مسترشف؛ یک عنوان حرفهای است، نه یک مدرک
نویسنده: فرهود زعفری هشجین
تقریباً در هر دوره آموزشی، یکی از پرتکرارترین سؤالات دانشجویان این است:
«استاد، چطور میتوانیم مسترشف شویم؟»
پاسخ این سؤال، برخلاف تصور بسیاری از افراد، بسیار ساده و در عین حال مهم است.
نخست باید بدانیم که «مسترشف» نام یک دوره آموزشی نیست. همچنین هر مدرکی که روی آن عبارت Master Chef نوشته شده باشد، به معنای رسیدن به جایگاه یک مسترشف حرفهای در سطح بینالمللی نیست.
در معتبرترین نظامهای ارزیابی آشپزی جهان، عنوان مسترشف به آشپزانی تعلق میگیرد که سالها تجربه حرفهای دارند، در سطح سرآشپز اجرایی فعالیت کردهاند، توانایی مدیریت آشپزخانه، آموزش نیروها، طراحی منو، کنترل کیفیت و رهبری تیم را اثبات کردهاند و در ارزیابیهای تخصصی موفق شدهاند. این عنوان، نتیجه سالها کار حرفهای است، نه پایان یک دوره آموزشی. (acfchefs.org)
در واقع، آموزش تنها آغاز مسیر است. هیچ آموزشگاهی، دانشگاه یا مؤسسهای نمیتواند در چند ماه یا حتی یک سال، فردی را به مسترشف تبدیل کند. آموزش مهارت میدهد، اما تجربه، شخصیت حرفهای و رهبری در محیط واقعی کار شکل میگیرد.
گاهی مسابقات تلویزیونی باعث شدهاند تصور شود که «مسترشف» تنها یک عنوان رسانهای است. این مسابقات در کشف استعدادها نقش مهمی دارند، اما نباید با عنوان حرفهای «Master Chef» که برخی انجمنهای معتبر بینالمللی برای بالاترین سطوح شایستگی آشپزی به کار میبرند، یکسان دانسته شوند. (WORLDCHEFS)
من همیشه به دانشجویان ایران شف میگویم:
هدف شما نباید گرفتن یک مدرک باشد؛ هدف شما باید تبدیل شدن به یک سرآشپز حرفهای باشد.
اگر دانش، مهارت، تجربه، اخلاق حرفهای، نظم، خلاقیت و عشق به یادگیری را در کنار هم داشته باشید، عنوانها خودشان به سراغ شما خواهند آمد.
یک آشپز واقعی هرگز یادگیری را متوقف نمیکند. او هر روز بهتر از دیروز آشپزی میکند، بهتر مدیریت میکند و بهتر آموزش میدهد. این همان مسیری است که از یک هنرجو، یک سرآشپز و در نهایت، یک استاد واقعی میسازد.
بنابراین، اگر کسی از شما پرسید «چطور مسترشف شویم؟» پاسخ این است:
با یک مدرک نه؛ با سالها یادگیری، تجربه، اخلاق حرفهای و شایستگی
تبلیغات
