مقالات

هتلداری، رستوران داری، آشپزی، کافی شاپ و تغذیه

استاندارد و مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه های صنعتی چیست

استاندارد و مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه های صنعتی چیست

مقالات آشپزی در بانک اطلاعات مرجع ایران شف I.C.A

استاندارد و مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه های صنعتی چیست

مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه های صنعتی اهمیت و استانداردهای آشپزی صنعتی در آشپزخانه های صنعتی

آشپزی صنعتی یکی از پنج محور شاخص های ارزیابی می باشد؛ که تقویت این بخش در هر کسب و کار مرتبط با حوزه غذا می تواند در ارتقاء کمی و کیفی غذا بسیار نقش آفرین باشد.

آشپزی صنعتی شامل اصول، مبانی و حرفه ای و تثبیت فرآیند های آشپزی است. جهت حصول به این نتایج سه گام مهم در آشپزی صنعتی تعیین کننده می باشد  :
* طراحی ساختار منو (بر اساس ظرفیت، سطح تشریفات، نوع غذا، بازه زمانی و مکانی سرو غذا و غیره تعیین می گردد)
* تدوین رسیپی کارت غذا (قیمت تمام شده و فروش، ثبات طعم و مزه، تثبیت تولید، ارائه و سرو غذا)
* ماشین آلات و تجهیزات پخت غذا (سطح تخصصی، مکان تولید غذا، بودجه و زمان بهره برداری طرح و غیره)
پس از تعیین چارچوب آشپزی صنعتی با تعیین موارد فوق الذکر، بایستی در چهار بخش اصلی آشپزخانه تعاریف محدودیتها، شاخص ها فضابندی ها تعریف گردد. این چهار بخش اصلی شامل موارد ذیل است :

راهکار اصولی آشپزخانه های صنعتی با ایران شف

راهکار اصولی آشپزخانه های صنعتی با ایران شف

روش‌های زیادی برای ایمنی غذایی در آشپزخانه‌ های صنعتی وجود دارد.

بخش مهم این گزینه ها را با ایران شف مطاله خواهیم کرد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

 

 آمارها چه می‌گویند

گفته می‌شود در سال گذشته از هر 6 نفر یک نفر دچار مسمومیت غذایی شده است. اگر شما هم مثل من تعجب کرده‌اید و با نگاهی چپ دارید به رستوران روبرویی نگاه می‌کنید بگویم شرایط به این بدی هم که فکر می‌کنید نیست و مسمومیت بیشتر این افراد اصلاً چیز حادی نیست. یافته‌های تحقیقات سال 1390 تا 1397 نشان می‌دهد که مرگ و میر ناشی از بیماری‌های منتقل شده است از غذا برابر 10 به ازای هر یک میلیون نفر است. اگر در نظر شما این رقم بسیار بالاست خوب در نتیجه باید نگاه دقیق‌تری به مبحث ایمنی غذایی در کشور انداخت.

 رستوران موفق آن است که سلامت مشتری برایش در درجه اول اهمیت قرار دارد. رستوران یا فست فودی در کمال پاکیزگی و با پرسنلی شکیل و منضبط است. با پیگیری این 10 راهکار معتبر می‌توانید اعتماد مشتری که مهمترین دارایی‌ شماست را تقویت کنید.

مهارت های لازم برای سرآشپز حرفه ای یا هد شف شدن

مهارت های لازم برای سرآشپز حرفه ای یا هد شف شدن

آشپز کیست؟

 وظایف هدشف چیست؟ 

چگونه یک آشپز حرفه ای شویم؟

 ایا شغل اشپزی خوب است ؟ 

آشپزی یکی از فعالیت ها و البته شغل های بسیار جذاب است که افراد مختلفی دوست دارند آن را انتخاب کنند. با رشد این صنعت سال به سال، تقاضای زیادی برای سرآشپزهای ماهر به وجود آمده است. از طرف دیگر، صنعت گردشگری و توریسم نیز به این موضوع دامن زده، چرا که افراد دوست دارند تجربه های جذابی از خوردن غذاهای مختلف کسب کنند. اما برای آنکه یک آشپز خوبی شوید و بتوانید به صورت حرفه ای در این شغل، فعالیت نمایید، باید تخصص و مهارت هایی را داشته باشید و با اصطلاحات آشپزی آشنا شوید. مهارت های لازم برای آشپز شدن را در این مطلب به شما معرفی خواهیم کرد و همه چیز در مورد شغل آشپزی را بررسی می نماییم. با ما در بانک اطلاعات آشپزی ایران شف همراه شوید تا به معرفی شغل آشپزی بپردازیم.

پخت حرفه ای و اصولی ماکارونی یا اسپاگتی در آب جوشان

پخت حرفه ای و اصولی ماکارونی یا اسپاگتی در آب جوشان

پخت حرفه ای و اصولی ماکارونی یا اسپاگتی در آب جوشان
به شما توصیه می کنیم ماکارونی، اسپاگتی و دیگر محصولات خمیری را در قابلمه بزرگی بریزید که آب آن با حرارت بالا به جوش آمده است و قل می زند. این کار باعث می شود آب پس از ریختن محصول خمیری درون آن سریع تر به نقطه جوش برسد و از سوی دیگر فضای کافی برای فاصله گرفتن رشته های ماده غذایی از هم و کمینه شدن امکان به هم چسبیدن آن ها وجود داشته باشد. این درست است که ریختن مقدار برابری ماکارونی درون ظرف کوچک تر می تواند دمای آب در حال جوش آن را نسبت به ظرف بزرگ تر بیشتر کاهش دهد، اما بازگشت به نقطه جوش در هر دو ظرف به مقدار برابری انرژی نیاز دارد و در ظرف کوچک تر به دلیل سطح داخلی کمتری که دارد، سریع تر اتفاق خواهدافتاد.
تفاوت دانش غذایی با دانش آشپزی چیست؟ ایران شف

تفاوت دانش غذایی با دانش آشپزی چیست؟ ایران شف

تفاوت دانش غذایی با دانش آشپزی چیست؟ ایران شف بانک اطلاعات مرجع اشپزی

علم آشپزی به ما کمک می‌کند بفهمیم که غذا چیز بی‌اهمیتی نیست، که بتوانیم درباره‌ی غذاها پرسش کنیم و برای پرسش‌هایمان پاسخ‌هایی را جستجو کنیم. اگر هم پاسخی نیابیم حداقل می‌‌دانید چگونه می‌شود تجربه‌های جدید کرد تا چیزهای تازه آموخت.

ببینید فکر کنید من «می‌خواهم برای تعداد زیادی از مردم غذای خوبی درست کنم که به آن نیاز دارند. بخشی از این خواسته من، یعنی “تعداد زیادی از مردم” به وجه علمی من و سوابق کاری و آموزشی در موسسات و دانشگاه ها برمی‌گردد که با اغلب دوستان که خود را مدرس آشپزی مینماند متفاوت است و وجه دیگر آن، یعنی “غذای خوب” به وجه هنری مدارک بین المللی من در آشپزی برمی‌گردد. ترکیب این دو به من این مهارت را می‌دهد که بتوانم برای تعداد زیادی از مردم غذای خوبی درست کنم.» و در حوزه آموزش حرفی برای گفتن داشته باشم.

استیک های اورجینال با ایران شف

استیک های اورجینال با ایران شف

مدرسه آشپزی ایران شف :

اگر یک تازه کار در زمینه استیک و استیک خوری هستید، انتخاب این غذا از منوی یک رستوران تجملاتی می‌تواند یک عمل دلهره آور و کمی ترسناک باشد. اما جای هیچگونه ترس و نگرانی نیست ما در این مطلب ۱۰ تایی از ایران شف می‌خواهیم دانش گوشتی و استیکی شما را بالا ببریم که از این به بعد بدانید چه استیکی باب میل شماست تا با اعتماد به نفس آن را سفارش دهید. در اولین گام باید استیک را بیشتر بشناسیم.

آشنایی با استاکها در آشپزی حرفه ای با ایران شف

آشنایی با استاکها در آشپزی حرفه ای با ایران شف

آشنایی با استاکها در آشپزی حرفه ای با ایران شف

استاک (Stock Food) یک مایع طعم‌دار است که از حاصل پختن استخوان حیوانات با سبزیجات ساقه‌دار و معطر و برخی ادویه‌ها در آب تهیه می‌شود. امروزه استاک یکی از ارکان آشپزی بحساب می‌آید و تهیه یک استاک خوب از اهمیت بالایی برخودار است. استاک با آب گوشت معمولی یا براث (broth) کمی متفاوت است و اکثر آشپزها یا متخصصان این حوزه تفاوت‌هایی برای این دو قائل هستند.

 

برای تهیه استاک روش‌ها و دستورهای مختلفی ذکر شده که به نوعی بر حسب مواد اولیه اضافه شده به آب، میزان طبخ و نوع آماده سازی مواد انواع متفاوتی از استاک تهیه می‌شود. اما به طور کلی استاک‌ها در دو دسته عمده تقسیم می‌شوند.

آیا می دانید هر مزه ای یک مزاج دارد و چه تاثیری بر بدن دارد

آیا می دانید هر مزه ای یک مزاج دارد و چه تاثیری بر بدن دارد

تاثیر مزه ها در بدن و مزاج

هر مزه ای مثلا ترش و تلخ و ... مزاج خاص خود را دارد و به همین علت ممکن است مصرف بیش از اندازه آنها بدن را دچار تغییر مزاج کرده و مشکلاتی را بوجود آورد:

⚜️مزه ترش:

مواد ترش مانند آبغوره، آبلیمو، سماق و سرکه، پس از ورود به بدن سردی و خشکی را افزایش می‌دهند و هر چه ترشی آنها بیشتر باشد سردی و خشکی بیشتری ایجاد می‌کنند. افراط در استفاده از این مواد تأثیر منفی بر دستگاه تنفسی و عصبی دارد و باعث تشدید سرفه می‌شوند و افراد سوداوی از مصرف آنها صدمه می‌بینند.
فرق طعم با مزه چیست؟ آکادمی ایران شف

فرق طعم با مزه چیست؟ آکادمی ایران شف

تفاوت طعم و مزه چیست؟

تفاوت طعم و مزه در این است که مزه عنصر اولیه طعم است، اما طعم، کل لذت حسی را دربر‌می‌گیرد. طعم و مزه تفاوت‌های دیگری نیز با هم دارند.
تا به حال فکر کرده اید که تفاوت طعم و مزه چیست؟ در نگاه اول به نظر می‌رسد این دو کلمه به جنبه آماده سازی و خوردن غذا اشاره دارند. با این حال این دو کلمه یکسان نیستند. مزه (taste) فقط یکی از جنبه‌های طعم (flavor) است. در این مقاله با تفاوت طعم و مزه بیشتر آشنا خواهیم شد.
فرهود زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

در این مطلب بخوانید:

  • مزه چیست؟
  • طعم چیست؟
  • موارد تفاوت طعم و مزه

مزه چیست؟

مزه و طعم چربی به عنوان ششمین مزه کشف شد.

مزه و طعم چربی به عنوان ششمین مزه کشف شد.

مزه و طعم چربی به عنوان ششمین مزه کشف شد.

طعم کشف شده ششمین طعم در علوم طعم شناسی که «طعم چربی» نام دارد و می تواند به عنوان کلیدی برای حل معضل چاقی مورد استفاده قرار بگیرد.

 چربی در حال حاضر مثل طعم های شیرین، تلخ، شور، ترش و اومامی(طعم خوشایند) است و طعم منحصر بفرد و ناخوشایندی است که «Oleogustus» نامیده شده است.

 

طعم مزه ی چربی

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image
Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language