راهنمای جامع ۱۰۰ برش گوشت گاو طبق استانداردهای جهانی با ایران شف
THE ULTIMATE MASTER GUIDE TO BEEF CUTS
۱ تا ۲۰ ـ سرشانه و گردن | CHUCK
1. Chuck Roast — روست چاک / سردست
2. Chuck Roll Roast — روست رول چاک
3. Blade Roast — روست تیغهای
4. Under Blade Roast — روست زیر تیغه
5. Flat Iron Roast — روست فلتآیرون
6. Top Blade Steak — استیک تیغه بالایی
7. Chuck Arm Steak — استیک بازوی چاک
8. Mock Tender Steak — استیک ماک تندر
9. Ranch Steak — استیک رنچ
10. Shoulder Steak — استیک شانه
11. Petite Tender Roast — روست پتیت تندر
12. Petite Tender Medallions — مدالیونهای پتیت تندر
13. Short Ribs – Chuck — دنده کوتاه، بخش چاک
14. Denver Steak — استیک دنور
15. Chuck Eye Steak — استیک چشم چاک
16. Country-Style Ribs — دنده به سبک کانتری
17. Cross Rib Roast — روست کراس ریب
18. Arm Pot Roast — پاتروست بازو
19. Brisket Point — بخش نوک بریسکت
20. Brisket Flat — بخش تخت بریسکت
۲۱ تا ۴۰ ـ دنده و راسته | RIB & LOIN
21. Prime Rib – Bone-In — پرایم ریب با استخوان
22. Ribeye Roast — روست ریبآی
23. Ribeye Steak – Bone-In — استیک ریبآی با استخوان
24. Ribeye Steak – Boneless — استیک ریبآی بدون استخوان
25. Dry-Aged Ribeye — ریبآی خشکرسیده
26. Cowboy Ribeye — ریبآی کابوی
27. Tomahawk Steak — استیک تاماهاوک
28. Long Bone Tomahawk — تاماهاوک استخوانبلند
29. Back Ribs — دنده پشتی
30. Short Ribs – Rib — دنده کوتاه،
بخش ریب
بخش ریب
31. Ribeye Cap Steak — استیک کاپ ریبآی
32. Filet Mignon — فیله مینیون
33. Tenderloin Roast — روست فیله
34. Chateaubriand — شاتوبریان
35. T-Bone Steak — استیک تیبون
36. Porterhouse Steak — استیک پورترهاوس
37. Club Steak — استیک کلاب
38. Strip Steak – New York — استیک نیویورک استریپ
39. Strip Steak – Kansas City — استیک کانزاس سیتی استریپ
40. Kansas City Strip — کانزاس سیتی استریپ
۴۱ تا ۶۰ ـ سیرلوین و ران | SIRLOIN & ROUND
41. Strip Steak – Bone-In — استریپ استیک با استخوان
42. Strip Steak – Wagyu — استریپ استیک واگیو
43. Top Sirloin Steak — استیک تاپ سیرلوین
44. Sirloin Steak — استیک سیرلوین
45. Sirloin Bavette — سیرلوین باوت
46. Tri-Tip Roast — روست تریتیپ
47. Tri-Tip Steak — استیک تریتیپ
48. Coulotte Steak — استیک کولوت
49. Picanha – Rump Cap — پیکانیا / کلاهک ران
50. Wagyu Picanha — پیکانیا واگیو
51. Top Sirloin Flap — فلاپ تاپ سیرلوین
52. Tender Sirloin Roast — روست تندر سیرلوین
53. Top Round Steak — استیک تاپ راند
54. Bottom Round Roast — روست باتم راند
55. Eye of Round Roast — روست چشم ران
56. Round Steak — استیک ران
57. London Broil — لاندن برویل
58. Rump Roast — روست رامپ / کپل
59. Sirloin Tip Center Roast — روست مرکز سیرلوین تیپ
60. Sirloin Tip Steak — استیک سیرلوین تیپ
۶۱ تا ۸۰ ـ ران، سینه و پهلو | ROUND, BRISKET & FLANK
61. Knuckle Roast — روست ناکل
62. Heel of Round Roast — روست پاشنه ران
63. Brisket Burnt Ends — انتهای برشتهشده بریسکت
64. Smoked Brisket — بریسکت دودی
65. Corned Brisket — بریسکت کورنشده
66. Foreshank — ساق جلویی
67. Short Ribs – Foreshank — دنده کوتاه، ساق جلویی
68. Brisket Point Steak — استیک بخش نوک بریسکت
69. Plate Short Ribs — دنده کوتاه بخش شکمی
70. Skirt Steak — استیک اسکرِت
71. Flank Steak — استیک فلنک
72. Hanger Steak — استیک هنگر
73. Plate Short Ribs — دنده کوتاه بخش شکمی
74. Inside Skirt Steak — استیک اسکرِت داخلی
75. Outside Skirt Steak — استیک اسکرِت خارجی
76. Flank Steak Rolls — رولهای استیک فلنک
77. Shank Cross Cut — برش عرضی ساق
78. Marrow Bones — استخوانهای مغزدار
79. Oxtail — دم گاو
80. Beef Tendons — تاندونهای گاو
۸۱ تا ۱۰۰ ـ گوشت چرخکرده و برشهای خاص
81. Ground Beef 80/20 — گوشت چرخکرده ۸۰/۲۰
82. Ground Beef 90/10 — گوشت چرخکرده ۹۰/۱۰
83. Cubed Steak — استیک مکعبی
84. Beef for Stew — گوشت مناسب خورش
85. Beef for Stir-Fry — گوشت مناسب تفت سریع
86. Beef for Fajitas — گوشت مناسب فاهیتا
87. Beef for Kebabs — گوشت مناسب کباب
88. Beef for Bulgogi — گوشت مناسب بولگوگی
89. Beef Liver — جگر گاو
90. Beef Heart — قلب گاو
91. Beef Kidney — کلیه گاو
92. Beef Tongue — زبان گاو
93. Beef Tripe — سیرابی گاو
94. Sweetbreads — غدد تیموس/پانکراس گاو
95. Suet — چربی اطراف کلیه
96. Beef Cheek — گونه گاو
97. Beef Sausage Meat — گوشت چرخکرده مخصوص سوسیس گاو
98. Soup Bones — استخوان مناسب سوپ و عصاره
99. Short Rib Tips — نوک دنده کوتاه
100. Beef Back Fat — چربی پشت گاو
تبلیغات
