مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

تاثیر آشپزی حرفه ای و روش پخت و پز بر کیفیت مواد غذایی

تاثیر آشپزی حرفه ای و روش پخت و پز بر کیفیت مواد غذایی

خوردن غذاهای مغذی می تواند سطح سلامتی و انرژی شما را بهبود بخشد.

تعجب خواهید کرد اگر بدانید، نحوه تهیه غذای شما تأثیر عمده ای بر میزان مواد مغذی موجود در آن دارد.

در این مقاله به بررسی چگونگی تأثیر روشهای مختلف پخت و پز بر محتوای مغذی غذاها می پردازیم.

محتوای مواد مغذی اغلب هنگام پخت و پز تغییر می کند
پخت و پز مواد غذایی باعث بهبود هضم و جذب بسیاری از مواد مغذی می شود ، به عنوان مثال ، پروتئین موجود در تخم مرغهای پخته شده 180٪ قابل هضم تر از تخم مرغهای خام است.

با این حال ، برخی از روش های پخت و پز باعث کاهش چندین ماده مغذی اصلی می شود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

مدرسه آشپزی ایران شف

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

وبسایت ایران شف بانک اطلاعات جامع آشپزی با مقالات  آشپزی

وبسایت ایران شف بانک اطلاعات جامع آشپزی با مقالات آشپزی

www.iranchef.com

وبسایت مدرسه آشپزی ایران شف بانک اطلاعات جامع آشپزی با مقالات  آشپزی، تغذیه، رستوران داری، هتلداری، مشاوره، تجهیزات صفر تا صد

در یک تعریف جامع، آشپزی یک هنر، تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما و یا بدون آن می باشد. آشپزی، عمل آماده سازی غذا برای مصرف می باشد، که در برگیرنده محدوده بزرگی از روشها، ابزار و ترکیب اجزا برای توسعه طعم و یا قابلیت هضم غذا می باشد. لازمه این کار انتخاب، اندازه گیری و ترکیب اجزا با یک روش منظم، همراه با تلاشی برای دسترسی به نتیجه مطلوب می باشد. عوامل محدود کننده موفقیت شامل متغیر بودن مواد اولیه و کیفیت آنها، شرایط محیطی، ابزار و مهارت شخص آشپز می باشد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

استیک های بین المللی و روش های پخت -مدرسه آشپزی ایران شف

استیک های بین المللی و روش های پخت -مدرسه آشپزی ایران شف

دانستنی‌هایی درباره استیک های بین المللی و روشهای پخت بصورت حرفه ای

خیلی از ما عاشق گوشت قرمز هستیم و فکر می‌کنیم اگر یک روز گوشت نخوریم انگار آن روز غذا نخورده ایم. شاید چنین تصوری نادرست باشد، اما لذت خوردن گوشت را نمی‌توان انکار کرد. یکی از بهترین راه‌ها برای لذت بردن از گوشت قرمز، طبخ و خوردن استیک است. حالا تصور کنید برای صرف استیک به رستوران رفته اید و می‌خواهید یکی از استیک‌های منو را انتخاب کنید؛ ریب آی یا تی بُن؟ برای این که با تفاوت‌های اسامی و روش‌های طبخ آن‌ها آشنا شوید خواندن این مقاله را به شما پیشنهاد می‌کنیم. من خودم عاشق استیک کابویی هستم زمانی که این استیک را در موسسه ایران شف درست میکنم خدایی دوست ندارم هنرجویانم این استیک را بخورند ولی متاسفانه هیچ موقع به خودم نمی رسه
یکی دیگر از روشهای پخت استیک خوشمزه این است که من از ادویه گامبرون کالیفرنیا استیک استفاده میکنم و به شما هم پیشنهاد میکنم.
ایران شف مدرسه آشپزی برگزاری دوره های آشپزی ملل با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری 88663551-88663644
 
برسی شغل سرآشپزان در ایران و خارج از کشور ایران شف I.C.A

برسی شغل سرآشپزان در ایران و خارج از کشور ایران شف I.C.A

ایران شف اولین مدرسه آشپزی در ایران

ازآنجایی که مردم همیشه نسبت به غذاهای متنوع دارای علاقه بسیاری هستند و همه مردم نیاز دارند که برای انجام امور روزمره خود از غذا استفاده نمایند و همیشه تنوع غذایی برای همه افراد بسیار بااهمیت است. پس بنا به همین دلایل آشپزی شغلی است که همیشه مورد نیاز در تمام جوامع و کشورها بوده است. علاوه بر همه این مسائل میل به استفاده از غذاهای مختلف فست فود و رستورانی در حال افزایش است که همه این موارد تأکید بر اهمیت وجود این شغل دارد. در ادامه برای آشنایی بیشتر با شغل سرآشپز به ارائه توضیحات بیشتر در این زمینه می‌پردازیم با ما تا انتهای مقاله همراه باشید.

مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A اولین مرکز تخصصی تربیت سراشپز(شف) در ایران و آموزش بیش از 32 هزار نفر تا پایان سال1398

 ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

روش های پخت در آشپزی ملل - مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

روش های پخت در آشپزی ملل - مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

 

آشنایی با انواع روش‌های پخت و پز: پخت گرمای خشک

پخت گرمای خشک به انواع روش‌های پخت و پزی اطلاق می‌شود که در آن حرارت بدون استفاده از هر نوع مایع (مثل اب، شیر و …) به غذا منتقل می‌شود. پخت گرمای خشک معمولا با دمای بسیار بالا، حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد و بیشتر انجام می‌شود. قهوه‌ای زیباست! و قهوه‌ای شدن غذا مثل زمانی که نان تست می‌شود، فقط به وسیله روش پخت گرمای خشک به دست می‌آید. این رنگ قهوه‌ای به نوبه خود منجر به افزایش طعم‌ها و عطرهای بی‌نظیری در غذا می‌شود که نمی‌توانند از طریق روش‌های پخت گرمای مرطوب به دست آیند.

در این روش، گرما به‌طور مستقیم به غذا منتقل شده و باعث تبخیر آب درون بافت‌ها شده و به‌این ترتیب غذا پخته می‌شود. با این بخش از وبسایت ایران شف و توضیح انواع روش‌های پخت گرمای خشک همراه باشید.

ایران شف اولین بانک اطلاعات مرجع آشپزی در ایران

راه اندازی رستوران ایتالیایی صفر تا صد-شرکت ایران شف

راه اندازی رستوران ایتالیایی صفر تا صد-شرکت ایران شف

راه اندازی رستوران با توجه به منو ، نوع غذا و تجهیزات آشپزخانه صنعتی متفاوت است . به طور کلی برای راه اندازی هر رستورانی باید با توجه به قوانین وزارت بهداشت و اماکن تجهیزات مورد نیاز تهیه شود . اگر قصد راه اندازی رستوران ایتالیایی را دارید بهتر است بدانید تجهیزات رستوران ایتالیایی با تجهیزات فست فود و تجهیزات رستوران سنتی کاملا متفاوت است . در این مقاله قصد داریم اطلاعاتی را در زمینه راه اندازی رستوران ایتالیایی به شما عزیزان ارائه دهیم .

با ایران شف همراه باشید …

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران ایتالیایی صفر تا صد

رفتار حرفه ای در محیط رستوران -  ایران شف ایران شف I.C.A

رفتار حرفه ای در محیط رستوران - ایران شف ایران شف I.C.A

علاوه بر کیفیت غذای رستوران ، رفتار حرفه ای مدیر و کارکنان یکی از موارد مهم و اساسی یک رستوران می باشد . نحوه رفتار کارکنان در اداره یک رستوران تاثیر بسیار مهمی دارد . به یاد داشته باشید که کیفیت و موفقیت رستوران شما با توجه به نحوه رفتار کارکنان و مدیر رستوران افزایش یا کاهش می یابد . بنابراین بهتر است هنگام راه اندازی رستوران نکات لازم در زمینه رفتار حرفه ای در محیط رستوران را مطالعه نمایید .

ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کافی شاپ صفر تا صد

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

سرخ کردن جذب روغن پیش تیمار مایکروویو،پس تیمار گریز از مرکز

سرخ کردن جذب روغن پیش تیمار مایکروویو،پس تیمار گریز از مرکز

سرخ کردن ، جذب روغن ، پیش تیمار مایکروویو ، پس تیمار گریز از مرکز
قسمت عمده‌ی جذب روغن در مرحله سرد کردن و بلافاصله بعد از مرحله سرخ کردن صورت می‌گیرد. وقتی محصول از سرخ کن خارج می‌شود، روغن‌های چسبیده به سطح، در اثر خلاء ناشی از کندانس شدن بخار آب به درون محصول مکیده می‌شود. در این تحقیقات سعی شد تا با استفاده از پیش-تیمار مایکروویو مقدار رطوبت اولیه محصول کاهش داده شود، تا در مرحله سرد کردن جذب روغن محدود گردد.
 
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
 سرخ کردن و سرد کردن تحت خلاء و فشار اتمسفری بر کیفیت روغن

سرخ کردن و سرد کردن تحت خلاء و فشار اتمسفری بر کیفیت روغن

یکی از قدیمی ترین، ساده ترین و محبوب ترین روش های آماده سازی مواد غذایی در هر دو بخش صنعتی و خانگی فرآیند سرخ کردن می باشد. علیرغم سهولت، کیفیت و سرعت روش سرخ کردن،میزان زیادی چربی از طریق این فرآیند به ماده غذایی وارد خواهد شد. لذا استفاده از شرایط خلاء به هنگام فراوری جهت بهبود کیفیت غذاهای سرخ شده و کاهش جذب روغن به عنوان یک روش جدیدسرخ کردن مورد توجه قرار گرفته است.

در این روش عملیات سرخ کردن در یک سیستم بسته با فشاری کمتر از فشار اتمسفری انجام میشود که با توجه به فشار کم، نقطه جوش آب درون ماده غذایی کاهش می یابد و عملیات سرخ کردن در دمای پایین تر و با حداقل قرارگیری در معرض اکسیژن انجام میشود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

 استفاده از روش پخت تحت خلاء (Sous-vide) در آشپزی حرفه ای

استفاده از روش پخت تحت خلاء (Sous-vide) در آشپزی حرفه ای

Sous-Videچیست؟

Sous- vide (pronounced soo-VEED) یک روش پخت غذا است که در یک کیسه پلاستیکی خلاء بسته بندی شده و در یک حمام آب تنظیم شده در دمای پایین قرار گرفته است. Sous-vide، ترجمه شده از فرانسه، به معنی "تحت خلاء" است، اما روش پخت و پز پروتئین در دماهای کنترل شده کم است که چگونه sous-vide در عمل تعریف شده است. دمای پایین آب، غذا را به آرامی و یکنواخت تر از روش های معمول پخت و پز مانند گوشت کباب می کند و گوشت های شاداب و منحصربه فردی را می بخشد که می توانید آنها را با سرخ کردن یا کباب کردن سریع برای رسیدن به پوسته بیرونی مورد نظر به سرعت گرم کنید.

امروزه استفاده از روش هاي جديد عمل آوري و بسته بندي به منظور بهبود كيفيت،وافزايش زمان ماندگاري مورد توجه قرار گرفته است.روشپخت تحت خلاء يكي از اين روش ها مي باشد. مواد غذايي بعد از بسته بندي در كيسه هاي پلاستيكي و تحت خلاء در حمام آب گرم در دماهاي پايينو براي مدت نسبتاً طولاني پخته مي شوند.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

Other Language