مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

غذا هویت است - ایران شف بانک اطلاعات مرجع آشپزی و تغذیه

غذا هویت است - ایران شف بانک اطلاعات مرجع آشپزی و تغذیه

غذا به هر ماده ای اطلاق می شود که موجود زنده آنرا می خورد یا می آشامد. واژه غذا شامل مایعات نوشیدنی هم می شود. غذا منبع اصلی تولید انرژی و تغذیه در جانوران است و معمولاً جانوران و گیاهان، منشا تولید آن هستند.
مطالعه در مورد غذا را علم تغذیه یا علم غذا می نامند. در زبان فارسی، به شکل مجازی هم از واژه غذا استفاده می کنند؛ مثل غذای فکر.

تعریف حقوقی

در تعریف حقوقی غذا در کشورهای غربی، چهار دسته از مواد به عنوان غذا به رسمیت شناخته شده است:

  1. هر نوع ماده ای که از نظر منطقی، انسان بتواند آنرا هضم کند؛ حال چه ارزش غذایی داشته و چه نداشته باشد.
  2. آب و سایر آشامیدنی ها.
  3. آدامس های جویدنی.
  4. موادی که در تهیه غذاها به کار می رود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

ایران شف بانک اطلاعات مرجع غذا، تغذیه، آشپزی و آموزشهای حرفه ای

آشپزی مفهومی فراتر از دستور پخت چند غذا دارد . ایران شف

آشپزی مفهومی فراتر از دستور پخت چند غذا دارد . ایران شف

آشپزی مفهومی فراتر از دستور پخت چند غذا دارد . تمام علوم مربوط به تغذیه در حد کارشناسی ،کارشناسی ارشد و دکتری در نهایت به این مبحث باز میگردند.
آشپزی, عمل آماده سازی غذا برای مصرف می باشد, که در برگیرنده محدوده بزرگی از روشها, ابزار و ترکیب اجزا برای توسعه طعم و یا قابلیت هضم غذا می باشد. لازمه این کار انتخاب, اندازه گیری و ترکیب اجزا با یک روش منظم, همراه با تلاشی برای دسترسی به نتیجه مطلوب می باشد. عوامل محدود کننده موفقیت شامل متغیر بودن مواد اولیه و کیفیت آنها, شرایط محیطی, ابزار و مهارت شخص آشپز می باشد.
تنوع انواع آشپزی در سراسر جهان, بازتابی از ملاحظات بیشمار تغذیه ای, سلیقه ای, کشاورزی, اقتصادی, فرهنگی و مذهبی می باشد.

آکادمی بین المللی ایران شف برگزار کننده دوره های تخصصی آشپزی با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری

آشپزی در تاریخ ایران زمین - آکادمی ایران شف مرکز آموزش

آشپزی در تاریخ ایران زمین - آکادمی ایران شف مرکز آموزش

در قدیم, اولین چیزی كه به عنوان جهاز عروس وارد خانه داماد می شود آینه و آخرین چیز وسایل آشپزخانه یا به اصطلاح آن زمان دیگ و دیگور بود و این نشاندهنده این است كه در فرهنگ ایرانی, تا چه اندازه مسئله آشپزی برای افراد دارای اهمیت بوده است

می‌‌خواهیم كمی از آشپزی در زمان‌های قدیم برای‌تان بنویسیم تا كمی هم به یاد آن زمان‌ها از این تشریفات و به اصطلاح <زندگی مدرنیزه> دور شوید. در آن زمان‌ها زن، خوشبختی را با دو چیز به خانه مرد می‌‌برد، یكی آینه و دیگری دیگ و ظروف آشپزخانه. البته منظور از دیگ و ظروف آشپزخانه، چیزی است كه امروزه به آن هنر آشپزی می‌‌گویند و هنوز هم در بسیاری از خانه‌ها به خاطر آگاهی كم خانم‌ها از این امر مهم، مشكلات فراوانی به چشم می‌‌خورد.

فرهاد زعفری محقق غذا . مدرس دانشگاه

 آشپزها باعث شده نیمی از مردم جهان از گرسنگی رنج ببرند

آشپزها باعث شده نیمی از مردم جهان از گرسنگی رنج ببرند

آکادمی ایران شف: بعضی از  آشپزها در جهان باعث شده نیمی از مردم جهان از گرسنگی رنج ببرند

آمارها نشان می دهند که در سراسر جهان نیمی از مواد غذایی به هدر می رود؛ در حالی که صدها میلیون نفر در سطح جهانی از گرسنگی رنج می برند. گرسنگی آینده مادران باردار، کودکان و بیماران را به شیوه بغرنجی رقم می زند. آیا اظهار تاسف و ناراحتی به تنهایی کافی است؟ وقت آن رسیده که به فکر راه چاره باشیم. هر فرد به اندازه خود می تواند در کاهش تعداد گرسنگان زمین موثر باشد؛ اگر از مواد غذایی درست و به اندازه استفاده کند. تکنیک های آشپزی به شما یاد می دهد چطور کمترین هزینه را صرف کنید تا مغذی ترین و خوشمزه ترین خوراک را طبخ کنید در حالی که هیچ قسمتی از مواد غذایی خریداری شده را دور نریزید. با مطالعه تازه های دنیای آشپزی از طریق این مقاله آشپزی به خود کمک کنید تا انسان بهتری باشید.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

پنج راه برای نجات رستوران درحال شکست- ایران شف تلفن 88663551

پنج راه برای نجات رستوران درحال شکست- ایران شف تلفن 88663551

پنج راه برای نجات رستوران درحال شکست

در اینجا با پنج راه برای نجات و بازگرداندن دوباره سود به رستوران آشنا شوید.
بررسی دقیق
وقتی میزان پول کم باشد، شما سعی دارید با همین میزان کم سرمایه و هر آنچه در بانک دارید به نحوی تردستی کنید، تا بتوانید شرایط نامساعد را اداره کنید. درواقع سعی دارید تا از حساب ‌و کتاب دقیق سرباز زده و از بررسی جلوگیری کنید. این زمان زمانی بسیار حساس و بحرانی است تا به‌دقت هر چه تمام‌تر عملکرد کلی و مالی رستوران را به چالش بکشید. یک رستوران می‌تواند با میزانی کم‌درآمد شکست بخورد و هم می‌تواند با میزان زیاد پولی که خرج می‌کند. هم ترکیبی از این دو اشتباه. مسیر درآمدزایی، میزان درامد و بقیه هزینه‌هایی که صرف می‌کنید نیاز دارد تا شما بر روی آن‌ها کارکنید.

شرکت ایران شف مرکز نخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

قبل از شکست با ما در تماس باشید

آنچه در باره گوشتهای مصرفی رستوران باید بدانیم -ایران شف

آنچه در باره گوشتهای مصرفی رستوران باید بدانیم -ایران شف


گوشت باید در کشتارگاه‌های مجاز تهیه شده و ممهور به مهر دامپزشکی باشد.
باید رنگ طبیعی گوشت دام را داشته و تیره نباشد. (البته رنگ برخی گوشت‌ها نظیر گوساله، تیره‌تر از رنگ گوشت گوسفند است).
سطح گوشت نباید حالت لزج داشته باشد.
تغییر رنگ قرمز به سبز، قهوه‌ای و خاکستری و ایجاد یک لایه لزج و چسبناک از علائم فساد گوشت است.
گوشت باید سفتی و قوام خود را داشته باشد.
چربی باید سفت و سفید و یا متمایل به سفید و بدون هیچ‌گونه بوی بد باشد.
گوشت نباید خشک و حالت چروکیده داشته باشد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است!

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است!

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است! چون موشک ها در مسیرشان به ماه، فاسد نمی شوند. پیش از روشن کردن گاز یا برداشتن کارد هم همه چیز در آشپزخانه در حال نابودی تدریجی است: قند در میوه ها و سبزیجات در حال فساد است، پروتئین پنیر و گوشت در حال فروپاشی است و اکسیژن هم همه چیز را از بوی خوش زیتون تا رنگ آواکادو را نابود می کند. اینها تازه فقط بخشی از مصایب آشپزی است.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

قهوه، باریستا، کافه، کافی شاپ، کافه نشینی، کافی شاپ داری

قهوه، باریستا، کافه، کافی شاپ، کافه نشینی، کافی شاپ داری

قهوه و کافی شاپ در ایران و جهان فرهاد زعفری بنیانگذار کافی شاپ در ایران اگر کسی دیگه بود با توجه به اینهمه شبکه های اجتماعی لطفا خودشو معرفی کنه ما این صنف را میبوسیم و میریم کنار. با این حال توصیف اندکی بود از قهوه و کافی شاپ در ایران

اگرچه تاریخ پیدایش قهوه و یا کشف این دانه لذیذ در قسمتی از فلات ایران یا سودان بر فرض اتکا به سفرنامه‌ها تا حدودی مشخص می‌باشد، ولی چگونگی نقل این دانه به آمریکای جنوبی و برخی کشورهای آفریقایی من‌جمله یمن به طور کلی نامشخص است.

قهوه، باریستا، کافه، کافی شاپ، کافه نشینی، کافی شاپ داری، کافی من، کافچی، کافه صدف

مقالات میزبانی و تشریفات در ایران شف I.C.Academy

مقالات میزبانی و تشریفات در ایران شف I.C.Academy

پیشخدمت و گارسنی اگر یک شغل ایده آل برای همه نیست ، اما می شود یک پیشخدمت خوب و ایده آل برای یک رستوران بود.
برای خانمها پیشخدمتی کار آسانی نیست ، بسیاری از مردم فکر می کنند که خدمت به مواد غذایی و نوشیدنیها ، آماده سازی جداول برای مشتری ، اخذ سفارشات و غیره کارهای ساده ای است ، اما توجه داشته باشید که گارسنی نیاز به آموزش کافی مقابله با ارائه خدمات مناسب به مشتریان از توانایی یک میزبان موفق است.
در اینجا به برخی نکات از شغل ویتری وشرح وظایف آن waiters و یا waitresses می پردازیم .

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

 رعایت و اعمال اصول تشریفات و پذیرایی در ضیافت های رسمی

رعایت و اعمال اصول تشریفات و پذیرایی در ضیافت های رسمی

ایران شف:

تشریفات از کلمه شرف به معنی علو و بزرگی گرفته شده است و در فرهنگ معین به معنی(مراسم پذیرایی آبرومندانه) تعبیر شده است. در لغت نامه دهخدا به معنی آرایش و زینتی که برای پذیرایی از میهمانی محترم در خانه می‌دهند و آنچه از ماکول(خوردنی) و نوشیدنی حاضر می‌نمایند یا به عبارتی تکلفی که میزبان برای خوشگذرانی میهمان انجام می‌دهد.

 

  • ایران شف:
  • مقدمه:

هر کشوری دارای آداب و رسوم خاصی است که زاییده شرایط زندگی مردم آن کشور است. ولی به طور کلی بین همه ملت‏ها، اصول کلی اخلاقی مشترکی وجود دارد که پایه و اساس این اصول آن است که افراد انسانی تنها به منافع و خواسته‏های خود توجه نکنند و با گفتارها و رفتارشان احساسات دیگران را جریحه‏دار نسازند و آنچه بر خود نمی‏پسندند به دیگران نیز روا مدارند. در دنیای امروز برقراری ارتباط سیاسی، اقتصادی، فرهنگی و حتی خانوادگی، منوط به رعایت اصول و آیین تشریفات است.

فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

آکادمی ایران شف مرکز آموزش های تخصصی تشریفات و میزبانی با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری(اعزام به کشور آلمان) اقدام فرمایید

Other Language