جامبالایا غذای اسپانیایی است که با ذائقه ایرانیان سازگاری زیادی دارد از آنجایی که ایرانی‌ها غذاهای گوشتی زیادی استفاده می‌کنند این غذا معمولا مورد پسندشان است. ضمن اینکه رنگ زیبای این غذا سفره شما را هم زیبا می‌کند.
برای تهیه این غذا برای چهار نفر یک عدد کامل سینه مرغ، دو ساقه کرفس، یک پیمانه برنج، نیم کیلو سوسیس چهارعدد گوجه فرنگی متوسط .سه عدد سیر و چاشنی نیاز دارید.
مدرسه اشپزی ایران شف
چیکن آلفردو نوعی غذای ایتالیایی با بافت خامه‌ای بوده که همه جای دنیا طرفدار داشته و غذایی ساده است. تهیه این غذای لذیذ، می‌تواند باعث ایجاد تنوع در برنامه غذایی شما شود.
امروزه سبک زندگی ما به سمت غذاهای ساده با طعمی متنوع رفته و پای غذاهای سایر ملل به کشور ما باز شده‌است. پاستا زیرمجموعه نودل یا رشته فرنگی بوده که از ترکیب آرد، آب و گاه تخم مرغ درست میشود و همراه با سس مخصوص سرو میشود.
ان.اع پاستاهای ایتالیایی در دنیا طرفدار داشته که پاستای پاستای ریگاتونی و چیکن آلفردو از جمله پاستاهای لذیذ ایتالیایی هستند. در این مطلب طرز تهیه این غذا و سس مخصوص آن آورده شده‌است.
پیشنهاد میشود در دوره های آشپزی ملل آکادمی ایران شف شرکت کنید.
یکی از بهترین راه‌ها برای لذت بردن از گوشت قرمز، طبخ و خوردن استیک است. اما استیک به روش های مختلفی پخت می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. در این بخش ایران شف در مورد تاریخچه استیک و انواع استیک توضییح میدیم
مدرسه آشپزی ایران شف
مشهورترین سوشی جهان «نوری ماکی» نام دارد. یا به زبان ساده‌تر باید گفت سوشی و سبزیجات است که درون لایه ای از برنج و جلبک دریایی پیچیده می شود.
انواع دیگر سوشی که بسیار گران قیمت و مشهور هستند نیز به شرح زیر است:
اما اینکه این غذای دریایی را چگونه میل کنید و اصلا سوشی چیست و چه فوایدی دارد را در ادامه برایتان نوشته ایم. در انتها نیز به معرفی گونه‌های مختلف سوشی در مهد اصلی این غذا یعنی کشور ژاپن پرداخته ایم.
منبع: ایران شف مدرسه آشپزی
سوشی چیست؟ سؤالی که بسیاری از مردم جهان این‌گونه پاسخ می‌دهند: سوشی معروف‌ترین غذای ژاپنی است که با ماهی خام تهیه میشود. با همین جمله، بسیاری از خیر امتحان کردن این غذا می‌گذرند. این تصور به‌کلی اشتباه است. سوشی درواقع به نوع طبخ برنج بازمی‌گردد نه ماهی! در تهیه یک بشقاب سوشی لزوماً ماهی خام وجود ندارد اما قطعاً برنج وجود دارد.
سوشی یکی از معروف‌ترین فینگر فود های ژاپنی است که همواره در مواقع خاص و جشن‌ها سر میز غذای آنها قرار دارد؛ اما این محبوبیت محدود به ژاپن نمی‌شود. تمام دنیا سوشی را می‌شناسند و با توجه به عادات غذایی هر منطقه جغرافیایی تغییراتی در آن به وجود آمده؛ که نتیجه آن شده که امروز با انواع مختلف سوشی روبرو هستیم که اکثر سلیقه‌ها را پوشش می‌دهد. آمریکایی‌ها طرفداران پروپاقرص سوشی هستند و بسته به فرهنگ غذایی و سلایق هر منطقه تغییراتی در آن اعمال کردند. نباید از دیدن سوشی‌هایی بانام‌های رول نیویورک و رول کالیفرنیا تعجب کنید.
آکادمی ایران شف مرکز تخصصی آموزش آشپزی ملل
اگر می خواهید هنر آشپزی حرفه ای را یاد بگیرید و با شیو ها و اصول پخت و پز آشنا شوید سعی کنید با روش های طبخ انواع مواد غذایی از طریق دیداری یا عملی آشنایی پیدا کنید تا حالا برایتان پیش آمده که تصمیم بگیرید برای یک نفر خاص یک غذای معرکه و همه چیز تمام درست کنید؟ اگر الان این تصمیم را دارید، اصلا نگران نباشید و استرس به خود راه ندهید. هر چیزی که برای پختن یک غذای مناسب احتیاج دارید در این مقاله وجود دارد و به شما بسیار کمک خواهدکرد.
پیشنهاد میشود در دوره های آکادمی ایران شف شرکت کنید.
در این مطلب می خواهیم غذاهای کره جنوبی را به شما معرفی کنیم.
در این سفر خوشمزه و رنگارنگ با دسرهای کره ای و انواع نوشیدنی های کره ای نیز آشنا خواهیم شد. بدون شک برخی از این غذاها و خوراکی ها و مواد اولیه شان تعجب شما را بر می انگیزند چرا با فرهنگ ما فاصله زیادی دارند. با کارناوال به کره جنوبی بیایید و خوراکی های کره ای را بشناسید.
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و محقق غذا
سس ولوته Velouté sauce به همراه سس‌های گوجه فرنگی، هالندیز، بشامل و اسپانیول یکی از اصلی‌ترین سس‌های آشپزی فرانسوی آماده بوده و جزو پنج سس مادر ماری آنتوان کارم می‌باشد. ولوته در زبان فرانسوی به معنیی مخملی است.
farhad zafari iranchef academy
ایران شف
استیک از غذاهای خارجی بسیار لذیذ هست که بسیار پر طرفدار و متنوع هست. استیک براکیول یکی از آنهاست. این غذا خیلی خوشمزه هست و به راحتی درست می شود. Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها، استافینگ و سالسای گوجه‌فرنگی به شکل رولت پیچیده و گریل میشود.آماده کردن مواد این غذا 25 دقیقه زمان می‌برد و پختن آن ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه وقت خواهد برد. در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم. نوع دیگری پنیر به‌نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده میشود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
مدرسه آشپزی ایران شف
مواد لازم استیک براکیول (Braciole)
گوشت استیک قلوه گاه 800 گرم
سالسای گوجه فرنگی ¼3 فنجان
سرکه سفید ¼ پیمانه
آب مرغ 2/3 پیمانه
خرده نان ½ پیمانه
پنیر پارمزان 2/3پیمانه
پنیر چدار رنده شده 1/3 پیمانه
سیر 1 حبه
روغن زیتون 4 قاشق سوپ خوری
برگ جعفری خردشده 2 قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
ایران شف: طرز تهیه استیک براکیول (Braciole)
سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید.
جعفری را خرد کنید.
سیر، نان، پنیر، جعفری را در میکسر کامل مخلوط کنید و با فلفل و نمک، سبزیجات معطر و ادویه جات دلخواه مثل آویشن مزه دار کنید..
سپس 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
استیک قلوه گاه را روی سطح صافی قرار دهید. مخلوط خرده نان را به طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کامل بپوشاند.
از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید.
با استفاده از نخ، رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.
فر را روی درجه 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2 قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
رول را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه ای درآید، حدودا 8 دقیقه طول می کشد. سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
سالسای گوجه فرنگی یا سس مارینارا را که از قبل با این دستور آماده کرده اید روی آن بریزید و مواد را هم بزنید.
سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی که گوشت نرم شود، هر 30 دقیقه یک بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.
پس از 1 ساعت، پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود، این کار حدودا 30 دقیقه طول می کشد. کل زمان طبخ باید حدودا 1 ساعت و نیم باشد.
رول براکیول را از سس جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، براکیول را به طور مورب برش 4 سانتیمتری دهید.
قطعات براکیول را در بشقاب بکشید. با قاشق، سس را روی آنها بریزید و سرو کنید.
منبع مدرسه آشپزی ایران شف
