پاستا و اسپاگتی از جمله غذاهای محبوب ایرانیان هستند که در عین سادگی، گاهی خوب از آب در نمی‌آیند. برای همین تصمیم گرفتیم چند فوت و فن ساده برای داشتن یک پاستای حرفه‌ای و رستورانی را به شما آموزش دهیم. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با رعایت 5 فوت کوزه‌گری سرآشپز، بشقاب پاستایی متفاوت طبخ و میل کنید.

شاید برای شما جالب باشد که بدانید زادگاه پاستا شهر سیسیل در کشور ایتالیا است. پاستا برای ایتالیایی‌ها صرفا یک غذا نیست، بلکه یک سبک زندگی و سنت ملی آن‌ها محسوب می شود. در حال حاضر دو نوع پاستا تازه و خشک در سراسر دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرند. پاستا خشک در قرن 14 بخاطر طول عمر بالایی که داشت مورد توجه زیادی قرار گرفت. همین موضوع باعث شد تا در سفرهای دریایی و طولانی مورد استفاده قرار بگیرد و در نتیجه به کل دنیا معرفی شود. البته در قرن 19 با افزودن سس گوجه فرنگی به پاستا انقلاب عظیمی در طبخ و ایجاد طعم دلچسب آن اتفاق افتاد.

امروز می‌خواهیم درباره روش تهیه خمیر پاستا یا همان رشته پاستا تازه صحبت کنیم. واژه پاستا در زبان ایتالیایی به معنی خمیر می‌باشد که در خود ایتالیا از آرد یک نوع گندم سخت به اسم دوروم تهیه می‌شود؛ همچنین عنوانی کلی برای غذا‌های تهیه شده از خمیر تخمیر نشده است.

ایتالیایی‌ها آرد را با تخم‌مرغ، مقداری آب و کمی روغن زیتون خمیر می‌کنند و درنهایت آن را به کمک دستگاه ها مختلف به اشکال گوناگون در می آورند، امروزه در جهان بیش از 600 نوع پاستا برای سلیقه‌های متفاوت وجود دارد. از معروف ترین انواع پاستا میتوانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

فرقی نمی‌کند که شما یک آشپز حرفه ای باشید یا کسی که به تازگی شروع به آشپزی کرده است با ایران شف حرفه ای شوید.

از همان روزی که انسان‌های نخستین دریافتند غذای پخته شده روی آتش طعم بهتری نسبت به غذای خام دارد، آشپزی در بین انسان‌ها با هر فرهنگی در حال توسعه است و افراد به دنبال یافتن روش‌های بهتر و سالم‌تر برای طبخ غذا هستند.

20 اکتبر، 28 مهر، روز جهانی سرآشپز فرصتی است برای بزرگداشت هنرمندانی که با دستان خود از مواد اولیه ساده، شاهکارهایی خلق می‌کنند که نه تنها اشتهای ما را برمی‌انگیزد، بلکه فرهنگ‌ها و سنت‌های گوناگون را به هم پیوند می‌دهد. سرآشپزها با خلاقیت، عشق و مهارت‌های بی‌نظیر خود، نقشی اساسی در شکل‌دهی به تجربه‌های غذایی ما ایفا می‌کنند و هر وعده غذایی را به سفری لذت‌بخش در دنیای طعم‌ها و عطرها تبدیل می‌نمایند.

روز جهانی سرآشپز در سال 2004 توسط سرآشپزی به نام بیل که در آن زمان رئیس worldChefs بود نام‌گذاری شد. هدف اصلی از ایجاد این روز، تجلیل از سرآشپزها و حرفه آشپزی بود. این روز به‌عنوان فرصتی برای شناخت نقش مهم سرآشپزها در سلامت و تغذیه جهانی و همچنین تأثیر آنها بر فرهنگ‌های غذایی مختلف انتخاب شده است.

شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید آشپزی تقریبا از ابتدای زندگی بشر وجود داشته است، که امری طبیعی است. چون غذا نیاز اولیه هر انسانی است. به عبارت دیگر می‌توان گفت یکی از اولین مشاغل انسان آشپزی بوده است.

در این مقاله از قصه هر مزه به سراغ داستان تولد و جهانی شدن پاستا آلفردو رفته‌ایم. این غذای محبوب برای اولین بار توسط شخصی به همین نام در شهر روم پخته شد. ترکیبات ساده و طعم دلنشین آن باعث شد تا به سرعت مورد پسند عموم قرار بگیرد و به سفره ایتالیایی‌ها راه پیدا کند.

لئوناردو داوینچی معتقد بود “سادگی نهایت پیچیدگی است.” این جمله او کاملا با سادگی پاستا آلفردو و درحین حال پیچیدگی این غذا همخوانی دارد. در ادامه بیان مسیر تولد و شهرت فتوچینی آلفردو با ما همراه باشید تا به حقیقت این جمله پی ببرید

آلفردو دی لیلو از سال 1892 شروع به کار در رستوران مادر خود کرد. حدود سال‌ 1908 پسر آلفردو، به نام آرماندو تازه متولد شده بود و همسر او بعد از زایمان به شدت بی‌اشتها و ضعیف شده بود. همین امر بااعث شد که آلفردو دست به خلاقیت بزند تا همسرش را مشتاق به خوردن غذا کند. در نهایت او از ترکیب فتوچینی تازه با پنیر پارمزان و کره به پاستایی رسید که اشتهای از دست رفته هسمرش را، برگرداند.

برای رزرو دوره های ایران شف با ما در تماس باشید.

فرهود زعفری مولف، محقق، مدرس دانشگاه و مدیذ عامل اکادمی ایران شف

WORLD MASTER CHEFS FARHOOD ZAFARIHASHJIN BY IRAN CHEF ACADEMY

گردشگری خوراک در ایران

کشور عزیز ما ایران با فرهنگ و آداب و رسوم گسترده و متنوعی که دارد، بالاترین پتانسیل را در گردشگری غذایی می‌تواند داشته باشد. در داخل کشور بیش از 1200 نوع غذای مختلف از اقلیم‌های متفاوت داریم که شناخته شده بیش از 1000 نوع غذا هم متاسفانه ناشناخته مانده که هر کدام تاریخچه و آداب و رسوم مخصوص به خود را دارد امید واریم هرچه زودتر متولیان این امر برای شناسنامه دارشدن غذاهای فراموش شده اقدام کنند.

امروزه با توجه به اهمیت فرهنگ غذایی و این صنعت، شهرهای مختلف کشور مثل شهرهای خلاق غذا مانند شهرهای رشت و کرمانشاه، جشنواره آش زنجان و جاهای دیگر  و مسئولین گردشگری، اهداف جدی و بسیار مهمی را در این زمینه دنبال می‌کنند. چنانچه این اهداف در رشد و ارتقای این صنعت همواره بسیار در جذب گردشگران داخلی تاثیرگذار بوده است.

نکته قابل توجه در مورد گردشگری خوراک این است که علاوه بر انتخاب غذای محلی مربوط به مقصد، نحوه میل کردن و فرآوری آن را نیز انتخاب و تجربه می‌کنید. به‌طور مثال برای خوردن یک وعده دیزی شما نیاز به رعایت کردن آداب خوردن و نوع میل کردن آن خواهید بود.

امروزه فعالیت‌های گسترده‌ای در حوزه گردشگری از گردشگری غذایی و خوراک نشات گرفته که شرکت در کلاس‌های آشپزی ایران شف، تور غذاهای خیابانی، غذا خوردن با افراد بومی، بازدید از رستورانها و غذا خوری های محلی، جشنواره های غذایی داخلی و خارجی و سفرهای آشپزی از آن جمله است.

نگارش و مهندسی منو کافه و رستوران از نظر متخصصین

منوی رستوران شما گویای چیزهای زیادی در مورد رستوران شما به مشتریان تان خواهد بود. منو صرفا یک کاغذ که قیمت و انواع غذاهای رستوران شما را به مشتریان تان اطلاع بدهد نیست. نحوه نوشتن منوی رستوران شما نشان دهنده استیل و سبک رستوران شما به شمار می رود. یک منو خوب می تواند بر روی مشتریان جدید شما تاثیر به سزایی بگذارد. نوشتن منو هنوز هم در بسیاری از جاها دست کم گرفته می شود. در نتیجه با داشتن یک منوی خوب می توانید که تفاوت را رقم بزنید. با استفاده از منو باید بتوانید که مشتریان تان را مجاب کنید تا غذاهای مختلف تان را امتحان کنند. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا به بررسی نکتات مهم در مورد نوشتن منوی رستوران بپردازیم تا بتوانیم با داشتن یک منوی خوب مسیر رسیدن به موفقیت را هموار تر نماییم.

منوی رستوران هویت و اصالت رستوران را نشان می‌دهد. از این رو طراحی منو رستوران مرحله‌ای است که حاوی ظرایف و دقایق زیادی است. در این اینفوگراف کوشیدیم بخشی از آنچه طراح منو بایستی در نظر بپروراند و در عمل به کار ببندند را عنوان کنیم.

طراحی منوی رستوران یکی از اقدامات اساسی است که بایستی در مرحله راه اندازی رستوران پیموده شود و بر روی هویت بصری و برندینگ رستوران اثرگذاری مستقیم دارد. بر اساس بررسی‌های انجام شده با طراحی زیبا می‌توان سودآوری رستوران را بین 10 تا 15 درصد افزایش داد. منوی رستوران نشان دهنده اصالت آن رستوران است، بنابراین طراحی منوی رستوران مرحله ای است که حاوی ظرافت ها و جزئیات بسیاری است که طراحی منوی رستوران یکی از اقدامات مهمی است که در مرحله راه اندازی رستوران باید به شکل قابل توجهی رعایت شود وطراحی منو تاثیر مستقیمی بر هویت بصری و برندسازی رستوران دارد که در این مقاله می خواهیم آنچه باید در طراحی منو رستوران بدانیم را بررسی کنیم.

فرهود زعفری 

محقق غذا، مولف، مدرس دانشگاه

MASTER CHEF FARHOOD ZAFARI

گاسترونومی چیست؟

گاسترونومی در لغت به معنی علم و فرهنگ تهیه، توزیع و مصرف غذا است.

غذا همواره یکی از نیازهای اولیه و اساسی بشر از ابتدای خلقت تاکنون بوده و هست.

لذا کسب و کارهای مرتبط با صنعت رستوران، غذا و نوشیدنی همیشه پایدار و مداوم می باشد.

غذا یکی از علل علاقمندی و استقبال عمومی از کسب و کار صنعت رستوران در تمام دنیا می باشد.

علم گاسترونومی

ایران شف : مطالعه در مورد غذا را علم گاسترونومی می نامند.

نقش ستاره میشلن برای مسترشف و رستورانها چیست؟

 در سال ۱۹۲۶ راهنمای میشلن اولین رتبه‌بندی ستاره‌دار را برای تعیین بهترین رستوران‌ها بکار گرفت. این رتبه‌بندی در ابتدا با اعطای یک ستاره به بهترین رستوران‌های فرانسه آغاز به کار کرد اما مدت‌ها بعد، در سال ۱۹۳۶، به رده‌بندی صفر، یک، دو و سه ستاره تغییر یافت. این دو برادر با انتشار نقشه‌ها و راهنمای میشلن در اوایل قرن بیستم، موفق شدند نام میشلن را نه‌فقط در صنعت تایرسازی که امروزه از لحاظ درآمد دومین کارخانه‌ی تایرسازی دنیا محسوب می‌شود، بلکه در زمینه‌ی سفر و هنر آشپزی، به نمادی برجسته‌ در دنیا تبدیل کنند.

تاریخ راهنمای میشلن از آن جهت ارزشمند و قابل توجه است که اطلاعات زیادی درباره بازرس‌های آن فاش نشده و این بازرس‌ها هستند که تصمیم حیاتی را درباره سرنوشت بسیاری از رستوران‌ها و سر آشپزها می‌گیرند. این راهنما مورد انتقادهایی نیز واقع شد که اکثراً معتقد بودند توجه خاصی به رستوران‌های فرانسوی دارد و بدون منطق درستی، رستوران‌های منتخب ستاره میشلن را بر می‌گزیند. بعد از این اظهارات، راهنما خود را با تغییرات فرهنگی وفق داد و در واقع با انتشار اولین و آخرین نسخه سنگاپوری رویداد جدیدی آفرید. در این راهنمای سنگاپوری برای اولین بار به دکه‌های خیابانی ستاره داده می‌شد.

 ایران شف اولین مدرسه آشپزی و کافی شاپ در ایران تاسیس 1997 

WORLD MASTER CHEF FARHOOD ZAFARI

سبکهای مختلف رستوران در جهان


طی گذشت سالها و قرنها رستورانهایی با سبکهای مختلف بوجود آمد و این سبب شد تا طبقه بندی‌های مختلف و جامعی برای آنها تعریف شود.
مقدمه‌ای بر پیدایش رستوران
کلمه رستوران بطور ضمنی دارای معنی و مفهوم پزشکی میباشد زیرا از کلمه Restaurer (ریشه فرانسوی) به معنای نیرو بخشیدن و تجدید قوا اخذ شده و اولین مکانهای غذاخوری بنام خانه های سلامتی (HEALTH HOUSE) نامیده می شدند که سوپهای مقوی و مغذی به مشتریان اراِئه میکردند.
بر روی تابلوی سردر اولین رستورانی که در سال 1765 در پاریس نزدیک موزه لوور توسط مردی فرانسوی بنام بولانگر (BOULANGER) بازگشایی شده بود ، یک جمله لاتین برگرفته از انجیل به این معنا حک شده بود ” ای کسانی که از درد معده رنج میبرید به سمت من بیایید و من شما را به حال اولیه خود برمیگردانم”

ایران شف اولین مدرسه آشپزی در ایران تاسیس 1997
استاک ها یکی از ارکان مهم در آشپزی هستند . شاید به جرات بتوان گفت که در بعضی از غذاها یک استاک خوب و اصولی پنجاه درصد طعم و کیفیت غذای شماست . پس آشنایی با این گروه مهم و تهیه درست و اصولی آن یکی از اصول ابتدایی و بسیار مهم در آشپزی میباشد .

مواد لازم:

یک قابلمه بزرگ

یک صافی مناسب

ظروف کوچک فریزری

سبزیجات و ادویه جات مناسب با استاک مورد نظر

طرز تهیه: