برگر چیست؟

برگر گونه‌ای ساندویچ است که شامل یک برگ گوشت چرخ‌کرده است که در میان یک نان گردِ میان بریده قرار می‌گیرد.

گوشت برگر بیشتر گوشت گاو است و ممکن است بصورت کبابی درست شود یا سرخ شود. میان گوشت و نان برگر معمولاً کاهو، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز، خردل، پیاز و دیگر مخلفات هم قرار داده می‌شود.

برگر را معمولاً در بشقاب در کنار سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس سرو می‌کنند. گوشت برگر تقریباً در تمام کشورها با همین نام نامیده می‌شود بجز در انگلستان و عربستان سعودی که به آن بیف‌ برگر یا برگر می‌گویند.

اگر لایه‌ای از پنیر پرورده (ورقه‌ای) بر روی گوشت برگر گذارده شود به اینگونه برگر، چیزبرگر گفته می‌شود.

واژه شناسی

واژه بـِرگِر از زبان آلمانی می‌آید به معنای «متعلق به شهر هامبورگ» و بنا به بعضی گزارش‌ها ham در زبان آلمانی به معنای گاو یا گوشت گاو و burg به معنای تپه است و er کلمه اطلاق است. یک متعلق به.

با این حال برخی در درک آن مرتکب اشتباه شده و آن را ترکیبی از “هَم” و “برگر” می‌پندارند (“هَم” در انگلیسی یعنی کالباس ژامبون.)

با ما همراه ما باشید تا طرز تهیه چند تا از معروف ترین برگرها را با هم مرور کنیم.

1- کالیفرنیا برگر

2-چوریتسو برگر

3-چیز برگر

4- مک اند چیز

5-اگ برگر

6-امریکن برگر با پیاز کاراملی

7-ماشروم برگر

8-همبرگر

9- سوپر رویال

10-پ پ رونی برگر

اگر علاقمند به یادگیری تخصصی طبخ و آماده سازی برگر هستید، می توانید در دوره های حرفه ای مدرسه آشپزی ایران شف شرکت کنید.

جهت راه اندازی، آموزش، برند سازی با ما تماس بگیرید

88663551-88774591-88663644

گندم دوروم و آب تنها مواد مورد نیاز برای تهیه پاستا یا به اصطلاح ماکارونی هستند. پاستا ایتالیایی که در سراسر دنیا شناخته شده است از تنها دو ماده اولیه بسیار ساده تهیه میشود که هر ۱۰۰ گرم آن حاوری۳۵۰ کالری است. وحشت نکنید این مقدار کالری متوسط کالری یک بشقاب پاستا به اضافه سس آن هست و خود پاستا به تنهایی حاوی کالری اضافه که منجربه اضافه وزن می شود، نیست.
یک بشقاب پاستا ساده که با سس گوجه فرنگی و سبزیجات به اضافه روغن زیتون تهیه شده باشد، یک وعده غنی در ایتالیا محسوب می شود که حاوی انرژی لازم روزانه یک نفر می باشد.
مهم این است که در تهیه آن شرایط اولیه و لازمه آن رعایت شود که شامل نکات زیر می باشد:
۱. به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا یک لیتر آب در قابلمه برای طبخ ریخته شود.
۲. از نمک دانه درشت در آب پاستا استفاده شود که به ازای هر ۱ لیتر آب ۱۰ گرم نمک ریخته می شود.
۳. زمان طبخ معمولا بر روی بسته پاستا نوشته شده است اما بهترین روش چشیدن پاستا است. لازم به ذکر است هر چه پاستا بیشتر طبخ شود میزان کالری آن بیشتر می شود. در ایتالیا پاستا را همیشه سفت یا به اصطلاح خودشان Al dente درست می کنند.
۴. هیچ وقت پاستا را قبل از جوشیدن آب داخل قابلمه نریزید.
۵. هرگز اسپاگتی یا پاستاهای رشته ای را خورد نکنید.
۶. پاستا باید با شعله یکنواخت و زیاد داخل قابلمه بجوشد و بپزد. درغیراین صورت پاستا خاصیت ارتجاعی و درخشندگی خود را از دست می دهد و حالت چسبنده وسنگین پیدا می کند.

مدل های پاستا در بازار بسیار فراوان هستند و هر کدام آنها دارای نامی متفاوت. در رستورانهای ایتالیایی ممکن است با نامهای عجیبی روبرو شوید که فقط اشاره به نوع پاستا آن دارند. در شکل زیر می توانید نوع پاستا به اضافه نام آنها را ببینید.

• اسپاگتی (نازک و کلفت)
•  فوسیلی (فنری)
• رتلًه (دایره ای)
• الفابت (حروف)
• رِجینتّه (به شکل لازانیا اما بسیار باریکتر)
• تیاتلّه (رشته ای پهن که از فتوچینی باریکتر ولی از اسپاگتی بسیار پهن تر و مسطح است)
• دیتالینی (انگشتی)
• فارفالّه (پروانه ای)
• فتوچینی (رشته ای پهن و مسطح)
• پایپ ریگاته (لوله ای با سطحی خط دار)
• دیاولینی
• گرمینیا
• •پنّته و پنّه (لوله ای با برش مورب در دو اندازه مختلف و سطح مسطح یا خط دار)
• ترتلینی (داخل آن با مواد مختلف پر می شود)
• کاپّلی دی انگلو (رشته ای بسیار نازک)
• کیفِّری (لوله ای)

انواع منو رستورانی

تعریف منو : یا صورت غذا لیست و فهرستی از خوراکیها و نوشیدنیها در یک رستوران است که مشتریان می توانند از میان آنها اقلام مورد نظر خود را انتخاب نمایند. مشاغل مورد نظر دریک آشپزخانه براساس انواع  غذاهایی که درآن آشپزخانه تهیه میشود تعین می گردند درواقع منواساس کار آشپزخانه است.

تنظیم و طراحی منو برای کیترینگ ها.بنگاهها وموسساتی مانند رستورانها که برای سود کردن ویا آنهایی که برای تامین هزینه وبودجه کار می کنند مانند بیمارستانها ومدارس یکی ازمهمترین کارهاست.

دروس دانشگاهی

فرهود زعفری مدرس دانشگاه

مدیریت رستوران یکی از مشاغل سخت و پیچیده است. یک مدیر رستوران باید مهارت های فراوانی داشته باشد تا بتواند به همه ابعاد رستوران داری توجه کافی کند. روابط عمومی، بررسی موجودی ، ارتباط با کارکنان، خدمات مشتری و…. تنها بخشی از وظایف سنگینی است که بر عهده مدیریت رستوران قرار می گیرد. در برخی موارد صاحب رستوران، مدیریت رستوران را نیز بر عهده می گیرد و در موارد دیگر صاحب رستوران برای مجموعه خود شخصی را برای مدیریت رستوران استخدام می کند. این موقعیت شغلی را هر فردی به عهده بگیرد باید توانایی زیادی در رستوران داری داشته باشد و بتواند ، موفقیت مجموعه را تضمین کند. مدیر رستوران معمولا شخصی است که هر دو بخش کارمندان و مشتریان را زیر نظر می گیرد و در نهایت باید هر دو بخش را راضی نگه دارد.

پیشنهاد میشود حتما در دوره های مدیریت رستوران که از طرف دانشگاه ام اچ کالج در محل آکادمی ایران شف برگزار میشه شرکت نمایید.

مناطق خطر در هر رستوران وجود دارد که ایمنی آن باید به خوبی رعایت شود :

  آشپزی به معنای یک هنر ظریف، که ترکیبی از آموزش و تجربه است. انسان ها هر روز با خوراک و غذا خوردن سرو کار دارند پس طبیعی است که راجع به این سوال ها فکر کرده باشند که اصلا آشپزی چطور پیدا شد؟ چطور تبدیل به هنر شد؟ حرفه ای ها چه فوت و فن هایی را در آشپزی رعایت می کنند.

پیشنهاد میکنم در دوره های آکادمی ایران شف شرکت کنید و با جدیدترین های این حرفه آشنا شوید

فرهود زعفری هشجین

محقق غذا و مدرس دانشگاه

 روش های اصلی پخت در آشپزی عبارتند از:

۱- پخت با حرارت خشک - Dry Heat Cooking

۲- پخت با حرارت مرطوب -  Moist Heat Cooking

۳- ترکیبی از هر دو -  Combination Cooking

جالب است بدانید سایر تکنیک ها مثل گریل، بخار پز و ... را میتوان در زیر مجموعه یکی از این سه روش اصلی طبقه بندی کرد.

دروس دانشگاهی

فرهود زعفری هشجین

محقق غذا و مدرس دانشگاه