بهترین آموزشگاه آشپزی در ایران

مدرسه آشپزی ایران شف تاسیس 1997

سه روش اصلی پخت در آشپزی عبارتند از:

۱- پخت با حرارت خشک - Dry Heat Cooking

۲- پخت با حرارت مرطوب -  Moist Heat Cooking

۳- ترکیبی از هر دو -  Combination Cooking

جالب است بدانید سایر تکنیک ها مثل گریل، بخار پز و ... را میتوان در زیر مجموعه یکی از این سه روش اصلی طبقه بندی کرد.

ایران شف: آگاهی نسبت به این تکنیک ها و تاثیراتی که بر بافت غذا دارند باعث میشود بتوانید با استفاده از مواد غذایی مختلف و تجهیزات آشپزخانه رستوران مناسب همواره به نتیجه دلخواه و پایدار دست یابید.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

Iran Chef School

بهترین آموزشگاه آشپزی در ایران

مدرسه آشپزی ایران شف تاسیس 1997

هتل سبز در جهان به این دلیل پدید آمد که آسیب های ناشی از هتل ها بر روی سطح زمین کم شود. در جهان امروز که کارشناسان به دنبال مدل های تازه ای برای رشد و توسعه اقتصادی و مبارزه با تغییرات آب و هوایی هستند. مدیریت پایدار دیگر یک گزینه انتخابی نیست بلکه شرطی اساسی برای بقا و موفقیت محسوب میشود. صنعت گردشگری به عنوان یکی از بزرگ ترین هدایت کنندگان اشتغال و توسعه جهانی شناخته شده است. این صنعت نقش مهمی در رشد اقتصاد محلی و بهبود محیط زیست و شرایط زندگی دارد. این صنعت به تنهایی مسئول پنج درصد دی اکسید کربن و گازهای گلخانه ای تولید شده در جهان است. از این میزان یک درصد متعلق به هتل ها و دیگر انواع اقامتگاه هاست. به همین دلیل صنعت گردشگری باید نسبت به بهینه سازی مصرف انرژی مسئولانه رفتار کند. دستیابی به توسعه پایدار را در اولویت تمامی برنامه هایش قرار دهد. در راستای دسترسی به این اهداف، سازمان جهانی گردشگری (UNWTO) سال ۲۰۱۲ را با عنوان «گردشگری و انرژی پایدار» نام گذاری کرد. برنامه هایی را هم برای بهینه سازی مصرف انرژی در بخش های مختلف این صنعت ارائه داد.

،

فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری و محقق غذا

رسپی چیست؟ فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

رسپی از کلمه‌های محبوب و پراستفاده در سال‌های اخیر است. از برنامه‌های تلویزیونی گرفته تا پست‌های اینستاگرامی و تلگرامی همیشه ردپایی از کلمه رسپی غذا پیدا می‌شود. مخصوصاً اگر طرفدار آشپزی یا عاشق غذا هستید بعید است که تابه‌حال این کلمه را نشنیده باشید. در این پست تاریخ پرفراز و نشیب رسپی‌نویسی، معنا و کاربرد کلمه رسپی و تمام پاسخ‌هایی که برای پرسش رسپی غذا یعنی چی را نیاز دارید با شما به اشتراک می‌گذاریم.

رسپی یعنی چه؟

چطور چیدمان آشپزخانه مان را طوری تنظیم کنیم که بشود به آن گفت «مدرن»؟ در بیشتر منابعی که در مورد «آشپزخانه مدرن» نوشته اند، استایل ها صرفا شامل حذف عناصر سنتی و ورود بیشتر عناصر امروزی است. اما واقعیت این است ک تمام طراحی های مدرن ریشه های مشخصی در دوران مدرنیسم و الهامات خاص این استایل دارند. دورانی که اگر آن را به خوبی بشناسیم، می توانیم نه تنها آشپزخانه مان را مدرن کنیم بلکه ساختمان ها و فضاهای داخلی مدرن را با دقت بیشتر و چشم تیزبین تری ببینیم و بررسی کنیم. در این مطلب، ریشه های استایل مدرن را بررسی می کنیم و بعد، راه حل هایی برای مدرن کردن فضای آشپزخانه ارائه می دهیم.

بهترین آموزشگاه آشپزی در ایران

مدرسه آشپزی ایران شف تاسیس 1997

شف کیست؟

در تعریف کلی شف شخصی است که بر تمامی فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد کارکنان آن نظارت دارد .وظیفه کلی وی کسب اطمینان از رضایت مشتری نسبت به طعم و مزه غذا و هم چنین آراستگی ظاهری آن می باشد .
اکثر شف ها در مواردی چون برنامه ریزی منو و قیمت گذاری، تأمین موجودی ،ایمنی و … مشارکت دارند .
معمولاً شف ها یک دوره ۴ ساله در کالج می گذرانند تا مدرک شف را بگیرند . اما بسیاری از آن ها هم در مدارس هنر آشپزی کسب علم می کنند و بعد از حدود یک تا دو سال کار کنار یک شف موفق شروع به فعالیت جداگانه در این عرصه می نمایند .

همه ما دوست داریم که در شغل‌مان جزو افراد موفق باشیم. دوست داریم تا همیشه مورد تایید و تشویق مدیران و همکاران خود قرار بگیریم و یک شخصیت آرمانی از کارمند موفق را به تصویر بکشیم. اما دستیابی به چنین موقعیتی مستلزم رعایت یک سری ویژگی‌ها و کسب برخی مهارت‌ها است. اگر فردی نتواند مهارت‌های مورد نیاز در این زمینه را کسب کند، نمی‌تواند در محل کار و وظایف محوله‌ی خود موفق عمل کند.

به گزارش ایران شف بیشتر مدیران در سطح جهانی به این باور رسیده‌اند که مهیا کردن محیط کاری پویا و تمرکز روی میزان خلاقیت کارمندان بسیار بیشتر از تعیین محدودیت‌ها و اعمال قوانینِ دست و پاگیر به پیشرفت روزافزون کسب‌وکار آن‎ها کمک می‌کند. به همین دلیل بسیاری از مشاغل در پی ساخت فرهنگ مثبت و شخصیت حرفه‌ای مناسب برای محل کار خود هستند.
اما با این وجود کسانی هستند که هرگز تغییری در خود ایجاد نمی‌کنند و نمی‌توان به آینده روشن آن‎ها در کار امیدوار بود. در زیر ۷ تیپ شخصیتی را معرفی کرده‌ایم که چنین ویژگی‌هایی دارند.

مقالات آشپزی در بانک اطلاعات مرجع ایران شف I.C.A

استاندارد و مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه های صنعتی چیست

مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه های صنعتی اهمیت و استانداردهای آشپزی صنعتی در آشپزخانه های صنعتی

آشپزی صنعتی یکی از پنج محور شاخص های ارزیابی می باشد؛ که تقویت این بخش در هر کسب و کار مرتبط با حوزه غذا می تواند در ارتقاء کمی و کیفی غذا بسیار نقش آفرین باشد.

آشپزی صنعتی شامل اصول، مبانی و حرفه ای و تثبیت فرآیند های آشپزی است. جهت حصول به این نتایج سه گام مهم در آشپزی صنعتی تعیین کننده می باشد  :
* طراحی ساختار منو (بر اساس ظرفیت، سطح تشریفات، نوع غذا، بازه زمانی و مکانی سرو غذا و غیره تعیین می گردد)
* تدوین رسیپی کارت غذا (قیمت تمام شده و فروش، ثبات طعم و مزه، تثبیت تولید، ارائه و سرو غذا)
* ماشین آلات و تجهیزات پخت غذا (سطح تخصصی، مکان تولید غذا، بودجه و زمان بهره برداری طرح و غیره)
پس از تعیین چارچوب آشپزی صنعتی با تعیین موارد فوق الذکر، بایستی در چهار بخش اصلی آشپزخانه تعاریف محدودیتها، شاخص ها فضابندی ها تعریف گردد. این چهار بخش اصلی شامل موارد ذیل است :