مقالات هتلداری و رستوران داری

چگونه یک رستوران بدون شکست راه اندازی کنیم؟

چگونه یک رستوران بدون شکست راه اندازی کنیم؟

 چطور یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟                      
در مطلب گذشته « چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟» به مباحثی اشاره کردیم که بطور کلی یک مدیر رستوران در آغاز کار خود یا بهتر بگم تا آخر عمر کاری خود در رستوران با آن سر و کار دارد و بسیار حائز اهمیت است. در مطلب پیش‌رو قصد داریم مباحث بیشتری رو مورد بررسی قرار بدیم. توصیه می‌کنم اگر سودای راه‌اندازی یک رستوران رو در سر می‌پرورونید حتماً این سری از مطالب رو دنبال کنید.

برش ها و اصول آشپزی حرفه ای با ایران شف

برش ها و اصول آشپزی حرفه ای با ایران شف

 

در برش ردن، ضخامت و اندازه برش ها در آشپزی مهم میباشد.

اگر تمامی قطعات به یک اندازه برش زده شوند، پخت مواد غذایی مورد نظر نیز به طور یکسان انجام میشود.

در برش زدن‌ها، همیشه به خاطر داشته باشید كه به طور یكنواخت و مساوی، مواد غذائی مورد نظر را برش بزنید.

در برش زدن، ضخامت و اندازه‌ برش‌ها مهم می‌باشد. زیرا اگر تمامی قطعات به یك اندازه برش‌زده شوند، پخت مواد غذایی مورد نظر نیز به طور یكسان انجام می‌شود.

آنچه در باره مزه و مزه سازی باید بدانیم- آکادمی ایران شف

آنچه در باره مزه و مزه سازی باید بدانیم- آکادمی ایران شف

مزه یک احساس است که توسط حس چشایی محسوس می‌شود. البته مزه یک احساس کلی می‌باشد یعنی هرآن چه را که حس چشایی احساس کند مزه دارد و هرآن چه را که احساس نکند مزه ندارد. مزه‌های کلی را (به عبارت دیگر احساسات محسوس شده از حس چشایی را به صورت کلی) با کلماتی چون شیرینی (مزه) ترشی(مزه) شوری (مزه) ، ملسی و … بیان می‌کنند.

تکنیک های آشپزی برای آشپزهای حرفه ای در آکادمی ایران شف

تکنیک های آشپزی برای آشپزهای حرفه ای در آکادمی ایران شف

. مهارت در کباب کردن
کباب کردن باعث می‌شود هر چیزی لذیذتر شود. این تکنیک با کاراملی کردن شکر، چربی‌ها و پروتئین و تبخیر آب غذا، طعم غذا را بهبود می‌بخشد و غذا را به ماده‌ای کاملاً رضایت‌بخش تبدیل می‌کند. برای کباب کردن سبزیجات ابتدا 900 گرم از آن‌ها را با یک تا دو قاشق غذاخوری روغن‌زیتون مخلوط کرده، و نمک، فلفل و هر سبزی و ادویه‌ای که دلخواه شما است روی آن بپاشید.
سبزیجات ترد مانند مارچوبه و لوبیا سبز 10 تا 20 دقیقه زمان برای کباب شدن می‌خواهند، ولی سبزیجاتی که ریشه‌های متراکم‌تری دارند 30 تا 40 دقیقه زمان می‌خواهند.

فرهاد زعفری مدرس آشپزی

تکنیک های آشپزی با ایران شف

تکنیک های آشپزی با ایران شف


آشپزی چیست ؟

افرادی هستند که به آشپزی علاقه زیادی دارند ولی اصول و تکنیک های آن را نمی دانند و نمی توانند از این حرفه به خوبی استفاده کنند به همین دلیل ما پیشنها بر این داریم تا شرکت در دوره های آشپزی خود را در موسسه ایران شف به درجه آشپز ماهر برسانند.

آشنایی با انواع پنیر و کاربرد آن در آشپزی با ایران شف

آشنایی با انواع پنیر و کاربرد آن در آشپزی با ایران شف

 لبنیات  و پنیر ها شاخه‌ای بسیار متنوع از مواد غذایی است و هزاران سال است که بخشی از رژیم غذایی بشر را تشکیل می‌دهد. با‌این‌حال خوشمزه‌ترین غذای لبنی پنیر است. پنیر، با توجه به محبوبیتی که بین مردم دارد، در بسیاری از دستورهای آشپزی موجود در دنیا نقشی اساسی ایفا می‌کند و پای ثابت بسیاری از غذاهای مشهور است. در این مقاله‌ی چطور شما را با انواع پنیر ویژگی‌ها و ارزش غذایی پنیرهای محبوب در دنیا آشنا خواهیم کرد.

آشنایی با تاریخچه پیتزا در ایران شف اولین بانک اطلاعات آشپزی

آشنایی با تاریخچه پیتزا در ایران شف اولین بانک اطلاعات آشپزی

سه هزار سال پیش از میلاد، یک مورخ رومی به نام Marcus Porcius Cato در کتاب خود نوشت: "گردی پهنی از خمیر که با روغن زیتون، سبزی و عسل پوشیده شده و روی سنگ پخته می‌شود" این نشان می‌دهد که رومی‌ها به پیتزا علاقه‌ داشته‌اند و آن را با فرهنگ غذایی خود سازگار کرده‌ بودند؛ چرا که روغن زیتون در روم بسیار معمول بود.

با ایران شف ایران شفی شوید.

اصول طراحی بشقاب و چیدمان غذا بازی با رنگها در آشپزی ملل

اصول طراحی بشقاب و چیدمان غذا بازی با رنگها در آشپزی ملل

اصول طراحی بشقاب غذا و چیدمان غذا (گارنیش)

در علم آشپزی مبحثی است به نام گارنیش طراحی بشقاب(تزیین بشقاب غذا)
من در این مقاله سعی کردم در مورد گارنیش و متریالی که برای گارنیش استفاده میشود و پیدا کردن متریال مخصوص در مورد گارنیش و طرز تهیه مواردی که در گارنیش استفاده میشود و همچنین ابزارآلاتی که برای گارنیش مورد نیاز است  نام برده شود .همچنین برای آموزش گارنیش و طراحی بشقاب در آکادمی ایران شف می توانید ثبت نام کنید. در کل میبایست تمامی مواردی که در خصوص گارنیش وجود دارد تهیه شود.
گارنیش و دور چین ظرف غذا با آکادمی ایران شف

گارنیش و دور چین ظرف غذا با آکادمی ایران شف

نکته‌ای جالب در مورد غذا وجود دارد که معمولا بین آشپزها و البته رستوران‌داران مهم‌تر است که بیان می‌کند : « غذا قبل از اینکه شکم شما را سیر کند باید چشم شما را سیر کند »

گارنیش چیست؟

گارنیش در آشپزی مدرن چیست- فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

گارنیش به تزیینات دور غذای اصلی گفته می شود .

گارنیش نوعی آرایش غذا است که در بسیاری از رستوران ها مورد توجه است .

نام دیگر گارنیش دورچین غذا است .

معمولا گارنیش به طعم غذا کمک می کند و این روش به زیبایی غذا بسیار کمک می کند .

مواد غذایی که در تزیین غذاها می توان بکار برد.

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language