مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

آیا قصد راه اندازی کافه یا کافی شاپ دارید؟ با ما باشید

آیا قصد راه اندازی کافه یا کافی شاپ دارید؟ با ما باشید

ما میدانیم که شما میخواهید یک کسب و کار راه اندازی کنید بدلیل اینکه به مردم، قهوه و کیک ها و ساندویچ ها و سرویس رسانی به مشتریان علاقه مند هستید. این بسیار فوق العاده است! اما شما همچنین میخواهید یک کسب و کار پیچیده و سخت راه اندازی کنید و بسیار برای شما مهم است که بتوانید آن را کنترل کنید و بدانید چه اتفاقی در حال افتادن است.

ایران شف اولین مرکز تخصصی راه اندازی کافی شاپ صفر تا صد.

طراحی داخلی کافی شاپ-کافه-کافه قنادی با ایران شف

طراحی داخلی کافی شاپ-کافه-کافه قنادی با ایران شف

در عصر شبکه های مجازی و فضاهای موجود برای به اشتراک گذاری لحظات زیبا و خاطره انگیز آن چه موفقیت و جذب مشتری را برای یک کافه دار تضمین می کند طراحی داخلی کافه است و این نکته ای است که کمابیش اکثر کافه داران می دانند و مورد توجه قرار می دهند.

اما آنچه شاید کمتر مورد توجه قرار می گیرد این است که طراحی داخلی کافه با طراحی رستوران به طور کلی متفاوت است و متاسفانه برخی افراد این نکته را نادیده می گیرند و همین امر موجب به ثمر نرسیدن تلاش های آن ها در طراحی داخلی کافه شان می شود. آنچه باید بدان توجه کرد این است که دلیل مراجعه افراد به کافه ها کاملا متفاوت از زمانی است که آن ها به رستوران می روند. ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی کافی شاپ

کاست کنترل در رستوران چیست؟ ایران شف I.C.Academy

کاست کنترل در رستوران و هتل چیست؟ ایران شف I.C.Academy

در صنعت هتلداری و گاها رستوران داری موضوع خیلی مهمی که معمولا مغفول واقع می‌شود اصل مدیریت کنترل هزینه‌ها یا کاست کنترل(هزینه تمام شده) است زیرا که در کشور ما معمولا مدیران رستوران‌ها یا هتل‌ها به طور سنتی نسبت به تهیه اقلام خوراکی و مصرفی دوره‌ای هتل یا رستوران اقدام می‌کنند که موجب می‌شود برای هزینه‌ها اعداد و ارقام واقعی به دست نیاید حتی می‌توان گفت که هیچ هتلی بخشی به عنوان گزارش نقطه سر به سر ندارد و نمی‌توانند گزارش از هزینه‌های خود ارائه کنند! اما باید این نکته را گفت که برای این کار نیز روش‌ها و استاندارد کاربردی‌ای نیز وجود دارد.

آکادمی ایران شفI.C.Academy

تدریس یا آموختن و تعریف استاد کیست؟

تدریس یا آموختن و تعریف استاد کیست؟

تدریس یا آموختن به آن بخش از پویندگی (فعالیت)های آموزشی که با حضور استاد در کلاس درس رخ می‌دهد نام نهاده می‌شود. تدریس بخشی از رونداموزش و پرورش هنرجو و دانشجو است که یک رشته کردارهای به سامان و از پیش برنامه‌ریزی شده را در برمی‌گیرد و هدفش پیدایش شرایط دلخواه یادگیری از سوی استاد است.

به آن بخش از کردارهای آموزشی که از سوی رسانه‌ها و بدون حضور و تعامل استاد با فراگیران رخ می‌دهد، تدریس گفته نمی‌شود و آموزش و پرورش معنایی بسیار گسترده‌تر از تدریس دارد.

ویژگیهای تدریس - فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

فرق کافه و کافی شاپ در مدرسه قهوه ایران شف

فرق کافه و کافی شاپ در مدرسه قهوه ایران شف

  • کافه و کافی شاپ درکلمه کاملا شبیه بهم اند که ممکن است شما با خود فکر کنید که این صرفا خلاقیت در واژه پردازی یا بازی با کلمات است اما واقعیت امر این است که اینها تفاوت بسیاری از لحاظ مواد غذایی سرو شده و منو ، دکور و غیره دارند و هردو هویت خود را از دورهم جمع شدن دو یا چند نفره و لذت بردن از مزه های مختلف و موسیقی ملایم و… بدست آورده اند. روز به روز کافه و کافی شاپ در تلاش اند تا با آفرینش فضایی مناسب تر بیشتر و بیشتربه هویت آرمانی کافه وکافی شاپ نزدیک شوند.در ابتدای این محتوا به تفاوت بین کافه و کافی شاپ خواهیم پرداخت که لازم به ذکر است در این مورد نظرات متعددی وجود دارد:
  • کافه صدف اولین کافی شاپ حرفه ای در ایران
مدل ارتقاء کیفیت ServQual در رستوران برای اولین بار ایران

مدل ارتقاء کیفیت ServQual در رستوران برای اولین بار ایران

مدل ارتقاء کیفیت ServQual در رستوران برای اولین بار در کشور توسط مدیریت ایران شف I.C.Academy
بزودی در رستورانها و هتلهای ایران اجرا خواهد شد.
در اداره و مديريت هر رستوران كيفيت تدبیر در راه  سرویس دهی کیفیت ، تکنولوژی بطورمستقیم درکیفیت سرویس ارائه شده رستوران نقش اساسی دارند. ترکیب بکارگیری همه مواد محسوس ونامحسوس نیازمند بکارگیری حداکثر توان تخصصی است. اگرمشارکت فرد دریک رستوران را در سه مرحله  in put، فرآیندProces وخروجی Out put بررسی کنیم می بینیم که کیفیت وکمیت این مشارکت درهریک ازاین مراحل متفاوت است.

آشنایی با رستوران های کایتن سوشی در سفرنامه ایران شف

آشنایی با رستوران های کایتن سوشی در سفرنامه ایران شف

یکی از انواع رستوران‌هایی که می‌توانید در ژاپن تجربه کنید، کایتن سوشی است. در کایتن سوشی‌ها غذا بر روی یک نوار نقاله در تمام رستوران گردش می‌کند و مشتریان می‌توانند غذای مورد نظر خود را از روی آن بردارند. با ایران شف در سفرنامه های غذایی همراه باشید تا روش ثبت و سفارش غذا در کایتن سوشی را یاد بگیرید.

کایتن سوشی چیست؟

گارینه یا گارنیش چیست؟ مدرسه آشپزی ایران شف

گارینه یا گارنیش چیست؟ مدرسه آشپزی ایران شف

گارنیش ، ماده یا ماده ای است که به عنوان دکوراسیون یا تزئیناتی که روی یک نوشیدنی و یا به همراه یک ظرف غذا آماده می شود.

تزئین یک ماده غذایی که با آن سرو می شود ممکن است به عنوان گارنیش ، اصطلاح فرانسوی به معنای "گارینه" توصیف شود.

در بسیاری از موارد ، این تزئین ممکن است طعم اضافه یا متضاد ایجاد کند.

بعضی از گارنیش ها به طور عمده برای تقویت تأثیر بصری آیتم انتخاب می شوند ، در حالی که برخی دیگر برای طعمی که قرار است منتقل کنند انتخاب می شوند.

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

فرق بین مفهوم آشپز و سرآشپز چیست Cook and Chef

فرق بین مفهوم آشپز و سرآشپز چیست Cook and Chef

فرق بین مفهوم آشپز و سرآشپز Cook and Chef بین دو واژه متداول  Chef   ,   Cook  در فرهنگ عامه فرق زیادی نیست و هردو به معنی هم بکار میروند ولی در فرهنگ آشپزی واژه  Chef  به معنی فردی است که تحصیلات آکادمیک حرفه ای در زمینه آشپزی را گذارنده و حرفه ای تر عمل میکند و در واقع به نوع میتواند سرپرست و سرآشپز و گرداننده گروهی از اشپزها باشد و به نوعی مدبریت آشپزخانه و خرید آشپزی و مواد و گردانندگی امور آشپزخانه را عهده دار است و در مورد تغذیه اطلاعات کافی دارد .

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

نمادگرایی غذا در زبان ایران شف I.C.Academy

نمادگرایی غذا در زبان - مدرسه آشپزی ایران شف I.C.Academy

نمادگرایی غذا در زبان
زبان ها در درجات مختلف پایه های عمیق مطابقت روانشناسانه میان غذا ، تلقی شخصیتی و موقعیت عاطفی را منعکس می کنند. در انگلیسی با دامنه ای شاید بی همتا نسبت به دیگر زبان ها ، صفات اصلی مورد استفاده برای توصیف کیفیت غذا دقیقاً مساوی واژگان توصیفی انسان هاست. سردcold  ، گرم warm ، ترشیده sour ، تلخ bitter ، با نمک salty، تند peppery، سوزان acid ،تند spicy  ، ترش tart ، محکم و سخت tough ، حساسع tender، ترد crisp، مطبوع  bland، قوی strong، کم مایه و ضیف weak، تازه fresh، کهنه وفاسد spoild و غیره. همچنین کلماتی که در انگلیسی برا ی توصیف تهیه ی غذا ( فرآیندی زمان دار با یک آغاز و یک پایان ) به کار می رود با کلمات توصیف کننده ی حالات مشترک است (حالاتی که موقت هیتند و در مقابل مشخصه های ثابت و اصلی شخصیتی قرار می گیرند.

آکادمی ایران شف مرکز آموزش

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language