دوره جامع گاسترونومی حرفهای با مدرک معتبر از کشور آلمان با کد رجیستری
محل برگزاری؛
آکادمی بینالمللی ایران شف – I.C.Academy
تربیت متخصص غذا (Gastronomist) نه صرفاً آشپز
مدت دوره سه روز :
سطح:
از آشپزها تا طراحان غذا و مشاوران کافه و رستوران و مدرسان دانشگاه و مربیان آموزشگاه ها
روز اول — پایه علمی و مهارتی (Culinary Foundation)
هدف:
استانداردسازی مهارت و خروج از آشپزی سنتی
دروس:
1. مبانی مهارتهای سرآشپزی
• Knife Skills استاندارد جهانی
• استاکها و سسهای مادر (۵ سس فرانسه)
• پروتئینها و دماهای پخت
2. ایمنی و بهداشت حرفهای (HACCP)
3. شناخت مواد اولیه و کیفیتشناسی
4. تکنیکهای پخت کلاسیک اروپا
5. اصول چشایی (Sensory Training)
📌 پروژه پایان ترم
اجرای یک بشقاب کلاسیک استاندارد رستورانی جهت شرکت در مسابقات آشپزی
روز دوم — علم و تفکر گاسترونومی (Food Science & Analysis)
هدف: طراحی به جای تقلید
دروس:
1. علم غذا کاربردی
• واکنش میلارد
• امولسیونها
• بافتها و هیدروکلوئیدها
2. مدرن کوکینگ (Sous Vide & Low Temp)
3. تحلیل غذاهای ملل (Food Anthropology)
4. ترکیب طعمها (Flavor Pairing)
5. طراحی بشقاب حرفهای (Plating Architecture)
📌 پروژه پایان ترم
بازطراحی علمی یک غذای سنتی ایرانی جهت شرکت در مسابقات جهانی world chefs
روز سوم — گاسترونومی حرفهای
(Modern Gastronomy & Industry)
هدف:
تبدیل به طراح تجربه و متخصص صنعت غذا
دروس
1. مهندسی منو و فودکاست
2. طراحی تجربه مشتری (Dining Experience)
3. Storytelling غذا
4. برندینگ سرآشپز
5. تحقیق و توسعه (R&D Kitchen)
📌 پروژه پایاننامه
طراحی یک منوی مفهومی ۵ کورس با هویت شخصی
خروجی دوره
شرکت کنندگان این دوره میتواند:
• منو طراحی کند
• رستوران مشاوره دهد
• غذای امضادار بسازد
• مدرس شود
• برند شخصی ایجاد کند
عنوان مدرک
Professional Gastronomist Diploma
Issued by: Iran Chef International I.C Academy
تبلیغات
