مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

روش های پخت در آشپزی ملل - مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

روش های پخت در آشپزی ملل - مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

 

آشنایی با انواع روش‌های پخت و پز: پخت گرمای خشک

پخت گرمای خشک به انواع روش‌های پخت و پزی اطلاق می‌شود که در آن حرارت بدون استفاده از هر نوع مایع (مثل اب، شیر و …) به غذا منتقل می‌شود. پخت گرمای خشک معمولا با دمای بسیار بالا، حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد و بیشتر انجام می‌شود. قهوه‌ای زیباست! و قهوه‌ای شدن غذا مثل زمانی که نان تست می‌شود، فقط به وسیله روش پخت گرمای خشک به دست می‌آید. این رنگ قهوه‌ای به نوبه خود منجر به افزایش طعم‌ها و عطرهای بی‌نظیری در غذا می‌شود که نمی‌توانند از طریق روش‌های پخت گرمای مرطوب به دست آیند.

در این روش، گرما به‌طور مستقیم به غذا منتقل شده و باعث تبخیر آب درون بافت‌ها شده و به‌این ترتیب غذا پخته می‌شود. با این بخش از وبسایت ایران شف و توضیح انواع روش‌های پخت گرمای خشک همراه باشید.

ایران شف اولین بانک اطلاعات مرجع آشپزی در ایران

راه اندازی رستوران ایتالیایی صفر تا صد-شرکت ایران شف

راه اندازی رستوران ایتالیایی صفر تا صد-شرکت ایران شف

راه اندازی رستوران با توجه به منو ، نوع غذا و تجهیزات آشپزخانه صنعتی متفاوت است . به طور کلی برای راه اندازی هر رستورانی باید با توجه به قوانین وزارت بهداشت و اماکن تجهیزات مورد نیاز تهیه شود . اگر قصد راه اندازی رستوران ایتالیایی را دارید بهتر است بدانید تجهیزات رستوران ایتالیایی با تجهیزات فست فود و تجهیزات رستوران سنتی کاملا متفاوت است . در این مقاله قصد داریم اطلاعاتی را در زمینه راه اندازی رستوران ایتالیایی به شما عزیزان ارائه دهیم .

با ایران شف همراه باشید …

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران ایتالیایی صفر تا صد

رفتار حرفه ای در محیط رستوران -  ایران شف ایران شف I.C.A

رفتار حرفه ای در محیط رستوران - ایران شف ایران شف I.C.A

علاوه بر کیفیت غذای رستوران ، رفتار حرفه ای مدیر و کارکنان یکی از موارد مهم و اساسی یک رستوران می باشد . نحوه رفتار کارکنان در اداره یک رستوران تاثیر بسیار مهمی دارد . به یاد داشته باشید که کیفیت و موفقیت رستوران شما با توجه به نحوه رفتار کارکنان و مدیر رستوران افزایش یا کاهش می یابد . بنابراین بهتر است هنگام راه اندازی رستوران نکات لازم در زمینه رفتار حرفه ای در محیط رستوران را مطالعه نمایید .

ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کافی شاپ صفر تا صد

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

سرخ کردن جذب روغن پیش تیمار مایکروویو،پس تیمار گریز از مرکز

سرخ کردن جذب روغن پیش تیمار مایکروویو،پس تیمار گریز از مرکز

سرخ کردن ، جذب روغن ، پیش تیمار مایکروویو ، پس تیمار گریز از مرکز
قسمت عمده‌ی جذب روغن در مرحله سرد کردن و بلافاصله بعد از مرحله سرخ کردن صورت می‌گیرد. وقتی محصول از سرخ کن خارج می‌شود، روغن‌های چسبیده به سطح، در اثر خلاء ناشی از کندانس شدن بخار آب به درون محصول مکیده می‌شود. در این تحقیقات سعی شد تا با استفاده از پیش-تیمار مایکروویو مقدار رطوبت اولیه محصول کاهش داده شود، تا در مرحله سرد کردن جذب روغن محدود گردد.
 
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
 سرخ کردن و سرد کردن تحت خلاء و فشار اتمسفری بر کیفیت روغن

سرخ کردن و سرد کردن تحت خلاء و فشار اتمسفری بر کیفیت روغن

یکی از قدیمی ترین، ساده ترین و محبوب ترین روش های آماده سازی مواد غذایی در هر دو بخش صنعتی و خانگی فرآیند سرخ کردن می باشد. علیرغم سهولت، کیفیت و سرعت روش سرخ کردن،میزان زیادی چربی از طریق این فرآیند به ماده غذایی وارد خواهد شد. لذا استفاده از شرایط خلاء به هنگام فراوری جهت بهبود کیفیت غذاهای سرخ شده و کاهش جذب روغن به عنوان یک روش جدیدسرخ کردن مورد توجه قرار گرفته است.

در این روش عملیات سرخ کردن در یک سیستم بسته با فشاری کمتر از فشار اتمسفری انجام میشود که با توجه به فشار کم، نقطه جوش آب درون ماده غذایی کاهش می یابد و عملیات سرخ کردن در دمای پایین تر و با حداقل قرارگیری در معرض اکسیژن انجام میشود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

 استفاده از روش پخت تحت خلاء (Sous-vide) در آشپزی حرفه ای

استفاده از روش پخت تحت خلاء (Sous-vide) در آشپزی حرفه ای

Sous-Videچیست؟

Sous- vide (pronounced soo-VEED) یک روش پخت غذا است که در یک کیسه پلاستیکی خلاء بسته بندی شده و در یک حمام آب تنظیم شده در دمای پایین قرار گرفته است. Sous-vide، ترجمه شده از فرانسه، به معنی "تحت خلاء" است، اما روش پخت و پز پروتئین در دماهای کنترل شده کم است که چگونه sous-vide در عمل تعریف شده است. دمای پایین آب، غذا را به آرامی و یکنواخت تر از روش های معمول پخت و پز مانند گوشت کباب می کند و گوشت های شاداب و منحصربه فردی را می بخشد که می توانید آنها را با سرخ کردن یا کباب کردن سریع برای رسیدن به پوسته بیرونی مورد نظر به سرعت گرم کنید.

امروزه استفاده از روش هاي جديد عمل آوري و بسته بندي به منظور بهبود كيفيت،وافزايش زمان ماندگاري مورد توجه قرار گرفته است.روشپخت تحت خلاء يكي از اين روش ها مي باشد. مواد غذايي بعد از بسته بندي در كيسه هاي پلاستيكي و تحت خلاء در حمام آب گرم در دماهاي پايينو براي مدت نسبتاً طولاني پخته مي شوند.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
اهمیت رنگها در طراحی رستوران و کافی شاپ - شرکت ایران شف

اهمیت رنگها در طراحی رستوران و کافی شاپ - شرکت ایران شف

رنگ یک زبان بصری بین المللی است که همه چیز را درک می کند زمانی که شما در حال تلاش برای برقراری ارتباط یا انتقال احساسی از طریق طراحی داخلی هستید، هیچ راهی بهتر از این نیست که از رنگ ها استفاده کنید. برای انجام این کار باید بدانید که رنگ ها چگونه رفتار می کنند، چگونه برشخصیت اثرگذار هستند و چگونه ویژگی های رفتاری را تحت تاثیر قرار می دهند.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

شرکت ایران شف اولین مرکز فوق تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

لزوم آشنایی با طراحى آشپزخانه رستوران ها و فست فودها I.C.A

لزوم آشنایی با طراحى آشپزخانه رستوران ها و فست فودها I.C.A

آنچه بايد بدانيد براى انتخاب مناسب ترين طرح آشپزخانه رستوران مطابق با نيازهاى رستوران شما

آيا شما در حال باز كردن يك رستوران هستيد؟ و يا ميخواهيد آشپزخانه رستوران خود را بازسازى كنيد؟ در اينجا همه اطلاعات مهمى را كه هنگام طراحى يك آشپزخانه رستوران لازم است بدانيد و همچنين نكات و ايده هاى عملى براى حداكثر استفاده از فضاى آشپزخانه و قابليت هاى آن را براى شما جمع آورى كرده ايم. 

اشتباهاتى كه در طراحى و چيدمان سالن غذاخورى رستوران رُخ مى دهد را مى توان با يك طراحى مجدد و يا تعمير جزئى رفع كرد، اما زمانى كه درباره آشپزخانه رستوران صحبت مى كنيم بايد اين نكته را در نظر داشته باشيم كه هر گونه تغيير در طراحى، مستلزم تغيير در تأسيسات آشپزخانه از جمله لوله كشى آب، سيم كشى برق، تأمين گاز و ديگر تأسيسات مى باشد و شما با يك مشكل بزرگ تر كه رفع آن نيازمند صرف هزينه بيشترى مى باشد، روبرو هستيد. 

اگرچه اشتباهات بخش جداناپذيرى از هر كارى مى باشد كه اغلب اتفاق مى افتد، اما براى جلوگيرى از اشتباهات بيشتر، بهتر است مطالب اين صفحه را به خوبى مطالعه كنيد. 

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

شرکت ایران شف اولین مرکز فوق تخصصی رستوران و کافی شاپ در ایران و خارج از کشور

اهمیت دکوراسیون داخلی در راه اندازی رستوران و کافی شاپ I.C.A

اهمیت دکوراسیون داخلی در راه اندازی رستوران و کافی شاپ I.C.A

رستوران ها مكان هايى هستند كه يادآور زمان هاى خوب، مكان هايى خاطره انگيز و غذاهاى خوشمزه و عالى مى باشند. بهترين اين تجربه ها در رستوران هايى خلق مى شود كه به طورى شايسته طراحى شده باشند. در عصر حاضر عاملى كه باعث موفقيت يا شكست يك رستوران مى شود اِلزاماً كيفيت غذايى آن نمى باشد، بلكه طراحى آن نيز مى باشد. تصميماتى كه يك طراح و معمار درباره عناصر: دكــوراسيون، نـورپردازى، متريــال و جانمايى مى گيرد مى تواند يك تجربه غذا خوردن لذت بخش و يا برعكس را در يك محيط خلق كند. 

شرکت ایران شف مرکز فوق تخصصی راه اندازی و مشاوره رستوران 100 تا 0

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

عناصر کلیدی در راه اندازی رستوران، کافی شاپ بدون شکست  I.C.A

عناصر کلیدی در راه اندازی رستوران، کافی شاپ بدون شکست I.C.A

راه اندازى رستوران ها و فست فودها يكى از محبوب ترين كسب و كارها در حال حاضر مى باشد و اين امر به طرز عجيب و غريبى ادامه خواهد يافت. جالب اين است كه بدانيد يكى از بالاترين آمار شكست نيز به همين دسته از كسب و كار تعلق گرفته است. بيش از ٦٠٪‏ مالكان رستوران ها و فست فودها در سرتاسر جهان در سال اول شروع كسب و كار خود شكست خورده و بيش از ٨٠٪‏ آن ها در سال پنجم با اين مشكل مواجه شده اند. بسته به محل انتخاب شده اين آمار تا ٩٠٪‏ هم افزايش مى يابد. با توجه به اين آمار و رقابت شديد موجود در بازار، سازماندهى كردن يك برند و داشتن يك طرح كانسپت منحصر به فرد در هيچ زمان به اين اندازه مهم نبوده است. 

شرکت مشاوران فردای بهترآسیا -ایران شف

مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد در ایران و خارج از کشور

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

Other Language