آیا میدانید راه اندازی اشتباهی رستوران چه میزان به شما خسارت وارد میکند؟

نمی دانید هر کاری در رستوران شما چطور انجام می شود
    افراد اشتباه را استخدام می کنید
    دائم تخفیف می دهید
    بودجه، پیش بینی فروش و گزارش سود و زیان ندارید
    فرهنگ کسب و کار شما جالب نیست
    تا حالا تو صنعت رستوران کار نکردید
    از کانسپت های بازاریابی به روز استفاده نمی کنید
    برای گرفتن کمک ترس یا غرور دارید
    عدم آموزش پرسنل
    منو و کانسپت بر اساس سلایق شخصی طراحی شده و نه سلایق مهمانان

چنانچه مایل هستید بدانید چرا رستوران ها ورشکست می شوند با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

ستاره‌های میشلَن (michelin) بخشی از نظام رتبه‌بندی رستوران‌ها بوده که از راهنمای آشپزی به همین نام گرفته شده است. این کتاب توسط برادران میشلن، «آندره» و «ادوارد» ابداع شد که یک کارخانه تایر سازی در فرانسه داشتند.

بیش از یک قرن راهنمای میشلن به شکل دادن سرنوشت سر آشپزها و رستوران‌های کل جهان کمک کرد. اگر شما یک ستاره میشلن بگیرید، خودتان تبدیل به یک ستاره می‌شوید! در ادامه به توضیحات بیشتر درباره این ستاره و چگونگی کسب آن خواهیم پرداخت.

فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

I.C.Academy

سرآشپز در یک رستوران حکم ناخدا در یک کشتی یا خلبان دریک هواپیما را دارد. چرا که بخش مهمی از کیفیت مطلوب غذا و نظم و انضباط آشپزخانه و رستوران بسته به مدیریت و توانمندی سرآشپز آن رستوران دارد.

یک سرآشپز خوب همانند بازوی راست مدیر رستوران می باشد و می تواند با توانمدی و مدیریت درست آشپزخانه بار زیادی را از روی دوش مدیر برداشته واداره رستوران را به طرز شگفت انگیزی آسان تر کند.

حال این سوال پیش می آید که چگونه یک سرآشپز خوب وحرفه ای  انتخاب کنیم؟ چه معیارهایی باید مد نظر قرارگیرد تا انتخاب مناسبی داشته باشیم؟

ویژگی های یک سرآشپز خوب:

ایران شف مرکز آموزش تخصصی در ایران و خارج از کشور

از دیدگاه مشتریان، نوع غذا و کیفیت آن مهم ترین و اصلی ترین عاملی است که باعث برند شدن یک رستوران یا فست فود خواهد شد. در اصل هدف از راه اندازی چنین مشاغلی نیز ارائه و تامین غذای مورد نیاز برای مردم می باشد و اگر این کار در نهایت دقت، سلامت و کیفیت و به درستی انجام پذیرد، به میزان قابل توجهی به هدف نهایی یعنی کسب درآمد و سود بالا نزدیک خواهید شد. اگر شما نیز صاحب چنین کسب و کاری هستند مطالعه ی ادامه ی این مقاله از سایت مجموعه ی ایران شف برایتان مفید خواهد بود؛ پس در ادامه با ما همراه باشید.

ایران شف مرکز آموزش و تربیت شف در ایران و آموزش بیش از 32 هزار هنر جو بصورت مستقیم در موسسه ایران شف

ما میدانیم که شما میخواهید یک کسب و کار راه اندازی کنید بدلیل اینکه به مردم، قهوه و کیک ها و ساندویچ ها و سرویس رسانی به مشتریان علاقه مند هستید. این بسیار فوق العاده است! اما شما همچنین میخواهید یک کسب و کار پیچیده و سخت راه اندازی کنید و بسیار برای شما مهم است که بتوانید آن را کنترل کنید و بدانید چه اتفاقی در حال افتادن است.

ایران شف اولین مرکز تخصصی راه اندازی کافی شاپ صفر تا صد.

در عصر شبکه های مجازی و فضاهای موجود برای به اشتراک گذاری لحظات زیبا و خاطره انگیز آن چه موفقیت و جذب مشتری را برای یک کافه دار تضمین می کند طراحی داخلی کافه است و این نکته ای است که کمابیش اکثر کافه داران می دانند و مورد توجه قرار می دهند.

اما آنچه شاید کمتر مورد توجه قرار می گیرد این است که طراحی داخلی کافه با طراحی رستوران به طور کلی متفاوت است و متاسفانه برخی افراد این نکته را نادیده می گیرند و همین امر موجب به ثمر نرسیدن تلاش های آن ها در طراحی داخلی کافه شان می شود. آنچه باید بدان توجه کرد این است که دلیل مراجعه افراد به کافه ها کاملا متفاوت از زمانی است که آن ها به رستوران می روند. ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی کافی شاپ

در صنعت هتلداری و گاها رستوران داری موضوع خیلی مهمی که معمولا مغفول واقع می‌شود اصل مدیریت کنترل هزینه‌ها یا کاست کنترل(هزینه تمام شده) است زیرا که در کشور ما معمولا مدیران رستوران‌ها یا هتل‌ها به طور سنتی نسبت به تهیه اقلام خوراکی و مصرفی دوره‌ای هتل یا رستوران اقدام می‌کنند که موجب می‌شود برای هزینه‌ها اعداد و ارقام واقعی به دست نیاید حتی می‌توان گفت که هیچ هتلی بخشی به عنوان گزارش نقطه سر به سر ندارد و نمی‌توانند گزارش از هزینه‌های خود ارائه کنند! اما باید این نکته را گفت که برای این کار نیز روش‌ها و استاندارد کاربردی‌ای نیز وجود دارد.

آکادمی ایران شفI.C.Academy

تدریس یا آموختن به آن بخش از پویندگی (فعالیت)های آموزشی که با حضور استاد در کلاس درس رخ می‌دهد نام نهاده می‌شود. تدریس بخشی از رونداموزش و پرورش هنرجو و دانشجو است که یک رشته کردارهای به سامان و از پیش برنامه‌ریزی شده را در برمی‌گیرد و هدفش پیدایش شرایط دلخواه یادگیری از سوی استاد است.

به آن بخش از کردارهای آموزشی که از سوی رسانه‌ها و بدون حضور و تعامل استاد با فراگیران رخ می‌دهد، تدریس گفته نمی‌شود و آموزش و پرورش معنایی بسیار گسترده‌تر از تدریس دارد.

ویژگیهای تدریس - فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

• کافه و کافی شاپ درکلمه کاملا شبیه بهم اند که ممکن است شما با خود فکر کنید که این صرفا خلاقیت در واژه پردازی یا بازی با کلمات است اما واقعیت امر این است که اینها تفاوت بسیاری از لحاظ مواد غذایی سرو شده و منو ، دکور و غیره دارند و هردو هویت خود را از دورهم جمع شدن دو یا چند نفره و لذت بردن از مزه های مختلف و موسیقی ملایم و… بدست آورده اند. روز به روز کافه و کافی شاپ در تلاش اند تا با آفرینش فضایی مناسب تر بیشتر و بیشتربه هویت آرمانی کافه وکافی شاپ نزدیک شوند.در ابتدای این محتوا به تفاوت بین کافه و کافی شاپ خواهیم پرداخت که لازم به ذکر است در این مورد نظرات متعددی وجود دارد:
• کافه صدف اولین کافی شاپ حرفه ای در ایران

مدل ارتقاء کیفیت ServQual در رستوران برای اولین بار در کشور توسط مدیریت ایران شف I.C.Academy
بزودی در رستورانها و هتلهای ایران اجرا خواهد شد.
در اداره و مديريت هر رستوران كيفيت تدبیر در راه  سرویس دهی کیفیت ، تکنولوژی بطورمستقیم درکیفیت سرویس ارائه شده رستوران نقش اساسی دارند. ترکیب بکارگیری همه مواد محسوس ونامحسوس نیازمند بکارگیری حداکثر توان تخصصی است. اگرمشارکت فرد دریک رستوران را در سه مرحله  in put، فرآیندProces وخروجی Out put بررسی کنیم می بینیم که کیفیت وکمیت این مشارکت درهریک ازاین مراحل متفاوت است.