مواد و تجهیزات مورد

• قهوه ساز سایفون
• ترازو دیجیتالی
• ۲۰ الی ۳۰ گرم دونه قهوه
• آسیاب قهوه
• ۱ فنجون آب

روش دم کردن قهوه با سایفون

ابتدا آب را داخل مخزن پایینی دستگاه می‌ریزیم و شعله منبع حرارتی قرار گرفته در ز یر دستگاه را را روشن می‌کنیم تا آب کمی گرم شود. سپس محفظه بالایی را روی دستگاه می‌بندیم.
در مرحله بعدی دونه قهوه را به‌صورت متوسط آسیاب می‌کنیم. محفظه‌ی بالایی را در جای خود محکم کنید و شعله را زیاد کنید  تا آب به نقطه‌ی جوش برسد . هنگامی که آب به نقطه‌ی جوش رسید از فیلتر عبور کرده و وارد محفظه بالایی می‌شود و مقداری کمی از آن در محفظه پایینی باقی می‌ماند.

در این مرحله پودر قهوه را به‌آرامی به آب اضافه می‌کنیم و آن را هم می‌زنیم تا ترکیب یک‌دست شود. سپس شعله را کم می‌کنیم و مجددا ترکیب قهوه و آب را هم می‌زنیم. بعد از گذشت یک و نیم الی دو دقیقه شعله را خاموش می‌کنیم.

پس از خاموش کردن شعله، قهوه به آرامی از فیلتر عبور می‌کند و وارد محفظه پایینی می‌شود. این فرآیند حدود ۳ دقیقه طول می‌کشد. پس از این‌که قهوه به‌طور کامل در محفظه پایینی ریخته شد، محفظه بالایی را جدا می‌کنیم. قهوه را سرو کرده و داخل فنجون می‌ریزیم.

قهوه های دمی

دانه قهوه را با درجه مدیوم (متوسط) آسیاب می‌کنیم. این نکته را هم ذکر کنیم که اگر قهوه با درجه آسیاب درشت استفاده کنید، زمان خیسانده شدن قهوه باید کمی بیش‌تر باشد. سپس قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر کاغذی می‌ریزیم.

گام سوم

آب داغ (۹۳ درجه سانتی‌گراد) را بروی پودر قهوه می‌ریزیم و ۱۵ ثانیه صبر می‌کنیم تا قهوه پف کند. انجام این کار باعث آزاد شدن گاز درون قهوه می‌شود و از طرفی دم کشیدن قهوه را ساده‌تر می‌کند. سپس مابقی آب داغ را به‌صورت دورانی روی قهوه می‌ریزیم.

گام چهارم

کلور را روی ماگ یا فنجون قرار می‌دهیم. ۳ الی ۴ دقیقه طول می‌کشد تا قهوه فیلتر شده و به صورت قطره‌ای داخل ماگ یا فنجون بریزد.

گام پنجم

بعد از اتمام دم آوری قهوه، فیلتر کاغذی و تفاله قهوه را به‌‌آرامی برمی‌داریم و نوشیدنی خود را سرو می‌کنیم

هوه صبح‌گاهی به یکی از بخش‌های جدانشدنی از زندگی روزمره تبدیل شده است و در دنیای مدرن امروز ابزارهای مختلفی برای تهیه و دم‌آوری قهوه وجود دارد. از جمله این ابزارها می‌توان به فرنچ‌پرس، کمکس، کلور، سایفون و… اشاره کرد. آئروپرس یکی از جدیدترین و جذاب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که طرز کار آن را بررسی می‌کنیم.

روش دم کردن قهوه با آئروپرس (AeroPress)مدرسه قهوه ایران شف

آئروپرس چیست ؟

آئروپرس یک ابزار ساده برای تهیه قهوه است که توسط Alan Adler در کم‌تر از یک دهه پیش ابداع شد. دم کردن قهوه با آئروپرس نسبت به ابزارهای دیگر از جمله دریپ کافی میکر (Drip Coffee maker) بسیار ساده‌تر است و در کم‌تر ۲ دقیقه یک فنجون قهوه دل‌چسب با عطر و طعم بی‌نظیر را به ما هدیه می‌دهد و در بین قهوه‌نوش‌های حرفه‌ای جایگاه ویژه‌ای دارد.

مزایای استفاده از آئروپرس چیست ؟

• ابتدا باید اشاره کنیم که آئروپرس یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای دم‌آوری قهوه است و برخلاف دستگاه‌های دیگر نیازی به تجهیزات جانبی خاصی ندارد.

• قیمت آئروپرس گران نیست و طول عمر زیادی دارد.

• این دستگاه در مسافرت به‌دلیل راحتی حمل و سرعت بالا در عملکرد یک گزینه‌ی ایده‌آل برای قهوه‌نوش‌ها است.

• دم کردن قهوه با آئروپرس طعم و عطر بی‌نظیری دارد.

• اما شاید یکی از معایب این دستگاه کوچک بودن آن است و تنها برای ۱ یا ۲ نفر می‌توان قهوه تهیه کرد. همچنین آئروپرس به‌دلیل پلاستیکی بودن شاید ظاهر خیلی جذابی نداشته باشد.

روش دم کردن قهوه با آئروپرس

دستگاه آئروپرس شامل یک سیندر (مخزن) و پیستون است. در مرحله اول آب را جوش می‌آوریم. سپس به مدت ۱ دقیقه آب را از روی حرارت برمی‌داریم تا کمی خنک شود. (۹۰ الی ۹۳ درجه سانتی‌گراد)

در گام بعدی حدودا ۴ قاشق غذاخوری دانه قهوه را با درجه مدیوم (medium) آسیاب می‌کنیم. (برای دو فنجون قهوه) و آن را داخل سیندر دستگاه می‌ریزیم.

سپس مقداری آب داغ روی پودر قهوه می‌ریزیم به‌نحوی که تا یک سوم مخزن پر شود. این کار باعث می‌شود گاز قهوه از آن خارج شود.

با استفاده از یک قاشق چوبی پودر قهوه و آب را هم می‌زنیم تا به‌خوبی ترکیب شوند و ۳۰ ثانیه صبر می‌کنیم. سپس مقدار آب باقی مانده را داخل سیندر می‌ریزیم تا مخزن آن پر شود و ۱ دقیقه به آن استراحت می‌دهیم.

در مرحله بعدی کمی آب داغ را روی فیلتر دستگاه می‌ریزیم تا کمی گرم شود. سپس فیلتر را محکم می‌بندیم.

به‌آرامی دستگاه آئروپرس را به‌نحوی روی قوری قرار دهید تا مایع قهوه از آن بیرون نریزد و سپس پیستون دستگاه را بالای آن قرار می‌دهیم.

قهوه کمکس یکی از آسان‌ترین روش‌ها برای دم کردن قهوه است که نوشیدنی خروجی طعم کامل قهوه را به ما هدیه می‌دهد.
این نوع قهوه با روش دم‌آوری آماده می‌شود و بسیاری از خواص مفید قهوه را در خود نگه‌ می‌دارد.

راهنمای دم کردن قهوه کمکس

قهوه کمکس از جمله قهوه‌های دمی یا اصطلاحا قهوه‌های نسل سوم است که ظرافت‌های طعمی قهوه را به خوبی نشان می‌دهد.

دم کردن قهوه کمکس

وسایل و مواد اولیه مورد نیاز

• کمکس
• فیلتر کاغذی مخصوص کمکس (می‌توانید به‌راحتی از بازار تهیه نمایید.)
• آب داغ (تقریباً ۹۳ درجه) برای هر نفر ۱۵۰ میلی‌لیتر
• پودر قهوه به میزان یک قاشق سوپ خوری برای هر نفر

مراحل آماده کردن قهوه با کمکس

گام اول

در مرحله اول آب را در کتری می‌ریزیم و آن را روی حرات قرار می‌دهیم تا جوش بیاید. سپس به مدت ۳۰ ثانیه آن را از روی حرارت برمی‌داریم تا کمی خنک شود.

در گام بعدی دم کردن قهوه کمکس ، فیلتر کاغذی را به‌گونه‌ای بروی مخزن قرار می‌دهیم تا کاملاً دهانه آن را پوشش دهد.

مقداری آب جوش را بروی فیلتر کاغذی می‌ریزیم و بعد از چند ثانیه آب درون مخزن را خالی می‌کنیم.  انجام این کار باعث می‌شود محفظه دستگاه کمی گرم شود و از طرفی قهوه کمکس مزه ناخوشآیند کاغذ حس نشود.

برای قهوه کمکس دانه‌های قهوه مورد نظر خود را کمی درشت‌تر از میزان متوسط (medium)  آسیاب می‌کنیم.

قهوه آسیاب شده را درون فیلتر می‌ریزیم و محفظه را به‌آرامی تکان می‌دهیم تا پودر قهوه درون فیلتر به‌خوبی قرار بگیرد.