مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

رستوران اسطور‌ه‌ای پل بکوز، سرشناس‌ترین آشپز فرانسه

رستوران اسطور‌ه‌ای پل بکوز، سرشناس‌ترین آشپز فرانسه

رستوران اسطور‌ه‌ای پل بکوز، سرشناس‌ترین آشپز فرانسه دو سال پس از درگذشت وی یکی از سه ستارهٔ خود را از دست داد.

میشلن، راهنمای‌ مرجعِ هتل، رستوران و گردشگری فرانسه روز جمعه اعلام کرد که رتبهٔ رستوران پل بکوز، که در نزدیکی شهر لیون در شرق فرانسه واقع شده، از «سه‌ ستاره» به «دو ستاره» تنزل کرده است.

این رستوران از سال ۱۹۶۵ میلادی توانسته بود سه ستارهٔ میشلن را به مدت ۵۵ سال حفظ کند که خود رکوردی جهانی در این زمینهٔ به شمار می‌آید.

 
 

گردانندگان این رستوران که حالا سه سرآشپز فرانسوی دارد در وبسایت خود نوشتند: «گرچه از قضاوت بازرسان دلخوریم اما چیزی هست که هرگز نمی‌خواهیم آن را از کف بدهیم و آن هم روحیهٔ پل بکوز است که مردی بود فارغ‌‌البال و صاحب بینش.»

بهترین رستوران های جهان در سال ۲۰۲۱ در کجا قرار دارند؟

بهترین رستوران های جهان در سال ۲۰۲۱ در کجا قرار دارند؟

دانمارکی‌ها در سال ۲۰۲۱ میلادی در عرصه رستوران داری خوش درخشیدند و توانستند عناوین بهترین رستوران‌های جهان را از آن خود کنند.

رستوران «نوما» (Noma) در کپنهاگ توانست در سال ۲۰۲۱ میلادی و برای پنجمین بار، در رده‌بندی ۵۰ رستوران برتر جهان، عنوان بهترین رستوران را به دست آورد. این رستوران دانمارکی پیش از این نیز در سال‌های ۲۰۱۰، ۲۰۱۱، ۲۰۱۲ و ۲۰۱۴ میلادی صاحب این عنوان شده بود.

به این ترتیب این رستوران دانمارکی به همان رکوردی رسید که پیش از این در اختیار رستوران اسپانیایی El Bulli بود. این رستوران واقع در کاتالونیا با سرآشپز معروفش «فران آدریا» پیش از این ۵ بار صاحب عنوان بهترین رستوران جهان شده بود.

گوشت بیات شده چیست و چگونه تهیه میشود. ایران شف

گوشت بیات شده چیست و چگونه تهیه میشود. ایران شف

ایران شف: گوشت کهنه‌شده یا بیات شده ، گوشتی است که بین ۲۸ تا ۱۲۰ روز در یخچالی مخصوص نگهداری شده و طعمی خاص دارد. گوشت کهنه‌شده هم از قانون شراب و پنیر کهنه‌شده تبعیت می‌کند؛ هرچه گوشت کهنه‌تر، طعم آن خاص‌تر.

ایران شف: گوشت کهنه‌شده با گوشت خشک تفاوت دارد. در تهیه گوشت خشک که به شکل سنتی از دیرباز انجام می‌شده، تقریبا تمامی آب گوشت به وسیلهٔ حرارت طبیعی یا مصنوعی گرفته می‌شود و محصول نهایی قطعات کوچکی از گوشت است که تماما خشک است و بافت سفتی دارد و تقریبا قابل پخت نیست بلکه به‌شکل خشک مصرف می‌شود. حال آنکه گوشت کهنه‌شده گوشتی است بسیار نرم که آمادهٔ پخت است و طعمی بسیار خاص دارد.

ایران شف فرآیند کهنه‌کردن یا بیات کردن گوشت

اصول آشپزی و طرز پخت و پز برای سرآشپز ها

اصول آشپزی و طرز پخت و پز برای سرآشپز ها

اصول آشپزی و طرز پخت و پز برای سرآشپز ها

در اینجا اساسی ترین و کاربردی ترین تکنیک های آشپزی برای جهت پخت غذای دلچسب را برای آموزش آشپزی قرار داده ایم. این مقاله را بطور کامل مطالعه نمایید و از نکات ذکر در آن جهت آموزش آنلاین آشپزی بیشترین استفاده را ببرید.

آکادمی ایران شف

مرکز تخصصی آشپزی

تکنیک ساته saute کردن در آشپزی حرفه ای

تکنیک ساته saute کردن در آشپزی حرفه ای

sauté در فرانسوی به معنای پرش میباشد علت نام گذاری این تکنیک هم به این دلیل است که به علت حرارت بالای ظرف و چربی موجود مواد و ذرات مختلف در تابه به بیرون پرتاب میشود که این امر ناشی از برخورد آب با چربی و روغن داغ میباشد.پس ساته پختن سریع مواد در روغن کم و حرارت زیاد میباشد.

منبع سایت علمی آکادمی ایران شف

پرهیز از استخدام پرسنل چاپلوس و آسیب به محیط کار حرفه ای

پرهیز از استخدام پرسنل چاپلوس و آسیب به محیط کار حرفه ای

در محیطی که چاپلوسی وجود دارد، کارمندان غیرچاپلوس درگیر حس عدم امنیت در محل کار می‌شوند.

آنها نگران این می‌شوند که نکند چاپلوسی افراد دیگر، آنها را در رقابت کاری عقب بیندازد. این حس منفی و نگرانی دائمی، حتماً در راندمان کاری اثر منفی می‌گذارد. برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهند میزان رضایت شغلی کارمندانی که “همکاران چاپلوس” دارند، بسته به شرایط از ۱۵ تا ۳۵ درصد از پایین‌تر از دیگران است و به همین میزان، بهره‌وری‌شان پایین‌تر و احتمال استعفای‌شان بیشتر است.

سایت علمی آکادمی ایران شف

بیف استراگانف اورجینال با آکادمی ایران شف I.C.A

بیف استراگانف اورجینال با آکادمی ایران شف I.C.A

 یکی از مشهورترین غذاهای روسی که در سرتاسر دنیا محبوبیت پیدا کرده است بدون شک بیف استراگانف است.

این غذا راه خود را از طبقه اشراف و ثروتمندان روس در زمان سلطنت تزارها به تمام کشورهای دنیا باز کرده است و امروزه در هر کشوری این غذای خوشمزه وجود دارد. اما در مورد تاریخچه بیف استراگانف و چگونگی به وجود آمدن چه می دانید؟

آیا می دانید بیف استراگانف ابتدا غذایی اشرافی و سلطنتی بوده است؟ چرا بیف استراگانف در بین تمام غذاهای روسی تا این حد محبوب و پرطرفدار شده است؟ این غذا چطور راه خود را از آشپزخانه های روسیه به سرتاسر دنیا باز کرده است؟ در ادامه با ایران شف همراه باشید تا در این مورد بیشتر صحبت کنیم.

#ایران_شف_مدرسه_آشپزی

آشنایی با انواع استیک و روشهای های مختلف پخت آن با ایران شف

آشنایی با انواع استیک و روشهای های مختلف پخت آن با ایران شف

آکادمی ایران شف

مدرسه آشپزی I.C.A استیک یکی از غذاهایی است که در سرتاسر جهان محبوب شده و دیگر غذای خاص یک کشور محسوب نمی شود. در سال های اخیر هم این غذای گوشتی در ایران هم به شدت محبوب شده و رستوران هایی مخصوص استیک در شهرهای مختلف افتتاح شده اند. استیک غذای بسیار ساده ای است و درست کردنش هم فرآیند پیچیده ای ندارد، با این حال نکات ریزی در مورد استیک وجود دارد که اهل فن باید از آن اطلاع داشته باشند. به همین دلیل می خواهیم یک مطلب را کاملا به استیک اختصاص بدهیم و در مورد انواع استیک گوشت، روش پخت آن و … با شما صحبت کنیم. در این مطلب لذیذ و خوشمزه همراه ایران شف باشید

آنچه در باره برگر ها باید بدانیم- مدرسه اشپزی ایران شف

برگر چیست؟

برگر گونه‌ای ساندویچ است که شامل یک برگ گوشت چرخ‌کرده است که در میان یک نان گردِ میان بریده قرار می‌گیرد.

Image for Recipe All American Grilled Hamburgers

 

گوشت برگر بیشتر گوشت گاو است و ممکن است بصورت کبابی درست شود یا سرخ شود. میان گوشت و نان برگر معمولاً کاهو، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز، خردل، پیاز و دیگر مخلفات هم قرار داده می‌شود.

برگر را معمولاً در بشقاب در کنار سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس سرو می‌کنند. گوشت برگر تقریباً در تمام کشورها با همین نام نامیده می‌شود بجز در انگلستان و عربستان سعودی که به آن بیف‌ برگر یا برگر می‌گویند.

اگر لایه‌ای از پنیر پرورده (ورقه‌ای) بر روی گوشت برگر گذارده شود به اینگونه برگر، چیزبرگر گفته می‌شود.

واژه شناسی

واژه بـِرگِر از زبان آلمانی می‌آید به معنای «متعلق به شهر هامبورگ» و بنا به بعضی گزارش‌ها ham در زبان آلمانی به معنای گاو یا گوشت گاو و burg به معنای تپه است و er کلمه اطلاق است. یک متعلق به.

با این حال برخی در درک آن مرتکب اشتباه شده و آن را ترکیبی از “هَم” و “برگر” می‌پندارند (“هَم” در انگلیسی یعنی کالباس ژامبون.)

با ما همراه ما باشید تا طرز تهیه چند تا از معروف ترین برگرها را با هم مرور کنیم.

1- کالیفرنیا برگر

2-چوریتسو برگر

3-چیز برگر

4- مک اند چیز

5-اگ برگر

6-امریکن برگر با پیاز کاراملی

7-ماشروم برگر

8-همبرگر

9- سوپر رویال

10-پ پ رونی برگر

اگر علاقمند به یادگیری تخصصی طبخ و آماده سازی برگر هستید، می توانید در دوره های حرفه ای مدرسه آشپزی ایران شف شرکت کنید.

جهت راه اندازی، آموزش، برند سازی با ما تماس بگیرید

88663551-88774591-88663644

 

آشنایی با انواع پاستاها و طرز تهیه آنها در آکادمی ایران شف

shutterstock_resized

گندم دوروم و آب تنها مواد مورد نیاز برای تهیه پاستا یا به اصطلاح ماکارونی هستند. پاستا ایتالیایی که در سراسر دنیا شناخته شده است از تنها دو ماده اولیه بسیار ساده تهیه میشود که هر ۱۰۰ گرم آن حاوری۳۵۰ کالری است. وحشت نکنید این مقدار کالری متوسط کالری یک بشقاب پاستا به اضافه سس آن هست و خود پاستا به تنهایی حاوی کالری اضافه که منجربه اضافه وزن می شود، نیست.
یک بشقاب پاستا ساده که با سس گوجه فرنگی و سبزیجات به اضافه روغن زیتون تهیه شده باشد، یک وعده غنی در ایتالیا محسوب می شود که حاوی انرژی لازم روزانه یک نفر می باشد.
مهم این است که در تهیه آن شرایط اولیه و لازمه آن رعایت شود که شامل نکات زیر می باشد:
۱. به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا یک لیتر آب در قابلمه برای طبخ ریخته شود.
۲. از نمک دانه درشت در آب پاستا استفاده شود که به ازای هر ۱ لیتر آب ۱۰ گرم نمک ریخته می شود.
۳. زمان طبخ معمولا بر روی بسته پاستا نوشته شده است اما بهترین روش چشیدن پاستا است. لازم به ذکر است هر چه پاستا بیشتر طبخ شود میزان کالری آن بیشتر می شود. در ایتالیا پاستا را همیشه سفت یا به اصطلاح خودشان Al dente درست می کنند.
۴. هیچ وقت پاستا را قبل از جوشیدن آب داخل قابلمه نریزید.
۵. هرگز اسپاگتی یا پاستاهای رشته ای را خورد نکنید.
۶. پاستا باید با شعله یکنواخت و زیاد داخل قابلمه بجوشد و بپزد. درغیراین صورت پاستا خاصیت ارتجاعی و درخشندگی خود را از دست می دهد و حالت چسبنده وسنگین پیدا می کند.

مدل های پاستا در بازار بسیار فراوان هستند و هر کدام آنها دارای نامی متفاوت. در رستورانهای ایتالیایی ممکن است با نامهای عجیبی روبرو شوید که فقط اشاره به نوع پاستا آن دارند. در شکل زیر می توانید نوع پاستا به اضافه نام آنها را ببینید.

C2C-pasta-types

  • اسپاگتی (نازک و کلفت)
  •  فوسیلی (فنری)
  • رتلًه (دایره ای)
  • الفابت (حروف)
  • رِجینتّه (به شکل لازانیا اما بسیار باریکتر)
  • تیاتلّه (رشته ای پهن که از فتوچینی باریکتر ولی از اسپاگتی بسیار پهن تر و مسطح است)
  • دیتالینی (انگشتی)
  • فارفالّه (پروانه ای)
  • فتوچینی (رشته ای پهن و مسطح)
  • پایپ ریگاته (لوله ای با سطحی خط دار)
  • دیاولینی
  • گرمینیا
  • پنّته و پنّه (لوله ای با برش مورب در دو اندازه مختلف و سطح مسطح یا خط دار)
  • ترتلینی (داخل آن با مواد مختلف پر می شود)
  • کاپّلی دی انگلو (رشته ای بسیار نازک)
  • کیفِّری (لوله ای)

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language