مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

مهندسی منو چیست؟ فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

مهندسی منو چیست؟ فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

دروس دانشگاهی

مهندسی منو چیست ؟

مهندسی منحصر به فرد مطالعه سودآوری و محبوبیت آیتم های منو و چگونگی تاثیر این دو عامل بر قرار دادن این موارد در یک منو است. هدف ساده است : برای افزایش سودآوری

مفهوم مهندسی منحصر به فرد در تصمیم گیری تصادفی؛ این کار انجام شده در سال ۱۹۷۰ توسط گروه مشاوره بوستون برای کمک به کسب و کار، بخش محصولات خود را به طوری که تجزیه و تحلیل و تصمیم گیری را آسان می کند انجام شد . این ایده در حدود یک دهه بعد توسط متخصصین و اساتید حرفه ای به صنعت رستوران آورده شد.

در حالی که مهندسی منحصر به فرد اغلب در زمینه منوهای رستوران سنتی مقاله ذکر شده است، مفاهیم به همان اندازه برای منوهای ارسال شده در اینترنت، نوشیدن منوها، موارد ویژه نوشته شده در چادرهای جدول و مواردی که در صفحه های منو نوشته شده است. به سادگی می توان گفت، اگر شما مواردی را با سطوح مختلف سودآوری و محبوبیت فروش می کنید، مهندسی منو ممکن است به شما کمک کند سود خود را افزایش دهید.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

شیوه های غیرمعمول در آشپزی مولکولی - آکادمی ایران شف I.C.A

شیوه های غیرمعمول در آشپزی مولکولی - آکادمی ایران شف I.C.A

معمول شدن شیوه‌های نو، حتی در میان آشپزهای آماتور نشان از پذیرش آشپزی مولکولی و معمول شدن آن است. حالا مروری داشته باشیم بر شیوه های این نوع آشپزی

روش اول: نیتروژن مایع

فریز کردن غذاها و خوراکی‌ها از دیرباز در آشپزخانه‌ها معمول بوده است اما فقط در دهه‌های اخیر است که به شیوه‌ای نو انجام می‌شود و آن هم در دمای فوق‌العاده اندک و فریز به سرعت یا سریع‌تر از فریز کردن به صورت سنتی در فریزر. استفاده از نیتروژن مایع در ساخت بستنی باعث ایجاد کریستال‌های یخ می‌شود که در بستنی آن را تبدیل به خوراکی لطیف و در عین حال خنک می‌کند. بستنی با استفاده از نیتروژن مایع نرم‌ترین و ابریشمی‌ترین نوع بستنی است که تا به حال چشیده‌اید. نکته دیگر این است که این نوع بستنی فقط در عرض چند دقیقه تولید می‌شود؛ در صورتی که در تولید بستنی به شیوه عادی و سنتی زمان بیشتری صرف می‌شود.

فرهنگ تغذیه و ارتباط آن با تکنولوژی - آکادمی ایران شف

فرهنگ تغذیه و ارتباط آن با تکنولوژی - آکادمی ایران شف

فرهنگ تغذیه و ارتباط آن با تکنولوژی - آکادمی ایران شف

بخشی از شیوه و سبک تغذیه، فرهنگی است که بر نحوه‌‌ و نوع تغذیه مردم جامعه حاکم است. این فرهنگ تعیین‌کننده‌‌ی اقتصاد غذایی خانواده‌‌ها و نحوه‌‌ی مصرف آن است و بر تعاملات، ارتباطات اجتماعی و اقتصادی خرد و کلان مؤثر است.

شاید مهم‌‌ترین عنصر در فرهنگ تغذیه، به نوع نگاه و تلقی انسان از تغذیه بازگردد. تغذیه چه نقش و کارکردی دارد؟ ممکن است سؤال بی‌‌وجه به‌‌نظر برسد، تغذیه برای تأمین نیازهای جسمی انسان است. اگر این بیان از کارکرد تغذیه کامل بود در همه‌‌ی دوران‌‌ها تفاوت‌‌های تغذیه به نیازها بازگشت داشت، اما می‌‌دانیم که چنین نیست. تغذیه در دنیای کنونی از لحاظ کارکردی نوعی تلذذ است. البته در همه‌‌ی دوران‌‌ها کسانی بوده‌‌اند که برای لذت، غذا می‌‌خورده‌‌اند اما در دوره‌‌ی کنونی نقش اصلی غذا لذت‌بردن تعریف شده است و بر همین اساس نیز محصولات غذایی تولید می‌‌شوند. محصولاتی که ذائقه را به شدت تحریک می‌‌کند؛ گاه از داغی می‌‌سوزاند و گاه از تندی می‌‌برد و گاه از سرما به درد می‌‌آورد. تولید این محصولات صرفا با تعریف خوردن برای لذت، قابل توجیه است. شامی که انسان برای نیروگرفتن برای انجام کارهای بزرگ می‌‌خورد، نمی‌‌تواند شکل و حجم و زمان کنونی شام‌‌های ما را داشته باشد. پیشاپیش مشخص است که شامی که من شب می‌‌خورم برای این نیست که استراحت کنم و توان بگیرم و سحر بیدار شوم. این شام سنگینی خواب صبح مرا تضمین می‌‌کند. این توضیحات در بیان این معنا بود که بسته به تعریف و نگاهی که از نقش و کارکرد شام داریم، شکل، نوع، حجم و زمان غذای ما تغییر خواهد کرد.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

پایه های مشتری مداری در رستوران - ایران شف I.C.A

پایه های مشتری مداری در رستوران - ایران شف I.C.A

مدیریت رستوران و رستوران داری شغل حساسی است حتی اگر درآمد قابل قبولی داشته باشد. شغلی سراسر ریزه کاری با استرس های خاص خودش که هر آن احتمال دارد موضوعی بسیاری کوچک مشتری را رنجیده خاطر کرده و او را به یک مشتری ناراضی تبدیل نماید. البته عکس این موضوع هم صادق است. مدیرانی که بلد هستند چگونه باید به مشتری مداری در رستوران پرداخت نمایند، همیشه فرصت وفادارسازی مشتریان را دارند. نکته اینجاست که ارائه یک غذای خوب، برای پیروزی در صنعت رستوران داری کافی نیست، بلکه باید اصول مشتری مداری در رستوران را بلد باشیم تا بتوانیم سود قابل قبولی کسب کنیم. آنچه در ادامه این یادداشت می خوانید، نکاتی کلیدی در باب اصول مشتری مداری در رستوران است که بعید می دانم در مرجع دیگری پیش رویتان قرار گرفته باشد.

آشنایی با انواع گوشت قرمز -سایت مرجع آشپزی ایران شف I.C.A

آشنایی با انواع گوشت قرمز -سایت مرجع آشپزی ایران شف I.C.A

گوشت قرمز ،بالا ترین مصرف سرانه گوشت در ایران را داردوبیشتر غذاهای سنتی ایرانی با گوشت گوساله یا گوسفند آماده می شوند.بنابراین شناخت گوشت قرمز از اهمیت بالایی برخوردار است.

طعم گوشت وویژگی های آن به تغذیه حیوانات بستگی داردو به این علت است در جاهایی که حیوانات از علوفه تازه استفاده می کنند،گوشت آنها طعم بهتری دارد .

همچنین هر منطقه علوفه خاص خود را دارد وبه همین خاطر طعم شیر ولبنیات طبیعی بدست آمده از هر منطقه متفاوت با مناطق دیگر است ؛ برای نمونه ،طعم کره ی محلی و روغن حیوانی کرمانشاه با طعم کره ی محلی و روغن حیوانی آذر بایجان متفاوت است.

درجه بندی و رتبه بندی هتلها برچه معیاری است؟ آکادمی ایران شف

درجه بندی و رتبه بندی هتلها برچه معیاری است؟ آکادمی ایران شف

رتبه بندی هتل های ایران و جهان بر چه اساسی است؟

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

رتبه بندی هتل ها بر چه اساسی است؟ سوالی که شاید برای شما هم پیش آمده باشد. اما معنای واقعی ستاره هایی که به هتل ها می دهد و نحوه دادن آنها چگونه است؟ تفاوت هتل ۵ ستاره و هتل ۲ ستاره در چه چیزهایی است؟ تمام این سوالات و موارد مسابه آن در دسته دانستنی هایی قرار می گیرد که باید در انتخاب هتل برای اقامت خود به آن توجه داشته باشید. بطور خلاصه باید چنین گفت که بر اساس نظریه هتل داری ۳۰ روش مختلف برای دسته بندی هتل ها در دنیا وجو دارد و شناخته شده ترین آنها سیستم ستاره دهی بر اساس کیفیت خدمات است. در ادامه این مقاله علاوه بر توضیح رتبه بندی هتل های ایران با معرفی مفهوم و نحوه اخذ ستاره ها با ما همراه باشید. در ادامه به طور کامل در مورد مسائل زیر توضیح می دهیم:

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

فرانچایز چیست؟ کافی شاپ های زنجیره ای صدف

فرانچایز چیست؟ کافی شاپ های زنجیره ای صدف

فرانچایز چیست ؟

آیا تاکنون عنوان فرانچایز یا اعطای نمایندگی را شنیده‌اید؟ اگر با این عبارت غریبه‌اید. و برایتان سئوال است که فروشگاه های بزرگ ، رستوران های زنجیره ای چگونه کسب کار خود را به سرعت گسترش می دهند در ادامه  با ما همراه باشید 

فرهادزعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

تاریخچه قهوه و مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376

تاریخچه قهوه و مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376

قهوه چیست؟

قهوه نام نوعی نوشیدنی است که به واسطه بو دادن دان قهوه تولید می شود. این واژه شاید برایتان ناآشنا باشد، کافه یا کافا(kaffa) که عربی شده قهوه و نام شهری در اتیوپی است که گیاه قهوه ابتدا در آنجا روییده است. مردم اهل کفا به گیاه قهوه، بون می گویند. به گفته برخی عرب زبانان قهوه نام شرابی بوده است که با گذر زمان، نام این نوشیدنی شده است. ریشه واژه  قهوه، قها می باشد که در گذشته نیز خوردن این نوشیدنی باعث بی اشتهایی می شده است (قها به معنی بی اشتهایی یا بی اشتها بودن است).

انتخاب نام قهوه برای این نوشیدنی دلایل گوناگونی دارد که بارز ترین دلایل آن، این است که، واژه قهوه از زبان آفریقایی گرفته شده است. قهوه ای که در فنجان دارید محصولی از درختی همیشه سبز است که میوه های آن شبیه به گیلاس است و به گیلاس قهوه مشهور است.

دوره باریستا کافی شاپ با مدرک معتبر ئارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری-مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376

قهوه چیست؟ هرنوشیدنی سیاه قهوه نیست.ایران شف I.C.Aمدرسه قهوه

قهوه چیست؟ هرنوشیدنی سیاه قهوه نیست.ایران شف I.C.Aمدرسه قهوه

قهوه چیست؟

 
این نوشیدنی خوشمزه برای اولین بار در اتوپی حبشه سابق هزاران سال پیش قبل نجاشی پاردشاه حبشه و الی ماشالله در فنجان های کافی شاپ ها که در مقالات قبلی توضییح داده بودم

قهوه یک دانه بسیار دوست داشتنی است که از سرده‌ای از گیاهان گلدار از خانواده روناسیان که در نواحی گرمسیری رشد می‌کند به دست می‌آید. ارتفاع این درخت بین ۳ تا ۱۰ متر متغیر است و ۳ تا ۵ سال بعد از کاشته شدن محصول می‌دهد. این گیاه، گل‌هایی سفید و خوشبو دارد که شباهت زیادی به گل یاسمین دارد. قهوه آمار جالبی از خود به جا گذاشته است. این دانه بعد از نفت، دومین ماده تجاری و دومین نوشیدنی پر مصرف بعد از آب است. از هر چهار نفر یک نفر در جهان به طور مستقیم و غیرمستقیم با آن سر و کار دارد و ۴۰ درصد قهوه دنیا نیز در برزیل کشت می‌شود.

منبع کتاب کافی شاپ باریستا مولف فرهاد زعفری

دوره باریستا کافی شاپ با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری

ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376

گرانترین گوشت جهان هر کیلو 500 یورو-مدرسه اشپزی ایران شف

گرانترین گوشت جهان هر کیلو 500 یورو-مدرسه اشپزی ایران شف

گرانترین گوشت جهان هر کیلو 500 یورو-مدرسه اشپزی ایران شف

گرانترین گاوهای جهان گاوهای واگیو هستند که به دلیل گوشت بسیار باکیفیت و خوش طعمشان شهرت جهانی دارند. این گاوها در کشور ژاپن پرورش داده میشوند و زندگی متفاوتی با دیگر گاوهای جهان دارند. گاو واگیو یک گاو چهار نژاده و کمیاب ژاپنی است از ترکیب چهار نژاد گاو قهوه ای ژاپنی، گاو جنوبی ژاپن، گاو سیاه ژاپنی و نژاد گاو بوجود آمده است. این گاوها به طور خاص و ویژه ای نگهداری میشوند و همین مساله کیفیت گوشت لذیذ این گاوها را دوچندان میکند. در این مطلب میخواهیم شما را با این گاوهای مشهور و علت طعم بی نظیر گوشت آنها آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایران

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

Other Language