� برنامه سفر پنجمین فستیوال فرهنگ و گردشگری خوراک ایران و ارمنستان
زمان برگزاری: ۱۷ تا ۲۵ مرداد ۱۴۰۵
⸻
روز اول | ۱۷ مرداد ۱۴۰۵
حرکت از تهران
مسیر سفر زمینی:تهران ➝ البرز ➝ قزوین ➝ زنجان ➝ تبریز ➝ مرز ارمنستان
⸻
روز دوم | ۱۸ مرداد ۱۴۰۵
ورود به شهر سیسیان – ارمنستان
استقبال و استقرار شرکت‌کنندگان در محل اقامت
آماده‌سازی و تجهیز غرفه‌های نمایشگاهی هماهنگی نهایی برای حضور در پنجمین فستیوال فرهنگ و گردشگری خوراک ایران و ارمنستان

اولین سوگندنامه آشپزی جهان
تهیه و تدوین: فرهود زعفری۱۳۸۴آکادمی بین‌المللی ایران شف

اکنون که با عنایات و الطاف بی‌کران الهی، دوره آشپزی را با موفقیت به پایان رسانده‌ام و مسئولیت خدمت به خلق را بر عهده گرفته‌ام، در پیشگاه قرآن کریم و به خداوند قادر متعال، که دانای آشکار و نهان است و نامش آرامش دل‌های خردمندان و یادش شفای آلام دردمندان می‌باشد، سوگند یاد می‌کنم:
همواره حدود الهی و احکام مقدس دینی را محترم شمارم. از تضییع حقوق کارفرمایان و مشتریان بپرهیزم و سلامت و بهبود آنان را بر منافع مادی و امیال نفسانی خود مقدم دارم.
در تمامی مراحل آشپزی، اصول بهداشت مواد غذایی، بهداشت فردی و بهداشت محیط را رعایت نمایم. اسرار محل کار خود را، مگر در موارد ضرورت شرعی و قانونی، فاش نسازم.
خود را نسبت به حفظ قداست حرفه آشپزی و حرمت همکاران متعهد بدانم و از آلودگی به اموری که با پرهیزکاری، شرافت و شأن این حرفه منافات دارد، اجتناب ورزم.
همواره برای ارتقای دانش و مهارت‌های مرتبط با مواد غذایی و آشپزی خویش تلاش کنم و از ورود به حوزه‌هایی که در آن‌ها دانش و مهارت کافی ندارم، پرهیز نمایم.
در مسیر فعالیت حرفه‌ای خود، در جهت ارتقای بهداشت، اعتلای فرهنگ غذایی و افزایش آگاهی‌های عمومی تلاش نمایم و تأمین، حفظ و ارتقای سلامت جامعه را مسئولیت اساسی خویش بدانم.
این سوگندنامه، تعهدی اخلاقی و حرفه‌ای در مسیر خدمت به انسان‌ها و حفظ شأن و جایگاه حرفه آشپزی است.
آکادمی بین‌المللی ایران شف

شرکت ایران شف (IranChef Co.)
فرهود زعفری
مدیرعامل | مشاور و مدرس هتلداری و گردشگری خوراک

خدمات تخصصی:

راه‌اندازی و افتتاح هتل، رستوران، فست‌فود و کافی‌شاپ
مشاوره مدیریت و بهره‌برداری
طراحی و مهندسی منو
تجهیز و استانداردسازی آشپزخانه‌های صنعتی
آموزش تخصصی و ارتقای منابع انسانی
برندینگ و توسعه کسب‌وکارهای غذایی

یا به صورت خلاصه‌تر که برای کارت ویزیت مناسب‌تر است:

راه‌اندازی | مشاوره | تجهیز | طراحی و ارتقای منو
هتل | رستوران | فست‌فود | کافی‌ش

صنعت غذا در مرحله بقا، ضرورت حمایت از هویت فرهنگی اقتصادی خوراک ایران

فرهود زعفری، مؤلف، محقق غذا، مدرس دانشگاه هتلداری و آشپزی با چهار دهه سابقه تدریس، بنیانگذار آکادمی ایران شف و فعال حوزه گردشگری خوراک،

در گفت‌وگو با اساطیرنیوز با اشاره به وضعیت کنونی صنعت غذا، رستوران‌داری و گردشگری خوراک در کشور گفت: متأسفانه در شرایط فعلی می‌توان گفت بخش مهمی از صنعت غذا، گردشگری خوراک و رستوران‌داری ایران از مرحله توسعه و سرمایه‌گذاری عبور کرده و وارد مرحله بقا شده است.

وی افزود: افزایش مستمر قیمت مواد اولیه، هزینه‌های انرژی، اجاره‌بها، دستمزد نیروی انسانی و همچنین کاهش قدرت خرید مردم باعث شده بسیاری از فعالان این حوزه به جای برنامه‌ریزی برای رشد و توسعه، تمام توان خود را صرف حفظ فعالیت و جلوگیری از تعطیلی کسب‌وکار کنند.

اخبار آشپزی به وقت ایران شف
پایان دوره آشپز بین الملل 
فواید آشپزی برای افزایش توانایی‌ها و ویژگی‌های شخصیتی
داشتن رژیم غذایی سالم شامل غذاهای خانگی می‌تواند انعطاف‌ شما در برابر استرس، اضطراب و افسردگی را افزایش دهد و روحیه و دیدگاهتان را بهتر کند.

دوره آشپزی بین الملل با دو مدرک معتبر و اولین سوگندنامه آشپزی جهان در موسسه ایران شف به پایان رسید و با افتخار هنرجویان موسسه ایران شف از مرز 39198 نفر گذشت.

بچه ها متشکرم
دوره بعدی آشپزی ملل 23 تیر ماه 1405

امروز یکشنبه ۳۱ خرداد ۱۴۰۵، دوره تخصصی آشپزی ملل با اعطای دو مدرک معتبر دارای کد رجیستری و اعطای اولین سوگندنامه آشپزی ایران با موفقیت به پایان رسید.

با افتخار اعلام می‌کنیم که تعداد هنرجویان آکادمی ایران شف از مرز ۳۹,۱۵۶ نفر گذشت؛

دستاوردی ارزشمند که حاصل سال‌ها تلاش، آموزش حرفه‌ای و اعتماد هنرجویان عزیز است.در این دوره تخصصی، هنرجویان با مباحث کاربردی و حرفه‌ای زیر آشنا شدند:

 آناتومی گوشت و شناخت برش‌های تخصصی انواع مرینیت‌ها، گریل‌ها و استیک‌های بین‌المللی پنه‌ها، پاستاها و خوراک‌های ملل برگرهای حرفه‌ای ، خمیرها و پیتزاهای متنوع غذاهای کامل دریایی و تکنیک‌های طبخ آن‌ها سوشی و غذاهای آسیایی سس‌های پایه و تخصصی گارنیش و اصول زیبایی‌شناسی غذااز همراهی و تلاش تمامی هنرجویان عزیز صمیمانه سپاسگزارم و امیدوارم این مسیر، آغاز موفقیت‌های بزرگ‌تر در صنعت غذا و گردشگری باشد.

با احترام


 مسترشف فرهود زعفری هشجین
مدیر و بنیانگذار آکادمی بین‌المللی ایران شف#ایران_شف #آشپزی_ملل #مسترشف_زعفری #آموزش_آشپزی سرآشپز آشپزی_حرفه_ای IranChef CulinaryArts WorldCuisine ChefTrainin⁩⁩⁩

تحول صنعت کافی‌شاپ در ایران:

از کافه‌های روشنفکری تا موج سوم قهوه (با تمرکز بر نقش استاد فرهود زعفری) مولف، محقق، مدرس دانشگاه، داور بین المللی غذا و نوشابه، و عضو رسمی انجمن های جهانی world chefs & world master chefs از کشورهای فرانسه و انگلستان 

چکیده:

صنعت کافی‌شاپ در ایران، مسیری پرفراز و نشیب را از قهوه‌خانه‌های سنتی و کافه‌های فرهنگی دوران قاجار و پهلوی تا موج‌های مدرن قهوه تخصصی (Specialty Coffee) پیموده است.

این مقاله با نگاهی تحلیلی به تاریخچه این تحول، بر نقش تعیین‌کننده استاد فرهود زعفری در نهادینه‌سازی مفهوم «کافی‌شاپ حرفه‌ای» در ایران تأکید می‌کند. از تأسیس نخستین کافی‌شاپ مدرن ایران (کافه صدف) گرفته تا بنیان‌گذاری آموزش رسمی باریستا و مدیریت کافی‌شاپ،فرهود زعفری هشجین سنگ بنای صنعتی را گذاشت که امروزه بخش مهمی از فرهنگ شهری و اقتصادی ایران را تشکیل می‌دهد.

آشپزی ایتالیایی ثبت جهانی شد آشپزی ایتالیایی در یک تصمیم تاریخی یونسکو، دهم دسامبر ۲۰۲۵، به‌عنوان نخستین غذای ملی جهان به فهرست میراث ناملموس فرهنگی بشر پیوست. این رخداد، هویت ملی ایتالیا را پیروزی بزرگ خوانده شد؛ چرا که آشپزی برای این ملت فراتر از غذا،

یونسکو رسما آشپزی ایتالیایی را به عنوان یک نماد فرهنگی به رسمیت شناخت
سازمان آموزشی، علمی و فرهنگی ملل متحد برای نخستین‌بار آشپزی ایتالیایی را از پاستا گرفته تا تیرامیسو، به‌عنوان میراث فرهنگی ناملموس ثبت کرد.
پس از درخواست رسمی دولت «جورجیا ملونی» نخست وزیر ایتالیا، یونسکو رسما آیین «آشپزی ایتالیایی» را به عنوان یک نماد فرهنگی به رسمیت شناخت. این بدان معنا است که نه فقط یک غذا یا سنت خاص، بلکه کل آشپزی ملی این کشور اکنون به عنوان یک «میراث فرهنگی ناملموس» در یونسکو به ثبت رسیده است

فرهود زعفری هشجین

مولف، محقق غذا و مدرس دانشگاه