرز تهیهٔ کلاسیکبرای کسانی که دوست دارن خودشون درست کنن
ترکیب و مزهٔ اصلیسس برنیز از سس هولندیز (Hollandaise) مشتق شده و پایهاش کره و زرده تخممرغه،اما با سرکه، موسیر (پیازچه فرانسوی)، ترخون و فلفل سیاه طعمدهی میشه.نتیجه یک سس کرمی، خوشعطر، با طعم کمی ترش و گیاهیست. طرز تهیهٔ کلاسیکبرای کسانی که دوست دارن خودشون درست کنن:مواد:زرده تخممرغ ۲ عددکره ذوبشده ۱۰۰ گرمموسیر خردشده ۲ تا ۳ قاشقسرکه سفید ۲ قاشق غذاخوریترخون خشک یا تازه کمیفلفل سیاه تازه آسیابشدهنمک به مقدار لازمطرز تهیه کوتاه:موسیر، ترخون و سرکه را بجوشان تا کمی غلیظ شود، سپس صاف کن.زردهها را روی حرارت خیلی کم یا بنماری بزن تا لطیف و حجیم شوند.کره را کمکم اضافه کن و هم بزن.در آخر عصاره سرکهای که درست کردی را به سس اضافه کن و مزه را تنظیم کن.
تبلیغات
