راه اندازى رستوران ها و فست فودها يكى از محبوب ترين كسب و كارها در حال حاضر مى باشد و اين امر به طرز عجيب و غريبى ادامه خواهد يافت. جالب اين است كه بدانيد يكى از بالاترين آمار شكست نيز به همين دسته از كسب و كار تعلق گرفته است. بيش از ٦٠٪ مالكان رستوران ها و فست فودها در سرتاسر جهان در سال اول شروع كسب و كار خود شكست خورده و بيش از ٨٠٪ آن ها در سال پنجم با اين مشكل مواجه شده اند. بسته به محل انتخاب شده اين آمار تا ٩٠٪ هم افزايش مى يابد. با توجه به اين آمار و رقابت شديد موجود در بازار، سازماندهى كردن يك برند و داشتن يك طرح كانسپت منحصر به فرد در هيچ زمان به اين اندازه مهم نبوده است.
شرکت مشاوران فردای بهترآسیا -ایران شف
مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد در ایران و خارج از کشور
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
آشنایی با اصطلاحات رایج صنعت هتلداری
هتل‌ها اماکنی بین‌المللی هستند و برای آنکه در این صنعت به عنوان مدیر هتل و یا مسئول بخش دیگری در هتل مشغول بکار شوید باید با برخی واژگان تخصصی این صنعت آشنا شوید؛ واژگانی که قالبا برای آنها معنی فارسی مناسبی پیدا نمیشود. تصور کنید در یک هتل مشغول بکار شده‌اید و همکاران شما از این لغات استفاده می‌کنند؛ در این صورت اگر با این واژگان آشنا نباشید تنها باید آنها را نگاه کنید زیرا از معنی کلمات چیزی نمی‌دانید! در ادامه برخی از مهمترین اصطلاحات رایج در این صنعت را نام می‌بریم. اما از آنجا که صنعت هتلداری صنعتی بین‌المللی است بهتر است با کلمه‌های انگلیسی لغات تخصصی کاملا آشنا باشید.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه هتلداری
بعضی از همکاران مسئولیت‌هایشان را به گردن همکاران دیگر خود می‌اندازند، دیگران را بخاطر اشتباهات خودشان مقصر می‌کنند یا برای انجام کارها بسیار کم تلاش می‌کنند و تکمیل کردن کارها را به گردن دیگران می‌اندازند. این افراد فرهنگ «متهم‌سازی» ایجاد می‌کنند که می‌تواند کل یک سازمان یا شرکت را آلوده کند.
اما نگران نباشید، راه‌هایی برای محافظت از خودتان درمقابل ایندسته از همکارانتان وجود دارد.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
- با توجه به مسائل روز اقتصادی کشور و در شرایطی که ریسک سرمایه گذاری بسیار بالا رفته است برای اینکه در زمینه رستوران داری موفق شویم چه باید بکنیم ؟
- باوجود رقبای سرسخت و ظهوربرندهای معتبر و پولدار در عرصه رستوران داری چگونه می شود گوی سبقت رااز رقبا ربود و سهم خودرا از بازار کسب کرد؟
اگرفکر میکنید برای موفقیت در راه اندازی رستوران و فست فود کارراحتی دارید کاملا اشتباه میکنید این کار بسیار دشوار است چون شما باید در تمام مراحل صبرو حوصله داشته باشید تا بتوانید تصمیمات درست را اتخاذ نمائید. وجود آرامش در شما درتمام مراحل الزامی است اگر آرامش نداشته باشید فکر شما بازدهی لازم رانخواهد داشت در نتیجه ایده ای به ذهن شما خطور نخواهدکرد و پس از مدتی متوجه درجا زدن در کارخود می شوید و ضرر خواهید کرد.در این مقاله می خواهیم راهکارهای موفقیت را بر اساس تجربه های موفق برای شما عزیزان بیان کنیم.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی و مشاوره رستوران صفر تا صد
تبدیل گرم به پیمانه در شیرینی پزی و آشپزی -آکادمی ایران شف
تبدیل گرم به پیمانه یکی از مشکلات رایج در بین خانم های کدبانوی خانه دار هست که ممکنه ترازوی آشپزخانه در منزل نداشته باشن.
البته یکی از دلایل محبوبیت پیمانه ها، بین الملی شدن دستورهاست. در مورد مواد خشک مثل آرد و شکر، به دلیل روند متفاوت تصفیه و غنی سازی در کشورهای مختلف، استفاده از حجم، به جای وزن توصیه می شه.مثلا یک پیمانه آرد معمولی در مناطق مختلف دنیا به دلیل تنوع در جنس گندم ها و نوع متفاوت تصفیه در کارخونه ها می تونه تا 20 گرم اختلاف وزن داشته باشه ولی یک پیمانه آرد حجم ثابتی داره. به همین دلیل برای مواد خشکِ آردی در دستورهای ترجمه شده استفاده از پیمانه پیشنهاد می شه.
در این مطلب من سعی می کنم همه نکات و اندازه ها رو برای شما بنویسم تا در صورت لزوم همیشه در دسترستون باشه. مخصوصا دم عید که بازار شیرینی عید داغ میشه و همه خانم ها تا مدتها و شاید در ایام عید هم درگیر شیرینی درست کردن باشن.
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
مطمئنا برای خیلی از سرمایه گذارانی که قصد ورود به دنیای رستوران داری را دارند، چرایی نیاز به یک مشاور و راه انداز مطرح می باشد. آیا پرداخت هزینه اضافی بابت راه اندازی رستوران و یا فست فود توجیح اقتصادی دارد؟
تجربه ثابت کرده است ورود به کسب و کار رستورانی بسیار فراتر از تصورات افراد در خصوص درست کردن یک پیتزا و یا ساندویچ ساده می باشد. بنابراین یک راه انداز خوب می تواند شما را با پیچیدگی ها و اصول داشتن یک رستوران و یا فست فود موفق آشنا سازد و بسیاری از هزینه های اضافی که به دلیل نداشتن دانش لازم در هنگام خرید تجهیزات و یا اجرای دکوراسیون، پرداخت می نمایید را کاهش دهد. البته متاسفانه طی سال های اخیر کسانی که تنها اندک تجربه غلطی که در ساندویچی ها یا چلو کبابی ها در خصوص آشپزی داشته اند، خود را به عنوان یک راه انداز رستوران معرفی نموده و به دلیل نداشتن تحصیلات و دانش آکادمیک نه تنها به کاهش هزینه ها و تسریع امور کمک نمیکنند بلکه مشکلات فراوان مالی و زمانی برای سرمایه گذاران این صنعت به وجود می آورند.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران
هر فضایی برای لوکیشن رستوران مناسب نیست. پیدا کردن و انتخاب مکان رستوران خوب ممکن است کمی سخت یا زمانبر باشد. شاید با خودتان فکر کنید برای راه اندازی رستوران بهتر است محلی در قلب شهر یا یک خیابان شلوغ و پر رفت و آمد را انتخاب کنید. باید بدانید برای اینکه یک رستوران موفق داشته باشید قبل از برنامه‌ریزی برای دکوراسیون و کیفیت غذا باید محل درست برای لوکیشن رستوران را پیدا کنید. در ادامه 10 نکته مهم برای انتخاب بهترین مکان (لوکیشن) رستورانرا با شما به اشتراک می‌گذاریم:
ایران شف مرکز تخصصی مشاوره و راه اندازی رستوران صفر تا صد
رقبای شما نیز در حال افزایش کیفیت و خدمات خود هستند.
اگر هدف خاصی برای ارتقای رستوران خود ندارید، می‌توانید از پیشنهادات شرکت ایران شف در این زمینه استفاده نمایید.
همچنین برای شناسایی نقطه ضعف‌ها، طراحی هدف های جدید، یکی از مراحل زیر را می‌توانید در نظر بگیرید.
ارتقا یا توسعه (یا کاهش) منوی رستوران
هر چه قدر که مشتریانتان از منوی فعلی شما راضی باشند، باز هم از چشیدن غذاها و طعم‌های جدید استقبال خواهند نمود. برای گسترش دادن منو هم مسیرهای مختلفی را می‌توان در پیش گرفت. یکی از این راه‌ها، اضافه نمودن غذاهای روزانه است.
در این صورت، شما هم یک غذا به لیست خود اضافه نموده اید و هم هزینه زیادی را به خود تحمیل نکرده‌اید.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
ضرورت استاندارد سازي كترينگ ها و تهيه غذاهايي كه بالآي ١٠٠٠ پرس غذا در هر وعده توزيع ميكنند
صنعت غذا يكي از مهمترين صنايعي است كه عملكرد آن مستقيما بر روي سلامتي انسان تاثير گذار است در واقع سرمايه گذاري بر روي اصول ايمني و بهداشتي مواد غذائي،منجر به پيشگيري از وقوع بيماري هاي انسان گرديده و تنها گزينه،فرآوري اين صنعت است كه در سازمان خوار و بار و کشاورزي سازمان ملل(FAO)وسازمان بهداشت جهاني(WHO)بعنوان اصول پيشگيري مقدم بر درمان،به آن توجه ويژه شده است.
شرکت ایران شف راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد
در اینجا به نکات مهمی درباره این مسئله می‌پردازیم.
پختن گوشت گاو، ماکیان و ماهی روی شعله باز می‌تواند ترکیباتی به نام PAHها (یا کربوهیدرات آروماتیک چندحلقه‌ای) و HCAها (آمین‌های هتروسایکلیک) روی سطح گوشت درست‌شده ایجاد کند. PAHها از شعله‌ها به وجود آمده و زمانی ایجاد می‌شود که چربی از گوشت به روی کباب‌پز سرازیر می‌شود. PAHها ممکن است حین فرآیند دودی کردن گوشت هم شکل بگیرند. تحقیقات نشان داده است که HCAها و PAHها منجر به بروز تغییراتی در DNA می‌شوند که خطر سرطان را افزایش خواهد داد، اما این تحقیقت روی حیوانات انجام شده است. با این حال، با انجام اقدامات زیر می‌توان میزان تماس با این ترکیبات را کاهش داد:
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
عضو هیئت علمی و داور مسابقه آشپزی دستپخت سال 96
