مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

اصول مدیریت رستوران در قرن بیست و یکم-شرکت ایران شف

اصول مدیریت رستوران در قرن بیست و یکم-شرکت ایران شف

:white_check_mark:ایران شف:

در یک رستوران عالی قوانین و استاندارهای بی شماری برای خدمه و پرسنل حاکم است. از خدمت­ رسانی به مشتریان گرفته تا قرار دادن ظروف و طرز ایستادن. ممکن است برخی از این اصول مانند لبخند زدن و مودب بودن برای افراد باتجربه امری عادی باشد اما افراد تازه­ کار باید آداب و رسوم را بیاموزند. اگرچه این اصول در فرهنگ­ ها و شرایط مختلف متفاوت هستند اما در حالت کلی از دستورالعمل­ های مشابه پیروی می‌کنند.در مدخل های کلیه رستوران ها و تالارهای پذیرائی فضاهای مربوط به آن و نیز  تالارهای ضیافتی ، قانون رفت و آمد باید حکم فرما باشد و حتی بخش های اداری آنها می باید مقررات رفت آمد برقرار باشد ، مثل راهنمائی و رانندگی، کلیه پرسنل موظف هستند از آن پیروی کنند تا از خسارت های احتمالی جلوگیری به عمل آید سینی ها با دست چپ حمل می شوند به طوریکه رفت آمد ها همیشه و در همه جا بدون مانع امکان پذیر شود کلیه پرسنل و کارکنان می باید حتما از این مقررات پیروی کنند تا از خسارت های احتمالی جلوگیری به عمل آید . با رعایت این مقررات مثل حرکت از سمت راست ، حمل سینی با دست چپ ، رعایت حق تقدم عبور و … که احتمال برخورد با نفر روبرو و یا پهلوئی کاهش پیدا می کند و در نتیجه عبور و مرور از کریدور ها به خصوص کریدور های پرسنلی و یا محل های تنگ تر راحت تر امکان پذیر می گردد .

شرکت ایران شف

اولین مرکز تخصصی راه اندازی رستوران در ایران و خارج از کشور

دوره مدیریت رستوران با مدرک معتبر از دانشگاه ام اچ کالج

دوره مدیریت رستوران با مدرک معتبر از دانشگاه ام اچ کالج

مدیریت رستوران موضوعی است که بیش از هر چیز به بهینه سازی و افزایش کارایی عملکردهای روزانه رستوران می پردازد؛ و به عنوان مدیر رستوران، این شما هستید که با کنترل وظایف پرسنل و بررسی فرایندهای برای این بهینه سازی ها برنامه ریزی کرده و تصمیم می گیرید. تصمیم های شما روی همه بخش های رستوران تاثیر می گذارد. از کیفیت غذا گرفته تا فضای رستورانی در آن مشغول به کار هستید.

در این پست قصد داریم 15 نکته کلیدی را که برای موفقیت کسب و کارتان به آن نیاز دارید بازگو کنیم.

چه تازه کار باشید و چه فردی با سالها تجربه رستوران داری، رعایت این نکات می تواند کیفیت کار شما در مدیریت رستوران را به شدت افزایش دهد.

دوره مدیریت رستوران با همکاری دانشگاه ام اچ کالج در محل آکادمی ایران شف

میوه هایی که تاکنون با سبزیجات اشتباه گرفته اید. ایران شف

میوه هایی که تاکنون با سبزیجات اشتباه گرفته اید. ایران شف

میوه هایی که تا پیش از این اشتباها فکر می کردید سبزیجات هستند

به نظرتان کدو حلوایی میوه است یا جزء سبزیجات محسوب می شود ؟ شاید بعضی از شما آن را سبزی و بعضی دیگر میوه بدانید . میوه های دیگری نیز مانند کدو حلوایی هستند که با سبزیجات اشتباه گرفته می شوند .

غذاهایی که نباید دوباره گرم شود. فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

غذاهایی که نباید دوباره گرم شود. فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

گرم کردن دوباره این غذا ها خطراتی را در پی دارد!

 

گرم کردن غذایی که از شب مانده و یا از روزهای پیش در یخچال و فریزر نگهداری شده است بایستی با احتیاط بیشتر انجام شود تا ایجاد مشکل نکند.

دیده می شود که افراد باقیمانده غذای خود را فریز کرده و بعدها مجددا آن را مصرف می کنند. اگرچه در برخی موارد، این کار قابل قبول است اما گاهی سلامتی افراد را تهدید می کند. واقعیت این است که برخی غذاهای خاص پس از دوباره مصرف کردن هیچگونه ارزش غذایی ندارند.

مزه ها و حس چشایی با زبان در غذا و تغذیه چه نقشی دارد؟

مزه ها و حس چشایی با زبان در غذا و تغذیه چه نقشی دارد؟

 

مزه از تحریک پرزهای چشایی، که پنج طعم اصلی را تشخیص می دهد (شیرینی، تلخ، شور، ترش و خوش طعم ) ایجاد می شود همان محرک و نیز بو، به مغز که در آن یک مزه خاص شکل می گیرد، هدایت می شود.

 

این قطعا یک ویژگی منحصر به فرد انسان نیست، چون بسیاری از حیوانات نیز دارای حس چشایی هم هستند. مهم ترین هدف تکاملی برای وجود حس چشایی، ارائه اطلاعات فوری به ترکیب مواد مغذی یک غذا است و یا مصرف آن ممکن است منجر به مسمومیت شود. از طرف دیگر، حس چشایی برای دادن ستاره میشلن نیز مفید است.
آشپزی وسلامت در زمان کرونا- فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

آشپزی وسلامت در زمان کرونا- فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

باید از مصرف مواد غذایی حیوانی مانند شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز، مرغ، ماهی به صورت خام و نیمه پخته شده اجتناب شود چراکه مصرف خام این گونه مواد غذایی بدن را در برابر ابتلا به ویروس کرونا مستعد می‌کند.
تروریسیم مواد غذایی یعنی ترور انسانها با مواد غذایی ناخالص

تروریسیم مواد غذایی یعنی ترور انسانها با مواد غذایی ناخالص

وقتی صحبت از چیزهای تقلبی , بخصوص مواد غذایی تقلبی و ناسالم می شود احتمالا اولین اسمی که به ذهن ما می رسد چین است. اما باید گفت که چنین تقلب ها و حیله هایی همه جا وجود دارند شاید برای ما, کم رنگ تر و نامحسوس هستند. وقتی علیه جان یک شخص , دانسته و آگاهانه , اقدامی انجام بگیرد, این می شود ترور و چنین عملی یعنی تروریسم. کلمه ای که با آن بسیار آشنا هستیم.
رمز گشایی از کت شلوار رسمی در مذاکرات و سمینارها- ایران شف

رمز گشایی از کت شلوار رسمی در مذاکرات و سمینارها- ایران شف

آداب غذا خوردن

در عرصه دیپلماسی بین المللی هیات میزبان قبل از مذاکره مهمان را به ناهار و شام کاری دعوت می کند و از نحوه غذا خوردن او نتیجه می گیرد که با چه تاکتیکی باید مذاکره کند. دسته فنجان را باید به همان سمت که بالا می بریم، پایین بگذاریم. یکی از آداب غذا خوردن در مراودات اجتماعی این است که وقتی کسی بر سر میز غذا مورد خطاب قرار می گیرد باید دست از خوردن بکشد و به حرف های او گوش کند.

 غذای شما دوای شماست دوای شما غذای شماست

غذای شما دوای شماست دوای شما غذای شماست

 

غذای شما ، دوای شماست


بیش از هشتاد درصد از بیماریهایی که به آنها مبتلا می شویم مستقیما مربوط می شود به غذایی که می خوریم. مسلما هیچ کدام از ما هرگز غذایی را نمی خوریم که سالم نباشد اما چگونه است که بیشتر بیماریهای ما مربوط می شود به نوع غذایی که می خوریم؟

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

مدیریت آکادمی ایران شف

راه اندازی رستوران صفر تا صد تضمینی-شرکت ایران شف

راه اندازی رستوران صفر تا صد تضمینی-شرکت ایران شف

برای راه اندازی رستوران باید گام‌هایی را در نظر داشته باشید که هر یک به نوعی مکمل بخش بعدی هستند:

  1. انتخاب محل و محل: این یکی از مهم‌ترین و تعیین کننده‌ترین مراحل است. شما باید محل جغرافیایی رستوران خود را انتخاب کرده و نسبت به اجاره یا خرید آن اقدام کنید. بهتر است قرارداد اجاره محل بیش از یک سال باشد تا برای ادامه کار با مشکلی مواجه نشوید.
  2. انتخاب نام و لوگو: نام و لوگو رستوران شما، معرف آن بوده و باید به راحتی در خاطر سپرده شده و در عین حال مرتبط و جذاب باشد.
  3. طراحی دکوراسیون سالن، پیشخوان و آشپزخانه: طراحی و نورپردازی دکوراسیون سالن رستوران، پیشخوان و آشپزخانه صنعتی مرحله بعدی را به خود اختصاص می‌دهد. لازم است که این کار را به دست یک تیم حرفه‌ای بسپارید.

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language