مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

طرح کسب و کار و بیزنس پلان قبل از راه اندازی رستوران 100تا0

طرح کسب و کار و بیزنس پلان قبل از راه اندازی رستوران 100تا0

راه اندازی رستوران صفر تا صد

با داشتن یک طرح کسب و کار روشن و غیر مبهم از ایده رستورانتان، چیزی که برای ساختنش برنامه ریزی می کنید و چیزی که می خواهید بفروشید شروع خواهد شد. طرح کسب و کار یک رستوران مانند راهنما عمل می کند، نقشه  توسعه آینده رستوران شماست و ترسیم فنی عملکرد کار شما را نشان می دهد. چیزی که در نگارش طرح کسب و کار رستوران اهمیت دارد کاربردی بودن آن و کاربرد آن برای نظم و ترتیب دادن به افکار شماست.

طرح کسب و کار باید ساختاری ساده و قابل فهم داشته باشد و با دیدگاه منطقی و ممکن نوشته شود. همچنین در طولانی مدت قابل اتکا باشد. علاوه بر این ها، طرح کسب و کار برای حفظ محتوا و مفهوم کلی رستورانتان، دانستن جایگاهی که می خواهید رستورانتان را به آن جا برسانید و برنامه ریزی اهداف کوتاه مدت ضروری است. باید تمامی فرصت ها و تهدیدهای کسب و کار رستوران در زمان نگارش طرح کسب و کار در نظر گرفته شود و از رؤیا پردازی دوری کرد.

ایران شف: طرح کسب و کار راه اندازی رستوران شامل چه بخش هایی است؟

نقش ارگونومی (Ergonomics) تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

نقش ارگونومی (Ergonomics) تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟


مشاوره راه اندازی و تجهیز آشپزخانه های صنعتی

ایران شف: نقش ارگونومی (Ergonomics) تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

رعایت اصول طراحی و راه اندازی آشپزخانه صنعتی متناسب با تجهیزات و تاسسیات در مراکز تفریحی، هتل ها ، رستورانها، کترینگ ها، فست فودها و … یکی از اصلی ترین نگرانی های کارفرمایان ( صاحبان آشپزخانه صنعتی ) میباشد که برای رفع این مشکل بزرگ همیشه به دنبال یک راه حل اساسی بوده اند .

تولید و توزیع غذا با رعایت مهیار های بهداشتی و در مقیاس صنعتی ، یکی از گسترده ترین صنایع فعال در سطح جهان به شمار می رود .

بدیهی است که طراحی و اجرای آشپزخانه های صنعتی با توان و ظرفیت تولید غذا در مقیاس انبوه و بهداشتی ، رکن اولیه صنایع فوق را تشکیل می دهد که این خود در گرو طراحی و اجرای صحیح ، اصولی و مهندسی و چنین مجموعه هایی می باشد.

شرکت ایران شف مشاوره، تجهیز و راه اندازی رستوران صفر تا صد

نقش استاندارد HSE در راه اندازی رستوران چیست؟ شرکت ایران شف

نقش استاندارد HSE در راه اندازی رستوران چیست؟ شرکت ایران شف

 اصول استاندارد HSE

به معنی بهداشت، ایمنی و محیط زیست (Health and Safety Executive) می باشد.

استاندارد مدرکى است که بر اساس توافق عمومى منتشر و توسط سازمان شناخت شده اى تصویب مى گردد. استانداردها از لحاظ خصوصیت، موضوع و محیط کاربرد متفاوت بوده، مقررات مختلفى را تحت پوشش قرار داده و نتیجه کارگروهى را منعکس مى کنند.

از دیدگاه ایمنى و حفظ سلامت عمومی، استانداردها معیارها و شاخص هایى هستند علمى، فنى و تجربى که به صورت قواعد پذیرفته شده ای جهت تعیین میزان فرآورده هاى تولیدى و با هدف حفظ سلامت عمومى و ایجاد تفاهم و تسهیلات در مبادلات بازرگانى به کار گرفته می شوند . سطوح استاندارد غالبا در پنج سطح کارخانه اى، شرکتى، ملى، منطقه اى و بین المللى است.

شرکت ایران شف

استاندارد سازی رستوران صفر تا صد

لزوم داشتن استاندارد GMP در راه اندازی رستوران-ایران شف

لزوم داشتن استاندارد GMP در راه اندازی رستوران-ایران شف

لزوم داشتن استاندارد GMP در چیست و چرا باید شرکت های مرتبط این استاندارد را دریافت کنند ؟؟

– شرکت می تواند تضمین کند که محصولی که به مشتری تحویل داده است تمامی الزامات کیفیت، ایمنی و بهداشت را رعایت کرده است.
– شرکت می تواند کیفیت بهتر محصول را از طریق کنترل و ردیابی بهتر که بخشی جدایی ناپذیر از استاندارد ایزو هست ارائه دهد.
– شرکت می تواند شرایط بهداشتی سازگار را در فرایند تولیدی تحت کنترل تضمین کند.
– همچنین شرکت شما مطابق با الزامات مقررات اتحادیه اروپا ۱۹۳۵/۲۰۰۴‎/ EG در ارتباط با GMP شناخته می شود.

شرکت ایران شف مرکز راه اندازی رستوران صفر تا صد

مهم ترین نکات راه اندازی رستوران صفر تا صد -شرکت ایران شف

مجموعه راه اندازی رستوران صفر تا صد -شرکت ایران شف I.C.A

راه اندازی رستوران بسیار هیجان انگیز است اما می تواند بسیار مشکل ساز هم باشد . در زمان راه اندازی رستوران باید موارد مختلفی را از جمله نگارش و مهندسی منو ، خرید تجهیزات رستورانی مناسب و استخدام کارکنان مناسب و … را در نظر بگیرید.

برای کمک به شما در شروع کار و دور شدن شما از مشکلات احتمالی که ممکن است در زمان راه اندازی رستوران برای شما اتفاق افتد ، قصد داریم تا در این مطلب یک لیست از همه موارد مورد توجه در راه اندازی رستوران را برای شما بیان کنیم و در اختیار شما قرار دهیم تا به نحو احسن از آن استفاده نمایید .

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

راه اندازی و انتخاب نوع رستوران یکی از چالش های اصلی است

راه اندازی و انتخاب نوع رستوران یکی از چالش های اصلی است

انتخاب نوع رستوران یکی از چالش های اصلی سرمایه گذاران:
چه نوع رستورانی میخواهیم راه اندازی کنیم برای مثال ( رستورانهای، فود کورت، ایرانی، فست فود ، ایتالیایی ، فرانسوی، ترکی و ...)
طبق انتخاب نوع رستوران کارهای لازم برای راه اندازی رستوران از جمله ( تجهیزات و دکوراسیون و تهیه، تدوین و مهندسی منو و آموزش صفر تا صد کادر آشپزخانه و پرسنل رستوران و ...)
 
شرکت ایران شف مرکز راه اندازی رستوران صفر تا صد
عوامل موفقیت در راه اندازی رستوران - شرکت ایران شف

عوامل موفقیت در راه اندازی رستوران - شرکت ایران شف

موفقیت در صنعت رستوران مسئله ای مهم و پرچالشی است ، چرا که در درجه اول تجارتی ساده به نظر می آید ولی بدون در نظر گرفتن عواملی که در ادامه مشخص شده اند نمیتوان در این تجارت موفق شد و پیشرفتی داشت همراه ما باشید و با نکات مهم در امر تجارت رستوران آشنا شوید.
غذا یکی از مهمترین عوامل در تعیین موفقیت رستوران است. غذا ، مانند محیط رستوران ، باید از زیبایی منحصر به فردی تقلید کند.
حامیان یک رستوران منتظرغذایی نیستند که دارای کیفیت چهارستاره باشد ، اما آنها انتظار دارند که غذای آن ها طعم خوبی داشته باشد و تازه آماده شوده باشد.
مواد غذایی که سوخته و یا سرد باشد مشتری را دل سرد می کند ، در حالی که ممکن است فوراً رستوران را ترک نکند ، ولی از بازگشت آن ها هم خبری نیست!
به مواردی که در ادامه به آنها اشاره می شود دقت کنید و حتما آنها را برای موفقیت رستوران عملی کنید.
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه
شرکت ایران شف
 بیزنس پلان رستوران قبل از بازگشایی رستوران

بیزنس پلان رستوران قبل از بازگشایی رستوران

بدون شک شما هم زمانی که از جلوی رستوران های شیک عبور می کنید یا درآنها وعده ای غذا صرف کرده اید ممکن است به فکر تاسیس رستوران بیفتید و این که این این مجموعه فوق العاده شیک را مدیریت کنید. بنابراین به طرحی برای راه اندازی رستوران نیاز دارید که لازم به ذکر است در درجه اول به توضیحی درمورد طرح کسب و کار یا بیزینس پلن بپردازیم .
شرحی مکتوب از آینده کسب و کار شما است که تمامی ابعاد کسب و کار ، اهداف کلی و مراحل رسیدن به این اهداف را به طور دقیق و واضح مشخص میکند .
در ادامه می خواهیم نکات اساسی طرح بیزنس پلن راه اندازی رستوران را باز گو کنیم.
در ابتدا به چند نکته درمورد نوشتن طرح کسب و کار توجه کنید...

آنچه در باره کارامل و کاراملیزه کردن باید بدانیم I.C.Academy

آنچه در باره کارامل و کاراملیزه کردن باید بدانیم I.C.Academy

کارامل چیه؟ چه استفاده هایی داره؟ انواعش کدومن؟ و این واژه کجاها به کار می ره؟ توی این پست می خوایم به این سوالات به صورت مختصر پاسخ بدیم و یه اطلاعات کلی در مورد یکی از مهم ترین محصولات قنادی بدست بیاریم. 

واژه شناسی کارامل: 

واژه ی کارامل از لغت لاتین کالاملوس calamellus به معنای نیشکر گرفته شده. اول ببینیم کارامل در قنادی به چه معنیه.

وقتی شکر به تنهایی یا به همراه آب، خامه..... روی حرارت مستقیم قراره می گیره، تغییر ساختار میده. تغییرات شکر در شش مرحله صورت می گیره و در هر کدوم شکر بافت، ساختار و رنگ مخصوص به خودش رو داره، از جایی که رنگ شکر تیره و ساختارش غلیظ و کشسان می شه، اسم کارامل رو به خودش می گیره. البته هر مرحله ی حرارت دادنِ شکر، در هنر قنادی جایگاه و استفاده ی خودش رو داره و درست انجام دادن هر کدوم تکنیک و مهارت نیاز داره. به زبان ساده تر ایجاد کارامل به این شکله که وقتی شکر حرارت می بینه، اول آب می شه و بعد شروع به غلیظ شدن thickens می کنه، بعد از غلیظ شدن، شکر آب شده حباب می زنه bubbles. اگر شیرینی پزی سنتی رو تجربه کرده باشید، از این مرحله برای بسیاری از شربت ها، مثل شربت بار در زولبیا، بامیه و باقلوا استفاده کردید.

مدرسه آشپزی ایران شف I.C.Academy

تاریخچه بستنی در مدرسه اشپزی ایران شف I.C.Academy

تاریخچه بستنی در مدرسه اشپزی ایران شف I.C.Academy

ایران شف :

بستنی از کجا اومده؟

بستنی، یکی از متنوع ترین و محبوب ترین دسرهای دنیاست و کمتر کسی اون رو امتحان نکرده و ازش لذت نبرده. این دسرِ سرد، سیر تکاملیِ طولانی و پرفراز و نشیبی رو طی کرده تا به شکل امروزیش برسه که خلاصه اون رو براتون آماده کردم. مطالب فوق از تعداد زیادی کتاب و وبسایت جمع آوری شده و صحت مطالب قبل از قرن 18 میلادی اثبات نشده ست.

داستان بستنی به قرن پنجم قبل از میلاد مسیح بر می گرده، در اون زمان یونیان باستان برف، عسل و میوه رو با هم مخلوط و در بازار قدیمی و معروف آتن می فروختن. بقراط، حکیمِ معروفِ یونانی مردم رو به خوردن برف تشویق و اون رو برای سلامتی مفید می دونست .
شواهد بعدی دسر یخی در ایران دیده شده. قرن چهارم قبل از میلاد مسیح، ایرانیان باستان، سازه ای به نام "یخچال"  برای تهیه و نگهداری یخ در میبد یزد بنا کردن. آب قنات به یخچال که ساختاری بسیار پیچیده و حیرت انگیز داشت هدایت می شد و آبِ انباشته شده در زمستان یخ می زد. ایرانی ها برای خنک شدن در تابستان، از یخ های موجود در یخچال برای ساخت نوشیدنی یخی با زعفران و گلاب برایاستفاده می کردن و گاها روی اون شیره انگور هم می ریختند.

فرهاد زعفری مولف کتاب استاندارد کافی شاپ با مجوز سازمان فنی حرفه ای کشور تنها منبع آموزشی در ایران

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language