سس سفید ژیروس (Gyros White Sauce)؛ راز محبوبیت ساندویچ‌های یونانی و فست‌فودهای مدرن

طرز تهیه سس سفید ژیروس (Gyros White Sauce)دانشنامه ایران آکادمی شف مرکز اموزش
مقدمه
در دنیای فست‌فودهای مدیترانه‌ای، کمتر سسی به اندازه سس سفید ژیروس توانسته است جایگاه ویژه‌ای در میان سرآشپزان و مشتریان پیدا کند. این سس با بافتی لطیف، طعمی خامه‌ای و رایحه‌ای ملایم از سیر و سبزی‌های معطر، مکملی ایده‌آل برای گوشت‌های گریل‌شده، مرغ، ژیروس، شاورما و حتی سیب‌زمینی سرخ‌کرده است.
اگرچه بسیاری این سس را با تزاتزیکی یونانی اشتباه می‌گیرند، اما در واقع نسخه‌ای مدرن‌تر و خامه‌ای‌تر است که در بسیاری از رستوران‌های اروپایی، به‌ویژه در فرانسه، با دستورهای اختصاصی تهیه می‌شود.
⸻
سس سفید ژیروس چیست؟
سس سفید ژیروس ترکیبی متعادل از مایونز، ماست یونانی، سیر، آبلیمو و ادویه‌های معطر است که برای ایجاد طعمی ملایم، تازه و کرمی طراحی شده است. این سس علاوه بر افزایش جذابیت بصری ساندویچ، باعث متعادل شدن طعم گوشت‌های گریل‌شده و ایجاد حس تازگی در هر لقمه می‌شود.
⸻
تفاوت سس سفید ژیروس با تزاتزیکی

سس چیمیچوری (Chimichurri)؛ میراث سبز آرژانتین و روح استیک‌های جهان
نویسنده: فرهود زعفری مدیرعامل ایران شف
مقدمه
وقتی سخن از استیک‌های اصیل آرژانتینی به میان می‌آید، نام یک سس بیش از هر چیز دیگری می‌درخشد؛ چیمیچوری. این سس سبزرنگ، معطر و سرشار از طراوت، تنها یک چاشنی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ آشپزی آرژانتین و اروگوئه به شمار می‌رود.
چیمیچوری با ترکیبی ساده از جعفری، سیر، روغن زیتون، سرکه و ادویه‌ها تهیه می‌شود، اما همین سادگی راز محبوبیت جهانی آن است. امروزه بسیاری از بهترین استیک‌ها، غذاهای گریل‌شده و حتی ساندویچ‌های مدرن، بدون چیمیچوری کامل به نظر نمی‌رسند.
⸻
چیمیچوری چیست؟

Iran Chef School

آکادمی ایران شف برگزاری دوره های تخصصی آشپزی با سیلابس های بین المللی

سس بشامل یکی از پنج سس های اصلی است، زیرا می توان از آن در بسیاری از غذاها استفاده کرد. اگر با این سس آشنا نیستید، بدانید که ترکیبی ساده از شیر، کره و آردِ پخته شده است.

در این قسمت از آشپزخانه آکادمی ایران شف با ما همراه باشید تا اشتباهاتی که در تهیه سس بشامل نباید مرتکب شوید را با شما در میان بگذاریم.

ایران شف:

استفاده نادرست از شیر

دیپ چیست؟

و چه تفاوتی با سس‌های معمولی دارد؟

دیپ‌ ها چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار مهمونی‌ها و دورهمی‌ها هستند که به تازگی مصرف آنها به ویژه در قاره‌ی آمریکا رشد زیادی داشته است.احتمالا تا به حال نام دیپ را زیاد شنیده‌اید و دستور‌های تهیه از انواع مختلف آن را دیده‌اید.

اما شاید اگر به شما بگویند دیپ و سس چه تفاوتی باهم دارند نتوانید به طور دقیق به این سوال جواب بدهید.

آکادمی ایران شف: در این پست به این سوال شما پاسخ خواهیم داد.

مدرسه آشپزی ایران شف| Iran Chef 

سس های مادر در آشپزی بین المللی

اگر چه تنوع سس ها در سرتاسر جهان بسیار زیاد است اما تمام این سس ها همگی از چهار سس مادر تشکیل شده اند. این سس های مادر که اتفاقا علیرغم اسامی متفاوت شان همگی ریشه در آشپزی فرانسوی دارند عبارتند از:

اگر شما هم طرفدار دسر های سس دار هستید ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه سس قهوه ابداع مدرسه قهوه ایران شف در کتاب کافی شاپ باریستا تالیف فرهاد زعفری را آموزش دهیم.

ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376