در این مقاله قصد داریم نحوه مدیریت کارکنان رستوران از زیر مجموعه آکادمی ایران شف را برای شما بیان کنیم.
آکادمی ایران شف مقالاتی را راجب مدیریت صحیح رستوران ارائه میکند.اولین سوالی که مدیر رستوران به ذهنش خطور میکند در بخش مدیریت کارکنان چگونگی برخور او با کارکنان و کارکنان با مشتریان میباشد .در ادامه به توضیح قسمتی از این موضوع میپردازیم.
آکادمی ایران شف اولین مرکز تخصصی برگزار کننده دوره های مدیریت رستوران با مدرک معتبر از دانشگاه ام اچ کالج و نماینده رسمی دانشگاه در ایران
کارکنان مکان های مرتبط با موضوع این دستورالعمل موظف به اجرای موارد ذیل در ارتباط با بهداشت فردی می باشند:
1- کارکنان باید دارای کارت بهداشتی با تاریخ معتبر باشند.
2- کارت بهداشتی باید در معرض دید مسئولین(بازرسان بهداشت) قرار بگیرد.
3- کلیه متصدیان و کارکنانی که در مراکزتهیه،تولید،طبخ و توزیع غذا اشتغال دارند، موظفند در کلاس های ویژه بهداشتی که از طرف مدیر بهداشت تعیین می شود، شرکت نمایند.
شرکت ایران شف
ایران شف:
دروس دانشگاهی: اگر شما مدیریت رستورانی را بر عهده دارید می بایست بدانید معیارهای مختلفی برای سنجش عملکرد شما وجود دارد که نیازمند دنبال کردن آن ها هستید تا به مرور زمان ارزیابی های لازم را انجام دهید و از سلامت کسب و کار خود مطلع گردید. مدیران رستوران با بررسی منظم معیارهای سنجش عملکرد می توانند روند منفی طی شده در کسب و کار خود را ردیابی کنند تا از این طریق بتوانند برای بهبود شرایط رستوران اقدامات مناسب تری را ترتیب داد.
افزایش کارایی و سودآوری در رستوران داری از جمله اتفاقاتی است که یک شبه صورت نمی گیرد . برای رسیدن به آن می بایست تلاش فراوانی انجام داد. در یک رستوران بخش های مختلفی وجود دارد که عملکرد تمامی آن ها می تواند روی خروجی کار مدیر رستوران تاثیر مستقیم برجا بگذارد. همچنین کانال های مختلف هزینه و درآمدهای رستوران نیز از مهم ترین عواملی محسوب می شوند که بر درآمد یا ضرر رستوران شما اثر می گذارند. بنابراین باید بدانید که در چنین شرایطی نمی توان انتظار داشت که حتی کوچک ترین تغییر یک شبه انجام شود و تمام عملیات ها و حاشیه های مربوط به بهبود شرایط کار سرعت گیرد.
در این مطلب هفت روش برای سنجش عملکرد رستوران آورده شده است که با خواندن آن ها به راحتی می توانید از نحوه مدیریت رستوران و فعالیت های آن مطلع شوید.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
بررسی طراحی اصولی و مبانی طراحی آشپزخانه های صنعتی در ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کترینگ
آگاهی از کاربری تجهيزات و نحوه استفاده مناسب از آنها , با توجه به هزينه های قابل توجه توليد تجهيزات وسيستم های آشپزخانه های صنعتی , نه تنها باعث ايمنی تجهيزات و جلوگيری از خسارا ت مالی می گردد بلکه حفظ جان کاربران وتسريع در انجام کار را نيز به دنبال دارد.
درست است خريداران چنين تجهيزاتي به خصوص صاحبان هتل های بزرگ به دنبال بهترين و معروفترين وسایل با هزینه های متعادل مي باشند اما در هنگام خريد تجهيزات آشپزخانه های صنعتی علاوه بر اطلاعات مندرج در بروشورهای شرکت توليد کننده بايد ويژگی های کالا را به دقت مورد بررسی قرار داده واز ظرفيتها و کاربردها و استانداردهای ايمنی سيستم های مذکور اطلاع يابند . بديهی است توجه به چنين نکاتی , راندمان و بهره وری وسرويس دهی مطلوب و رضايت مشتريان و ميهمانان را در پي خواهد داشت.
در ادامه باید گفت که که تجهيزات آشپزخانه های صنعتی هر يک اصول ,ابعاد واستانداردهای مخصوص به خود دارند که رعایت این اصول به حفظ ایمنی کاربر و محيط کمک می کند ,برخی از این استانداردها شامل ابعاد استاندارد متناسب با نوع کاربری ومبتنی بر اصول مهندسی عوامل انسانی (ارگونومی)می باشد.ومتریال مناسب مانند استنلس استیل ۳۰۴ به جهت داشتن استانداردهای بهداشت جهانی و رعایت ایمنی در بخش های الکتریکی ومکانیکی تجهیزات مانند استفاده از سنسورها , هشداردهنده ها ,شیرهای کنترل,ترموستات ,محافظ ها ,پوشش بدنه بخش های مکانیکی و جایگیری صحیح و متناسب با تاسیسات واصول چیدمان هر وسیله که آب وبرق وگاز و… مخصوص به خود را دارد.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کترینگ
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه
یکی از بزرگ‌ترین هزینه ها هنگام راه اندازی رستوران جدید، آشپزخانه آن است. یک آشپزخانه صنعتی به تجهیزاتی نیاز دارد که بتواند پاسخ یک برنامه شلوغ را بدهد.
طراحی و چیدمان یک آشپزخانه رستوران به غذا اجازه می‌دهد که به طور یکپارچه از سطح پیش پخت تا خط سرو جریان پیدا کند. گاهی یک رستوران یک مکان عالی دارد، اما فضای آشپزخانه کوچک، و شما باید برنامه‌های خود را با آن تطبیق دهید.
شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
اگر شما مجبور باشید یکی را انتخاب کنید، چه چیزی را انتخاب می کنید: غذای شگفت انگیز و خدمات ضعیف، یا غذای متوسط و خدمات بی عیب و نقص؟
رستوران های بزرگ همواره غذا و خدمات عالی ارائه می دهند، اما حتی بهترین رستوران ها هم گاه و بیگاه در بعضی موارد اشتباهاتی دارند.
در چنین شرایطی آیا غذای خوب باعث جبران خدمات ضعیف خواهد شد؟ یا خدمات ضعیف باعث از بین رفتن حس رضایت حاصل از غذای عالی خواهد شد؟
شرکت ایران شف مرکز تخصصی آموزش و راه اندازی رستوران صفر تا صد
ساختار درست پرسنل آشپزخانه رستوران در راه اندازی رستوران موفق اهمیت بالایی دارد. استخدام افراد مناسب و سازماندهی صحیح آنها تاثیر اساسی روی نتایج خواهد گذاشت.
ساختار کارکنان توسط افراد تشکیل دهنده آن (با دانش، تجربه و نگرش)، رویه‌هایی که آنها را به هم پیوند می‌دهد و لوازمی که در اختیار دارند، تعیین می‌شود. این موارد با یکدیگر روابط متقابل دارند.
در این مقاله برخی نکات ساده آورده شده‌است که می‌توانند به شما کمک کنند، با پیچیدگی ساختار پرسنل آشپزخانه مواجه شوید
باریستا یا متصدی کافی شاپ شغلی است از مشاغل حوزه خدمات تغذیه ای است که دارای شایستگی های انتخاب مکان و تجهیزات مناسب برای کافی شاپ – تهیه منو و کنترل هزینه در کافی شاپ -تهیه قهوه های دم کردنی و فوری تهیه انواع آب میوه ها – تهیه دم نوش های فصل و انواع چای- تهیه انواع شربت- تهیه انواع نوشیدنی – تهیه عرقیات – تهیه نوشیدنی های سرد گیاهی – تهیه انواع نوشیدنی های شیری انواع میلک شیک ها تهیه انواع دسر یا بستنی- تهیه انواع کیک برای کافی شاپ می باشد.
شرکت ایران شف
ساختار زیربنایی در امر جذب و حفظ مشتری در واحدهای پذیرایی به‌عنوان یک رکن در تبادلات اجتماعی و فرهنگی امروزی مدنظر است و در این میان اهمیت نقش این واحدهای پذیرایی در حفظ و توسعه آداب غذایی واضح است. لذا با علم به اینکه می‌توانیم غذا را به‌عنوان بهانه‌ای برای ترسیم تصویر مبادلات فرهنگی، به ایرانیان بهتر بشناسانیم، به آموزش حرفه‌ای آن در سطوح دانشگاهی میپردازیم. دوره کارشناسی آشپزی ملل بر اساس نیازهای جامعه در راستای آشنایی با فرهنگ‌های غیر تدوین شده است.
ایران شف:
در یک رستوران عالی قوانین و استاندارهای بی شماری برای خدمه و پرسنل حاکم است. از خدمت رسانی به مشتریان گرفته تا قرار دادن ظروف و طرز ایستادن. ممکن است برخی از این اصول مانند لبخند زدن و مودب بودن برای افراد باتجربه امری عادی باشد اما افراد تازه کار باید آداب و رسوم را بیاموزند. اگرچه این اصول در فرهنگ ها و شرایط مختلف متفاوت هستند اما در حالت کلی از دستورالعمل های مشابه پیروی می‌کنند.در مدخل های کلیه رستوران ها و تالارهای پذیرائی فضاهای مربوط به آن و نیز تالارهای ضیافتی ، قانون رفت و آمد باید حکم فرما باشد و حتی بخش های اداری آنها می باید مقررات رفت آمد برقرار باشد ، مثل راهنمائی و رانندگی، کلیه پرسنل موظف هستند از آن پیروی کنند تا از خسارت های احتمالی جلوگیری به عمل آید سینی ها با دست چپ حمل می شوند به طوریکه رفت آمد ها همیشه و در همه جا بدون مانع امکان پذیر شود کلیه پرسنل و کارکنان می باید حتما از این مقررات پیروی کنند تا از خسارت های احتمالی جلوگیری به عمل آید . با رعایت این مقررات مثل حرکت از سمت راست ، حمل سینی با دست چپ ، رعایت حق تقدم عبور و … که احتمال برخورد با نفر روبرو و یا پهلوئی کاهش پیدا می کند و در نتیجه عبور و مرور از کریدور ها به خصوص کریدور های پرسنلی و یا محل های تنگ تر راحت تر امکان پذیر می گردد .
شرکت ایران شف
اولین مرکز تخصصی راه اندازی رستوران در ایران و خارج از کشور
