مهندسی منو چیست؟ فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

مهندسی منو چیست؟ فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

دروس دانشگاهی

مهندسی منو چیست ؟

مهندسی منحصر به فرد مطالعه سودآوری و محبوبیت آیتم های منو و چگونگی تاثیر این دو عامل بر قرار دادن این موارد در یک منو است. هدف ساده است : برای افزایش سودآوری

مفهوم مهندسی منحصر به فرد در تصمیم گیری تصادفی؛ این کار انجام شده در سال ۱۹۷۰ توسط گروه مشاوره بوستون برای کمک به کسب و کار، بخش محصولات خود را به طوری که تجزیه و تحلیل و تصمیم گیری را آسان می کند انجام شد . این ایده در حدود یک دهه بعد توسط متخصصین و اساتید حرفه ای به صنعت رستوران آورده شد.

در حالی که مهندسی منحصر به فرد اغلب در زمینه منوهای رستوران سنتی مقاله ذکر شده است، مفاهیم به همان اندازه برای منوهای ارسال شده در اینترنت، نوشیدن منوها، موارد ویژه نوشته شده در چادرهای جدول و مواردی که در صفحه های منو نوشته شده است. به سادگی می توان گفت، اگر شما مواردی را با سطوح مختلف سودآوری و محبوبیت فروش می کنید، مهندسی منو ممکن است به شما کمک کند سود خود را افزایش دهید.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

 

  • آیا می‏‌دانستید مهندس و طراح منو هم وجود دارد؟ بله، این‌ها شغل‎های واقعی هستند. اولین قدم برای سفارش غذا با منو آغاز می‏شود و هر رستورانی هم دوست دارد شما هرچه بیشتر از آن خرید کنید. یکی از تکنیک‎های رایج در برخی رستوران‌ها حذف صفرهای قیمت غذا است و دلیلش این است که می‎خواهند کمک کنند مشتری برای سفارش غذا به هزینه آن فکر نکند تا انتخاب بهتری داشته باشد. برخی دیگر از تصاویر وسوسه‎کننده در منوها استفاده می‎کنند که حتی شاید تصاویر مربوط به غذاهای خودشان نباشد، اما اشتهای شما را باز کرده و شما را به وجد بیاورد.
  • یکی دیگر از اقداماتی که رستوران‌ها انجام می‌دهند تا بیشتر غذا بخوریم استفاده از رنگ‌های گرم در محیطشان است. رنگ‎هایی مانند زرد، قرمز و نارنجی. ثابت شده که این رنگ‌ها مردم را گشنه‎تر می‎کنند. برخی از هاله‎های رنگ آبی، سبز و بنفش هم در آن استفاده می‎کنند که سرکوب‎گر اشتها هستند و در واقع این احساس را منتقل می‎کند که شما با غذای آن رستوران سیر شده‎اید.
  • این که از منوی سالادها هم انتخابی داشته باشید باعث می‌‏شود احساس کنید در حال خوردن شامی سالم هستید. همچنین بدانید که غذاهای اصلی همیشه در سمت چپ منو قرار گرفته‎اند تا به طور خودکار چشمانتان به سمت راست منو که دسرها در آن هستند بیفتد. با روش هم شما از منو سالادها و پیش‌غذاها انتخابی خواهید داشت و هم بلافاصله با افتادن چشمتان به دسرها از آن هم انتخابی می‏کنید. بهترین روش البته این است که ۲۰ دقیقه بعد از صرف غذای اصلی دسر را انتخاب کنید، شاید در آن زمان حتی میل به خوردن دسر هم نداشته باشید.

فلسفه مهندسی منو افزایش سود آوری از طریق ترغیب مشتریان به خرید ان چیزی است که شما تمایل دارید تا بخرند استوار است در این مقاله 7 راهکار جالب و ارزشمند در رابطه با تکنیک های مهندسی منو برای شما بیان میشود. راهکارهای ساده ای که تاثیرات بسزایی در درآمد رستوران شما خواهد داشت.
نیاز های هر فرد به دو دسته تقسیم میشود. نیازهای پنهان و نیازهای آشکار زمانی یک شخص به رستوارن شما مراجعه مینماید به دنبال رفع یکی از نیاز های خود که ممکن است گرسنگی میباشد. اما اینکه چگونه این نیاز را رفع نماید نیازمند تصمیم گیری میباشد. در زمان تصمیم گیری بیشتر افراد نیازمند به کمک میباشند. منو رستوران یک میهمان را در تصمیم گیری کمک مینماید.
اگر بخواهیم از منو یک تعریف ارائه دهیم ،منو یا صورت غذا عبارت است از لیستی از خوراکیها ونوشیدنیها در یک رستوران که میهمانان می توانند از میان آنها اقلام مورد نظر خود را انتخاب نمایند.
این شما هستید که میتوانید با اجرای تکنیک های ساده ای بر تصمیم نهایی مشتری به نحوی تاثیر بگذارید که منجر به خرید کالا با سودآوری بیشتر برای شما گردد.

جایگاه منو رستوران
اینجا سعی دارم کمی بیشتر از مباحث قبلی به مبانی مدیریتی رستوران داری بپردازم. برای این کار، بهتر است کمی فهرست خوراک رستوران یا همان منو را از دیدگاه جذب مشتری، توسعة بازار و در معنای کلی بازاریابی؛ مورد بررسی قرار دهیم.
طبق استانداردهای مدیریتی صنعت مهمان‌نوازی (صنعت مهمان‌نوازی یکی از زیربخش‌های اصلی صنعت گردشگری است که در رأس آن به ارائه خدمات هتلداری و رستوران‌داری آن می‌پردازد و البته دایره وسیع‌تری از خدمات اینچنینی را نیز در بر می‌گیرد) یک منوی موفق باید چهار هدف اصلی بازاریابی را دنبال کند!

1- یک منو باید به پیشبرد اهداف مفهوم بازاریابی کمک کند. به یاد داشته باشید که مفهوم بازاریابی بر این عقیده استوار است که نیاز‌ها و خواسته‌های مشتری در اولویت قرار دارند. شناسایی نیاز‌ها و خواسته‌های مشتریان تا حدودی از طریق تحقیقات بازار و بررسی سیستم‌های اطلاعاتی بازاریابی داخلی و داده‌های آماری منوی ملی محقق می‌شود. 


2- منو باید به تحقق تصویر ذهنی رستوران کمک کند. مثلا، منوی رستورانی که افراد جوان و مجرد و جویای یک فضای مفرح را جذب می‌کند می‌تواند در راستای اثبات تصویر رستوران خود، برای گزینه‌های منویش از اسامی طنز و نقاشی‌های کارتونی استفاده کند. یک رستوران مکزیکی می‌تواند بر روی منوی خود از تصویر یک ساختمان با معماری مکزیکی استفاده کند. منو یکی از نخستین راه‌های برقراری ارتباط است که مشتری پس از ورود به یک رستوران با آن مواجهه می‌شود. نباید نقش مؤثر منو در ایجاد یک نگرش مثبت را نادیده گرفت. 


3- یک منو باید به عنوان وسیله‌ای برای تأثیرگذاری بر خواسته مشتریان به نفع گزینه‌های منو عمل کند!! یعنی آنکه طراحان منو می‌توانند از طریق برگه‌های ضمیمه منو (فهرست غذاهای مخصوص و یا فصلی)، متن منو (تشریح غذا‌ها)، نحوه قرار گیری غذا‌ها در منو و کارهای هنری تقاضای مشتریان را در انتخاب غذاها تحت تاثیر قرار دهند.  برای مثال به غذاهای محبوب یا سود آور توجه ویژه‌ای شده یا موقعیت چشمگیری در منو به آن‌ها اختصاص داده می‌شود، بدین ترتیب احتمال انتخاب آن‌ها توسط مشتری افزایش می‌یابد. 
تلاش برای تاثیر گذاری بر رفتار مشتری بدین شکل می‌تواند منجر به ایجاد ساختاری از منو شود که نه تنها باعث افزایش فروش برخی از گزینه‌های منو می‌شود بلکه می‌تواند فروش و سود ناخالص را نیز به طور چشمگیری افزایش دهد. تجربه ساختار‌های مختلف منو می‌تواند منجر به سطوح بسیار مختلفی از سود‌آوری ناخالص شود. حتی اگر تعداد کل غذاهای فروخته شده زیاد نشده باشد. 


4- منو ابزاری برای کسب مزیت رقابتی است. یک رستوران موفق گزینه‌هایی را برای منو خود انتخاب می‌کند که با آن‌ها شناخته می‌شود. به این گزینه‌ها (نشان رستوران) «Signature Item» گفته می‌شود که به شدت در منو تبلیغ شده و بر مزیت رقابتی می‌افزایند. 
رستوران‌داران باید تلاش کنند تا برای بهبود تصویر ذهنی رستوران و خلق یک مزیت رقابتی متمایز از این گونه «نشان‌های خاص» استفاده کنند.

 

 

 

تاثیر مهندسی منو در سود و زیان رستوران

یک اقدام منحصربفرد و ابتکاری که به خوبی اجرا می شود، حدود یک هفته طول می کشد و می تواند به طور مداوم ۱5٪ تا 20٪ سود یک رستوران را افزایش دهد. و تاثیر سود نباید در آنجا متوقف شود. بعضی از گروه های رستوران یک بار در سال فشار می آورند تا سود اضافی را از همان منو بیرون بیاورند تفاوت بین تلاش های بیشتر و کمتر موفق در مهندسی منو بر نوع یا اندازه استقرار نیست. در عوض، عوامل تعیین کننده، دانش مالک / مدیر رستوران از منو و تمایل به قرار دادن در زمان و تلاش لازم برای درک روند و اجرای تغییرات است. و اگر شما نیاز به اثبات این که مزایا به چند انتخاب محدود نمی شود، در اینجا یک واقعیت قانع کننده است:

 

صنعت رستوران دارای مقدار زیادی از تکنولوژی کم هزینه برای برداشت است. از ۱۰۰ رستوران به طور تصادفی انتخاب شده، تخمین می زنم که ۴۰ نفر از آنها نوعی مهندسی منو را انجام می دهند. و این مکان ها انواع خاصی از رستوران ها نیستند؛ آنها هر دو بزرگ و کوچک، بالا و پایینی هستند. علاوه بر این، از میان ، تخمین می زنم که تنها ۱۰ نفر با تلاش های مهندسی خود کار خوبی دارند. ۶۰ نفر دیگر از ۱۰۰ هیچ مهندسی را انجام نمی دهند و سود زیادی را در جدول می گذارند .

مهندسی منو را به چهار مرحله تقسیم می کنیم :

1– برای منوی خود را خرج کنید
2– دسته بندی اقلام منو را با توجه به سطح سود و محبوبیت طبقه بندی کنید.
3– منوی خود را طراحی کنید
4– طراحی منوی جدید خود را تست کنید.

برای منو رستوران یا کافه هزینه کنید

“هزینه یک منو” به فرآیند تجزیه هر آیتم در منوی خود به مواد منحصر به فرد آن اشاره دارد و تعیین دقیق هزینه آن برای ایجاد هر یک از این آیتم ها را تعیین می کند. موسسات باید منحصرا برای هر غذا هزینه های خود را محک بزنند، زیرا فرایند مهندسی به شدت بر میزان سودآوری هر مورد منو بستگی دارد.
مهم است که توجه داشته باشید که فردی که هزینه های منو را انجام می دهد، به طور کلی بهترین شخصی است که مسئول فرآیند مهندسی منو است، چرا که این شخص در مورد هزینه های مواد غذایی هر مورد منو بسیار آگاه است. به همین دلیل، من همیشه پیشنهاد می کنم که کسی که در رستوران مسئولیت دارد فرایند هزینه گذاری را انجام دهد.
متأسفانه یکی از بزرگترین مشکلات صنعت رستوران این است که تقریبا ۸۰ درصد از رستوران ها منو خود را مهندسی نمی کنند و نمی دانند و ۵٪ دیگر هزینه های منو را به درستی خرج می کنند دلیل این رقم ۸۰٪ ساده است: هزینه کردن برای یک منو بسیار وقت گیر است. متاسفانه هیچ راهی برای جلوگیری از این واقعیت وجود ندارد و شما باید در کار خود قرار دهید تا بتوانید مزایای یک منو سودآور را به دست آورید.

دسته بندی اقلام منو را با توجه به سطح سود و محبوبیت بر مبنای ذائقه مشتری

روند طبقه بندی هر یک از اقلام منو شما به شما امکان می دهد که نحوه استفاده از تلاش های منحصر به فرد خود را تعیین کنید. این فرآیند را می توان به سه بخش تقسیم کرد:

a. منو خود را به “دسته ها” و “بخش ها” تقسیم کنید

اصطلاح “دسته” به نحوی است که منوی خود را در سطح وسیع تر می بینید. لیستی از آنچه که یک دسته در نظر گرفته می شود در سنگ تعیین نمی شود، اما برای بعضی از راهنمایی ها، نام برخی از دسته های مشترک عبارتند از: غذاهای آماده، نوشیدنی ها، دسرها و نوشیدنی ها. کلید این است که بین آیتم های منو در دسته های مختلف هیچ همپوشانی وجود ندارد و این لیست برای منوی خاص شما مناسب است.
دسته بندی های خود را به بخش ها برسانید. شما می توانید “بخش” را با توجه به محتوای منو خود به روش های مختلف تعریف کنید، اما به شما راهنمایی می دهم، در اینجا برخی از بخش های رایج که در رده Entree قرار دارند:
افراد گیاه خوار، غذاهای دریایی، افراد گوشتخوار؛ و در اینجا برخی برای گروه نوشیدنی ها: نوشیدنی های الکلی و نوشیدنی های غیر الکلی. با این حال بخش های خود را تعریف می کنید، مطمئن شوید که انواع مختلف اقلام منو را جدا از یکدیگر در نظر بگیرید
برای این مرحله شما ممکن است بخواهید یک صفحه گسترده ساده ایجاد کنید که هر یک از آیتم های منو را زیر رده و بخش عنوان خود قرار دهید.

b. آیتم های منو را در یکی از چهار مربع قرار دهید
از طریق هر یک از موارد منو خود بروید و با استفاده از داده ها برای یک دوره زمانی (شاید ماه اخیر)، هر آیتم منو را به یکی از چهار مربع اضافه کنید:

ستاره – سودآوری بالا و محبوبیت بالا
انهدام کم سودآوری و محبوبیت بالا

پازل – سودآوری بالا و محبوبیت کم
کم سودآوری و محبوبیت کم

. تعیین سرنوشت آیتم های منو در هر چهار بخش

از بخش (b) اطلاعات سود / محبوبیت استفاده کنید تا تعیین کنید که چگونه می خواهید با هر یک از موارد منو خود مقابله کنید. مشاهده داده های خود را در سطح دسته بندی می تواند به شما کمک کند تصمیم بگیرید که در آن بخش های مختلف منوی خود قرار دهید (به عنوان مثال، اگر اقلام استیک شما ستاره ها باشند، شما ممکن است بخواهید سخت ترین کار را برای بخش بخش گوشت انجام دهید)
تصمیماتی که ایجاد می کنید، حاصل ترکیبی از هنر (نه علم) و حس مشترک است. و هرچند هر وضعیت متفاوت است، در اینجا بعضی از راهنمایی ها برای نحوه عمل بر روی داده هایی که تولید کرده اید :
این آسان است ، منو شما باید ستاره های شما را برجسته کند.
ممکن است بخواهید نسخه های سودمند تر این آیتم های منو را ایجاد کنید. به عنوان مثال، موارد ویژه سوپ و سالاد اغلب در این دسته قرار می گیرند، و شما ممکن است سعی کنید به نمونه ای سه ساله سودآور تر تبدیل کنید.
پازل – اطمینان حاصل کنید که سرورهای شما این موارد را ترویج می کنند و بررسی می کنند که آیا مشتریان طعم مورد نظر را دوست دارند. گاهی اوقات به سادگی کاهش قیمت ها حجم فروش را به اندازه کافی افزایش می دهد تا سود بالاتری را به دست آورد و همچنین ممکن است بخواهید مواردی را در این دسته بازبینی کنید.
در حالی که این اقلام از بین می رود ممکن است یک گزینه باشد، شما نمی توانید لزوما همه چیز را در این دسته حذف کنید. بهترین گزینه ممکن است گاهی اوقات این موارد را با توجه به عنوان و قیمت های خود در فهرست خود قرار دهید و تلاش بیشتری در ارتقاء آنها نگذارید.
هنگامی که از طریق این مرحله کار می کنید، اهداف طراحی منو در محل شما قرار می گیرند و شما آماده شروع مرحله طراحی منو هستید

. منوی خود را طراحی کنید

بخشی از فرآیند طراحی شامل مواردی است که شما میخواهید بیشترین فروش (Stars) خود را به فروش برسانید، اما این فراتر از آن است و نمی تواند با یک چک فهرست ساده انجام شود. هنگام طراحی منو مشتری را در نظر بگیرد: کدام مشتری ها چه اقلامی را انتخاب می کنند، چه چیزی باعث می شود آنها را به استراحت (یک ظرف خاص، نوشیدنی ارزان، جو)، مشتریان خود را به طور کامل و دیگر عوامل خود بخوانند. طراحی منو در خلاء وجود ندارد و داشتن چنین اطلاعاتی در مورد چگونگی و زمانی که شما باید از تکنیک های خاص طراحی منو استفاده کنید مطلع شوید.
گفتم، وقتی که به تکنیک های مهندسی منو می آید، قطعا بهترین شیوه ها وجود دارد. دستورالعمل های زیر برای تبدیل منوی خود به یک مرکز سود است:
استفاده از نشانه های بصری برای برجسته کردن آیتم های مورد نظر برای فروش بیشتر
شما می توانید از انواع مختلف گرافیک برای برجسته کردن یک مورد مانند قرار دادن یک جعبه در اطراف آن، قرار دادن عکس یا نقاشی در نزدیکی آن یا قرار دادن ستاره در کنار آن استفاده کنید.
در اینجا از مواردی که باید در هنگام استفاده از این روش بدانید، ذکر شده است:

فضای مورد نیاز – موارد برجسته اغلب فضای منو اضافی را میگیرد، پس لطفا اشتباه نکنید. من بارها و بارها دیده ام که اپراتورهای رستوران یک پوشش منو را انتخاب کرده اند که اتاق کافی برای انتقال موثر اقلام خود را نداشته باشد.

فرکانس – همانطور که تعداد آیتم هایی که با نشانه های بصری برجسته می شوند افزایش می دهید، تاثیر این نشانه ها بر روی خط پایین شما کاهش می یابد و منو شما ممکن است شروع به درهم ریختگی نماید. من اغلب خودم را به یک مورد برجسته در هر دسته محدود می کنم.

عکس ها – تحقیقات من نشان می دهد که استفاده از یک عکس می تواند فروش یک مورد را تا ۳۰٪ افزایش دهد، در صورتی که فقط یک عکس در صفحه وجود دارد. به همین دلیل، عکس ها در یک منو همچنین تمایل دارند که کل مفهوم منو را ارزان تر کنند،

قیمت های خود را در یک ستون در سمت راست منوی خود لیست نکنید
این مسئله شماره یک است که با منوهای رستوران دیده می شود. قرار دادن قیمت های خود در یک ستون باعث می شود مشتریان به قیمت، نه غذا، تمرکز کنند و می توانند آنها را به انتخاب ارزان ترین مورد در ستون تبدیل کنند.
در عوض، قیمت ها را فقط در دو فضای بعد از پایان، با استفاده از همان اندازه فونت و سبک، قرار دهید. همچنین از علامت دلار یا کلمه “دلار” در کنار قیمت استفاده نکنید، زیرا مشتریان به پول فکر می کنند.
از مزایای آیتم های منو استفاده کنید
یکی دیگر از مشکالت رایج این است که عدم دسترسی منو به توصیف موردی، نشان دهنده اهمیت آن است. ۴۰ دلار خرج خود را بدون توضیح فهرست کنید و سپس یک پاراگراف کامل درباره همبرگر ۱۰ دلار بنویسید. باید راه دیگری در اطراف باشد.

هنگام نوشتن توضیحات، این نکات را در ذهن داشته باشید:

استفاده از توصیف ها برای تنظیم یک آیتم جدا از هم – فقط مواد تشکیل دهنده را فهرست نکنید؛ استفاده از متن تحریک آمیز که می تواند منافع مهمان در یک ظرف را تغییر دهد. همچنین ممکن است بخواهید به مشتریان بگویید چرا این مورد در منو شما است: آیا مادربزرگ شما از این دستور استفاده کرده است؟ آیا دسر مورد علاقه شما به عنوان یک کودک بود؟

ذکر نام های نام تجاری – اگر مواد شما شامل اقلام (مانند سس، ادویه جات) است که توسط نام تجاری شناخته شده و مورد احترام ساخته شده، شامل این نام تجاری در توضیحات شما؛ آنها درک کیفیت کالا را افزایش می دهند.
به رسمیت شناختن این است که علم برای فهرست موارد هر بخش منو وجود دارد
فهرست منظور از مسائل اگر چه شما می توانید اقلام اشتها و غذاهای مورد علاقه خود را در یک لیست عمودی لیست کنید، یکی از شش تا، سطح تمرکز مشتری بر روی هر یک از این شش موقعیت، همان سفارش را دنبال نمی کند. چند لکه اول از مقادیر اهمیت برخوردار است که به موقعیت آنها در لیست می پردازد، اما بعد از آن آخرین مورد در لیست است که بیشترین توجه را دارد. مواردی که بالاتر از آخرین مورد در لیست هستند بیشتر نادیده گرفته می شود.
لیست ها باید کوتاه باشند هدف من این است که پنج یا کمتر، اقلام را در هر قسمت قرار دهیم، حداکثر هفت نفر. بیش از هفت مورد در یک لیست بیش از حد اطلاعات برای مشتری است. متاسفانه، رایج ترین آیتم های منو تمایل ندارند که سود آور ترین باشند. از سوی دیگر، لیست های کوچکتر به راحتی حرکت می کنند و منجر به افزایش سودآوری به علت خرید کالاهای با درآمد بالا و تعداد بیشتری از موارد افزودنی می شوند.

از پیکربندی منو به نفع خود استفاده کنید

همه پیکربندی پوشش منو (یک پانل، دو پانل، و غیره) ایجاد شده برابر است. آنها در شیوه ای که مشتریان به آنها واکنش نشان می دهند متفاوتند و به همان اندازه که منحصر به فرد به مهندسی منو اجازه می دهد بر سود شما تأثیر بگذارد. با دقت انتخاب کنید
در زیر لیستی از برخی تنظیمات پوشش منو معمول و تاثیر آنها در تلاش های مهندسی شما می باشد:

یک پنل – مردم با این منوها سریعتر تصمیم می گیرند، اما آنها سفارش نمی دهند، بنابراین منجر به کاهش سودآوری در هر مشتری خواهد شد. دلیل این پدیده این است که این پیکربندی پوشش منو باعث تجربه کامل ناهار نخواهد شد؛ این نشان می دهد چیزی سبک تر و گاه به گاه است.

منوی دو پنل – هر زمان که امکان دارد، این بهترین تنظیم برای استفاده است. خواندن و ایجاد حس قوی ناهار خوری آسان است.
منوی سه پانل این گزینه معتبر است اگر شما موارد زیادی برای فروش دارید و نیاز به فضا دارید، اما نسخه دو پانل برای خواندن آسان تر است.

بسیاری از پانل های منو – پانل های بیشتری که در منو خود داشته اید، کنترل کمتری را در منو مشاهده می کنید. منوهای بزرگتر مانع توانایی شما برای تاثیرگذاری بر اقدامات مشتریان می شود.
از الگوهای حرکت جنبش چشم کاربران استفاده کنید
چشمان مشتریان شما بر حسب پیکربندی پوشش منو، تمرکز خود را بر روی برخی مناطق منوی خود می کنند. شما می توانید از دانش این الگو ها برای قرار دادن موارد انتخاب شده منو در نقاطی که احتمالا بیشتر یا کمتر مورد توجه قرار می گیرند استفاده کنید.
به غیر از موارد دیگری اشاره شده است، اطلاعات زیر به پوشش منو پوشش سخت افزا با مواد پوشش جامد اشاره می کند، نه از نظر صفحه منو، در قسمت های بیرونی پانل جلو و پشت:

اگر ظرف مورد نظر شما بسیار گران است، ممکن است بخواهید آن را از بالاترین نقطه کانونی منو حفظ کنید، زیرا ممکن است رستوران شما بیش از حد گران باشد.
در حالی که اصطلاح “مهندسی منو” به این معنی است که منو مسئول رشد سود شما است، برخی از سودمندی های مهندسی شما می توانند از آموزش کارکنان شما که اهداف اولویت دارند، متوقف شود. آنها کسانی هستند که با مشتریان خود ارتباط برقرار می کنند و می توانند در هدایت مشتریان به غذاهای سودآور و امضای خود مفید باشند.

. طراحی منوی جدید خود را تست کنید

هنگام کار با زنجیره های رستوران بزرگ، معمولا از ۱۰ تا ۹۰ رستوران به عنوان موارد آزمون برای منو جدید استفاده می شود. با استفاده از زنجیره های منطقه ای من معمولا با استفاده از یک مکان تک آزمایش می کنم و برای عملیات تک واحد من به طور همزمان آزمون منوهای جدید و قدیمی را اجرا نمی کنم چون پیگیری دو مجموعه نتایج از یک مکان تنها می تواند پیچیده شود.
هر روشی که انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید زمانی که به طراحی یک قطعه تبلیغ رایگان که تمام مشتریان شما آن را می بینند – منو خود را – همیشه برای بهبود سود وجود دارد. طرح های منو جدید را به طور مداوم تست کنید.

 


تبلیغات