مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

ناگفته های مدیریت رستوران در قرن بیست و یکم با ایران شف

ناگفته های مدیریت رستوران در قرن بیست و یکم با ایران شف

ناگفته های مدیریت رستوران با ایران شف

اگر در مدیریت رستوران تازه‌کار هستید، فهمیدن اینکه از کجا شروع کنید ممکن است دلهره آور باشد. وظایف شما اغلب شامل میانجیگری در درگیری‌های بین کارکنان، مدیریت مشکل کاهش تعداد موجودی، برآورده‌کردن انتظارات مشتری و موارد دیگر است. یک مدیر رستوران باید از صفر  تا صد شغل رستوران داری آگاهی داشته باشد.

پیشنهاد میکنیم حتما در دوره های مدیریت رستوران موسسه ایران شف شرکت کنید.

مدیران رستوران برای موفقیت باید مهارت‌های مختلفی داشته باشند. در این مقاله نکاتی برای مدیریت رستوران گردآوری کرده‌ایم که بعد از راه‌اندازی رستوران به شما در بهبود مدیریت رستورانتان یاری می‌رسانند.

21 نکته موثر برای مدیریت بهتر رستوران

1. کارکنان مناسب را استخدام کنید.

اصول حرفه‌ای سرو غذا -نحوه سرویس‌دهی در رستوران

اصول حرفه‌ای سرو غذا -نحوه سرویس‌دهی در رستوران

اصول حرفه‌ای سرو غذا -نحوه سرویس‌دهی در رستوران

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

رعایت اصول حرفه‌ای سرو غذا در رستوران از مواردی است که باید در مدیریت رستوران جدی گرفته شود. ارائه خدمات عالی در یک رستوران فقط به این معنی نیست که مشتریان سفارش خود را به موقع دریافت کنند یا هنگام تحویل گرفتن سفارش لبخند بزنند. بلکه همچنین در مورد اقدامات کوچکی است که در طول مدت حضور مشتری در رستوران انجام می‌دهید.

مشتریان راضی جزء لاینفک مدل کسب‌وکار ‌شما هستند. طبق تحقیقات و تجربه های بین المللی من کسب‌وکار ها، رضایت مشتری تأثیر زیادی بر درآمد دارد.

 چگونه از نظرسنجی مشتریان در رستوران خود استفاده کنیم؟

چگونه از نظرسنجی مشتریان در رستوران خود استفاده کنیم؟

 راه اندازی رستوران صفر تا صد

شرکت ایران شف

رضایت مشتری عاملی اساسی در حفظ مشتریان و ایجاد وفاداری در آن‌هاست. مشتریان در مورد کیفیت، قیمت و سطح خدمات انتظارات خاصی از شرکت دارند. موفقیت و رشد اقتصادی به میزان توانایی شرکت در برآوردن انتظارات مشتریان وابسته است.

به بیان ساده، رضایت مشتری (CSAT) سنجش میزان رضایت و خوشحالی مشتریان پس از معامله با شرکت شما است. وقتی مشتریان راضی باشند، احتمال خرید دوم آن‌ها نیز بیشتر می‌شود. تامین نیازهای مشتریان موجود بسیار ارزان‌تر از جذب مشتریان جدید است. علاوه بر این، وفاداری آن‌ها به شرکت نیز افزایش خواهد یافت. سپس، این مشتریان وفادار محصولات یا خدمات شما را برای دوستان و آشنایان خود تبلیغ خواهند کرد. کسب رضایت مشتریان گاهی اوقات می‌تواند کارآمدتر از راه اندازی یک کمپین بازاریابی در شبکه‌های اجتماعی باشد که یکی از روش‌های آگاهی از میزان رضایت، پیاده‌سازی نظرسنجی مشتریان در زمینه‌های مختلف است.

نقش فرم نظر سنجی در فروش بیشتر رستوران

نقش فرم نظر سنجی در فروش بیشتر رستوران

نظرسنجی مشتریان رستوران و کافه

نظرسنجی مشتریان رستوران

ممکن است که مشتری یک رستوران تنها با یک تجربه بد و کوچک، دیگر به رستوران شما نیاید و رستوران دیگری را انتخاب کند. باید بدانید که مشتری شما چرا بعد از اولین بار حضور در رستوران شما دوباره به رستوران شما آمده‌ است یا مشتری شما تا چه اندازه از سرویس های شما رضایت دارد و شما تا چه اندازه از سلیقه و نظرات مشتری رستوران خود اطلاع دارید؟

شما برای اینکه مشتریان بیشتری داشته باشید و از این مهم تر بتوانید آنها را حفظ کنید باید با طراحی فرم  نظرسنجی مشتریان رستوران ، نظر و سلیقه مشتری خود را بدانید. مشتری شما ممکن است که به صورت کاملا اتفاقی وارد رستوران شما شود و یا با سفارش یکی از دوستان و آشنایان خود به رستوران شما بیاید، باید آنقدر غذا و سرویس دهی شما خوب باشد که آن را جذب خود نمایید و راه های جذب این مشتری را دانسته و آنها را انجام دهید.

تاریخچه غذای کارگران در جهان با ایران شف همراه باشید.

تاریخچه غذای کارگران در جهان با ایران شف همراه باشید.

بسیاری از متفکران اجتماعی و سیاست‌گذاران در جوامع مختلف، کارگران را ماشین‌هایی متکلم در نظر می‌گیرند که روی دو پا راه می‌روند. ارسطو، حکیم یونانی، از پایه‌گذاران این نوع نگاه به کارگران بوده است، یعنی صراحتا کارگر را ابزاری جاندار می‌نامید؛ بنابراین جای تعجبی ندارد که بسیاری از کارگران در تمدن‌های یونان و روم برده و از حداقل حقوق برخوردار بوده‌اند و سبد غذای کارگران در دوره‌ها و منطقه‌های مختلف، با توجه به همین تفکر شکل بگیرد.

در تاریخ کشورهای اروپایی، همین روند درباره‌ی کارگران به چشم می‌خورد و فرهنگ غذایی که جامعه به این قشر تحمیل کرده، تابعی از همین تفکر است. به این معنا کارگران یا ماشین‌های انسانی، با سوزاندن کالری دریافت شده، خروجی مورد انتظار را در قالب ساخت کالا و خدمات به بازار تحویل می‌دهند.  

از طرفی، در نظام سرمایه‌داری جهانی غذا اهمیت خاصی دارد. می‌دانیم که غذا می‌تواند اسلحه‌ای استراتژیک برای اعمال قدرت و امتیازگیری باشد، یا ابزاری در دست حکومت‌ها برای کنترل و واداشتن طبقات مختلف جامعه به رفتار به شکلی خاص. به همین نسبت غذا برای تهیدستان و طبقات ضعیف‌تر جامعه دغدغه‌ای همیشگی است که وقتی کمبودش آنها را به عصیان بکشاند، می‌تواند کل موجودیت نظام‌های سیاسی را تهدید کند.

چطور سبد غذای کارگران از کارفرمایان جدا می‌شود؟

جامعه شناسی غذا از نظر متخصصان حوزه آشپزی حرفه ای

جامعه شناسی غذا از نظر متخصصان حوزه آشپزی حرفه ای

جامعه شناسی غذا از نظر متخصصان حوزه آشپزی حرفه ای

فرهود زعفری هشجین 

محقق غذا و مدرس دانشگاه

در قرن ۲۱ یکی از پرسش‌های مهم در حوزه جامعه‌شناسی غذا، همزیستی سوء‌تغذیه و چاقی است. مثلا در جامعه ایرانی لاغر بودن می‌توانست نشان‌دهنده طبقه اجتماعی پایین و ضعف سلامتی افراد باشد. در مقابل، فرد فربه و چاق، فردی بود که مشخصا می‌توانست غذای بیشتر و متنوع‌تری را فراهم کند. اما باورهایی که امروزه نسبت به لاغری وجود دارد و آن را تبدیل به مد کرده از کجا می‌آیند و چه اثری بر نگرش ما نسبت به اضافه کردن یا حذف کردن غذایی از منوی مصرفی‌مان دارند؟

چرا بعضی از جوامع دنیا را با برچسب قحطی‌زده و گرسنه می‌شناسیم و بعضی دیگر را چاقِ از فرط سرخوشی؟ توزیع غذا در جهان، کشاورزی و امنیت غذایی، استفاده بعضی کشورها و دولت‌ها از اهرم غذا برای ایجاد تغییرات دلخواهشان در رفتار جوامع دیگر یا متوقف ساختن بروز تغییرات در آنها موضوع بررسی جامعه‌شناسی غذاست. غذا برای کنترل طبقه کارگر و جیره‌بندی غذا در زمان جنگ از جمله همین موضوعات است.

جنگ جهانی آینده را جنگ بر سر آب و منابع آبی خواهیم داشت

جنگ جهانی آینده را جنگ بر سر آب و منابع آبی خواهیم داشت

 

نگاهی گذرا به اهمیت نقش نوشیدنی‌ها در صنعت غذا و تغذیه
شاید برای خیلی‌ها، «صنعت غذا و نوشیدنی» در اغذیه و یک وعده غذایی خلاصه شود اما از آنجا که نوشیدنی، بخش جدایی‌ناپذیر ماجراست، طبیعتا نمی‌توان بدون لزومی به نام «نوشیدنی» از ملزومی به اسم «صنعت غذا» صحبت کرد.


به بیان بهتر، وقتی بدن انسان آب خودش را از دست می‌دهد، احساسی به ما دست می‌دهد که اسم آن را «تشنگی» می‌گذاریم؛ یعنی احساس نیاز به نوشیدن مایعات. در روزهای گرم تابستان نیاز همه ما به نوشیدنی‌های خنک شدت می‌گیرد. البته تشنگی تنها دلیل نوشیدن نیست، بلکه در روزهای سرد زمستانی یا بعد از صرف یک وعده غذایی چرب، اگرچه متخصصان نوشیدن آب بلافاصله بعد از غذا یا با شکم خالی را پیشنهاد نمی‌کنند اما یک لیوان چای یا قهوه داغ می‌تواند جذاب باشد. میلیون‌ها نفر در سراسر جهان روز خود را با چای یا قهوه شروع می‌کنند و همین میزان محبوبیت آن را به یک صنعت بزرگ با گردش مالی میلیارد ‌دلاری تبدیل کرده است. میلیاردها نفر روز را با یک نوع نوشیدنی آغاز می‌کنند که می‌تواند شامل آب، دمنوش‌های گیاهی و به‌خصوص آبمیوه باشد.

پیشنهاد میشود در دوره های موسسه ایران شف شرکت نمایید.

گارنیش چیست ؟ و چند درصد در جذب مشتری تاثیر دارد

گارنیش چیست ؟ و چند درصد در جذب مشتری تاثیر دارد

گارنیش غذا چیست؟

گارنیش در اصل به معنی چینش و آرایش است ولی در آشپزی و دیزاین، به مجموعه تزئیناتی که روی غذا و ظرف غذا پیاده می‌شود گارنیش غذا می‌گویند.

یکی از نیازهای اساسی انسان، نیاز به خوراک و غذا است.

برای داشتن یک غذای خوشمزه، سالم و مغذی:

علاوه بر استفاده از مواد غذایی سالم و تازه، آگاهی به نحوه ی پخت مناسب هر ماده ی غذایی، ترکیب مناسب مواد خوراکی و در آخر سرو زیبا و مناسب غذا، از مهم ترین نکاتی هستند که باید به آنها توجه داشت.

گارنیش بشقاب غذا :

گارنیش (Garnish) یا دورچین غذا همان تزئینات دور غذای اصلی در بشقاب نامیده می‌شود.

گارنیش در لغت به معنای چاشنی یا آرایش است. گارنیش‌ها معمولا جدا از جذاب بصری ظرف غذا و دکوراسیون غذا وظیفه کامل کردن غذا را نیز دارند. گاهی گارنیش‌ها به کامل کردن طعم و عطر غذا کمک می‌کند و گاهی طعم‌های متضاد را از بین می‌برد. در درجه اول گارنیش‌ها به کامل کردن ظرف غذا کمک می‌کند همانند تزئیناتی که با سس‌ها در ظرف غذا ایجاد می‌شود، اما برخی گارنیش‌ها صرفا برای زیبایی ظرف غذا آماده می‌شود.

معرفی معمول ترین گارنیش بشقاب غذا

بیزنس پلان و طرح کسب کار در حوزه راه اندازی رستوران 0 تا 100

بیزنس پلان و طرح کسب کار در حوزه راه اندازی رستوران 0 تا 100

بیزنس پلان و طرح کسب کار در حوزه راه اندازی رستوران 0 تا 100

با داشتن یک طرح کسب و کار روشن و غیر مبهم از ایده رستورانتان، چیزی که برای ساختنش برنامه ریزی می کنید و چیزی که می خواهید بفروشید شروع خواهد شد. طرح کسب و کار یک رستوران مانند راهنما عمل می کند، نقشه  توسعه آینده رستوران شماست و ترسیم فنی عملکرد کار شما را نشان می دهد. چیزی که در نگارش طرح کسب و کار رستوران اهمیت دارد کاربردی بودن آن و کاربرد آن برای نظم و ترتیب دادن به افکار شماست.

طرح کسب و کار باید ساختاری ساده و قابل فهم داشته باشد و با دیدگاه منطقی و ممکن نوشته شود. همچنین در طولانی مدت قابل اتکا باشد. علاوه بر این ها، طرح کسب و کار برای حفظ محتوا و مفهوم کلی رستورانتان، دانستن جایگاهی که می خواهید رستورانتان را به آن جا برسانید و برنامه ریزی اهداف کوتاه مدت ضروری است. باید تمامی فرصت ها و تهدیدهای کسب و کار رستوران در زمان نگارش طرح کسب و کار در نظر گرفته شود و از رؤیا پردازی دوری کرد.

راه اندازی رستوران و کترینگ با طراحی ارگونومی - ایران شف

راه اندازی رستوران و کترینگ با طراحی ارگونومی - ایران شف

راه اندازی رستوران و کترینگ با طراحی ارگونومی - ایران شف

تاسیس کترینگ هم مانند هر کار دیگری نیاز به علاقه و اشتیاق واقعی دارد. انواع غذاهایی که می‌توانید بر روی آنها تمرکز کنید شامل این موارد می‌شود:

ناهار و عصرانه، اگر از تهیه ساندویچ، پیتزا، تارت، سالاد و غذاهای دیگری که عموماً در طول روز سرو می‌شوند لذت می‌برید،‌ می‌توانید کترینگ خود را بیشتر بر روی وعده‌های زمان ناهار متمرکز کنید. می‌توانید غذای ادارات و سازمان‌ها‌، جشن‌ها و مراسم برگزار شده در طول روز، غذای مدارس و … را تأمین کنید.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

پذیرایی مراسم عروسی و مناسبت‌های خاص

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language