گارنیش چیست؟

گارنیش در آشپزی مدرن چیست- فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

گارنیش به تزیینات دور غذای اصلی گفته می شود .

گارنیش نوعی آرایش غذا است که در بسیاری از رستوران ها مورد توجه است .

نام دیگر گارنیش دورچین غذا است .

معمولا گارنیش به طعم غذا کمک می کند و این روش به زیبایی غذا بسیار کمک می کند .

مواد غذایی که در تزیین غذاها می توان بکار برد.

 

سس : با استفاده از سس می توانید دور غذای اصلیتان را به بهترین شکل ممکن زیبا کنید و طرح های مختلف را خلق کنید .

استفاده از سبزیجات مثل گیشنیز، ،رکولا، سوییس چارد، سورن، ریحان، نعناع، جعفری، گوجه گیلاسی، کلم بروکی به صورت خام یا پخته ، هویج ، گوجه و بسیاری دیگر از این دسته در زیبایی بشقاب موثر است .

می توانید به برنج داخل بشقابتان شکل خاصی بدهید به طور مثال در قالب های خاص قراردهید .

سبزیجات خود را به شکل های متنوعی برش دهید و دور غذای اصلی خود را با آن تزیین کنید .

گارنیش نوعی تکمیل کننده ظرف غذایتان است که حدود 35% در زیبایی شناسی تاثیر دارد.

این روش در باز کردن اشتها در کودکان هم بسیار مهم است و کودکان را تشویق به خوردن می کند .

یکی از اصول مهم در بین  رستوران داران این است که :غذا باید  ابتدا چشم را سیر کند بعد شکمتان را و برای این کار می توانید در دوره آکادمی ایران شف شرکت نمایید.

واژه شناسب گارنیش( دروس دانشگاهی)

مدرس فرهاد زعفری هشجین

گارنیش (Garnish) یا دورچین غذا همان تزئینات دور غذای اصلی در بشقاب نامیده می‌شود. گارنیش در لغت به معنای چاشنی یا آرایش است. گارنیش‌ها معمولا جدا از جذاب بصری ظرف غذا و دکوراسیون غذا وظیفه کامل کردن غذا را نیز دارند.

گاهی گارنیش‌ها به کامل کردن طعم و عطر غذا کمک می‌کند و گاهی طعم‌های متضاد را از بین می‌برد. در درجه اول گارنیش‌ها به کامل کردن ظرف غذا کمک می‌کند همانند تزئیناتی که با سس‌ها در ظرف غذا ایجاد می‌شود، اما برخی گارنیش‌ها صرفا برای زیبایی ظرف غذا آماده می‌شود.

سبزیجاتی همانند جعفری جزوه قدیمی‌ترین گارنیش‌های استفاده شده در ظرف غذا است. علاوه بر این که گارنیش‌ها باید تکمیل کننده ظرف غذا باشد، گاهی تکمیل کننده رنگ بندی درون غذا نیز است. برخی معتقدند آشپزان ژاپنی اولین کسانی بودند که از هنر تزئین غذا به خوبی استفاده می‌کردند. در زیر به برخی از معمول‌ترین گارنیش‌های رستورانی اشاره خواهیم کرد.

1- تزیین با سس

سس غذا می‌تواند یکی از بهترین عناصر تزئینی غذا باشد، طرح‌های زیبایی که با سس نقش می‌بندند مؤید این حرف هستند.

2- ظرف سس داخل بشقاب غذا

ظرف سس در ابعاد کوچک در بشقاب غذا، باعث می‌شود که نیاز به سس‌خوری نباشد و هر شخص مستقلاً سس خود را داشته باشد.

3- سبزی آرایی و برش شکل دار سبزیجات

برش طرح‌دار سبزیجات هم از ابتدایی‌ترین و البته جذاب‌ترین موادی است که دورچین را زیباتر می‌کند.

4- نوآوری در گارنیش و طراحی بشقاب

شکل‌دهی به برنج در بشقاب غذا مانند یک کپه، شاید نمونه مناسبی از نوآوری در غذاهای ایرانی باشد.

5- طعم دهنده ها و رنگ آمیزی

حتما باید توجه داشته باشیم که مزه مواد دورچین کامل کننده یا در راستای مزه اصلی غذا باشند.

6- ترتیب پروتئین، نشاسته و سبزیجات

در چینش اقلام اصلی غذا نوآور باشید، اما بخاطر داشته باشید که پروتئین یا همان بخش اصلی بشقاب باید در ساعت ۴ تا ۸ بشقاب باشد. تصور کنید دایره بشقاب مانند صفحه ساعت است، فاصله ساعت ۴ تا ۸ جای پروتئین است.

آکادمی ایران شف مرکز تخصصی آموزش در ایران و خارج از کشور

تبلیغات