بهترین آموزشگاه آشپزی در ایران
مدرسه آشپزی ایران شف تاسیس 1997
اکثر سرآشپزها بر این عقیده هستند که مدرسههای آشپزی راهی عالی برای راه‌اندازی یک کسب و کار رو به رشد و با شانس موفقیت بالا هستند و همچنین آموزش رسمی، ابزارهای فنی لازم را برای فعالیت در این صنعت رقابتی و گاه بیرحم در اختیار شما قرار می‌دهد. آموزش رسمی، نظم ذهنی و روانی لازم برای عملکرد خوب تحت شرایط استرسی بالا را فراهم میکند.
“مدرسههای آشپزی برای آموزش طیف گسترده‌ای از تکنیک‌ها، از تکنیک فرانسوی کلاسیک گرفته تا آشپزی مولکولی، بسیار عالی هستند.” فرهاد زعفری بنیانگذار مدرسه اشپزی ایران شف تاسیس 1997 و اولین مدرس و مدرسه قهوه در ایران میباشد که کتابهای استاندارد سازمان فنی حرفه ای کشور را نیز منتشر کرده است.
اما مدرسههای برتر آشپزی حتی چیزهای بیشتری برای ارائه دارند. آنها در دنیای غذا نفوذ زیادی دارند و درهای زیادی را در این دنیا باز می‌کنند. آنها مهارت‌های گرانبهایی را برای زمانی که صاحب رستوران خود شوید در اختیار شما قرار می‌دهند، مانند چینش و تهیه منو، طراحی امکانات، کنترل هزینه، آموزش حقوقی و تکنیک‌های مدیریتی جهت راه اندازی هتل و رستورانهای خود با ما در تماس باشید.
مدرسههای برتر آشپزی همچنین می‌توانند بسیار گران قیمت باشند و در چند سال اول پس از فارغ التحصیلی پرداخت اساساً ناچیز است. به این مساله فکر کنید، در مورد بورسیه‌های تحصیلی موجود تحقیق کنید و مطمئن شوید که فعالیت شغلی در صنعت رستوران همان چیزی است که می‌خواهید. یک سری سلایق شخصی در رتبه بندی مدرسههای برتر آشپزی ما در جهان وجود دارد، زیرا کسب اطلاعات مربوط به نتایج فارغ التحصیلی، نرخ فارغ التحصیلی یا منابع مدرسه کار دشواری است.
1.آکادمی بین المللی ایران شف I.C.A
آکادمی ایران شف سال 1997 تاسیس شده و تا تاریخ ششم تیر ماه 1401 بیش از 32 هزار نفر بصورت مستقیم در رشته های آشپزی ملل، مدیریت رستوران، باریستا کافی شاپ، دوره کبابهای ایرانی و ملل، دوره ایزو برای مدیران و سرآشپزان، دوره صبحانه های ایرانی و ملل دوره برگزار کند و همچنان در حوزه آموزشهای تخصصی فعالیت دارد.
این موسسه زیر نظر فرهاد زعفری هشجین فعالیت میکند
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
2. آکادمی هنرهای آشپزی، سوئیس
محل دانشکده: شهر لوسرن و لوبوورت در سوئیس
آکادمی هنرهای آشپزی واقع در سوئیس، بعنوان یکی از معتبرترین موسسات آشپزی در جهان و یکی از اعضای گروه آموزشی سوئیس، دانش آموزان را با تمرکز بر کارآفرینی و همچنین مهارت‌های آشپزخانه، برای آینده‌ی شغلی‌شان آماده می‌کنند.
این مدرسه در پذیرش بسیار سختگیر است و فقط 300 دانش آموز در دو دانشکده، یکی در مرکز تاریخی شهر لوسرن و دیگری کنار دریاچه در لو بوورت اسکان داده شده‌اند.
آکادمی گزینه‌های مختلف تحصیلی، از دوره‌های آموزشی یک ترمه تا برنامه‌های سه ساله تحصیلات کارشناسی را ارائه می‌دهد. دوره‌ها شامل موارد زیر هستند:
• لیسانس هنرهای آشپزی
• دیپلم عالی سوئیس در هنرهای آشپزی
• دیپلم عالی سوئیس در هنرهای شیرینی‌پزی و شکلات
• دیپلم هنرهای آشپزی گیاهی (شروع از اواسط سال 2020).
این موسسه همچنین برنامه‌ی جدید تحصیلات تکمیلی را در اواخر سال 2020 یا شروع سال 2021 اعلام کرده است (کارشناسی ارشد تجارت بین الملل در مدیریت تجارت آشپزی).
آکادمی هنرهای آشپزی همچنین کارشناسی ارشد در تجارت بین الملل در مدیریت آشپزی ارائه می‌دهد.
با رویکردی به سنت‌های آشپزی که بازتاب‌دهنده‌ی روندهای مدرن هستند، کارآموزان از مبانی سنتی آشپزی گرفته تا روش‌های بین‌المللی سرو غذای تشریفاتی، به متخصصان غذاهای بین المللی تبدیل می‌شوند.
علاوه بر این دانشجویان فرصت‌های کارآموزی منحصر به فردی را از طریق غول‌های بزرگ این صنعت مانند ریتز پاریس (Ritz Paris) و ریتز اسکوفیه (Ritz Escoffier) در اختیار دارند. گزینه‌های بورسیه‌ی تحصیلی به صورت بورسیه‌های تحصیلی مبتنی بر شایستگی و استطاعت مالی میباشد.
هزینه‌های دوره – شامل خوابگاه دانشجویی و یک یا دو ترم در سال:
• برنامه کارشناسی – از 19.543 فرانک در هر ترم
• برنامه‌های دیپلم عالی سوئیس – از 17.000 فرانک در هر ترم
• دیپلم در هنرهای آشپزی گیاهی – از 17.000 فرانک در هر ترم
• برنامه‌ی کارشناسی ارشد – شروع از 18.850 فرانک در هر ترم
3. موسسه‌ی آشپزی آمریکا
مکان‌های دانشکده: هاید پارک در نیویورک، سن آنتونیو در تگزاس، ناپا در کالیفرنیا و سنگاپور
اولین مدرسه در نوع خود در ایالات متحده در سال 1946 در مرکز شهر نیوهیون افتتاح شد.
امروزه موسسه‌ی آشپزی آمریکا در این کشور گسترده شده است و حتی یک دانشکده‌ی بین المللی در سنگاپور دارد. این مدرسه ابتدا بطور خاص برای آموزش کهنه سربازان بازگشته از جنگ جهانی دوم ایجاد شد و در ابتدا 50 دانشجو را ثبت نام کرد. هر سه دانشکده‌ی واقع در آمریکا مدرک فوق دیپلم ارائه می‌دهند اما تنها دانشکده‌ی اصلی موسسه در نیویورک به دانشجویان آشپزی مدرک لیسانس ارائه می‌دهد.
دانشکده‌ی کالیفرنیا واقع در دره ناپا (Napa Valley) میزبان یک مدرسه‌ی بی نظیر تجارت غذا است که به صاحبان مشتاق و باانگیزه رستوران می‌آموزد که چگونه از پس چالش‌های ناشی از اداره‌ی یک رستوران و غذاخوری برآیند.
دانشکده‌ی نیویورک در دره هادسون (Hudson Valley) با راه‌اندازی چهار رستوران عمومی متخصص در غذاهای ایتالیایی، غذاهای فرانسوی، غذاهای آمریکایی و غذاهای کافه‌ای مانند ساندویچ، سوپ و غذاهای رایگان، تجربیات واقعی زندگی را به دانشجویان ارائه می‌دهد.
دانشکده‌های کالیفرنیا و تگزاس همچنین کار در رستورانهای در محل کار را برای دانشجویان فراهم می‌کنند اما همان گستره‌ی سبک‌های آشپزی موجود در دانشکده‌ی نیویورک را ارائه نمی‌دهند.
این مدرسه‌‌ها برنامه‌های متنوعی را برای علاقه مندان به غذا و مشروب ارائه می‌دهند که برخی از آنها فقط دو ساعت به طول می‌انجامد و برخی دیگر مانند اردوی چند روزه است.
دوره‌ی مدرک فوق دیپلم در هنرهای آشپزی در گری‌استون یک دوره‌ی 21 ماهه است که به چهار نیمسال تقسیم می‌شود و هر نیمسال با نرخ شهریه‌ی 13.230 دلار برای سال تحصیلی 2013-2014 است. شهریه و هزینه‌های به روز در صورت تقاضا در دسترس است. سایر بورسیه‌ها و کمک هزینه‌های تحصیلی در دانشکده‌های نیویورک، کالیفرنیا و تگزاس برای دانشجویان واجد شرایط هنرهای آشپزی قابل ارائه است.
از لیست بلندبالای فارغ التحصیلان سرشناس و برجسته‌ی این موسسه، می‌توان به آنتونی بوردین معروف اشاره کرد که موسسه با بورسیه‌ی تحصیلی از وی تجلیل کرد.
برخی دیگر از فارغ التحصیلان مشهور عبارتند از چارلی پالمر، دیوید بورک، مایکل مینا، گرنت آچاتز، کت کورا، آن بورل، مایکل روهلمن، روی چوی، مایکل چیارلو، مایکل سایمون، استیو الز، تاد انگلیش، گوفری زاکاریان، ریک مونن، آنابل لنگبین، دین فیرینگ.
4. روبان آبی (Le Cordon Bleu)، پاریس در فرانسه
مکان دانشکده‌ها: پاریس در فرانسه، لندن در انگلستان، اتاوا در کانادا، بانکوک در تایلند، سیدنی در استرالیا
روبان آبی در پاریس به عنوان یکی از ممتازترین موسسات آموزش آشپزی شناخته می‌شود، به خصوص اگر به غذاهای فرانسوی علاقه دارید، زیرا این موسسه حافظ تکنیک‌های فرانسوی است.
جولیا چایلد بعنوان اولین زن در کلاس خود، در سال 1949 فارغ التحصیل شد و این مدرسه حتی به احترام او یک دموی محبوب از غذای بوف بورگونیون دارد.
دوره‌ها و کارگاه‌های یک تا چهار روزه برای سرآشپزهای آماتور در بیش از 40 دانشکده‌ی آن موجود است. روبان آبی که از پنج قاره از توکیو تا لیما کشیده شده است، بزرگترین مدرسه‌ی آشپزی و میزبانی در جهان است.
دیپلم عالی بعنوان گذرنامه برای ورود به دنیای فرصت‌های شغلی، یک برنامه‌ی فشرده و جامع در تکنیک‌های کلاسیک آشپزی فرانسوی است که ترکیبی از دیپلم شیرینی‌پزی و دیپلم آشپزی میباشد.
انواع برنامه‌ها شامل: شیرینی‌پزی و قنادی، آشپزی، آشپزی جهان، مدیریت میزبانی و غذاشناسی، شراب و مشروبات الکلی، غذاشناسی و تغذیه، هنر آشپزی و تجارت، آموزش مداوم و توسعه‌ی حرفه‌ای، خوراک شناسی و دوره‌های کوتاه مدت، نانوایی، شیرینی‌های دانمارکی و نان‌های آرتیسان، پنیر، جهانگردی، گردهمایی‌ها و رویدادها، شیرینی‌های کوچک روبان آبی و آموزش آنلاین میباشد.
روبان آبی پاریس چندین فرصت بورسیه به متقاضیان و دانشجویان از هر ملیت ارائه می‌دهد.
5. موسسه‌ی آموزش آشپزی، نیویورک در آمریکا
مکان دانشکده‌ها: نیویورک در ایالت نیویورک و لس آنجلس در ایالت کالیفرنیا
موسسه‌ی آموزش آشپزی که در مرکز شهر منهتن در نیویورک واقع شده است، برنده‌ی جایزه و بهترین مدرسه‌ی آشپزی در سال 2016 توسط مرجع آشپزی، دیلی میل (The Daily Meal) شناخته شده است.
این موسسه که در ابتدا در سال 1975 تاسیس شد و مدرسه‌ی آشپزی پیتر کومپس نیویورک نام داشت، چندین برنامه را ارائه می‌دهد: هنرهای آشپزی، هنرهای نان و شیرینی‌پزی، مدیریت آشپزی و مدیریت میزبانی.
با برگزاری 1500 کلاس در سال، با هر سطح از علاقه و مهارت می‌توان در دوره‌های پخت و پز تفریحی و دوره‌های آموزش مداوم، شرکت کرد.
دانشکده‌ی نیویورک فرصت‌هایی را برای خلاقیت پیشرفته فراهم میکند. این دانشکده شامل اولین آزمایشگاه آموزش محور شکلات، گلخانه‌ی گیاهان هیدروپونیک (آبکشتی) و مزرعه‌ی سبزیجات، آزمایشگاه فناوری آشپزی مجهز به تنور، کوره، سیخ گردان عمودی و تجهیزات مدرن و پیشرفته و فضاهای اختصاصی برای میکس و آمیختن نوشیدنی‌ها و مطالعات شراب است.
فرصت‌های بورسیه‌ی تحصیلی در موسسه‌ی آموزش آشپزی فراهم است و شهریه و هزینه‌های به روز در صورت تقاضا در دسترس است.
از فارغ التحصیلان برجسته می‌توان ویویان هاوارد، اد بهر، راشل یانگ، گیل سیمونز، مارک مورفی، ماشاما بیلی، الیسا اشتراوس، زک یانگ، دنیس اولر، کارل رویز، برد لئونه، کاترین مک کورد، آن تورنتون، گیل مانهن، و بسیاری دیگر را نام برد.
6. اپیکیوس در ایتالیا
مکان دانشکده: فلورانس در ایتالیا
مدرسه بین المللی میزبانی اپیکیوس، اولین مدرسه‌ی میزبانی بین المللی در ایتالیا است که در سال 1997 تاسیس شد و اکنون یک مرکز موفق و پررونق آشپزی، شراب و میزبانی و یک رهبر معتبر در آموزشهای آکادمیک، حرفه‌ای و شغلی است.
این مدرسه که در شهر زیبای فلورانس ایتالیا واقع شده است، ساختار آکادمیک بیشتری از سخنرانی‌ها، کارگاه‌ها و سمینارها را در سه مکان خود در شهر دنبال میکند.
این مرکز دارای بهترین امکانات هنری از جمله آزمایشگاه‌های یادگیری گانزو (Ganzo)، سورگیوا (Sorgiva) و دیمورا (Dimora) است که به دانشجویان تجربه‌ی میزبانی، کترینگ (تهیه غذا) و مدیریت در جامعه‌ی محلی می‌آموزد. این مرکز فروشگاه شیرینی‌پزی مختص به خود را دارد یعنی فدورا، که کارهای دانشجویی را به نمایش می‌گذارد.
مدرسه‌ی مطالعات غذا و شراب دوره‌هایی را در زمینه پخت و شیرینی ارائه می‌دهد. هنرهای آشپزی، رژیم‌های غذایی و تغذیه، غذا و فرهنگ، علوم غذا، خانواده و مصرف کننده، شراب و فرهنگ و تخصص شراب. مدرسه‌ی میزبانی، مدیریت میزبانی و گردشگری، مدیریت هتل و اقامتگاه، مدیریت رستوران، غذا و نوشیدنی و مدیریت اسپا را ارائه می‌دهد.
بعنوان بخشی از دانشگاه هنر فلورانس، اپیکیوس دو مدرک لیسانس چهار ساله ارائه می‌دهد، یکی مدیریت میزبانی و دیگری مطالعات غذا و شراب.
دانشجويان با عنوان “دانشگاه آمریکایی در فلورانس” اين فرصت را دارند كه کارورزی خود را به برنامه‌ی مدرک كارشناسی آمريكا منتقل كنند.
برنامه‌های شغلی گواهینامه‌ی آنها، که یک یا دو ساله هستند، به دلیل ترکیبی از یادگیری تجربی درون کلاس و تمرین در این زمینه در جامعه‌ی محلی پویا، بی‌نظیر هستند.
این برنامه‌ی ساده و کارآمد دارای چهار حوزه‌ی مطالعه با یک هسته‌ی مشترک برای سال اول است. برای سال دوم، هر حوزه از مطالعه چهار حوزه تخصصی را ارائه می‌دهد. گزینه‌هایی برای دسترسی مستقیم به تخصص‌های سال دوم نیز وجود دارد.
7. دانشگاه وست‌مینستر کینگزوی، لندن در انگلستان
مکان دانشکده: لندن در انگلستان
مستقر در قلب لندن و بخشی از گروه دانشگاهی کپیتال سیتی، دانشگاه وست‌مینستر کینگزوی در چهار دانشکده‌ی کینگز کراس سنتر، ویکتوریا سنتر، سوهو سنتر و رجنتز پارک سنتر فعالیت میکند.
این مدرسه در هنرهای آشپزی و میزبانی شهرت بسیار خوبی دارد که ریشه‌های آن به سال 1909 برمی‌گردد.
این برنامه‌ها متناسب با افراد بسیارجوان اما پرشور و بزرگسالانی است که وارد حرفه‌ی جدیدی می‌شوند. طیفی از دوره‌ها با آکادمی سرآشپز جوان برای نوجوانان بین 13 تا 16 سال که علاقه‌مند به سرآشپز شدن هستند، آغاز می‌شود. دوره‌ی پنج هفته‌ای شنبه برای هر نفر 100 پوند است که شامل تمام چیزهایی می‌شود که یک آشپز تازه کار نیاز خواهد داشت.
دیپلم گرند اسکوفیه، شش واحد مبتنی بر آشپزخانه را ارائه می‌دهد که دانشجویان یا آموزشهای شیرینی‌پزی را انتخاب می‌کنند که شامل این موارد میباشد: نان‌ها و وخمیرهای شیرین، خمیرها، تارت‌ها، پای و پای کیش و دسرهای گرم و سرد، یا آموزش آشپزی که شامل این موارد است: پاستا، برنج و سبزیجات فصلی، آشپزی “بینی تا دم” (استفاده از تمام قسمت‌های حیوان در آشپزی)، گوشت، گوشت شکار و ماکیان، ماهی، صدف و صرفه جویی. دانشجویان برای دریافت دیپلم خود، گواهینامه‌ی RSPH و حداقل سه واحد را پاس می‌کنند.
هزینه‌های دوره برای مدرک آشپزی حدود 9.000 پوند و برای شیرینی‌پزی حدود 8.500 پوند است.
8. کندال کالج، مدرسه‌ی هنرهای آشپزی، ایلینوی در آمریکا
مکان دانشکده: شیکاگو در ایالت ایلینوی
مدرسه‌ی هنرهای آشپزی کندال کالج واقع در قلب شیکاگو نه تنها مهارت‌های آشپزی بلکه توانایی‌های مدیریتی و ارتباطی کسب و کار را در سه برنامه‌ی خود توسعه می‌دهد: هنرهای آشپزی، پخت و پز و شیرینی پزی و مدیریت میزبانی.
سالن غذاخوری در کالج کندال در واقع توسط دانشجویان کندال مدیریت و اداره می‌شود که موسسه‌ی میشلین آن را توصیه کرده و موسسه‌ی زاگات نیز به آن امتیاز داده است.
هنرهای آشپزی طیف گسترده‌ای از دوره‌ها را به همراه برنامه‌های مدرک علوم کاربردی ارائه می‌دهد که آشپزها و نانوایان مشتاق را با این درک که باید وارد صنعت خدمات غذایی مانند تغذیه، اداره‌ی آشپزخانه و ایمنی غذا شوند، آماده میکند.
لیسانس هنر یک مدرک چهار ساله است که آموزش سختگیرانه و بسیار دقیق آشپزی در دو سال اول را با مجموعه‌ای جامع از مهارت‌های کسب و کار و تحصیلات عمومی در دو سال آخر ترکیب میکند.
در سالهای سوم و چهارم، دانش آموزان طبخ غذاهای لاتین، آمریکای جنوبی، مدیترانه‌ای، آسیایی و سایر غذاهای جهان را تمرین می‌کنند و نیز تجربه‌های واقعی را از طریق کارآموزی در یک رستوران در شیکاگو بدست می‌آورند.
برای کسانی که می‌خواهند شغل خود را تغییر دهند، کسب و کارهای کوچکی راه اندازی کنند یا تجربه‌ی فعلی کاری خود را با مهارت‌های بنیادی و حرفه‌ای آشپزی تکمیل کنند، گواهی هنرهای آشپزی بسیار مناسب خواهد بود.
بخش پخت و پز و شیرینی‌پزی نیز دارای مدارک و گواهینامه‌های مختلفی است: مدرک A.A.S. در پخت و پز و شیرینی‌پزی، گواهی پخت و پز و شیرینی‌پزی و گواهی هنرهای آشپزی.
کمک‌های مالی به صورت کمک هزینه، بورسیه تحصیلی، وام یا آموزش کار برای دسترسی دانشگاه به دانشجویان مختلف از زمینه‌های مختلف ارائه می‌شود. شرایط با هر متقاضی با توجه به شرایط آنها تعیین می‌شود.
از فارغ التحصیلان برجسته می‌توان به مایکل وایت، میندی سگال و خوزه گارسس اشاره کرد.
9. مدرسه‌ی مدیریت هتل و کسب و کار (BHMS)، لوسرن در سوئیس
محل دانشکده: لوسرن در سوئیس
مدرسه‌ی مدیریت هتل و کسب و کار، یکی از برجسته‌ترین مدارس میزبانی در جهان واقع در لوسرن است که برنامه‌هایی را برای متخصص شدن در هنرهای آشپزی ارائه می‌دهد.
دانش آموزان تمام مهارت‌های اساسی مورد نیاز خود را برای کار در یک آشپزخانه‌ی واقعی تهیه‌ی غذا، از تولید و ارائه‌ی غذا گرفته تا مدیریت آشپزخانه، از طریق آموزش عملی و یادگیری در کلاس کسب می‌کنند.
BHMS طیف کاملی از مدارک را از دیپلم هنرهای آشپزی تا بالاتر ارائه می‌دهد. این دوره‌ی یک ساله دانش آموزان را از طریق تکنیک‌های اصولی کاری و آموزش عملی مبانی تکنیک‌های پخت و پز اروپایی، شیرینی‌پزی و ایمنی غذا و تغذیه با دنیای تولید غذا آشنا میکند.
در ادامه در سال دوم، دانش آموزان می‌توانند دیپلم بالاتر BHMS در هنرهای آشپزی را کسب کنند، که بر اساس درک دانشجویان از اصول آشپزی با تکنیک‌های پیشرفته‌ی آشپزخانه سرد، ایجاد دستورپخت امروزی و یک دوره شکلات‌سازی اختصاصی بنا شده است.
با موفقیت در اتمام سال سوم، دانشجویان لیسانس هنرهای آشپزی را تصاحب می‌کنند. با حرفه‌ای شدن در مهارت‌های عملی، رهبری و تجاری خود، این دوره بر اساس شایستگی‌ها و تجربیات آشپزی دانش آموزان بنا شده و منجر به مدرک لیسانس در هنرهای آشپزی می‌شود. این دوره، آموزش در مورد توسعه‌ی محصول جدید، آشپزی مولکولی، استفاده از تکنولوژی و مدیریت تیم و همچنین مدیریت خدمات غذایی را ارائه می‌دهد.
این دوره‌ی 3 ساله‌ی کامل، دانش تخصصی لازم را برای راه اندازی مشاغل آشپزی یا کترینگ در اختیار دانشجویان قرار می‌دهد. هزینه‌های تحصیل و شهریه حدود 32000 فرانک در سال است.
10. موسسه‌ی آشپزی نیوانگلند، مون پلیه در آمریکا
محل دانشکده: مون پلیه در ایالت ورمانت
با ترکیب سنت و نوآوری، موسسه‌ی آشپزی نیوانگلند، واقع در پایتخت ایالت ورمانت، برخی از رهبران برجسته‌ی آشپزی مانند بنیانگذاران برند بستنی “بن و جری” را پرورش داده است.
مدارک تحصیلی ارائه شده، علاوه بر اقامت در دانشکده، به هزینه‌ی کارآموزی برای مدت زمان مشخصی نیاز دارند. مدرک کاردانی برای هنرهای آشپزی، هنرهای پخت و پز و شیرینی‌پزی و میزبانی و مدیریت رستوران در دسترس است. مدارک کارشناسی برای هنرهای آشپزی و میزبانی و مدیریت رستوران در دسترس است. گزینه‌های گواهی برای آشپزی و پخت و پز حرفه‌ای و شیرینی‌پزی فراهم است.
برای ارتقای مدرک خود، دانش آموزان می‌توانند از بین این گزینه‌ها یک تخصص را انتخاب کنند: صرفه جویی و استفاده بهینه، که در مورد تهیه‌ی غذاهای محلی و آگاهی از محیط زیست و شراب و نوشیدنی‌ها یاد می‌گیرند. هنرهای آشپزی و گزینه‌های پخت و پز را نیز می‌توان با مدیریت برای یک شغل بخصوص، مانند مدیریت یک نانوایی و شیرینی‌پزی یا تبدیل شدن به یک سرآشپز با مهارت‌های اضافی به عنوان یک نانوا و شیرینی‌پز، ترکیب و یا جفت کرد.
از فارغ التحصیلان برجسته می‌توان به آلتون براون و هدر ترهون اشاره کرد.
11. موسسه‌ی آشپزی بین‌المللی گاسترونومیکوم در فرانسه
محل دانشکده: اگد در جنوب فرانسه
این آکادمی آشپزی بین المللی در سال 2005 توسط مارتین لسولت با ثبت نام دانش آموزان از سراسر جهان در یک شهر جذاب و زیبا در جنوب فرانسه تاسیس شد.
طیف گسترده‌ای از برنامه‌ها با مدت زمان متنوع برای انتخاب وجود دارد که هم برای مبتدیان و هم برای افراد حرفه‌ای در نظر گرفته شده است.
این مدرسه سه دوره، آشپزی فرانسوی، شیرینی پزی و زبان فرانسه در طیف وسیعی از برنامه‌ها شامل کلاس‌های عملی و کارآموزی از چهار هفته تا یک سال را ارائه می‌دهد. برنامه‌های گورمت (یک ماه) و اپیکور (دو ماه) شش مورد دوره: یا یکی از سه دوره یا ترکیبی از دو دوره را ارائه می‌دهند.
آکادمی همچنین یک دیپلم در پخت و پز یا شیرینی‌پزی ارائه می‌دهد که می‌تواند طی هفت ماه یا 12 ماه به پایان برسد. هر دو دوره، کارآموزی را در هتل-رستوران های لوکس فرانسه به همراه اتاق خواب و غذا ارائه می‌دهند.
برای دانشجویان خوش شانس شیرینی پزی، یوهانا لو پاپه، قهرمان هنرهای شیرینی جهان در سال 2014، سه بار در سال (مارس ، مه و اکتبر) یک کلاس پیشرفته برگزار میکند. کارگاه‌های آشپزی و شراب نیز موجود است. هزینه‌های شهریه و تحصیل برای دوره یک ماهه از 2.440 یورو شروع می‌شود و تا 18.000 برای یک دوره یک ساله افزایش می‌یابد.
12. موسسه‌ی آشپزی در شهر بارسلونای اسپانیا
محل دانشکده: بارسلونا در اسپانیا
در اینجا دوره‌های آشپزی را خواهید یافت که خلاقیت و نوآوری را در آشپزخانه پرورش می‌دهند و انگیزه و الهام را به صاحبان رستوران القا می‌کنند.
این مدرسه به روش منحصر به فرد خود که امتناع از آموزش سنتی در نحوه پیروی از دستورپخت غذاهاست، افتخار میکند. در عوض تمرکزش بر سه متغیر محصول، تکنیک و محتوا (ماهیت)، باعث پرورش سرآشپزهایی می‌شود که قادر به نوآوری، حل مشکلات و سازگاری با هر محصولی در هر شرایطی هستند.
این که بخواهید یک سرآشپز شوید، تجربه داشته باشید و بخواهید متخصص شوید، یا بخواهید روی مدیریت تمرکز کنید، این مدرسه دوره‌های خوبی را برای پاسخگویی به تمام نیازها طراحی کرده است. اگر می‌خواهید همه را با هم داشته باشید، می‌توانید به دنبال کسب دیپلم عالی سرآشپزی بروید.
دیپلم عالی سرآشپزی (20 ماه، 32.000 یورو) یک مدرک فوق العاده مطلوب بعد از دیپلم است که در مجموع به 1200 ساعت کلاس نیاز دارد. دیپلم عالی سرآشپزی به تکمیل موفقیت آمیز دیپلم درجه یک آشپزی، متخصص آشپزی 1 و متخصص مدیریت 1، به علاوه شش ماه کارآموزی در یکی از 100 رستوران مرتبط با مدرسه نیاز دارد.
13. دانشگاه تغذیه‌ی هاتوری، ژاپن
محل دانشکده: توکیو در ژاپن
دانشگاه تغذیه هاتوری یکی از مشهورترین مدارس آشپزی در آسیا و یک انتخاب عالی برای هر آشپز مشتاق در ژاپن است. دانشگاه تغذیه هاتوری در سال 1939 توسط سرآشپز آهنین محبوب، یوکیو هاتوری تاسیس شد. کالج همچون دوره‌های آشپزی، آموزش رژیم غذایی را بر اساس “شوکوویکو”، که اصطلاح ژاپنی برای “آموزش غذا” است، ارائه می‌دهد.
رئیسش هدف این دانشگاه را اینگونه بیان میکند: “کسب دانش در مورد غذا و تغذیه و همچنین توانایی تصمیم گیری مناسب از طریق تجربه عملی با غذا، با هدف توسعه‌ی توانایی مردم برای زندگی با یک رژیم غذایی سالم”.
دانش آموزان به آشپزهایی تبدیل می‌شوند که نه تنها غذاهای خوشمزه درست می‌کنند بلکه سلامت، ایمنی و محیط زیست را نیز کاملاً در نظر می‌گیرند.
دوره‌ی تغذیه به شما می‌آموزد که با درک غذا و تغذیه در کنار طیف وسیعی از دانش‌های مورد نیاز، رژیم خود را برای حفظ سلامتی هماهنگ کنید.
دوره‌ی آشپزی یک ساله یک سرآشپز را پرورش می‌دهد که می‌تواند با استفاده از بهترین عناصر یعنی تکنیک، آموزش عملی و یک حس قوی، شادی و لذت را به میز غذا بیاورد. در سال اول دوره مدیریت بازرگانی تکنولوژی پیشرفته آشپزی، دانشجویان در تمام زمینه‌ها اساس و بنیاد کار را فرا می‌گیرند و در سال دوم در یک روش آشپزی که از بین ژاپنی، غربی، چینی یا قنادی/ شیرینی‌پزی انتخاب می‌شود متخصص می‌شوند.
پس از فارغ التحصیلی از دوره شیرینی پزی و نانوایی، اخذ مجوز آشپزی برای کار در شیرینی فروشی‌ها، نانوایی‌ها، هتل‌ها و رستوران‌ها امکان پذیر است. شهریه‌ی یک ساله در حدود 716.000 ین است.
14. آکادمی چف مستر در شهر کی یف اوکراین
محل آکادمی: شهر کی یف اوکراین
آموزشگاه چف ماستر آکادمی در کشور اوکراین در شهر کی یف برگزارکننده تمامی دوره‌های اموزشی مرتبط با آشپزی و شیرینی پزی، همراه با کارآموزی در محیط رستوران و کارگاه شیرینی پزی با رویکرد جذب موفق در بازار کار و ارائه کننده مدارک معتبر بین المللی میباشد.
یکی از مهمترین عوامل تاثیرگذار در میزان موفقیت دوره‌های آموزشی آشپزی و شیرینی پزی، عملی بودن و کاربردی بودن آن دوره آشپزی و شیرینی پزی است بدین معنی که هنرجو بتواند در حین کلاس آموزشی، موارد ذکر شده را خودش انجام دهد بعنوان مثال خودش بتواند چاقو را در دست بگیرد، با اجاق‌های صنعتی پخت و پز در آشپزخانه خودش کار کند و در یک آشپزخانه رستوران در حجم واقعی برنج را پخت کند و یا پیتزا را درون فر قرار دهد و با سرعت کار در یک آشپزخانه واقعی از نزدیک آشنا شود. فارغ التحصیل چنین دوره‌ای می‌تواند به راحتی بعنوان یک آشپز متخصص و دوره دیده در هر رستوران یا هتلی مشغول به کار شود و حتی در صورت اینکه تمایل داشته باشد برند شخصی و بیزینس خودش را راه اندازی کند، مشغول راه اندازی رستوران یا کیتیرینگ خودش بشود.
15-مدرسه‌ی هنرهای آشپزی آگوسته اسکوفیه در آمریکا
مکان دانشکده‌ها: بولدر در ایالت کلرادو و آستین در ایالت تگزاس
نام این مدرسه به نام آگوسته اسكوفیه مشهور گذاشته شده است كه فعالیت آشپزی خود را در سن 13 سالگی آغاز كرد. او با انگیزه‌ی جاه طلبی برای بهترین بودن، آشپز برجسته‌ای شد که انقلابی در آشپزی مدرن فرانسوی ایجاد کرد و تأثیر مهمی در تاریخ هنرهای آشپزی گذاشت.
مدرسههای معتبر ایالات متحده که در بولدر ایالت کلرادو و آستین ایالت تگزاس واقع شده است، در زمینه‌ی آموزش هنرهای آشپزی و شیرینی‌پزی تخصص دارند و گواهینامه و مدرک رسمی در هر دو زمینه ارائه می‌دهند. دانش آموزان هنگام تحصیل و پس از فارغ التحصیلی، راهنمایی و خدمات شغلی دریافت می‌کنند.
دانشکده‌ی بولدر: آنها فلسفه و نظریه‌ی از مزرعه تا میز را دنبال می‌کنند که به دانشجویان می‌آموزند منشأ غذا از کجاست و آنها را به احترام به منابع محلی و حفظ محیط زیست ترغیب می‌کنند. در کلاس‌های کوچک، کارآموزان این توانایی را دارند که در دوره‌های مبتنی بر روش‌ها، اصول و سیستم‌های “امپراطور سرآشپزها”، که ویلهلم دوم او را به این اسم نامیده است به پتانسیل خود برسند. این سرآشپز اسکوفیه بود که رویکرد جدید لاکارته را به منوها وارد کرد.
بسته به دانشکده و برنامه‌ی مورد علاقه، گزینه‌های کمک مالی برای کسانی که واجد شرایط هستند، در دسترس است.
هزینه‌های دوره (دانشکده‌ی آستین) – به استثنای هزینه‌ی کتاب‌ها و خوابگاه و خوراک درون دانشکده:
• مدرک فوق دیپلم علوم کاربردی در هنرهای آشپزی: 30.285 دلار بعلاوه‌ی 650 دلار تجهیزات، در کل 30.935 دلار
• دیپلم هنرهای شیرینی‌پزی: 17.635 دلار به علاوه 450 دلار تجهیزات و لوازم، در مجموع 18.085 دلار
• مدرک آنلاین هنرهای آشپزی: 17.770 دلار
تبلیغات
