مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

آشپزی و دستور غذایی دوران قاجار در ایران شف

آشپزی و دستور غذایی دوران قاجار در ایران شف

در مقاله زیر در مورد آداب غذایی دوره صفوی به اختصار بخوانید و دستورهای غذای آن زمان را امتحان کنید. بی‌شک تجربه طعم غذایی که نیاکان ما در حدود ۵۰۰ سال پیش می‌خورند تجربه جالبی خواهد بود.

اگر چه همواره در تاریخ از رفت و آمد حکومت‌ها، جنگ‌ها و وقایع سیاسی بیشتر خوانده‌ایم اما واقعیت این است که تاریخ طیف گسترده‌تری را شامل می‌شود و غذا هم بخش مهمی از آن را تشکیل می‌دهد.

فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه و محقق غذا

آداب غذا خوردن سلبریتی های شاهان قاجار و شام عاشقانه شاه

آداب غذا خوردن سلبریتی های شاهان قاجار و شام عاشقانه شاه

در روزگار ما اگر بود قطعا او را سلبریتی شاهان می‌خواندند، به خاطر عکس‌هایش، داستان‌ها و کتاب‌های خاطره‌ای که از او مانده‌ و از همه مهمتر مطرح بودنش در رسانه‌ها.

اگر از دنیای سیاست فاصله بگیریم،  تاریخ و خاطرات مربوط به «شاه شهید» بی‌شک با چاشنی طنزی که در روزگار ما همراهش می‌کنند، جذاب و خواندنی است.

از ماجراهای شاه و حرمسرای پرجمعیت گرفته تا علاقه او به هنر  عکاسی و... سبب شده که بیشتر از دیگران در مورد ناصرالدین شاه کنجکاوی کنیم و اکنون انگار نوبت به آداب غذا خوردن اوست تا با سرک کشیدن در نوشته‌های اطرافیان او از این بخش از زندگی این شاه قاجاری با خبر شویم.

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

محرومیت زنان از خوردن چلوکباب در ایران

محرومیت زنان از خوردن چلوکباب در ایران

ه احتمال زیاد بر اساس مطالبی که توسط میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار بیان شده است. به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته است و بر اساس نوع کبابی که در آن منطقه طبخ می شده، که توسط آشپزان ناصرالدین شاه بعد از مدتی تغییر شکل داده شده و به صورت امروزی در آمده است.

فرهاد زعفری هشجین محقق غذا و مدرس دانشگاه

آداب و غذای ایرانیان دوره قاجار با ایران شف همراه باشید

آداب و غذای ایرانیان دوره قاجار با ایران شف همراه باشید

ایرانیان از دیر باز به غذا خوری نه به عنوان صرف غذا و سیر کردن شکم، که به عنوان یک گردهمایی و نشست و برخاست نگاه کرده‌اند؛ غذا خوردن به عبارتی یک رخداد اجتماعی محسوب می‌شده و به همین دلیل رستوران‌داری و قهوه‌خانه داری جزو مشاغل و کسب و پیشه قشر متوسط جامعه بوده است.

فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه و محقق غذا

دستور غذاهای قاجاری؛ از شاهنشاه خورش‌ها تا گزنه‌پلو

دستور غذاهای قاجاری؛ از شاهنشاه خورش‌ها تا گزنه‌پلو

آداب غذا خوردن ایرانیان را در دوره قاجار علاوه بر مقدمه کتاب‌های آشپزی، در زمانی که علم مردم‌شناسی رواج نداشت، بیش از هر جای دیگر باید در سفرنامه‌ غربی‌ها جستجو کرد. آنچنان که دکتر فوریه، پزشک فرانسوی دربار ناصرالدین شاه در خاطراتش می‌نویسد: «اگر اروپایی مانند ما در ایران در آخر تابستان مسافرت کند از نوشیدن آب یخ لذت خواهد برد ولی چیزی که او را به زحمت خواهد انداخت نبودن قاشق و چنگال و سایر لوازم میز است که اگر احتیاطاً آن‌ها را با خود برنداشته باشد از این حیث به او بد خواهد گذشت به علاوه نشستن بر زمین، برروی پاشنه پا دائماً به رسم عثمانی‌ها یا بر روی زانو به رسم ایرانیان بسیار پر مشقت است.»

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

فرهنگ غذایی کشور فرانسه با سفرنامه ایران شف همراه باشید.

فرهنگ غذایی کشور فرانسه با سفرنامه ایران شف همراه باشید.

در آشپزی عالی فرانسوی، اعتقاد بر این است که هر ماده‌ی خوراکی در لحظه‌ی خاصی از پخت، به اوج عطر و طعم خود می‌رسد و سپس از اوج می‌افتد، همچنین استفاده از ادویه‌جات و چاشنی‌هایی با عطر تند و مزه‌های قوی، به سبب پوشاندن بو و مزه‌ی ماده‌ی اصلی غذا، کاربردی ندارد و تنها اندکی سیر و فلفل سیاه تازه‌ساب، به غذا می‌زنند. به همین دلیل است که غذاهای فرانسوی اغلب به ذائقه‌ی ما سازگار نیست و ممکن است بی‌مزه و خام به نظر برسد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

آشپزی فرانسوی با آکادمی ایران شف

آشپزی فرانسوی با آکادمی ایران شف

نیمه اول قرن بیستم
با تمام ماجراهایی که در قرن های پیش گذشت، مدرنیزاسیون و سازماندهی آشپزی عالی فرانسوی اغلب به اوگوست اسکوفیه (Auguste Escoffier) نسبت داده می شود. تاثیر او بر این هنر با پیدایش هتل های بزرگ در اروپا و آمریکای بین سال های 1880-1890 آغاز شد. هتل ساووآ (hôtel Savoy) که به هتلدار معروف سوییسی، سزار ریتز (César Ritz) تعلق داشت، یکی از نخستین هتل هایی بود که اسکوفیه در آن ها به کار پرداخت.

فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

طراحی بشقاب غذا در چاقی و لاغری و تناسب اندام تاثیر گذار است

طراحی بشقاب غذا در چاقی و لاغری و تناسب اندام تاثیر گذار است

طبق تحقیقات به عمل آمده نظم و ترتیب و یا شلختگی را از جمله عوامل مهم برای لاغری یا چاقی در افراد شناسایی کرده‌اند.

دانشمندان به تازگی دریافته‌اند که چیدمان ظروف در آشپزخانه و سرویس ظروف، قاشق و چنگال‌ها می‌توانند سبب لاغری در افراد شوند.

گفتنی است؛ براساس تحقیقات صورت گرفته، رنگ یکسان بشقاب‌ها، دستمال سفره، رنگ رومیزی و بدنه لیوان‌ها می‌تواند سبب کم کردن اشتهای افراد در هنگام خوردن غذا به میزان ۵ درصد شود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

چرا تبلیغات رستوران موثر است؟ ایران شف راه انداز رستوران

چرا تبلیغات رستوران موثر است؟ ایران شف راه انداز رستوران

 اقدام مهم جهت رونق بخشیدن به کسب و کار رستورانی استفاده از تبلیغات رستوران است.
انجام تبلیغات در هر کسب و کاری از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد.
با انجام تبلیغات صحیح شما می توانید کار خود را رونق بخشید.
این مورد برای رستوران ها چه رستوران های ایرانی و چه رستوران های خارجی صدق می کند.
اگر شما نیز رستوران دار هستید پس بهتر است که زمان را از دست ندهید و هرچه سریعتر برای تبلیغات خود برنامه ریزی نمایید.

این رستوران در کشور سوئییس شهر مونترو است یکی از رستورانهای لاکچری که جلسات برجام هم اینجا برگزار می شد.

دوره های تخصصی مدیریت رستوران در آکادمی ایران شف

تاثیر رنگها و طراحی بشقاب و افزایش مشتری در رستوران

تاثیر رنگها و طراحی بشقاب و افزایش مشتری در رستوران

تزئین و طراحی بشقاب غذا در رستوران و روش‌های سرو غذا اهمیت زیادی دارد زیرا مشتری آنچه مشتری در نگاه اول از غذای شما می‌بیند ظاهر آن است بنابراین توجه به ظاهر غذاها در رستوران‌داری مسئله بسیار مهمی است. سرو غذا , بشقاب آرایی و تزئین غذا در رستوران تکنیک‌ها و نکات بسیار زیادی دارد که استفاده از این تکنیک‌ها به بهبود کیفیت غذای شما نیز کمک می‌کند. امروزه توجه به ظاهر غذا و تزئین آن در آشپزی اهمیت زیادی پیدا کرده است به‌طوری‌که ظاهر غذا می‌تواند در جذب مشتری و انتخاب غذا توسط وی مؤثر باشد.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language