انواع تاپاس اسپانیایی؛ آشنایی با فرهنگ و تنوع آشپزی اسپانیا
آکادمی ایران شف مرکز آموزش حرفه ای دپارتمانهای هتلداری و اشپزی
تاپاس (Tapas) یکی از شناختهشدهترین بخشهای فرهنگ غذایی اسپانیاست؛ غذاهای کوچک و متنوعی که در ترکیبهای گوناگون، با مواد اولیه متفاوت و شیوههای مختلف پخت و سرو تهیه میشوند. تاپاسها علاوه بر جایگاه مهم خود در آشپزی اسپانیایی، نمادی از فرهنگ اشتراک غذا، معاشرت و تجربهکردن طعمهای متنوع به شمار میروند.
در آشپزی اسپانیا، انواع مختلفی از تاپاس وجود دارد که هرکدام میتوانند نمایانگر بخشی از سنت و هویت غذایی مناطق مختلف این کشور باشند. از کروکتاس (Croquetas) و مونتادیتوس (Montaditos) گرفته تا میگوهای گریلشده، زیتون، پنیرهای اسپانیایی، فلفل پادرون، اختاپوس به سبک گالیسیایی، چوریزو، صدف، حلقههای ماهی مرکب، آنگولا و لا بومبا، تنوع این خوراکها بسیار گسترده است.
تاپاس در آشپزی حرفهای
برای ادامه مطالب تصویر بالا را کلیک کنید
شناخت غذاهای سنتی کشورهای مختلف، بخش مهمی از آموزش آشپزی ملل و آشپزی حرفهای است. بررسی تاپاسهای اسپانیایی به هنرجویان و آشپزهای حرفهای کمک میکند تا با مفاهیمی مانند انتخاب مواد اولیه، روشهای پخت، ترکیب طعمها، اندازه مناسب سرو و ارائه و دیزاین غذا (Food Presentation) آشنا شوند.
یکی از ویژگیهای مهم تاپاس، امکان ارائه تعداد زیادی طعم و بافت در حجمهای کوچک است؛ موضوعی که در طراحی منوی رستورانها، هتلها، کافهها و فضاهای پذیرایی مدرن نیز کاربرد فراوان دارد.
چند نمونه از تاپاسهای معروف اسپانیایی
* Croquetas | کروکتاس: کروکتهای ترد با مغزهای متنوع
* Montaditos | مونتادیتوس: لقمههای کوچک روی نان با ترکیبات مختلف
* Gambas a la Plancha | میگوی گریلشده: میگو پختهشده روی صفحه گریل
* Boquerones en Vinagre | آنچوی در سرکه: فیله ماهی آنچوی مزهدارشده با سرکه
* Pimientos de Padrón | فلفل پادرون: فلفلهای کوچک اسپانیایی، معمولاً تفتداده یا گریلشده
* Pulpo a Feira | اختاپوس به سبک گالیسیایی: یکی از غذاهای شناختهشده منطقه گالیسیا
* Chorizo | چوریزو: سوسیس سنتی اسپانیایی با ادویههای مختلف
* Mejillones | صدف خوراکی: صدفهای دریایی با روشهای مختلف آمادهسازی
* Rabas | حلقههای ماهی مرکب: حلقههای ماهی مرکب، معمولاً سوخاری یا سرخشده
* Jamon de Teruel | ژامبون تروئل: یکی از فرآوردههای سنتی منطقه تروئل اسپانیا
* Pa amb Tomàquet | نان با گوجه: نان مالیدهشده با گوجهفرنگی و چاشنیهای سنتی
* La Bomba | لا بومبا: خوراک سیبزمینی پرشده و پوششدادهشده، از تاپاسهای مشهور کاتالونیا
سخن پایانی
تاپاس را میتوان نمونهای جذاب از پیوند سنت، خلاقیت و ارائه حرفهای غذا دانست. آشنایی با این سبک از غذاهای اسپانیایی، برای هنرجویان آشپزی، سرآشپزها و فعالان صنعت رستوران و هتلداری، فرصتی برای شناخت بهتر آشپزی ملل و الهامگرفتن در طراحی منوهای مدرن است.
آکادمی بینالمللی ایران شف بهترین مرکز آموزش آشپزی
آموزش آشپزی حرفهای، آشپزی ملل، باریستا و مدیریت رستوران
تبلیغات
