دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) یک اصطلاح در آشپزی و خوراک است که بیشتر برای طیف وسیعی از نوع سرو غذا یا ظرف غذا استفاده می‌شود. دیپ‌ها بیشتر با نام ظرف غذایی متشکل از سس یا ماست یا خامه می‌شناسند که با مواد غذایی یا ادویه‌جات مختلفی ترکیب و مزه‌دار می‌شود، سپس به همراه سیب زمینی، چیپس، کراکر، نان و مواردی از این قبیل میل می‌نمایند. معمولا دیپ‌ها دستور تهیه آسانی دارد و جزء غذاهای فوری حساب می‌شود.
فرهاد زعفری آکادمی ایران شف
مواد لازم
سوته گوشت فرانسوی عنوان غذایی است که امروز در آکادمی ایران شف می خواهیم آموزش آن را برای شما عزیزان شرح دهیم اگر به دنبال تنوع در پخت با مرغ هستید، اگر از غذاهای تکراری خست شده اید، اگر می خواهید شادمانی و لذت را در کنار اعضای خانواده احساس کنید، همراه آموزش امروز سایت آکادمی ایران شف باشید تا با دستور پخت سوته گوشت فرانسوی آشنا شوید.
آکادمی ایران شف
مواد لازم تهیه تروفاد غذای فرانسوی
1 کیلو سیب زمینی محلی
300گرم پنیر تازه
“لاگیول” 2 حبّه سیر
2 قاشق سوپ خوری چربی غاز
نمک، فلفل، جعفری
تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه و پخت: 20 دقیقه
مواد لازم
• دو پیمانه آب
• 400 گرم آب مرغ
• دو عدد پیازچه خرد شده
• دو قاشق چایخوری سس سویا
• دو حبه سیر رنده شده
• ¼ قاشق چایخوری ادویه هفت رنگ
تعداد: 5 نفر
• زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه
مواد لازم
• 225 گرم فیله گوساله
• دو قاشق چایخوری روغن زیتون
• یک عدد پیازچه بزرگ خرد شده
• 4 پیمانه آب
• یک پیمانه آب سیب
• دو عدد هویج خلالی شده
ادامه دارد
ایران شف
استیک از غذاهای خارجی بسیار لذیذ هست که بسیار پر طرفدار و متنوع هست. استیک براکیول یکی از آنهاست. این غذا خیلی خوشمزه هست و به راحتی درست می شود. Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها، استافینگ و سالسای گوجه‌فرنگی به شکل رولت پیچیده و گریل می‌شود.آماده کردن مواد این غذا 25 دقیقه زمان می‌برد و پختن آن ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه وقت خواهد برد. در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم. نوع دیگری پنیر به‌نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده می‌شود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
مدرسه آشپزی ایران شف
مواد لازم استیک براکیول (Braciole)
گوشت استیک قلوه گاه 800 گرم
سالسای گوجه فرنگی ¼3 فنجان
سرکه سفید ¼ پیمانه
آب مرغ 2/3 پیمانه
خرده نان ½ پیمانه
پنیر پارمزان 2/3پیمانه
پنیر چدار رنده شده 1/3 پیمانه
سیر 1 حبه
روغن زیتون 4 قاشق سوپ خوری
برگ جعفری خردشده 2 قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
ایران شف: طرز تهیه استیک براکیول (Braciole)
سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید.
جعفری را خرد کنید.
سیر، نان، پنیر، جعفری را در میکسر کامل مخلوط کنید و با فلفل و نمک، سبزیجات معطر و ادویه جات دلخواه مثل آویشن مزه دار کنید..
سپس 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
استیک قلوه گاه را روی سطح صافی قرار دهید. مخلوط خرده نان را به طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کامل بپوشاند.
از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید.
با استفاده از نخ، رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.
فر را روی درجه 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2 قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
رول را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه ای درآید، حدودا 8 دقیقه طول می کشد. سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
سالسای گوجه فرنگی یا سس مارینارا را که از قبل با این دستور آماده کرده اید روی آن بریزید و مواد را هم بزنید.
سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی که گوشت نرم شود، هر 30 دقیقه یک بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.
پس از 1 ساعت، پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود، این کار حدودا 30 دقیقه طول می کشد. کل زمان طبخ باید حدودا 1 ساعت و نیم باشد.
رول براکیول را از سس جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، براکیول را به طور مورب برش 4 سانتیمتری دهید.
قطعات براکیول را در بشقاب بکشید. با قاشق، سس را روی آنها بریزید و سرو کنید.
منبع مدرسه آشپزی ایران شف
