ضرورت استاندارد سازي كترينگ ها و تهيه غذاهايي كه بالآي ١٠٠٠ پرس غذا در هر وعده توزيع ميكنند

صنعت غذا يكي از مهمترين صنايعي است كه عملكرد آن مستقيما بر روي سلامتي انسان تاثير گذار است در واقع سرمايه گذاري بر روي اصول ايمني و بهداشتي مواد غذائي،منجر به پيشگيري از وقوع بيماري هاي انسان گرديده و تنها گزينه،فرآوري اين صنعت است كه در سازمان خوار و بار و کشاورزي سازمان ملل(FAO)وسازمان بهداشت جهاني(WHO)بعنوان اصول پيشگيري مقدم بر درمان،به آن توجه ويژه شده است.

شرکت ایران شف راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد

در اینجا به نکات مهمی درباره این مسئله می‌پردازیم.
پختن گوشت گاو، ماکیان و ماهی روی شعله باز می‌تواند ترکیباتی به نام PAHها (یا کربوهیدرات آروماتیک چندحلقه‌ای) و HCAها (آمین‌های هتروسایکلیک) روی سطح گوشت درست‌شده ایجاد کند. PAHها از شعله‌ها به وجود آمده و زمانی ایجاد می‌شود که چربی از گوشت به روی کباب‌پز سرازیر می‌شود. PAHها ممکن است حین فرآیند دودی کردن گوشت هم شکل بگیرند. تحقیقات نشان داده است که HCAها و PAHها منجر به بروز تغییراتی در DNA می‌شوند که خطر سرطان را افزایش خواهد داد، اما این تحقیقت روی حیوانات انجام شده است. با این حال، با انجام اقدامات زیر می‌توان میزان تماس با این ترکیبات را کاهش داد:

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

عضو هیئت علمی و داور مسابقه آشپزی دستپخت سال 96

سفر از دیرباز میان مردم کشورهای مختلف وجود داشته و مردم ایران نیز از این قاعده مستثنی نبوده‌اند. با یک رویکرد جامعه‌شناختی، سفر و گردش چه روندی را در طول تاریخ طی کرده است؟
گردشگری یک مفهوم مدرن است. اگر این تعریف سازمان جهانی گردشگری را از این پدیده در نظر بگیریم که فرد گردشگر از مکان زندگی‌اش به لحاظ جغرافیایی حرکت می‌کند و حداقل 24 ساعت از مکان زندگی خود دور است، این را ما در گذشته به صورت دیگری داشتیم. از یک منظر می‌توان گفت در گذشته سه دسته سفر داشتیم که توسط سه گروه از افراد صورت می‌گرفته است؛ یکی توده‌های مردم که زائران بودند. با تسامح، این گروه را می‌توان توریست‌های زمان گذشته عنوان کرد. رفت و آمد برای این دسته از گردشگران دشوار بوده است و به همین خاطر کاروانسراهایی بر سر راه این زائران ساخته می‌شده که هم‌اکنون نیز بخشی از آثار تاریخی ما را تشکیل می‌دهند.

سفر نامه ایران شف

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

  استاد دانشگاه کیست؟

استاد دانشگاه ، مدرسی است که در دانشگاه به دانشجویان آموزش می دهد و در عین حال به تحقیق و پژوهش در دانشگاه اشتغال دارد. شغلی که بسیاری از دانشجویان در آرزوی آن به سر می برند.
استاد دانشگاه ، مدرس دانشگاه یا عضو هیأت علمی …

اگرچه عنوان ” عضو هیئت علمی ” یا ” مدرس دانشگاه” برای این شغل دقیق تر از عنوان ” استاد دانشگاه ” بوده و به عبارتی استاد دانشگاه یکی از مراتب عضو هیئت علمی است، اما در اینجا از عبارت ” استاد دانشگاه ” که در نگاه عموم  رایج تر می باشد، استفاده شده است.

همچنین یک عضو هیئت علمی ممکن است در یک مرکز آموزش عالی غیر از دانشگاه (نظیر پژوهشگاه، پژوهشکده، سازمان، شرکت دانش بنیان و نظایر آن) مشغول به کار شود که باز هم به جهت عمومیت فعالیت در دانشگاه، عنوان استاد دانشگاه به آن داده شده است. در هر حال شرایط کلی و تعاریف مربوطه به طور معمول در اکثر سازمان ها صدق می کند.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

کار کارشناس آموزش ، تشخیص و تعریف نیازهای آموزشی و محتویات دوره های آموزشی سازمان است. در شرکت های کوچک معمولا برای بخش آموزش یک پست وجود داشته و کارشناس و مدیر آموزش در واقع یک نفر هستند اما در شرکت های بزرگ که پست های کارشناس آموزش و مدیر آموزش به طور جداگانه تعریف شده اند، کارشناس آموزش زیر نظر مدیر آموزش کار می کند و تصمیمات او معمولاً نیاز به تأیید مدیر آموزش دارد. در این شرکتها امکان ارتقاء کارشناس آموزش به مدیر آموزش پیش بینی شده است.

مدیر یا کارشناس آموزش رابطه نزدیکی با سایر بخش ها و مدیران ارشد دارد تا بتواند به خوبی به شناسایی و تطبیق  اولویت های آموزشی با اهداف شرکت بپردازد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه هتلداری

آداب معاشرت اساس مهمان نوازی است. به همین دلیل هتل ها و رستوران ها اهمیت زیادی به آداب معاشرت پیش خدمت ها می دهند. این افراد کسانی هستند که به مهمان ها خدمات ارائه می دهند و مستقیما مسئول رضایت مندی مشتریان هستند. رستورانهایی که خدمات استاندارد خود را در حد عالی نگه می دارند، می دانند که پیش خدمت ها، مترجم چشم انداز شرکت در خدمات و خالق تجربه ای به یاد ماندنی برای مهمانان هستند.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه هتلداری و مولف کتابهای تخصصی

سوئییس شهر مونترو سالن وی آی پی رستوران جهت اجلاس گروه 1+5

سفر نامه ایران شف به دور اروپا و اینبار کشور اسپانیا بازدید از شهرهای بارسلونا و مادرید و تحقیق ذائقه های مردم کاتالونیا جشواره گوجه و گاو بازی تاپاس های خوشمزه اسپانیا جاتون خالی.

آشپزخانه اسپانیایی سفره ی بسیار متنوعی است از غذاهای مخصوص و محلی و از این رو سخت است که تنها یک یا چند نوع را به عنوان غذای خاص این سرزمین معرفی کرد. تاریخ اسپانیا تاکنون دستخوش تغییرات زیادی بوده، از این رو آشپزخانه این کشور هم تحت تاثیر فرهنگ های مختلف قرار گرفته و مجموعه ای از غذاهای متنوع را شامل می شود. بطور کلی ماهی و غذاهای دریایی و در بین سبزیجات سیب زمینی و جبوبات نقش مهمی را ایفا می کنند.
ویژگی های بارز سفره اسپانیایی:
 خورش و خوراک های پرمایه و مفصل همراه با حبوبات
 استفاده فراوان از گوشت، به خصوص ماهی و خوراک¬های دریایی (سبزیجات اغلب بصورت مخلفات سرو می شود)
  استفاده زیاد از انواع روغن زیتون
 سیر در اکثر غذاها به وفور مورد استفاده قرار می گیرد.
 ادویه جات و سبزیجات معطر نقش اندکی در سفره غذاهای داشته و به ندرت مورد استفاده قرار میگیرند.
 ترکیبات و اجزای غذاهای اسپانیایی اغلب پوره و یا چرخ شده نیستند، بلکه جدا و قابل تشخیص هستند.
 سس استفاده چندانی ندارد، سالاد ها اغلب بدون ادویه و چاشنی خاصی سرو می شوند و تنها با روغن، نمک و فلفل مزه-دار می شوند.

www.iranchef.com

آشنایی با فرهنگ، آداب و رسوم و روحیات کشورهای مختلف به گردشگران و علاقه مندان به سفر کمک می کند که هنگام سفر راحت تر بتوانند با جامعه محلی و مردم بومی ارتباط برقرار کرده، در نتیجه تجربه سفر خود را ارتقا دهند.

ایتالیایی ها اصولاً ملتی با فرهنگ بوده و از ادبیات، هنر، شعر و موسیقی بسیار غنی برخوردار هستند و اعتقاد آن ها به مذهب کاتولیک بر تمامی جنبه های هنری و فرهنگی این کشور نفوذ داشته است. ایتالیایی ها سخت پایبند به مذهب هستند و آداب و رسوم فرهنگی آنان از مذهبشان سرچشمه می گیرد. ایتالیایی ها بیشتر در تعطیلات خود در جشن های کلیسای کاتولیک شرکت می کنند. در نظر مردم این کشور «جشن نام گذاری » هر کس مهم تر از جشن تولد او به شمار می رود، زیرا هر فرد ایتالیایی را به نام یکی از قدیسان می خوانند. میان مردم و قدیسان رابطه ای نزدیک وجود دارد. هر روستایی ایتالیایی قدیسی دارد که حامی اوست و مردم شهر از قدیس خود انتظار دارند که شهر را از گزند حوادث بر کنار دارد و در عوض مردم به وی، کلیسا و کشیش، هدایایی چون جواهراتی که باید به تاج قدیس نصب شود و پوشش مخصوص محراب را اختصاص می دهند و در حق وی طاعت و عبادت و مراسم مذهبی به جای می آورند. ایتالیایی ها بر حسب فطرت ورزش دوست هستند و به فوتبال و انواع و اقسام مسابقه ها دلبستگی دارند.

سفرنامه ایران شف به دور اروپا

دیپلماسی آشپزی که به عنوان دیپلماسی گوارشی شناخته می شود ، یک نوع از دیپلماسی فرهنگی است که خود زیر مجموعه ای از دیپلماسی عمومی است. فرض اساسی  این است که "ساده ترین راه برای جذب  قلب و ذهن ها از طریق معده انجام می شود. برنامه های رسمی دولتیِ دیپلماسی آشپزی در تایلند، کره جنوبی، مالزی، پرو، و ایالات متحده ایجاد شده است.

اصطلاحات "دیپلماسی آشپزی" و "گسترو دیپلماسی" (دیپلماسی گوارشی) از اوایل 2000 میلادی توسط دو دانشمند دیپلماسی عمومی Rockower و Sokol  ابداع شد و اولین تاثییرات آن یک مقاله در اکونومیست 2002 در مورد برنامه جهانی آشپزخانه تایلندی بود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه