مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

شکم گوش شنوا ندارد، اما دوستداران و دلباختگانی دارد.ایران شف

شکم گوش شنوا ندارد، اما دوستداران و دلباختگانی دارد.ایران شف



«همشهریان من، جروبحث با شکم دشوار است، چون گوش شنوا ندارد.»
کاتو


امروزه، هم در نشریات دوره‌ای و هم در نشریات زرد، فقط از نان حرف می‌زنند -دربارۀ کمیابی یا فراوانی آن، قیمت آن، همچنین دربارۀ منشاء، اصالت، عَرضه، مقدار کالری، موقعیت اجتماعی، دستورکار سیاسی و تأثیر کربنی آن. در هر صورت، دل‌مشغولی با غذا در اخبار صفحۀ اول نشریات مشهود است و با مجموعۀ بحث‌های جاری هم‌خوانی دارد.

شکم گوش شنوا ندارد، اما دوستداران و دلباختگانی دارد که انبوهی از دغدغه‌هایشان در ادامه می‌آید، نگرانی‌هایی که پیش از این، هیچ شناختی از آن‌ها نداشتم، یا شاید شناخت چندانی نداشتیم.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

تمدن بدون سیب‌زمینی سرخ‌کرده به کجا خواهد رفت؟

تمدن بدون سیب‌زمینی سرخ‌کرده به کجا خواهد رفت؟ ایران شف

گیاهان خوراکیِ ریشه‎ای را اصلاً نمی‎توان ذخیره کرد. این محصولات سنگین‎اند، سرشار از آب‌اند و به‌راحتی و یکباره از زمین بیرون کشیده نمی‎شوند. برای مثال، در دوران باستان پرورش یوکا حدود یک سال به طول می‎انجامید و مردم تنها هنگامی که قصد خوردنش را داشتند، آن را از زمین بیرون می‎کشیدند. این امر تااندازه‎ای باعث جلوگیری از سرقت این محصول در دوران باستان می‎شد. برای طراران دشوار است که محصول شما را هنگامی به سرقت برند که بیشترِ آن در زیر زمین است؛ حال‌آنکه دزدیدن محصولات ذخیره‎شده در انبار غله و در جایی مشخص، دشواری چندانی ندارد.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و پژوهشگر غذا

مدرسه آشپزی ایران شف

در گزینش و استخدام سرآشپز به چه نکاتی بایستی توجه کنیم

در گزینش و استخدام سرآشپز به چه نکاتی بایستی توجه کنیم

در گزینش و استخدام سرآشپز به چه نکاتی بایستی توجه کنیم

تصمیم به آشپز شدن، یک حرکت شغلی بسیار ارزشمند است، به خصوص اگر عاشق غذا باشید. فرصت های زیادی برای رشد شما در این حرفه و همچنین گواهینامه های زیادی برای شغل آشپزی وجود دارد.
حتی اگر کمی روحیه کارآفرینی داشته باشید، فرصت های بالقوه زیادی برای راه اندازی یک رستوران شخصی خواهید داشت. اما قبل از همه ی این ها شما باید بتوانید به یک موقعیت شغلی مناسب در این زمینه دست پیدا کنید.

فرقی نمی کند که تازه می خواهید وارد آشپزخانه شوید یا سال های زیادی در شغل آشپزی فعالیت داشته اید؛ شما باید شناختی دقیق از فرآیندهای استخدام و آنچه که در مسیر رسیدن به شغل مطلوبتان با آن مواجه خواهید شد، به دست آورید.

برای کمک به شما ما مجموعه ای از اصلی ترین سوالاتی که در مصاحبه کاری شغل آشپز پرسیده خواهد شد را برای شما فراهم کرده ایم. اکثر این سوالات طوری طراحی شده اند که یک تصویر کلی از گذشته کاری، توانمندی ها و انگیزه های کاری تان را برای سرآشپز یا مدیر رستوران ترسیم نماید.

ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

آشپزی ایرانی با غذاهای متنوع و دوست داشتنی

آشپزی ایرانی با غذاهای متنوع و دوست داشتنی

رموز آشپزی ایرانی

مهم ترین اصل در آشپزی ایرانی تعادل در مزه، چاشنی، بافت و حرارت است. در هر غذا و هر بشقاب غذایی شما ترش و شیرین، نرم و ترد، پخته و خام و گرم و سرد را در کنار یکدیگر خواهید یافت. مثلا در فصل زمستان ما خورشت فسنجان را داریم که ترکیب از گردوی کوبیده شده و انار ترش و شیرین است که ما را از درون گرم می کند. یا در فصل تابستان ما خورشتی به نام خورشت بادمجان داریم که ترکیبی از بادمجان ها و گوجه فرنگی های خوشمزه است که یک مزه ترش حاصل از آبلیمو و یا آبغوره دارد و به خاطر داشته باشید هیچ غذای ایرانی بدون سبزی فراوان کامل نیست. مطمئن باشید سر هر میز یک سبد پر از سبزی خورن، تربچه، پیازچه که همه به صورت خام و با دست خورده می شوند. ترکیب خوشمزه ای که اغلب لای یک تکه نان خوشمزه و تازه قرار می گیرد و به همراه یک تکه پنیر فتا، خیار و یا گردو سرو می شود.

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

راز و رمز آشپزی حرفه ای - مدرسه آشپزی ایران شف

راز و رمز آشپزی حرفه ای - مدرسه آشپزی ایران شف

دنیای آشپزی پر است از رمز و راز های شنیده و نا شنیده که برخی معتقدند برای حرفه ای شدن در هنر آشپزی باید تجربه کرد و آموخت. به گفته رنگهام حقایق شگفت آور بسیاری درمورد انسان وجود دارد، که هنوزکاملاً با آنهاروبرو نشده ایم. به عنوان مثال می‌توان پیشینه پخت و پز را مورد بررسی قرارداد.
 

آشپزی در میان انسان!

 
پیدایش غذاپختن مربوط به هرزمانی هم که باشد، تاثیرات عمده‌ای روی ما داشته است، چراکه این موضوع کیفیت و همچنین نوع غذایی که مصرف می‌کنیم را نیز بالابرده است. به وضوح می‌دانیم که فراوانی و کیفیت غذا، فاکتور متغیر کلیدی در فهم اکولوژی (بوم شناسی) جانوران می‌باشد. مطلب جالب توجه این است که، در حال حاضر، هیچ مدرک مرسوم و متداول علمی که گویای چگونگی پیدایش پختن و پز باشد، وجود ندارد.
فرهاد زعفری مدرس بین المللی و پژوهشگر غذا
مقالات علمی بمناسبت روز جهانی غذا در وبسایت ایران شف

مقالات علمی بمناسبت روز جهانی غذا در وبسایت ایران شف

غذا از ابتدایی ترین نیازها برای انسان و به عبارت دیگر برای همه موجودات زنده است و نقش اساسی آن در زندگی انکارنشدنی است. شاید اندکی دور از ذهن باشد اما بخش بزرگی از فعالیت های دنیا به تولید، فرآوری و تهیه مواد غذایی اختصاص دارد. انسان ها بخش قابل توجهی از درآمدشان را صرف خرید غذا می کنند و در بعضی کشورها شغل بیش از سه چهارم جمعیت به طور مستقیم در ارتباط با تولید مواد غذایی است.

با توجه به اهمیت این موضوع سازمان خواربار جهانی ملل متحد (فائو) روز شانزدهم اکتبر مصادف با بیست و چهارم مهرماه را به عنوان روز جهانی غذا نامگذاری کرده است. سال ۱۹۴۵ برای نخستین بار پیشنهاد شد این روز به افتخار تاسیس سازمان فائو به عنوان روز جهانی غذا نامگذاری شود. در حقیقت آن زمان با هدف توجه به موضوع مهم غذا چنین تصمیمی مطرح شد و نوامبر سال ۱۹۷۲ در بیستمین کنفرانس کشورها که با شرکت اعضای سازمان خواربار جهانی تشکیل شد این روز به عنوان روز جهانی غذا اعلام شد. این روز از سوی بسیاری از سازمان های مرتبط با امنیت غذایی از جمله صندوق بین المللی توسعه کشاورزی جشن گرفته و هر سال شعاری برای آن انتخاب می شود.

فرهاد زعفری

پزوهشگر غذا و مدرس دانشگاه

نان کروتان (Crouton) چیست؟مدرسه آشپزی ایران شف

نان کروتان (Crouton) چیست؟مدرسه آشپزی ایران شف

کروتان (Crouton) یک نان برشته یا سرخ شده است که از برشته کردن قطعات کوچک نان فرانسوی یا نان تست تهیه می‌شود. معمولا این نوع نان را از نان‌های بیات شده در اشکال و ابعاد مختلف درست می‌کنند. کروتان در تهیه برخی از غذاها همانند سوپ پیاز فرانسوی، سالاد سزار و برخی دیپ‌ها کاربرد دارد، اما می‌توان به عنوان اسنک یا تنقلات برای میان وعده به همراه ماست استفاده شود.

مدرسه آشپزی ایران شف

غذا زبان مشترک فرهنگ‌های مختلف است. مدرسه آشپزی ایران شف

غذا زبان مشترک فرهنگ‌های مختلف است. مدرسه آشپزی ایران شف

غذا زبان مشترک فرهنگ‌های مختلف است

 

یکی از مباحث داغ و البته روزمره افراد در سراسر دنیا پرداختن به غذا یا اصطلاحاً خوراکی است که میل می‌کنند. اما اگر کمی عمیق‌تر و با مطالعه اندکی در بحث خوراک و فرهنگ‌های غذایی به آن بنگریم، متوجه این موضوع خواهیم شد که مفاهیم بسیار بسیار بزرگ‌تر از آن چیزی است که در یک بشقاب غذا می‌بینید.

در این حال با دانستن و آشنایی معانی وسیعی که پشت هر خوراک وجود دارد، قطعاً با دنیای جدیدی روبرو شده و شگفت زده می‌شوید.

 

در این مقاله درباره مفهوم جذاب و ناشناخته‌ای به نام «زبان غذا» خواهیم پرداخت. به بیان ساده، زبان غذا در برگیرنده معانی مختلفی از قبیل : «بیان» به مفهوم اجتماعی و فرهنگی آن، تاریخ و عمل خوردن است. تعاریف مختلفی برای این عنوان مطرح شده است

فرهاد زعفری پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه

مدرسه آشپزی ایران شف شبیه یک دانشگاه آشپزی است

مدرسه آشپزی ایران شف شبیه یک دانشگاه آشپزی است

در مدرسه آشپزی ایران شف هرچند کوچک ولی کاملا حرفه ای است، ما استانداردهای کامل یک دانشگاه و استانداردهای علمی لازم را داریم ولی آن را در زمینه‌ای به کار می‌بریم که همه هنرجوها از آن استفاده می‌کنند. اینجا شبیه یک آزمایشگاه غذاست، کلاس تدریس این مدرسه آشپزخانه بسیار زیباست و کلاس‌ ویژه‌ای هم مخصوص باریستا با پیشرفته ترین دستگاه های روز دنیا در اینجا برای هنرجویان فراهم شده است. کسانی که با روپوش های سفیدشان در این کلاس‌ها شرکت می‌کنند نه دانشجویان علوم آزمایشگاه بلکه هنرجویان آشپزی اند. در دوره های آشپزی ملل هنرجویان آشپزی ایران شف بعد از شرکت در کلاس کاملا دیدگاه شان نسبت به دانش آشپزی عوض میشوند و هرآن چیزی که بصورت تجربی یا در آموزشگاه های دیگر یاد گرفته اند را فراموش میکنند و تازه متوجه میشوند که استانداردهای روز دنیا آن چیزی نبوده که اینها یاد گرفته اند. تغییر جهان از درون آشپزخانه است.

 

 آشپزی خودش هدف نهایی نیست بلکه راهی برای رسیدن به اهداف مهم‌تر است. برای متحول کردن جوامع نیروی واقعی دارد چون با جنبه‌های گوناگونی مثل آموزش، محیط زیست، هویت فرهنگی، کشاورزی و تجارت رابطه دارد. مدت‌ها از این نیروی موثر آشپزی درک درستی وجود نداشت ولی امروزه بالاخره آن را درک کرده‌اند. آشپزخانه ثابت کرده که موتور نیرومندی برای تغییر است.”

مدرسه آشپزی ایران شف

آشنایی با شغل باریستا : ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران

آشنایی با شغل باریستا : ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران

ایران شف

باریستا کیست؟

باریستا، کسی است که قهوه آماده می‌کند و به‌طورمعمول نوشیدنی‌های اسپرسودار تولید می‌کنند.

باریستا یک کلمه ایتالیایی است، باریستا در اصل شخص حرفه‌ای (خانم یا آقا) است که مسئولیت تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد بر پایه اسپرسو را در کافه بر عهده دارد. امروزه در بسیاری از کافه‌ها باریستا، نوشیدنی گرم و سرد بر پایه قهوه و یا حتی غیر از آن را نیز تهیه می‌کند. لباس باریستاها معمولاً با یک ژاکت، جلیقه یا پیشبند از دیگر کارکنان کافه متمایز می‌شود.
یک باریستای خوب باید به‌طور دقیق بداند که مثلاً برای تهیه یک شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع رست شدن آن، مدت‌زمان گذشته از آسیاب آن، از چه مقدار آب داغ و به چه مدت زمان باید استفاده کرد.

اولین مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376 I.C.Academy

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language