یک چربی گیر چگونه کار می کند؟

زمانی که پخت و پز به پایان می رسد مقدار زیادی کثیفی و زباله، به خصوص زباله های مایع تولید می نماید. اگر جمع آوری زباله ها بدون توجه صورت پذیرد، نه تنها ناخوشایند است، بلکه می تواند یک روند جدی و گران قیمت برای حذف آن ایجاد نماید.

به عنوان مثال، می تواند باعث ایجاد مشکلات در تاسیسات تصفیه آب محلی شود و خطوط فاضلاب محلی را مسدود کند. به همین ترتیب، این یک ایده واقعا بد و غیر ضروری است که چربی هاو روغن ها(FOG) را بدون داشتن هیچ راه حلی تخلیه نمود

در حالی که فرآیند ساده ای برای خلاص شدن از FOG در خانه ها وجود دارد که فقط با ریختن آن به یک کاسه یا شیشه ای خالی از دست آن رها می شوند، می توان از همین راه حل نیز در مقیاس و کارخانه های بزرگتر استفاده نمود.

چربی گیر  چیست؟

چربی گیر در سایز ها و اندازه های مختلف وجود دارد، طراحی های کوچک برای اتصال به سینک های فردی و طراحی های بزرگتر برای نصب در سرویس های بزرگتر.

تعریف چربی گیر:  وسیله ایست که مانع از انتقال روغن و چربی به سیستم فاضلاب می شود. به عبارت ساده تر یک وسیله لوله کشی است که باعث تجزیه ضایعات مواد غذایی می شود.

هدف از یک چربی گیر چیست؟

زباله های تولید شده توسط موسسات بزرگ مانند مدارس، کافه تریا و رستوران ها در مقیاس و حجم به طور قابل توجهی بیشتر است و در صورت عدم کنترل، زباله ها می توانند در لوله های فاضلاب جمع شوند و مشکلاتی را ایجاد کنند مانند:

– بوی بد و نامطبوع

– گرفتگی های فاضلاب

– محصور کردن جریان فاضلاب

برای جلوگیری از بروز این مشکلات از نصب تجهیزات تخصصی استفاده می شود. دستگاه مورد نظر یک گیرنده چربی یا یک چربی گیرنامیده می شود.

بازرسان بهداشت معمولا اطمینان دارند که موسسات بزرگ در محوطه خود چربی گیر نصب کرده اند.

چگونه یک گیرنده چربی کار می کند؟

در اصل ، این عمل را با خنک کردن آب گرم و داغ انجام می شود. به طوری که با خنک کردن  FOG قادر به جدا کردن لایه های مختلف ضایعات می شود.

FOG  از نظر تراکم سبک تر است و در سطح مخازن شناور است و آب خنک  منهای FOG همچنان به سیستم فاضلاب منتقل می شود.

سپس FOG شناور در سطح آب، توسط چربی گیر به دام می افتد. برای موثر بودن در استفاده، مخزن چربی گیر باید پس از رسیدن سطح لجن به ۲۵ درصد تخلیه شود.

گیرنده های”گرانش” یا “غیرفعال” بزرگتر برای جدا کردن FOG بیشتر بر گرانش و زمان متکی هستند. لوله های ایستاده، بی نظمی داخلی و اندازه های مخزن بزرگتر، جادو گرانش را قادر می سازد تا با افزایش “مدت زمان نگهداری” در این واحدهای منفعل کار کند. خدمات حرفه ای اغلب باید در فواصل زمانی مورد نیاز باشد.

برای انواع داخلی کوچکتر، باید یک گیرنده روغن آبی- مکانیکی استفاده شود. گیرنده های مورد استفاده در چربیگیر از بی نظمی داخلی استفاده می کند که فضا و زمان بیشتری با افزایش مسیر جریان برای جداسازی فراهم کند.

برای به حداکثر رساندن جدایی FOG از فاضلاب، فاضلابی که راه خود را در داخل چربیگیر ایجاد کرده باید توسط دستگاه های کنترل تنظیم شوند که در این مرحله همچنین به مخلوط شدن هوا اجازه داده می شود.

اندازه گیری چربی گیر

اندازه، بدون نیاز به گفتن، مهم ترین چیز قابل توجه برای استقرار است. این به رتبه بندی ای مربوط می شود که گیرنده  مکانیکی هیدرولیک با توجه به حداکثر زهکشی مجاز در گالن در هر دقیقه (GPM) دارد. به طور طبیعی، گیرنده های مکانیکی هیدرولیک ظرفیت بارگیری ۱۰۰gpm دارند، و هر چیزی که فراتر از این باشد باید به گیرنده گرانشی باقی بماند.

چیزهایی که بر روی اندازه گیری چربی گیر تأثیر می گذارند عبارتند از:

– اندازه گیری به عنوان هر واحد پایه ارزش فاضلاب (DFU)

– اندازه گیری به عنوان هر حجم کلی پایه

– اندازه گیری بر اساس قطر لوله زباله

برای این منظور، لازم است که یک تولیدکننده داشته باشد که نمودارها را با فهرست جریان GPM براساس قطر لوله ارائه می دهد.

با توجه به اندازه و نوع لوله فاضلاب گیرنده، این روش بسیار ساده می شود. به همین ترتیب، استفاده از مقادیر DFU  برای اندازه گیری ساده است، زیرا تنها باید مقادیر DFU برای زباله های موجود در چربی گیر را خلاصه نمود.

برخی از ریاضیات اولیه در هنگام محاسبه اندازه گیرنده بر اساس جریان و ظرفیت زباله واقعی مورد نیاز است.

اول، شما نیاز به تعیین ابعاد دستگاه دارید، که به نوبه خود، حجم دستگاه در اینچ مکعب را تعیین می کند.

ثانیا، این رقم باید به گالن تبدیل شود. برای نشان دادن بهتر این، حجم (اینچ مکعب) را بر ۲۳۱ تقسیم کنید تا تعداد گالن های زباله را بیابید.

سوم اینکه، رقم بدست آمده از بالا را در ۷۵٪ ضرب کنید. این به این دلیل است که بسیار غیرممکن است که این دستگاه حتی در مواقعی پر مشغله نیز تا لبه پر شود.

در نهایت، نرخ جریان/ تخلیه را محاسبه کنید.

پس چگونه نرخ جریان محاسبه می شود؟

شما نیاز به پر کردن دستگاه به ظرفیت ۷۵٪دارید، که ۳/۴ از کل است. بعد، به اندازه زمان طول دوره طول می کشد تا به طور کامل تخلیه شود.

در نهایت، نتیجه ای را که در مرحله سوم در بالا داشتید را به زمان مورد نیاز برای تخلیه دستگاه تقسیم کنید. نتیجه حاصل، نرخ در GPM است.

در این مرحله، توصیه می شود به دنبال راهنمایی یک حرفه ای یا یک تولیدکننده باشید. همچنین بسته به قوانین محلی، ممکن است لازم باشد با اداره بهداشت محلی مشورت کنید تا مطمئن شوید که چربی گیر شما متناسب با نیازهای شما است.

اگر دستگاه بیش از حد بزرگ باشد، ممکن است شما  چیزهایی در پایین دست را از دست بدهید به عنوان مثال اسید سولفوریک ایجاد شده در داخل مخزن.

اگر دستگاه بیش از حد کوچک باشد، واحد، هدف خود که جلوگیری از عبور آزادانه FOG است را نمی تواند انجام دهد مگر اینکه به طور دوره ای تمیز شود.

علاوه بر این، کد بهداشتی یکنواخت که به عنوان یک راهنما در این فضا عمل می کند، نشان می دهد که ماشین های ظرفشویی به چربی گیر متصل نیستند.

این به این دلیل است که مواد شیمیایی و دیگر مواد شوینده استفاده شده می توانند FOG را تسریع کند و چربی گیر را غیر قابل استفاده نماید.

باز هم ،این کد تنها به دفع زباله اجازه می دهد که در سیستم فاضلاب به جریان بیفتد. بدون شک می توان گفت قبل از خرید یا فرآیند اندازه گیری ضروری است با مقامات محلی بررسی کنید.

چه چیزی احتمالا با چربی گیرها اشتباهی می رود؟

اگر FOG به دام افتاده زمانی که مورد نیاز است پمپ نشود، آن ضخیم شده و ممکن است از طریق راه خروجی فرار کند.

همچنین هنگامی که مسدود شدن در لوله های پایین دست اتفاق می افتد، چربی گیر  و زهکشی هایی که حاوی فاضلاب می باشند، می توانند جاری شوند. این می تواند در نتیجه منجر به تعطیلی آشپزخانه توسط مقامات بهداشت محلی شود.

چه مواقعی شما باید گیرنده چربی خود را پمپ کنید؟

برای عملکرد صحیح، یک لایه عمیق آب مورد نیاز است. برای این منظور، توصیه می شود که یک چربی گیر  به محض اینکه لایه های مواد غذایی و چربی ۲۵ درصد از فضای گیرنده را اشغال کرد، تخلیه شود.

پمپاژ وابسته است به:

1. روش های تمیز کردن

برای کاهش مقدار FOG که در حال تخلیه است، ضروری است که ظروف قبل از شستشو تمیز شوند. در نتیجه، مواد غذایی و چربی کمتر وارد جریان فاضلاب می شود. مجددا، به عنوان یک عمل استاندارد، مایعات با چربی بالا و روغن یخ زده نباید هرگز وارد جریان فاضلاب شوند

2. نوع غذا

هر چه چربی در زباله ها بیشتر باشد، بیشتر به پمپ کردن نیاز دارد. سس، گوشت، سس سالاد و روغن کره به معنای فرکانس بیشتر از چربی است.

3. میزان غذا

موسسات مشغول به تولید مواد زائد بیشتر در معرض تخلیه هستند. به همین علت، فصول شلوغ به معنی افزایش فرکانس پمپاژ است. نیازی به گفتن نیست، فصل شلوغ زمان مناسب برای شستن آشپزخانه شما نیست.

4. اندازه دام یا گیرنده

بدون شک هرچه گیرنده کوچکتر باشد، بیشتر نیاز به پمپاژ دارد. علاوه بر پمپاژ، آیا چیزهای دیگر برای یک چربی گیر موثر نیاز است؟

اگر چربی گیر اغلب به اندازه کافی تخلیه نشود، ورودی و خروجی اغلب با FOG مسدود می شود. به همین دلیل، تخلیه باید با فرکانس بالاتر تمیز شود.

علاوه بر این، دیگر خطوط تخلیه در زمان استقرار شما همچنین نیاز به نگهداری از نظر تمیز کردن دوره ای دارد. فرکانس بستگی به مقدار “سقوط” در خطوط، میزان استفاده، و سایر شرایط دارد. برای بهترین کار، خطوط فاضلاب حداقل یک بار در سال تمیز می شوند و در صورت نیاز تمیز کردن بیشتر ضروری است.

رهنمودهای رایج برای آشپزخانه تجاری

مقامات بخش سلامت و بهداشت محلی توصیه هایی را برای کاهش مسائل مربوط به بوی های نا مطبوع فاضلاب مسدود شده ارائه می دهند:

– استفاده از افزودنی های بیولوژیکی و پاک کننده های سریع برای افزایش عملکرد سیستم

– استفاده از ارائه دهندگان خدمات چربیگیر  برای تمیز کردن دوره ای چربی گیر ها

– به حداقل رساندن مقدار روغن، چربی و مواد جامد وارد شده به گیرنده

– کاهش دمای فاضلاب برای افزایش عملکرد گیرنده. هرچه درجه حرارت فاضلاب پایین تر باشد، بهتر است.

– حصول اطمینان از اینکه حجم فاضلاب و نرخ جریان متناسب با ظرفیت طراحی چربی گیر است.

– نصب دستگاه های پیش گیرنده کافی که سطوح آلاینده ها را در فاضلاب مواد شیمیائی، آشپزخانه و غیره کاهش می دهد.

– اجتناب از استفاده از آب جاری برای آب شدن مواد غذایی یخ زده

– کاهش هزینه ها با خاموش کردن دستگاه هنگام استفاده نکردن

– استفاده مجدد روغن پخت و پز و بازیافت آن به جای دفع آن

– قبل از شستشو مواد غذایی را از ظروف پاک کنید

– شناسایی و درک منابع ورودی به جریان فاضلاب

یک چربی گیر خوب، به شما سالها خدمت می دهد. مهمتر از همه، از مسائل مربوط به سلامت و بهداشت جلوگیری می کند، به ویژه هنگامی که بازرسان از دادگاه های محلی درخواست بازدید می کنند.