Iran Chef School

آدو کامپئول، رستوران‌دار ایتالیایی که برخی رسانه‌های این کشور به او لقب «پدر تیرامیسو» داده‌اند، در سن ۹۳ سالگی درگذشت.

با این وجود، او خالق این دسر پرطرفدار ایتالیایی که از کلوچه‌های آغشته به قهوه و پنیر ماسکارپونه ساخته شده نبود.

در واقع این همسرش «آلبا» به همراه سرآشپز روبرتو لینگوآنوتو بودند که ایده تهیه چنین دسری را مطرح کردند و سپس در سال ۱۹۷۲ میلادی آن را وارد منوی رستوران آقای کامپئول واقع در شهر ترویزو در شمال ایتالیا کردند.

مقالات آشپزی با ایران شف :

Iran Chef School

فرهود زعفری هشجین محقق و مدرس دانشگاه

تکنیک پخت کونفی در آشپزی فرانسوی چیست؟ Confit Method

در مقاله امروز تکنیک پخت کونفی را بررسی میکنیم و ببینیم ماهیت Confit چی هست و در چه مواردی استفاده میشود.از آنجا که فرانسوی ها آشپزی را به سمت آکادمیک هدایت  کردن و به صورت علم در آوردند. این تکنیک نیز در آشپزی آکادمی فرانسوی جای دارد.مطلب امروز را هم از جایگاه و متون آشپزی فرانسوی مورد تحقیق قرار میدهیم.

کونفی در اصل برای نگهداری مواد و ذخیره سازی آنها در فصل برداشت و نگهداری برای فصولی که آن ماده در دسترس نبوده است و بیشتر برای سبزیجات و انواع گوشت مورد استفاده قرار میگرفت.بعد ها از این تکنیک برای پخت مواد نیز استفاده شد. کلیت مطلب همینی بود که خدمتتون عرض کردم اما در ادامه  توضیحات مفصل تری ارائه میدم که کامل و دقیق با confit آشنا شوید.

Iran Chef School

ایران شف

چرا مردم کشورهای گوناگون غذاهای متفاوت می خورند ؟ و کدام عوامل بر انتخاب های غذایی تاثیر دارند بعضی علت ها به شرح زیرند.

1) غذا در ما توازن ایجاد می کند.

هر یک از ما به نحوی نامتوازن هستیم. مثلاً یکی از ما بیش ازحد متفکر یا احساسی است، دیگری صفات مردانه یا زنانۀ زیادی دارد و شخصی دیگر بیش ازحد آرام یا بی قرار است. غذایی که ما دوست داریم، غالباً همان چیزی است که کمبودی در بدن یا روان ما را جبران می کند:غذایی که در ما تعادل ایجاد می کند. اینکه دلمان غذایی را می خواهد، ممکن است به این علت باشد که آن غذا حاوی مقادیر زیادی از چیزهایی است که در زندگی خود بیشتر به آن ها نیاز داریم. احتمالاً آن غذا سرشار از آرامشی است که تحسینش می کنیم و درعین حال تاحد زیادی از آن محرومیم. شاید یکی از خواص هلو مهربانی و عطوفتی باشد که آرزویش را داریم و در کار و روابط خود از آن بی بهره ایم.

Iran Chef School

ناگفته های مدیریت رستوران با ایران شف

اگر در مدیریت رستوران تازه‌کار هستید، فهمیدن اینکه از کجا شروع کنید ممکن است دلهره آور باشد. وظایف شما اغلب شامل میانجیگری در درگیری‌های بین کارکنان، مدیریت مشکل کاهش تعداد موجودی، برآورده‌کردن انتظارات مشتری و موارد دیگر است. یک مدیر رستوران باید از صفر  تا صد شغل رستوران داری آگاهی داشته باشد.

پیشنهاد میکنیم حتما در دوره های مدیریت رستوران موسسه ایران شف شرکت کنید.

مدیران رستوران برای موفقیت باید مهارت‌های مختلفی داشته باشند. در این مقاله نکاتی برای مدیریت رستوران گردآوری کرده‌ایم که بعد از راه‌اندازی رستوران به شما در بهبود مدیریت رستورانتان یاری می‌رسانند.

21 نکته موثر برای مدیریت بهتر رستوران

1. کارکنان مناسب را استخدام کنید.