استیک انواع مختلفی دارد و شناخت تمام جزئیات و ریزه کاری ها ممکن است به نظر کمی دشوار بیاید.
در رستوران ها اغلب گران ترین غذای منو، استیک است. استیک از قسمت های مختلف گوشت گاو یا گوساله (به ویژه راسته) تهیه می شود و کیفیت و بافت استیک بنا به قسمتی که استفاده شده کمی متفاوت خواهد بود. اگر بخواهیم استیک را در یک جمله توضیح بدهیم اینطور خواهیم گفت: یک برش گوشت (معمولا) گاو یا گوساله که معمولا از قسمت های عضلانی و راسته انتخاب می شود.
آکادمی ایران شف
ایران شف اولین مدرسه آشپزی در ایران تاسیس 1997
IRAN CHEF SCHOOL
یکی از بهترین و محبوب ترین روش های پخت غذا گریل کردن می باشد. این سبک پخت و پز شباهت زیادی به سرخ کردن دارد. سرخ کردن و گریل کردن بسیار بهم شبیه هستند اما تفاوت آنها در مقدار روغن استفاده شده در آنهاست. در روش گریل شده روغن کمتری استفاده می شود. گریل کردن روش سالمی برای پخت و پز است به همین خاطر در این مقاله می خواهیم با هم در مورد مزایا و خواص گریل کردن غذا صحبت کنیم.
در گریل کردن از روغن زیادی استفاده نمی شود و با استفاده از حرارت غذا یا گوشت را مغز پخت می کنند. گریل کردن برای اکثر غذاها به خصوص گوشت روش مناسبی است. برای اینکه بتوانید غذای خود را به بهترین روش گریل کنید بهتر است از دستگاه گریل یا باربیکیو بهره ببرید. در صورت نداشتن دستگاه گریل می توانید از گاز و فر نیز استفاده کنید.
برای گریل کردن غذا بهتر است که به میزان حرارت وارد به غذا توجه کنید. اگر از گاز یا زغال استفاده می کنید باید توجه کنید که حرارت آنها خیلی زیاد نشود زیرا علاوه بر سفت شدن غذا باعث سیاه رنگ تر شدن آنها میز می شود. برای حفظ مزایا و خواص گریل کردن غذا باید میزان شعله و حرارت مناسبی را برای آنها در نظر بگیرید.
در زمان گریل کردن باید به شدت به حرارت آنها دقت کنید. اگر بی دقتی کنید و غذای تان بسوزد علاوه بر از دست ارزش هایی غذایی، خطر سرطان نیز برای شما خواهد داشت. بهتر است برای حفظ سلامتی خود و خانواده تان گریل کردن را به روش درست یاد بگیرید. گریل کردن درست برای همه نیاز است به خصوص افراد سالمند.
شاید به نظر شما آشپزی کار بیهوده‌ای است که فقط وقت ما را هدر می‌دهد و ترجیح می‌دهید زمان خود را صرف کارهای مهم‌تری کنید. اگر از فواید آشپزی آگاه باشید، دیگر چنین دیدگاهی نخواهید داشت.آموزش آشپزی با ایران شف برای سلامت جسم و روان مفید است و به بهبود روابط اجتماعی و ویژگی‌های شخصیتی و صرفه‌جویی در هزینه‌ها کمک می‌کند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید امروزه از آشپزی برای درمان مشکلات و اختلالات رفتاری و روانی استفاده می‌شود. در ادامه شما را با فواید آشپزی در رستوران و منزل آشنا می‌کنیم. شاید با مطالعه این مقاله نظرتان درباره آشپزی تغییر کند.
وقتی در خانه آشپزی می‌کنیم، می‌توانیم غذاهای سالم و مغذی بپزیم و از خوردن فست‌فودها و غذاهای آماده پرهیز کنیم. مصرف غذاهای سالم فواید فراوانی دارد از جمله:
روان‌شناسان اعتقاد دارند آشپزی خاصیت درمانی دارد، زیرا شبیه نوعی درمان به‌نام «فعال‌سازی رفتاری» (behavioral activation) است. فعال‌سازی رفتاری یعنی یافتن معنی در کارهایی که انجام می‌دهیم. به‌گفته روان‌شناسان، دلیل تأثیرگذاری دوره‌های آشپزی‌درمانی این است که بیمار در ازای تلاش‌هایش نتیجه‌ای ملموس به دست می‌آورد. نتیجه تلاش او غذایی خوشمزه است.
دوشنبه پنجم فوریه "راهنمای میشلن" که از آن به عنوان "انجیل بهترین رستوران های فرانسه" یاد می شود، از مجموعه بیش از ٦٢٠ رستوران جوایز خود به ویژه عالیترین جایزۀ خود، یعنی نشان سه ستاره، را به دو آشپز فرانسوی، "مارک ورا"، ٦٧ ساله از منطقۀ "ساووآ" در مرزهای سوئیس، و کریستوف باکیه، ٤٥ ساله، در جنوب فرانسه، اعطا کرد. در مراسم اعطای این جوایز، ادوار فیلیپ، نخست وزیر فرانسه، سخنانی ایراد نمود. او از برندگان جوایز "میشلن" به عنوان "سفرای احساسات" یاد نمود که به گفتۀ او شعاع گسترده ای به فرهنگ فرانسه در جهان می دهند.
یکی از دو برندۀ امسال عالیترین جایزۀ "راهنمای میشلن"، مارک ورا، برای سومین بار است که این نشان را دریافت می کند. مارک ورا شهرت خود را مرهون به کارگیری سبزیجات وحشی در آشپزی است. برندۀ دیگر عالیترین نشان "راهنمای میشلن" سال ٢٠١٨، "کریستوف باکیه"، موفقیت خود را مرهون آشپزی مدیترانه ای است. رستوران او، به نام "هتل دو کاستوله"، از سال ٢٠١٠ نشان دو ستارۀ "راهنمای میشلن" را دریافت کرده بود.
صد در صد شما هم در هنگام رزرو هتل و بررسی امکانات و خدمات آن به اصطلاح "خدمات خانه داری" برخورده اید. شاید از خود پرسیده باشید که این سرویس دقیقا چیست و بود و نبود آن در لیست امکانات هتل چه فایده ای دارد؟ ممکن است بین این سرویس و هنر خانه داری منزل تشابهی وجود داشته باشد؟ اگر با این بخش از هتل ها و وظایف آنها آشنا شوید، فقط حس کنجکاوی تان ارضا نمی شود؛ بلکه به نوعی از حقوق خود به عنوان یک مسافر هتل آگاه شده و می دانید که باید چه چیزی را از هتل مورد نظرتان انتظار داشته باشید. جااینجاس در این مطلب شما را با بخش خدمات خانه داری در هتل ها آشنا می کند.
خدمات خانه داری(housekeeping services) در هتل ها که در حقیقت یکی از مهم ترین سرویس ها به شمار می رود؛ مسئولیت نظافت و پاکیزگی هتل را بر عهده دارد. دپارتمان خانه داری را قلب صنعت هتلداری می نامند؛ چرا که اتاق های هتل ها اگر تمیز نباشند، هیچ اعتبار و ارزشی برای مهمانان ندارند. به همین دلیل است که این واحد، بیشترین تعداد نیروی انسانی را به خود اختصاص می دهد. تمام هتل ها خدمات خانه داری دارند
کوردون بلو در زبان فرانسه Cordon Bleu غذایی اروپایی می باشد که از گوشت چرخ کرده پیچیده شده در پنیر درست می شود و بسیار خوشمزه و جذاب است.که در زبان فرانسه به معنای روبان آبی است اما در آشپزی به گوشتی گفته می‌شود که میان آن ژامبون و پنیر قرار میدهند و سرخ می‌کنند و معمولاً با سس سرو می‌شود. کوردون بلو در اصل نوعی شنیتسل است که داخل آن را با پنیر زرد و ژامبون پر می‌کنند که هم با گوشت قرمز و هم با گوشت مرغ تهیه می‌شود.
کوردن بلو نوعی غذاست که دستور پخت آن اولین بار در سال ۱۹۴۹ در یک کتاب آشپزی سوئیسی دیده شده است.
دلایل زیادی فرانسه را به یکی از محبوب ترین کشورهای جهان تبدیل کرده و یکی از این دلایل بدون شک غذاهای فرانسوی است.
غذاها و همین طور دسرها و شیرینی های خوشمزه و معروف فرانسوی در سرتاسر دنیا شهرت و محبوبیت پیدا کرده اند و سرآشپزهای این کشور به دلیل مهارت و تبحرشان در آشپزی معروفند.
فرانسه غذاهای بسیار زیادی دارد و در هر شهر و منطقه ای می توان غذاهای بسیار خوشمزه ای را پیدا کرد.
فرانسه در دنیا با پنیر‌ها و نوشیدنی هایش مشهور است و برای درک بهتر غذاهای فرانسوی اول باید آنها را امتحان کنید.
نوشیدنی و غذا حتی در مهمانی‌های شام غیر‌رسمی نیز جدی تلقی می‌شود. در بسیاری از رستورانهای فرانسوی می‌توانید بشقاب بزرگی از پنیر نرم، نیمه خشک، فشرده و آبی را سفارش دهید که معمولاً پس از غذای اصلی و قبل از دسر سرو می‌شود.
پیدا کردن غذای عالی فرانسوی مناسب سلیقه شما، کار دشواری نیست. بسیاری از دستورالعمل های فرانسوی به طور شگفت انگیزی ساده هستند به اندازه‌ای که شما می‌توانید آنها را در خانه هم درست کنید.
آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom یک مؤسسه برتر آشپزی با یک پردیس مدرن و منحصربه‌فرد در جنوب فرانسه است که طیف وسیعی از برنامه‌های آشپزی و شیرینی‌پزی را برگزار می‌کند و سرانجام گواهینامه و دیپلم را به دانشجویان بین‌المللی از سراسر جهان ارائه می‌دهد.
دوره‌های این موسسه در آگده، شهری پرجنب‌وجوش در کنار یک استراحتگاه ساحلی زیبا در مدیترانه در منطقه Languedoc-Roussillon برگزار می‌شود، دوره‌های مدرسه شامل کلاس‌های آشپزی و شیرینی‌پزی به زبان انگلیسی است.
تجربه کار عملی (کارآموزی) و دوره‌های زبان فرانسه را نیز دربرمی‌گیرد. آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom همچنین یک مدرسه در میامی، فلوریدا دارد. برنامه‌های مدرسه شامل ترکیبی از دوره‌های آشپزی، شیرینی و آموزش زبان فرانسوی است. Gastronomicom تنها آکادمی آشپزی است که برای دانشجویان (در آشپزی یا شیرینی) در رستوران‌هایی که در راهنمای میشلن فرانسه به آنها اشاره‌شده است، کارآموزی ارائه می‌دهد.
Gastronomicom تنها آکادمی آشپزی است که برای دانشجویان (در آشپزی یا شیرینی) در رستوران‌هایی که در راهنمای میشلن فرانسه به آنها اشاره‌شده است، کارآموزی ارائه می‌دهد.
فرهود زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
در دنیای رقابتی رو به فزاینده بازاریابی گردشگری، هر منطقه یا مقصد یک جستجوی همیشگی و ثابت برای یک محصول منحصر به فرد برای تمایز دادن آن مقصد نسبت به دیگر مقصد ها است.
غذاهای محلی یا خوراک های منحصر به فرد یک منطقه، از منابع متمایزی اند که ممکن است به عنوان ابزارهای بازاریابی برای جلب بیشتر بازدیدکنندگان استفاده شوند.
به عبارتی، از آغاز سفر و گردشگری، غذا نقش مهمی در تجربه سفر گردشگران داشته است. درواقع، همه مسافران باید در سفر غذا بخورند و بدین ترتیب در تجربه غذایی وارد می شوند.
خبر خوب این است که همانطور که در کتاب های افشاگرانه سرنوشت غذا” نوشته شده، صنعت مواد غذایی در حال برنامه ریزی برای این فشارها است.
«نمی‌دانم آینده‌ای وجود دارد که در آن همه ما به یک بشقاب ویفر تزریق شده با مواد مغذی تخصصی نگاه کنیم. به نظر میرسد یک جهنم آشپزی است که هیچ کس نمیخواهد در آن ساکن شود». این دانه ها، شیوه های کشاورزی، فناوری، آب، توزیع و نوآوری های پشت صحنه هستند که محتویات بشقاب های ما را تغییر میدهند.
برای اینکه به وضعیت آینده مواد غذایی نگاهی بیندازیم، تحقیقاتی که بعمل آوردیم پیش‌بینی هایی برای منو در آینده اراِئه خواهد شد. برای سال های ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴، متخصصان بینش و نگاه خود را در مورد چگونگی تغییر غذا ارائه خواهد شد. اما برای ۱۰۰ سال آینده – سال ۲۱۲۲ – با افرادی که از طرح برخی ادعاهای جسورانه نترسیدند: نویسندگان داستان های علمی تخیلی! این تحقیقات را در زیر بخوانید.
