Sous-Videچیست؟
Sous- vide (pronounced soo-VEED) یک روش پخت غذا است که در یک کیسه پلاستیکی خلاء بسته بندی شده و در یک حمام آب تنظیم شده در دمای پایین قرار گرفته است. Sous-vide، ترجمه شده از فرانسه، به معنی "تحت خلاء" است، اما روش پخت و پز پروتئین در دماهای کنترل شده کم است که چگونه sous-vide در عمل تعریف شده است. دمای پایین آب، غذا را به آرامی و یکنواخت تر از روش های معمول پخت و پز مانند گوشت کباب می کند و گوشت های شاداب و منحصربه فردی را می بخشد که می توانید آنها را با سرخ کردن یا کباب کردن سریع برای رسیدن به پوسته بیرونی مورد نظر به سرعت گرم کنید.
امروزه استفاده از روش هاي جديد عمل آوري و بسته بندي به منظور بهبود كيفيت،وافزايش زمان ماندگاري مورد توجه قرار گرفته است.روشپخت تحت خلاء يكي از اين روش ها مي باشد. مواد غذايي بعد از بسته بندي در كيسه هاي پلاستيكي و تحت خلاء در حمام آب گرم در دماهاي پايينو براي مدت نسبتاً طولاني پخته مي شوند.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
