مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

تاریخچه آشپزی در ایران شف -I.C.A

تاریخچه آشپزی در ایران شف -I.C.A

تاریخچه آشپزخانه

 

مقدمه

(Food Service) صنعت خدمات خوراک فارغ از هر تخصص و علم، علاقه و هیجانی است که از خوردن و کنجکاوی در مورد خوراک ها و نوشیدنی های جدید برای افراد شاغل در آن بوجود می آورد.

 هر ساله رستورانها و واحد های غذایی بسیار زیادی در دنیا شروع به فعالیت می کنند، رستوران های بزرگ و کوچک، زنجیره ای یا تک شعبه ای و… تفاوتی نمیکنند چون همه آنها مشترکا بر یک موضوع اصلی تمرکز دارند، مهارت های نیروی انسانی نقطه مشترک این صنعت است

معنای یک آشپز یا خدمتکار پشت پرده، با رشد صنعت خدمات خوراک و ایجاد تقاضا بسیار زیاد در سالیان سال منجر به معنی و مفهوم جدیدی شد، اینبار یک آشپز هنرمند و متخصصی است که اکثر مردم عام جایگاه او را خوب میشناسند.

فرهود زعفری هشجین محقق غذا و مدرس دانشگاه

راه اندازی رستوران فست فود با جدیدترین متتد روز دنیا-I.C.A

راه اندازی رستوران فست فود با جدیدترین متد روز دنیا-I.C.A

امروزه خیلی از افراد به دلیل تغییر سبک زندگی، کمتر وقت خود را صرف غذا درست کردن می‌کنند و ترجیح می‌دهند بدون کثیف شدن ظرف‌ها از غذاهای خوشمزه‌ رستورانی استفاده کنند. یکی از مشاغلی که همیشه پررونق بوده است و طرفداران زیادی دارد، داشتن یک رستوران یا فست‌فود است. ممکن است در نگاه اول مراحل راه اندازی رستوران کار راحتی باشد، اما باید بگوییم این حرفه کاری پرچالش و جذاب است. فراموش نکنید که این کار یکی از پرطرفدارترین و سودآورترین شراکت‌های کاری بین دو نفر است.

اگر شما نکات مهم برای ورود به این حرفه را ندانید دچار مشکل می‌شوید و حتی ممکن است شکست بخورید. برای راه‌اندازی یک رستوران یا فست‌فود ابتدا باید هزینه، تامین سرمایه و تجهیزات و سپس نمونه قرارداد مشارکت در راه اندازی رستوران را در نظر بگیرید. مطمعنا برای این برنامه‌ریزی‌ها نیاز به مشاوره دارید.

در این مقاله می‌خواهیم شما را با چگونگی راه‌اندازی یک رستوران یا فست‌فود، و مراحل آن بیشتر آشنا کنیم.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی رستوران صفر تا صد در ایران و خارج از کشور

هر کسب و کاری که تغییر را تجربه نکند در 5 سال نابود می شود"

هر کسب و کاری که تغییر را تجربه نکند طی پنج سال پس از این سکون؛ نابود می شود"

هدف اولیه از طراحی پلن برای یک رستوران یا فست فود، خدمت به مشتریان عصر جدید به سبک رقابتی و کاملا نوین عنوان شده است. در واقع این طرح از تامین و ارائه مواد غذایی با کیفیت که منطبق بر یک رژیم متعادل باشند، حمایت می کند. بدین ترتیب مشتریان غذایی را دریافت می کنند که نه تنها بهداشتی و سالم است، بلکه انتظار آنها از یک وعده غذایی خوشمزه را نیز با روشی نوین برآورده می سازد.

در گام اول شکل گیری پلن، انتخاب متفاوتی داریم و آن پرداختن به شکایات یا بهتر بگوئیم نگرانی های مشتریان یک رستوران است. بدیهی است زمانی که چالش ها را به خوبی مورد شناسایی قرار داده باشیم با قدرت بیشتری می توانیم از تکرار خطا جلوگیری کرده و رستوران خود را شاخص کنیم. پس در بخش اول سراغ متداول ترین مشکلات مشتریان رستوران می رویم:

آشنایی با شغل مدیریت رستوران و کترینگ- شرکت ایران شف

آشنایی با شغل مدیریت رستوران و کترینگ- شرکت ایران شف

آشنایی با شغل مدیریت کترینگ و رستوران

رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود .مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.

مدیر رستوران مسئول اطمینان یافتن از رضایت مشتریان نسبت به کیفیت غذاها و خدمات ارائه شده است. او باید توانایی مدیریت کارکنان خود را داشته و در ارائه خدمات به مشتریان عالی و قوی باشد. مدیر رستوران باید بر کلیه امور رستوران از جمله روند تهیه و کیفیت مواد اولیه، ظاهر کارکنان و برخورد آنها با مشتریان و... به صورت روزانه نظارت کند.

برخلاف تصور برخی مدیر رستوران فردی نیست که در یک دفتر نشسته باشد و منتظر دریافت گزارش از کارکنان و مشتریان باشد. او فردی فعال است که باید مرتبا و روزانه در جریان کلیه امور بوده و با بازدید از بخش های مختلف، بر آنها کنترل داشته باشد.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه هتلداری

ارتقاء منو و خدمات رستوران داری در ایران و خارج از کشور

ارتقاء منو و خدمات رستوران داری در ایران و خارج از کشور

امروزه کارآفرینان برداشت های بسیار متنوعی از محیط یک رستوران دارند. به این ترتیب دیگر رستوران ها یک مکان فوق العاده لوکس نیستند. بلکه حتی یک کافه بسیار ارزا ن قیمت و خودمانی نیز در تلاش برای افزودن منوی غذایی مقرون به صرفه وارد صنعت رستوران داری می شود.

اگر قصد تاسیس یک رستوران تازه را دارید، باید به چند نکته توجه داشته باشید. هدف اصلی من از نگارش مقاله کنونی نیز آگاهی بخشی پیرامون این زمینه است.

فرهاد زعفری

شرکت ایران شف

چگونه فروش رستوران خود را افزایش دهیم؟

چگونه فروش رستوران خود را افزایش دهیم؟

آیا شما در صنعت خدمات غذایی کار می‌کنید، می‌دانید که رقابت می‌تواند کُشنده باشد. با وجود تعداد زیادی رقیب و گرایش‌هایی که به‌سرعت تغییر می‌کنند، نگه داشتن کسب‌وکارتان در صف اول ذهن مشتریان، دشوار است. یکی از عوامل مهمی که برای افزایش فروش رستوران باید در نظر بگیرید، تعادل بین جذب مشتری جدید و حفظ مشتری کنونی است. پس سؤال این است: با مشتریانی که یک‌بار وارد مغازه‌تان شده‌اند چه می‌کنید؟ چطور می‌توانید آنها را ترغیب کنید بیشتر هزینه‌ کنند، بدون اینکه احساس کنند تحت فشار هستند؟ در ادامه تکنیک‌هایی به شما معرفی می‌کنیم که می‌توانید برای جذب مشتریان جدید، حفظ مشتریان وفادار و به‌طورکلی افزایش فروش رستوران خود از آنها استفاده کنید.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

فرهود زعفری مدیر عامل

طراحی صنعتی آشپزخانه ارگونونومیک - شرکت ایران شف I.C.A

طراحی صنعتی آشپزخانه ارگونونومیک - شرکت ایران شف I.C.A

طراحی آشپزخانه ارگونومیک گاهی به هنگام راه اندازی یک مجموعه غذایی جدید یا انتخاب لوازم آشپزخانه نادیده گرفته می‌شود.

وقتی بحث بر سر این است که چه چیزهایی را در زمینه‌های تجاری و صنعتی خریداری کنید، اغلب فاکتور قیمت در نظر گرفته می‌شود و نه عملکرد. آیا این شیوه ی درستی است؟ آیا طراحی ارگونومیک نباید به یک فاکتور کانونی در فرآیند خرید تبدیل شود؟

دروس دانشگاهی

شرکت ایران شف

آشنایی با استاندارد آشپزخانه صنعتی : شرکت ایران شف I.C.A

آشنایی با استاندارد آشپزخانه صنعتی : شرکت ایران شف I.C.A

استاندارد آشپزخانه صنعتی

آشنایی با استاندارد آشپزخانه صنعتی :

با توسعه جامعه انسانی و نیاز بیشتر به تامین غذا در حجم و تعداد بالا، نیاز مراکز مختلف به تهیه غذا و آشپزخانه های صنعتی و بزرگ بیش از گذشته احساس می شود. آشپزخانه صنعتی، مکانی است که در آن غذا با حجم بالا و کیفیت مناسب تولید می شود تا نیاز مشتری را بر طرف نماید. البته کیفیت غذا رابطه مستقیمی با تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی دارد.

 اهمیت تجهیزات برای داشتن یک آشپزخانه کارآمد بسیاز بالا می باشد. در همین مقاله به تجهیزات و اهمیت آن در ادامه خواهیم پرداخت.

دروس دانشگاهی

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

مسائل ایمنی آشپزخانه‌های صنعتی رستوران و فست فود-ایران شف

مسائل ایمنی آشپزخانه‌های صنعتی رستوران و فست فود-ایران شف

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

در این مقاله به بررسی نکات بسیار مهم در رابطه با مسائل ایمنی آشپزخانه‌های صنعتی رستوران و فست فود خواهیم پرداخت .

آشپزخانه‌های صنعتی برای پرسنل و کارمندان بسیار مخاطره آمیز و خطرساز است و رعایت اصول و نکات ایمنی بسیار مهم و اساسی است. آشپزخانه‌های صنعتی باید از هر لحاظ، ایمن و تجهیز شوند تا در صورت بروز مشکل بتوان آن را مرتفع نمود.

 

شما می‌توانید با اعمال روش ها و راه‌های کنترل به افزایش ایمنی در رستوران و فست خود کمک کنید ، در این مقاله مهمترین اصول ایمنی را به شما معرفی می‌کنیم:

دروس دانشگاهی

مزایای شغل رستوران‌داری و فست فود نسبت به سایر شغل‌ها چیست؟

مزایای شغل رستوران‌داری و فست فود نسبت به سایر شغل‌ها چیست؟

مزایای شغل رستوران‌داری و فست فود نسبت به سایر شغل‌ها چیست؟

ایران شف : در این مقاله به مزایای شغل رستوران‌داری و فست فود نسبت به سایر شغل‌ها خواهیم پرداخت .

در سالهای اخیر در تمام کشورهای دنیا خصوصاً کشورهای توسعه یافته و مدرن صنایع غذایی و صنعت غذا، در زمینه تنوع، روش پخت ، انواع طعم و مزه و ارتقاء کیفیت غذاها تحولات اساسی و زیادی به وجود آمده است. که پیشرفت این صنعت که یکی و شاید مهم ترین و اصلی ترین نیاز انسان است افراد زیادی را به سمت شغل رستوران‌داری پردرآمد چه به صورت یک رستوران و فست فود کوچک چه به صورت رستوران‌های بزرگ و حتی زنجیره‌ای سوق داده است. در این مقاله مزایا و امتیازهای شغل رستوران‌داری و فست‌فود را که یکی از پردرآمدترین شغل‌ها در صنعت غذایی است به شما همراهان عزیز و تقاضاکنندگان راه اندازی رستوران و فست فود ارائه می‌کنیم تا بتوانید مصمم، با اراده و پرانگیزه قدم به حیطه شغل رستوران‌داری دوست داشتنی و پردرآمد بگذارید.

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language