مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

 آموزشگاه آشپزی پخت و پز در فضا!-آکادمی ایران شف

آموزشگاه آشپزی پخت و پز در فضا!-آکادمی ایران شف

در راستاي بخشي از پروژه آمادگي سفر به مريخ، آموزشگاه‌ آموزش پخت و پز در فضا در دانشگاه كورنل با حضور يك تيم 9 نفره از فضانوردان كارآموز آغاز شده است.

گروهي از دانشمندان و فضانوردان در پروژه اي تحت عنوان HI-SEAS در حال آماده سازي مواد غذايي براي ساكنان آينده مريخ و بررسي استراتژي پخت و پز در اين سياره هستند.

«كيم بينستد» مدير پروژه HI-SEAS تأكيد مي كند: اصلي‌ترين نگراني در سفر به مريخ، عدم اطلاع از نحوه واكنش مغز به حضور چندين ماهه در يك محيط بسيار دور و بيگانه است. زندگي در اين شرايط بسيار سخت است و يكي از راه هاي غلبه بر اين مشكلات، در اختيار داشتن غذاي خوشمزه با طعم آشناي زميني است.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

اثرات یخ زدایی طبیعی و غیر طبیعی گوشت و مرغ بر سلامتی

اثرات یخ زدایی غیر طبیعی گوشت و مرغ بر سلامتی انسان

چندین روش دیفراست یا یخزدایی مواد غذایی پیش از پخت و مصرف وجود دارند که البته برخی از آنها بی خطر هستند. قرار دادن ماده غذایی روی پیشخوان منزل یا آشپزخانه رستورانها برای چند ساعت یکی از روش های محبوب یخزدایی است، اما گزینه ای ایمن نیست و نسبت به خطرات این کار هشدار داده شده است.

 قرار دادن ماده غذایی منجمد در دمای آشپزخانه یا اتاق آماده سازی برای چند ساعت به منظور یخ‌زدایی می‌تواند خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش دهد زیرا احتمال رشد باکتری‌های غذایی در دمای اتاق بیشتر است. از این رو، هر ماده غذایی که بیش از دو ساعت روی پیشخوان آشپزخانه رها شده باشد، در معرض خطر قرار دارد.

خوشبختانه روش‌های درست یخ‌زدایی مواد غذایی بسیار آسان هستند. در ادامه با سه روش پایه و کارآمد در این زمینه بیشتر آشنا می شویم.

ایران شف بانک اطلاعات آشپزی، تغذیه و آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

آشپزی هم جزو علم شیمی است ؟ آکادمی ایران شف

آشپزی هم جزو علم شیمی است ؟ آکادمی ایران شف

آيا مي‌دانيد آشپزي علم شيمي است؟

قبل از اینکه آشپزی کنید و لقب شف یا مستر شف بخود بدهید بهتره یک قطره از اقیانوس دانش آشپزی و پخت پز را نوش جان کنید تا مسموم نشوید خدای ناکرده

يك متخصص بيوشيمي و در عين حال آشپز تشريح مي‌كند كه آشپزي به تمامي درباره دانش شيمي است و دانستن چند واقعيت در اين زمينه مي‌تواند به سرآشپزها كمك كند كه دريابند چرا برخي از دستورات طبخ غذايي آنها اشتباه از آب در مي‌آيد.

 از آنجا كه آشپزي اساسا مجموعه‌اي از واكنش‌هاي شيميايي است، دانستن برخي از اصول پايه‌اي در علم شيمي مي‌تواند كمك كند تا آشپز خوبي باشيم.

حتي بهترين دستورالعمل‌هاي پخت غذا هم ممكن است، گاهي به طور وحشتناكي اشتباه شوند.

فرهاد زعفری پژوهشگر غذا و تغذیه و مدرس دانشگاه

غذا هویت است - ایران شف بانک اطلاعات مرجع آشپزی و تغذیه

غذا هویت است - ایران شف بانک اطلاعات مرجع آشپزی و تغذیه

غذا به هر ماده ای اطلاق می شود که موجود زنده آنرا می خورد یا می آشامد. واژه غذا شامل مایعات نوشیدنی هم می شود. غذا منبع اصلی تولید انرژی و تغذیه در جانوران است و معمولاً جانوران و گیاهان، منشا تولید آن هستند.
مطالعه در مورد غذا را علم تغذیه یا علم غذا می نامند. در زبان فارسی، به شکل مجازی هم از واژه غذا استفاده می کنند؛ مثل غذای فکر.

تعریف حقوقی

در تعریف حقوقی غذا در کشورهای غربی، چهار دسته از مواد به عنوان غذا به رسمیت شناخته شده است:

  1. هر نوع ماده ای که از نظر منطقی، انسان بتواند آنرا هضم کند؛ حال چه ارزش غذایی داشته و چه نداشته باشد.
  2. آب و سایر آشامیدنی ها.
  3. آدامس های جویدنی.
  4. موادی که در تهیه غذاها به کار می رود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

ایران شف بانک اطلاعات مرجع غذا، تغذیه، آشپزی و آموزشهای حرفه ای

آشپزی مفهومی فراتر از دستور پخت چند غذا دارد . ایران شف

آشپزی مفهومی فراتر از دستور پخت چند غذا دارد . ایران شف

آشپزی مفهومی فراتر از دستور پخت چند غذا دارد . تمام علوم مربوط به تغذیه در حد کارشناسی ،کارشناسی ارشد و دکتری در نهایت به این مبحث باز میگردند.
آشپزی, عمل آماده سازی غذا برای مصرف می باشد, که در برگیرنده محدوده بزرگی از روشها, ابزار و ترکیب اجزا برای توسعه طعم و یا قابلیت هضم غذا می باشد. لازمه این کار انتخاب, اندازه گیری و ترکیب اجزا با یک روش منظم, همراه با تلاشی برای دسترسی به نتیجه مطلوب می باشد. عوامل محدود کننده موفقیت شامل متغیر بودن مواد اولیه و کیفیت آنها, شرایط محیطی, ابزار و مهارت شخص آشپز می باشد.
تنوع انواع آشپزی در سراسر جهان, بازتابی از ملاحظات بیشمار تغذیه ای, سلیقه ای, کشاورزی, اقتصادی, فرهنگی و مذهبی می باشد.

آکادمی بین المللی ایران شف برگزار کننده دوره های تخصصی آشپزی با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری

آشپزی در تاریخ ایران زمین - آکادمی ایران شف مرکز آموزش

آشپزی در تاریخ ایران زمین - آکادمی ایران شف مرکز آموزش

در قدیم, اولین چیزی كه به عنوان جهاز عروس وارد خانه داماد می شود آینه و آخرین چیز وسایل آشپزخانه یا به اصطلاح آن زمان دیگ و دیگور بود و این نشاندهنده این است كه در فرهنگ ایرانی, تا چه اندازه مسئله آشپزی برای افراد دارای اهمیت بوده است

می‌‌خواهیم كمی از آشپزی در زمان‌های قدیم برای‌تان بنویسیم تا كمی هم به یاد آن زمان‌ها از این تشریفات و به اصطلاح <زندگی مدرنیزه> دور شوید. در آن زمان‌ها زن، خوشبختی را با دو چیز به خانه مرد می‌‌برد، یكی آینه و دیگری دیگ و ظروف آشپزخانه. البته منظور از دیگ و ظروف آشپزخانه، چیزی است كه امروزه به آن هنر آشپزی می‌‌گویند و هنوز هم در بسیاری از خانه‌ها به خاطر آگاهی كم خانم‌ها از این امر مهم، مشكلات فراوانی به چشم می‌‌خورد.

فرهاد زعفری محقق غذا . مدرس دانشگاه

 آشپزها باعث شده نیمی از مردم جهان از گرسنگی رنج ببرند

آشپزها باعث شده نیمی از مردم جهان از گرسنگی رنج ببرند

آکادمی ایران شف: بعضی از  آشپزها در جهان باعث شده نیمی از مردم جهان از گرسنگی رنج ببرند

آمارها نشان می دهند که در سراسر جهان نیمی از مواد غذایی به هدر می رود؛ در حالی که صدها میلیون نفر در سطح جهانی از گرسنگی رنج می برند. گرسنگی آینده مادران باردار، کودکان و بیماران را به شیوه بغرنجی رقم می زند. آیا اظهار تاسف و ناراحتی به تنهایی کافی است؟ وقت آن رسیده که به فکر راه چاره باشیم. هر فرد به اندازه خود می تواند در کاهش تعداد گرسنگان زمین موثر باشد؛ اگر از مواد غذایی درست و به اندازه استفاده کند. تکنیک های آشپزی به شما یاد می دهد چطور کمترین هزینه را صرف کنید تا مغذی ترین و خوشمزه ترین خوراک را طبخ کنید در حالی که هیچ قسمتی از مواد غذایی خریداری شده را دور نریزید. با مطالعه تازه های دنیای آشپزی از طریق این مقاله آشپزی به خود کمک کنید تا انسان بهتری باشید.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

پنج راه برای نجات رستوران درحال شکست- ایران شف تلفن 88663551

پنج راه برای نجات رستوران درحال شکست- ایران شف تلفن 88663551

پنج راه برای نجات رستوران درحال شکست

در اینجا با پنج راه برای نجات و بازگرداندن دوباره سود به رستوران آشنا شوید.
بررسی دقیق
وقتی میزان پول کم باشد، شما سعی دارید با همین میزان کم سرمایه و هر آنچه در بانک دارید به نحوی تردستی کنید، تا بتوانید شرایط نامساعد را اداره کنید. درواقع سعی دارید تا از حساب ‌و کتاب دقیق سرباز زده و از بررسی جلوگیری کنید. این زمان زمانی بسیار حساس و بحرانی است تا به‌دقت هر چه تمام‌تر عملکرد کلی و مالی رستوران را به چالش بکشید. یک رستوران می‌تواند با میزانی کم‌درآمد شکست بخورد و هم می‌تواند با میزان زیاد پولی که خرج می‌کند. هم ترکیبی از این دو اشتباه. مسیر درآمدزایی، میزان درامد و بقیه هزینه‌هایی که صرف می‌کنید نیاز دارد تا شما بر روی آن‌ها کارکنید.

شرکت ایران شف مرکز نخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

قبل از شکست با ما در تماس باشید

آنچه در باره گوشتهای مصرفی رستوران باید بدانیم -ایران شف

آنچه در باره گوشتهای مصرفی رستوران باید بدانیم -ایران شف


گوشت باید در کشتارگاه‌های مجاز تهیه شده و ممهور به مهر دامپزشکی باشد.
باید رنگ طبیعی گوشت دام را داشته و تیره نباشد. (البته رنگ برخی گوشت‌ها نظیر گوساله، تیره‌تر از رنگ گوشت گوسفند است).
سطح گوشت نباید حالت لزج داشته باشد.
تغییر رنگ قرمز به سبز، قهوه‌ای و خاکستری و ایجاد یک لایه لزج و چسبناک از علائم فساد گوشت است.
گوشت باید سفتی و قوام خود را داشته باشد.
چربی باید سفت و سفید و یا متمایل به سفید و بدون هیچ‌گونه بوی بد باشد.
گوشت نباید خشک و حالت چروکیده داشته باشد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است!

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است!

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است! چون موشک ها در مسیرشان به ماه، فاسد نمی شوند. پیش از روشن کردن گاز یا برداشتن کارد هم همه چیز در آشپزخانه در حال نابودی تدریجی است: قند در میوه ها و سبزیجات در حال فساد است، پروتئین پنیر و گوشت در حال فروپاشی است و اکسیژن هم همه چیز را از بوی خوش زیتون تا رنگ آواکادو را نابود می کند. اینها تازه فقط بخشی از مصایب آشپزی است.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language