مقالات هتلداری و رستوران داری

طراحی بشقاب غذا در چاقی و لاغری و تناسب اندام تاثیر گذار است

طراحی بشقاب غذا در چاقی و لاغری و تناسب اندام تاثیر گذار است

طبق تحقیقات به عمل آمده نظم و ترتیب و یا شلختگی را از جمله عوامل مهم برای لاغری یا چاقی در افراد شناسایی کرده‌اند.

دانشمندان به تازگی دریافته‌اند که چیدمان ظروف در آشپزخانه و سرویس ظروف، قاشق و چنگال‌ها می‌توانند سبب لاغری در افراد شوند.

گفتنی است؛ براساس تحقیقات صورت گرفته، رنگ یکسان بشقاب‌ها، دستمال سفره، رنگ رومیزی و بدنه لیوان‌ها می‌تواند سبب کم کردن اشتهای افراد در هنگام خوردن غذا به میزان ۵ درصد شود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

چرا تبلیغات رستوران موثر است؟ ایران شف راه انداز رستوران

چرا تبلیغات رستوران موثر است؟ ایران شف راه انداز رستوران

 اقدام مهم جهت رونق بخشیدن به کسب و کار رستورانی استفاده از تبلیغات رستوران است.
انجام تبلیغات در هر کسب و کاری از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد.
با انجام تبلیغات صحیح شما می توانید کار خود را رونق بخشید.
این مورد برای رستوران ها چه رستوران های ایرانی و چه رستوران های خارجی صدق می کند.
اگر شما نیز رستوران دار هستید پس بهتر است که زمان را از دست ندهید و هرچه سریعتر برای تبلیغات خود برنامه ریزی نمایید.

این رستوران در کشور سوئییس شهر مونترو است یکی از رستورانهای لاکچری که جلسات برجام هم اینجا برگزار می شد.

دوره های تخصصی مدیریت رستوران در آکادمی ایران شف

تاثیر رنگها و طراحی بشقاب و افزایش مشتری در رستوران

تاثیر رنگها و طراحی بشقاب و افزایش مشتری در رستوران

تزئین و طراحی بشقاب غذا در رستوران و روش‌های سرو غذا اهمیت زیادی دارد زیرا مشتری آنچه مشتری در نگاه اول از غذای شما می‌بیند ظاهر آن است بنابراین توجه به ظاهر غذاها در رستوران‌داری مسئله بسیار مهمی است. سرو غذا , بشقاب آرایی و تزئین غذا در رستوران تکنیک‌ها و نکات بسیار زیادی دارد که استفاده از این تکنیک‌ها به بهبود کیفیت غذای شما نیز کمک می‌کند. امروزه توجه به ظاهر غذا و تزئین آن در آشپزی اهمیت زیادی پیدا کرده است به‌طوری‌که ظاهر غذا می‌تواند در جذب مشتری و انتخاب غذا توسط وی مؤثر باشد.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه
چالشهای منابع انسانی در رستورانها و هتلها

چالشهای منابع انسانی در رستورانها و هتلها

اگر چه در زمینه منابع انسانی مطلب و کتاب و مقاله کم نیست، اما همانطور که انتظار می‌رود (و منطقی هم هست اکثر مطالعات و مقالات مربوط به مدیریت منابع انسانی در حوزه سازمانها و کسب و کارهای متوسط و بزرگ است. و رستورانها و هتلها نادیده گرفته شده است.

به همین علت، معمولاً مدیریت منابع انسانی برای کسب و کارهای کوچک، کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد و جدی گرفته نمی‌شود.

این در حالی است که مدیریت منابع انسانی نقشی است که در هر سازمانی که بیش از یک نفر عضو داشته باشد معنا دارد. به عبارتی، حتی در یک رستوران یا کافه بسیار کوچک هم همچنان بخش عمده‌ای از وظایف مدیر منابع انسانی، قابل پیگیری و اجراست.

فرهاد زعفری دکترای مدیریت

مدیریت دانش چیست؟ فرهاد زعفری آکادمی ایران شف

مدیریت دانش چیست؟ فرهاد زعفری آکادمی ایران شف

از سال 90، مديريت دانش به عنوان روش نوين مديريتي، بحث داغ متون مديريت و ديگر حوزه‌هاي وابسته بود.

اين روش، در واقع تكامل ديگر روش‌هاي مديريتي است، نه چيزي كه ناگهان كشف شده باشد و بتواند طي شش ماه در سازمان پياده شود. سازمان‌هاي موفق، دريافته‌اند كه دانش، مهمترين دارايي آنهاست و برخي اصول اساسي مديريت دانش، در كاركنان و سازمان و جود دارد و آنان به مديريت دانش به عنوان عامل كليدي موفقيت سازمان مي‌نگرند. به همين دليل، سرمايه‌گذاري هنگفتي براي به‌كارگيري اين نوع مديريت، هزينه كرده‌اند.

فرهاد زعفری آکادمی ایران شف

راه اندازی رستوران صفر تا صد طبق استانداردهای روز دنیا

راه اندازی رستوران صفر تا صد طبق استانداردهای روز دنیا

یکی از لازمه های موفقیت یک بیزینس همانند صنعت رستوران، برخورداری از مدیریت حرفه ای و با تجربه است که بتواند در هر شرایطی رستوران را به بهترین شکل مدیریت کند.اکثر افراد زمانی که کار خود را شروع می کنند، بر این باور هستند که این کسب و کار، شغل آسانی می باشد و پس از اینکه مدتی از فعالیتشان گذشت مشاهده خواهند کرد که سختی ها و پیچیدگی های زیادی در این شغل وجود دارد که برطرف کردن آن ها نیازمند داشتن استراتژی های مدیریتی و تفکر اقتصادی صحیح می باشد.

فرهاد زعفری ایران شف

هر آنچه در باره شغل مدیریت رستوران باید بدانیم

هر آنچه در باره شغل مدیریت رستوران باید بدانیم

رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود .مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.

مدیر رستوران مسئول اطمینان یافتن از رضایت مشتریان نسبت به کیفیت غذاها و خدمات ارائه شده است. او باید توانایی مدیریت کارکنان خود را داشته و در ارائه خدمات به مشتریان عالی و قوی باشد. مدیر رستوران باید بر کلیه امور رستوران از جمله روند تهیه و کیفیت مواد اولیه، ظاهر کارکنان و برخورد آنها با مشتریان و... به صورت روزانه نظارت کند.

فرهاد زعفری مشاور در امور راه اندازی صفر تا صد رستوران طبق استانداردهای روز دنیا

آشنایی با رشته های هتلداری

آشنایی با رشته های هتلداری

با فراوان شدن هتل ها در تمام جهان، نیاز به افرادی متخصص در این زمینه احساس شدن و در نتیجه رشته هتلداری به وجود آمد. این رشته در ایران نیز جزو پر طرفدارترین رشته ها در صنعت گردشگری است که با نام مدیریت هتلداری تدریس می شود. با پیشرفت گردشگری و همه گیر شدن سفر در دنیا می توان به این نتیجه رسید که رشته هتلداری نیز باید افرادی را به بازار گردشگری روانه کند که با آداب و رسوم، زبان، فرهنگ و رفتارهای خاص مردم دنیا آشنا باشند. در مجله اینترنتی الی گشت به معرفی رشته مدیریت هتلداری برای کسانی که می خواهند در این زمینه تحصیلات تکمیلی و دانشگاهی داشته باشند، می پردازیم.

اگر بخواهیم از تاریخچه هتلداری بگوییم باید قدمت آن را به حدود ۶ قرن قبل از میلاد برسانیم.

آشنایی با شغل مدیریت غذا و نوشیدنی F&B

آشنایی با شغل مدیریت غذا و نوشیدنی F&B

مدیریت غذا و نوشابه حساس تر از مدیر عامل هتل میباشد.

با توجه به گستره فعالیت و تنوع در عرصه غذا و نوشیدنی،در هتلها شاخه ای از مدیریت که امروزه در جهان یکی از رشته های مهم مدیریتی در دانشگاهها نیز میباشد شکل گرفته که به آن مدیریت غذا و نوشابه میگویند و به اختصار F&B می گویند

سبزیجات استاک یا مایِرپوی (Mirepoix) در آشپزی حرفه ای

سبزیجات استاک یا مایِرپوی (Mirepoix) در آشپزی حرفه ای

سبزیجات استاک یا مایِرپوی (Mirepoix) به سبزیجات ساقه‌ای و عطرداری گفته می‌شود که برای تهیه استاک و برخی خوراک‌های دیگر در آشپزی استفاده می‌شود. بطور معمول از هویج، پیاز و کرفس خرد شده به نسبت مشخص برای تهیه استاک به عنوان Mirepoix یاد می‌شود. این سبزیجات در برابر حرارت مقاوم هستند و در طول تهیه غذا یا استاک له نمی‌شوند به همین دلیل همیشه در تهیه استاک‌ها از آن استفاده می‌شود. .
البته که پایه Mirepoix در آشپزی پیاز، هویچ و کرفس خرد شده می‌باشد، اما در کشورهای مختلف از مواد دیگری نیز استفاده می‌شود. بطور مثال در آلمان از تره فرنگی و در لهستان از ریشه جعفری نیز به عنوان Mirepoix استفاده می‌شود.

آکادمی ایران شف مرکز آموزش آشپزی و کافی شاپ

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language