بدون شک شما هم زمانی که از جلوی رستوران های شیک عبور می کنید یا درآنها وعده ای غذا صرف کرده اید ممکن است به فکر تاسیس رستوران بیفتید و این که این این مجموعه فوق العاده شیک را مدیریت کنید. بنابراین به طرحی برای راه اندازی رستوران نیاز دارید که لازم به ذکر است در درجه اول به توضیحی درمورد طرح کسب و کار یا بیزینس پلن بپردازیم .
شرحی مکتوب از آینده کسب و کار شما است که تمامی ابعاد کسب و کار ، اهداف کلی و مراحل رسیدن به این اهداف را به طور دقیق و واضح مشخص میکند .
در ادامه می خواهیم نکات اساسی طرح بیزنس پلن راه اندازی رستوران را باز گو کنیم.
در ابتدا به چند نکته درمورد نوشتن طرح کسب و کار توجه کنید...

کارامل چیه؟ چه استفاده هایی داره؟ انواعش کدومن؟ و این واژه کجاها به کار می ره؟ توی این پست می خوایم به این سوالات به صورت مختصر پاسخ بدیم و یه اطلاعات کلی در مورد یکی از مهم ترین محصولات قنادی بدست بیاریم. 

واژه شناسی کارامل: 

واژه ی کارامل از لغت لاتین کالاملوس calamellus به معنای نیشکر گرفته شده. اول ببینیم کارامل در قنادی به چه معنیه.

وقتی شکر به تنهایی یا به همراه آب، خامه..... روی حرارت مستقیم قراره می گیره، تغییر ساختار میده. تغییرات شکر در شش مرحله صورت می گیره و در هر کدوم شکر بافت، ساختار و رنگ مخصوص به خودش رو داره، از جایی که رنگ شکر تیره و ساختارش غلیظ و کشسان می شه، اسم کارامل رو به خودش می گیره. البته هر مرحله ی حرارت دادنِ شکر، در هنر قنادی جایگاه و استفاده ی خودش رو داره و درست انجام دادن هر کدوم تکنیک و مهارت نیاز داره. به زبان ساده تر ایجاد کارامل به این شکله که وقتی شکر حرارت می بینه، اول آب می شه و بعد شروع به غلیظ شدن thickens می کنه، بعد از غلیظ شدن، شکر آب شده حباب می زنه bubbles. اگر شیرینی پزی سنتی رو تجربه کرده باشید، از این مرحله برای بسیاری از شربت ها، مثل شربت بار در زولبیا، بامیه و باقلوا استفاده کردید.

مدرسه آشپزی ایران شف I.C.Academy

ایران شف :

بستنی از کجا اومده؟

بستنی، یکی از متنوع ترین و محبوب ترین دسرهای دنیاست و کمتر کسی اون رو امتحان نکرده و ازش لذت نبرده. این دسرِ سرد، سیر تکاملیِ طولانی و پرفراز و نشیبی رو طی کرده تا به شکل امروزیش برسه که خلاصه اون رو براتون آماده کردم. مطالب فوق از تعداد زیادی کتاب و وبسایت جمع آوری شده و صحت مطالب قبل از قرن 18 میلادی اثبات نشده ست.

داستان بستنی به قرن پنجم قبل از میلاد مسیح بر می گرده، در اون زمان یونیان باستان برف، عسل و میوه رو با هم مخلوط و در بازار قدیمی و معروف آتن می فروختن. بقراط، حکیمِ معروفِ یونانی مردم رو به خوردن برف تشویق و اون رو برای سلامتی مفید می دونست .
شواهد بعدی دسر یخی در ایران دیده شده. قرن چهارم قبل از میلاد مسیح، ایرانیان باستان، سازه ای به نام "یخچال"  برای تهیه و نگهداری یخ در میبد یزد بنا کردن. آب قنات به یخچال که ساختاری بسیار پیچیده و حیرت انگیز داشت هدایت می شد و آبِ انباشته شده در زمستان یخ می زد. ایرانی ها برای خنک شدن در تابستان، از یخ های موجود در یخچال برای ساخت نوشیدنی یخی با زعفران و گلاب برایاستفاده می کردن و گاها روی اون شیره انگور هم می ریختند.

فرهاد زعفری مولف کتاب استاندارد کافی شاپ با مجوز سازمان فنی حرفه ای کشور تنها منبع آموزشی در ایران

مدرسه آشپزی ایران شف - اولین و بزرگترین مجتمع آموزشی

مهم ترین راه موفقیت رستوران و جلب رضایت مشتریان آموزش اصولی و روزانه ضمن خدمت به کارمندان است. در واقع شما باید به عنوان مالک یک رستوران هر روز و قبل از باز شدن درهای رستوران نکات و آموزش‌های لازم را به کارکنان رستوران یادآوری کنید. اغلب رستوران‌ها تنها مفاهیم پایه را به کارمندان خود آموزش می‌دهند. خوش‌آمد گویی به مهمانان و هدایت آن‌ها به سمت میز مورد نظر، داشتن میزهای تمیز و براق، و در نهایت سفارش گیری توسط خدمه، تمام آموزش‌هایی هستند که در ۱۰۰ سال گذشته برای آموزش کارکنان صورت می‌گرفتند.

اما این آموزش‌های ابتدایی تنها یک سرویس متوسط و صرف غذا در یک رستوران متوسط را به مشتریان شما هدیه می‌دهند. هیچ اشتیاقی در این آموزش‌ها دیده نمی‌شود. بنابراین چرا به چه علت یک مشتری باید برای بار دوم به رستورانی با این سرویس متوسط برگردد؟

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه