مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

آشنایی با صبحانه های بین المللی در ایران شف I.C.A

آشنایی با صبحانه های بین المللی در ایران شف I.C.A

اهمیت صبحانه به عنوان یک وعده غذایی مهم.
چون روزه شبانه را شکسته و ذخیره گلوکز بدن را مجددا پر کرده، و مواد مغذی لازم برای بالا نگه داشتن سطح انرژی بدن را در طول روز تامیین می کند.
کسانی که صبحانه سالم و حاوی غلات کامل می خورند، تقریبا در طول روز قند خونشان در حد طبیعی باقی می ماند.
کسانیکه این وعده غذایی را در برنامه غذایی روزانه شون قرار می دهند، از سلامت بیشتری در زندگی برخوردارند.
به گفته محققان، صبحانه ای که از غلات با فیبر غذایی کامل تشکیل شده اند، میتواند از نوسانات قند خون در طول روز جلوگیری کرده و مانع از آسیب های ناشی از بالا بودن قند خون میگردد.

دوره های تخصصی صبحانه های اروپایی و آمریکایی با مدرک معتبر در آکادمی ایران شف به شما پیشنهاد میشود.

آشنایی با استانداردهای ISO ایزو و کاربرد آن در جهان

آشنایی با استانداردهای ISO ایزو و کاربرد آن در جهان

این سازمان ابتدا با نام ISA) International standard association) در سال 1926 با شرکت 20 کشور دنیا تاسیس شد و بعد ها درسال 1942 تعطیل شد

سازمان بین المللی استاندارد ISO كه مقر آن در ژنو مي‌باشد در 24 فوريه 1947 به منظور يكپارچه كردن تدوين استاندارد در سراسر جهان ايجاد تسهيلات در تجارت بين‌المللي حمايت از توليدكننده و مصرف‌كننده و توسعه همكاريهاي علمي تكنولوژيكي اقتصادي و ... با عضويت 25 كشور به فعالیت خود ادامه داد. به دنبال پيوستن تدريجي ساير كشورهاي جهان اين سازمان در حال حاضر داراي 132 عضو شامل 90 عضو اصلي 34 عضو مكاتبه‌اي و 8 عضو مشترك مي‌باشد كه موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران از جمله اعضاي اصلي آن بوده و با فعاليت در كميته‌هاي فني ايزو در تدوين استاندارد های بین المللی مشاركت داشته و دارد. اين استاندرادها كه تعداد آنها در حال حاضر 11950 مورد مي‌باشد توسط 2856 كميته و زيركميته و بيش از سي‌هزار كارشناس تدوين گرديده‌اند.

پیشنهاد میکنم در دوره های تخصصی ایزو HACCP-SFBB برای مدیران و سرآشپزان موسسه ایران شف شرکت نمایید

فرهاد زعفری هشجین ممیز ایزو و مدرس دانشگاه

آموزش باریستا بصورت علمی و کاربردی با مدرک معتبر

آموزش باریستا بصورت علمی و کاربردی با مدرک معتبر

آموزش کاربردی باریستا به  صورت کاملا عملی و حرفه‌ای در آکادمی ایران شف توسط اساتید مجرب و سابقه درخشان مجموعه ایران شف برای علاقه‌مندان به ایجاد کسب و کار در محیط‌های کافه، رستوران و هتل برگزار میشود.

این روزها کسب و کارهای مرتبط با ارائه غذا و نوشیدنی بازار خوبی دارند اما فضای کار به شدت رقابتی است. مشتریان با دیدن یک اشتباه کوچک و یا مشکل، برای همیشه کافه یا رستوران شما را ترک می‌کنند و جذب رقیبان می‌‌شوند.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و مدیر عامل موسسه ایران شف

توضییح اینکه موفقیت ایران شف در ایران خارج از کشور با انعقاد قرار داد و تفاهم نامه های همکاری با موسسات و دانشگاه های خارجی و داخلی به لطف خدا و شما دوستان به حدی است که اغلب آموزش دهنده های شیاد و قلابی از نام تجاری ایران شف در تبلیغات و شبکه های اجتماعی سواستفاده میکنند، این یعنی موفقیت، و شعار اینها بدین شرح است، آماده همکاری با موسسات و دانشگاه ها، هتلها و امثالهم این یعنی خود را با دیگران مقایسه کردن و یعنی ضعف

راهنمای آموزش سرآشپز و پردازش غذا طبق استانداردهای روز دنیا

راهنمای آموزش سرآشپز و پردازش غذا طبق استانداردهای روز دنیا

آکادمی بین المللی ایران شف با توجه به رسالتی که برای کمک به توسعه ی ظرفیت مدیریت بر عهده دارد و اعتقاد به این موضوع که با توجه به پتانسیل های بالفعل و بالقوه صنعت جهانگردی گزینه غیر قابل ااجتناب برای توسعه ی ایران و جهان است .از چندین سال قبل با تاسیس موسسه ایران شف و قرار داد با موسسات و دانشگاه های معتبر خارجی را در دستور کار خود قرار داده و دوره های بسیاری را در ایران و کشورهای مختلف به مورد اجرا گذاشته است .

در دوره های تخصصی ما شرکت کنید.

فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه هتلداری

آشنایی با  شغل مدیر غذا و نوشیدنی(F&B)

آشنایی با شغل مدیر غذا و نوشیدنی(F&B)

مدیران غذا و نوشیدنی (تهیه غذا، پذیرایی) مسئولیت سازمان‌دهی، مدیریت و نظارت بر عملکرد و خدمات بخش های تهیه غذا را بر عهده‌دارند.

وظایف مدیریت غذا و نوشابه F&B

مهم و حساس تر از مدیر کل میباشد.

مدیران غذا و نوشیدنی وظیفه مدیریت سرآشپزان و کمک آشپز های تهیه غذا را بر عهده‌دارند.

 آن‌ها مسئول اجرای عملیات و خدمات روزانه تهیه غذا در رستوران‌ها، هتل‌ها و تفریحگاه‌ها هستند. همچنین مسئولیت نظارت بر کیفیت غذا و خدمات ارائه‌ شده را بر عهده‌دارند و اطمینان از اینکه فروشگاه‌ها به‌خوبی وظیفه خود را انجام دهند.

مهم‌ترین وظایف مدیر غذا و نوشابه نظارت برکیفیت مناسب با در نظر گرفتن قیمت قابل قبول و حفظ استانداردهای بهداشت ورضایت‌ مندی مشتری است.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه هتلداری

چگونه طعم و مزه غذاها را می چشیم(فرهاد زعفری مدرس دانشگاه)

چگونه طعم و مزه غذاها را می چشیم(فرهاد زعفری مدرس دانشگاه)

تحقیقات به عمل آمده نشان میده ارسطو حدود ۳۵۰ سال قبل از میلاد ، در غرب دو طعم شیرین و تلخ به عنوان پایه‌ترین طعم‌ها معرفی کرد و در هندوستان در علم شفا طعم‌های اصلی عبارتند از تلخ، تند، شور، ترش و شیرین.

چندی پیش نیز، طعم «خوشمزه» نیز به‌عنوان طعم پنجم روی زبان معرفی شد، اما اخیراً دانشمندان دریافته‌اند که چربی یک طعم محسوب می‌شود و با زبان قابل تشخیص است. تیمی از دانشمندان آمریکایی موفق به شناسایی یک گیرنده شیمیایی روی جوانه‌های چشایی شده‌اند که مولکول‌های چربی را شناسایی می‌کند و دریافتند میزان حساسیت آن‌ها در افراد مختلف متفاوت است.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

چگونه تمام حواس خود را طعم شناس کنیم؟

چگونه تمام حواس خود را طعم شناس کنیم؟

خوردن خوراکی‌های دارای بافت، از جمله انار، راهی برای بیدار کردن دوباره حواس است. پژوهشگران می‌گویند که ما هنگام انتخاب و خوردن غذا، بیش از حد روی یک یا دو حس، به ویژه حس‌های لامسه و چشایی تکیه می‌کنیم.

طبق تحقیقات بعمل آمده مردم فراموش کرده‌اند که هنگام انتخاب و خوردن خوراکی‌ها تمام حواس خود را به کار بگیرند. به این معنی که استفاده از این حواس را «قطع» کرده‌اند و حواس‌شان هم «تنبل» شده است.

آنها در حال بررسی راه‌هایی هستند که مردم به جای تکیه بر یک حس، مثل حس بینایی، به تعامل با خوراکی بپردازند.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

دروس دانشگاهی

علم شناسی انواع مزه و حواس پنجگانه(دروس دانشگاهی)

علم شناسی انواع مزه و حواس پنجگانه(دروس دانشگاهی)

متخصصان در حال تحقيق روي روش هايي هستند که از آن به عنوان علم شناسايي مزه ها از طريق بيني و زبان ياد مي شود.
«مارک دويس» که يکي از برجسته ترين محققين در زمينه شناسايي مزه است، مديريت IFF يا سازمان بين المللي تحقيق و گسترش مزه ها را به عهده دارد. وي سخن از يک دستگاه چند ميليون دلاري شناسايي مزه به ميان آورده و مي گويد تنها 5 نمونه از آن در دنيا وجود دارد و يکي از آن 5 دستگاه در آزمايشگاه اوست. در وسط آزمايشگاه وي يک اتاقک کوچک استيل از زمين تا سقف نصب شده که لوازمي همچون دستگاه شناسايي رنگ هاي مايع با قابليت جداسازي و شناسايي دارد. «دويس» به اين دستگاه (Sep Box)مي گويد، که متشکل از چند دستگاه در يک مجموعه بوده و اين يکي از بزرگ ترين آنهاست. در کنار آن فضايي تعبيه شده که درون آن مملو از مزه هاي متفاوت بوده و «دويس»، توسط دستگاهش آنها را آزمايش مي کند .

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

طعم شناسی و دامنه های طعم ها(دروس دانشگاهی)

طعم شناسی و دامنه های طعم ها(دروس دانشگاهی)

در این مقاله در مورد مزه و طعم شناسی سعی کردیم  مطالبی را در قالب مقاله خدمت شما علاقه مندان و دانشجویان عزیزم که جزو دروس دانشگاهی است و جزو درس های من هم در دانشگاه میباشد خدمت شما ارئه نماییم.

همه ی ما از بدو تولد به صورت ناخودآگاه نسبت به مزه ها و طعم ها واکنش نشان می دهیم، هر فردی بر اساس سلیقه و سبک زندگی خاص خود، یکسری مزه ها و طعم ها را دوست داشته و یا از برخی مزه ها متنفر است.

هر آنچه که ما از طعم ها می شناسیم، صرفا تجربیات ما بوده و پایه و اساس علمی ندارد. ما می‌توانیم با مطالعه علمی و دقیق نگاهمان را نسبت به طعم ها و مزه ها دگرگون کنیم.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

ویژگی‌های مکتب آشپزی ایرانی در ایران شف

ویژگی‌های مکتب آشپزی ایرانی در ایران شف

آشپزی به معنای یک هنر ظریف، به معنای شیوه پخت و پزی که فرانسویان آن را «آشپزی عالی» می‌نامند، در بیشتر جوامع نخست در دربار پادشاهان و خانه‌های اشراف پرورانده شده و سپس در لایه‌های پایین‌تر جامعه گسترش یافته است. در عصر ما رستوران‌ها و هتل‌های بزرگ و گران جای آن دربارها و خانه‌ها را گرفته‌اند؛ ولی گسترش آشپزی عالی در خانه‌های مردم عادی هیشه حدی دارد و تفاوت میان «آشپزی عالی» و «آشپزی عادی» کمابیش سر جای خود باقی می‌ماند. این تفاوت تنها در گرانی و ارزانی یا زیادی و کمی مواد غذایی نیست، بلکه در شیوه پخت هم هست.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language