اخبار و مقالات ایران شف

مهندسی منو رستوران مستلزم داشتن دانش و تجربه است

راه اندازی و مدیریت رستوران، فست فود و کافی شاپ مستلزم مهندسی و طراحی منوی خوب، که با دقت طرح ریزی و برنامه ریزی شده است ضروری است. منوی شما ابزاری اصلی است که فروش بیشتر را به سمت کار شما سوق می دهد مهندسی و طراحی منو به شما برای فروش بیشتر و افزایش سود کمک خواهد کرد. علاوه بر این، مطالعات نشان داده اند که یک منوی خوب طراحی شده می تواند سود شما را 10 تا 15٪ افزایش دهد. برای اطمینان از ایجاد بهترین منوی ممکن، ما این راهنمای جامع را برای شما توضییح داده ایم که روند کار و ایده های مفیدی در مورد منوی رستوران ارائه می دهد.

برای طراحی و نوشتن منو چه آیتم هایی را بایستی رعایت کنیم

؟ چگونه یک سبک را انتخاب کنید؟ چگونه یک منو را بنویسید؟ چگونه می توانید توضیحات منو را بنویسید؟

اصول طراحی و نگارش منو

کانسپت و طراحی یک منو می تواند نگران کننده باشد و سخت به نظر برسد، اما این روند را می توان با چند مرحله ساده طی کرد:

لیست موارد منو خود را نهایی کنید و آن را در صفحه منوی گسترده قرار دهید. لیست خود را به بخش هایی مانند صبحانه، ناهار، شام, پیش غذا، دسر و غیره تقسیم کنید و طرح منو خود را طراحی کنید. در نظر بگیرید که مشتریان شما با مطالعه منو چگونه می توانند از منوی شما استفاده کنند. مطمئن شوید که منوهای کافی طبق ذایقه مشتریان خود دارید.

اگرچه این مراحل فرایند اساسی ایجاد منو را بیان می کند، اما باید فکر و اندیشه زیادی را در طراحی منوی خود قرار دهید. در زیر، ما بهترین روش ها برای طراحی منو را برای استفاده آسان مشتریان و کمک به تسهیل فروش ارائه می دهیم.

نحوه لبست کردن منو

وقتی مشتریان به منوی شما نگاه می کنند، چشمان آنها به مکان های خاصی روی آن جلب می شود، بنابراین در اینجا می توانید محبوب ترین آیتم های با بالاترین حاشیه سود مانند دسر و پیش غذا را قرار دهید. سه نقطه از منو که مشتریان در ابتدا به آن نگاه می کنند توسط مهندسین منو و روانشناسان مثلث طلایی خوانده می شود.

مثلث طلایی چیست؟

مثلث طلایی اصطلاحی است که مهندسین منو از آن استفاده می کنند تا به سه مکان در منوی شما اشاره کنند که بیشتر مشتریان تمایل دارند در ابتدا به آن نگاه کنند. سه نقطه مهم در مثلث وجود دارد:

وسط: بیشتر مشتریان ابتدا به وسط منوی شما نگاه می کنند. این مکان عالی برای قرار دادن موارد خاص یا موارد ویژه منو است.

گوشه بالا، سمت راست منو: مکان دوم که چشمان مشتری تمایل به آن دارد، گوشه بالا سمت راست صفحه است. در اینجاست که بسیاری از رستوران ها غذای اصلی خود را قرار می دهند.

گوشه بالا، سمت چپ منو: بعد از گوشه بالا سمت راست، بیشتر مشتریان تمایل دارند گوشه بالا سمت چپ را نگاه کنند. این مکان جای مناسبی برای پیش غذاها است، که همراه با سایر موارد می تواند سود شما را بالا ببرد.

طراحی و چینش منو

شما می خواهید بالاترین مناطق مهم منوی خود را به محبوب ترین موارد و غذاهای دارای بالاترین سود اختصاص دهید. هنگامی که تصمیم گرفتید کدام بخش ها را در مثلث طلایی قرار دهید، می توانید نحوه چیدمان بقیه موارد فهرست خود را تعیین کنید. یکی از موارد بعدی که باید تصمیم بگیرید این است که چند بخش را می خواهید در فهرست خود داشته باشید.

بخش های منو

قبل از هر چیز پتانسیل رستوران و ذائقه مشتریان خود را برسی کنید.

هنگام ایجاد بخش های مختلفی که در منوی شما قرار می گیرد، باید در نظر بگیرید که چند مورد در منو دارید و چگونه می توان آنها را دسته بندی یا تقسیم کرد. به عنوان مثال، آیا می توانید بخش اصلی منوی خود را به دسر و استارتر تقسیم کنید؟ یا می توانید آنرا بیشتر در بخش های غذاهای گوشتی مانند گاو، مرغ، و غذاهای دریایی تقسیم کنید؟ هنگامی که صحبت از ایجاد بخش ها می شود، بهتر است تا حد امکان خاص باشد، بنابراین مشتریان شما می توانند به راحتی چیزی را پیدا کنند که برای آنها جذاب باشد.

ایجاد بخش های منو برای موارد خاص مانند گوشت گاو، گوشت ماهی یا مرغ به خصوص در رستوران های محلی که دارای منوی خاص هستند ضروری است چون ممکن است مشتریان با آنها آشنا نباشند.

 

نکات مهم برای چیدمان استاندارد منو

چند ایده منوی رستوران که باید هنگام انتخاب طرح خود در نظر بگیرید:

یک صفحه یا منوی جداگانه برای کافی شاپ و دسرهای رستوران ایجاد کنید. مطالعات نشان داده است که اگر دسرهای شما در فهرست اصلی قرار داشته باشند، مشتریان کمتر سفارش می دهند. رستوران هایی که انتخاب گسترده ای از نوشیدنی ها دارند نیز ممکن است بخواهند. یک منوی نوشیدنی جداگانه تهیه کنند تا فضای خیلی زیادی از منو اصلی آن ها گرفته نشود. شما ممکن است بخواهید نوشیدنی های محبوب را در فهرست اصلی خود قرار دهید، مانند نوشابه، چای یا لیموناد.

اگر رستوارن شما انتخاب های مختلفی از غذاهای گیاه خواری یت رژیمی دارد، بخش های اختصاصی برای این موارد را اظافه کنید. ایجاد یک بخش جدید باعث می شود تا مشتریانی که رژیم های جایگزین دارند، آیتم هایی از منو را که می توانند بخورند، آسان تر انتخاب کنند. می توانید با قرار دادن یک جعبه یا حاشیه در اطراف آنها، موارد خاص منو مانند ویژه های ویژه، فقط با موارد محدود یا موارد فصلی را اختصاصی کنید. این امر به شما کمک می کند تا غذای ویژه شما از سایر موارد متمایز شود و نظر مشتریان را به سمت آنها جلب کند. همچنین می توانید آنها را در مرکز صفحه خود قرار دهید تا توجه بیشتری به آنها جلب شود.

تعداد صفحات منو

تعداد صفحات موجود در منو شما از همه مهمتر به تعداد غذا های شما بستگی دارد. اما، وقتی صحبت از منو می شود، کمترین تعداد صفحه هم زیاد است. اگر منوی شما دارای صفحات بسیار زیادی است، می تواند برای مشتریان شما بسیار گیج کننده باشد.

متداول ترین نوع منو دارای دو صفحه است و فضای زیادی را برای شما فراهم می کند تا موارد منو خود را بدون نیاز به اطلاعات زیاد برای لیست کردن فهرست کنید. اگر رستوران شما مدرن است یا دکور امروزی دارد، ممکن است برای داشتن صفحه بزرگتر یا یک طراحی منحصر به فرد تصمیم بگیرید.

استفاده از رنگ سازمانی مجموعه هم جزو الزامات طراحی و مهندسی منو میباشد.

از چه سبکی برای طراحی منو استفاده کنیم؟

مهم است که سبکی را که انتخاب می کنید منعکس کننده مفهوم تجارت و جذابیت شما باشد. در اینجا چند سبک متداول وجود دارد که می تواند هنگام انتخاب سبک برای منو، شما را راهنمایی کند.

خیلی لوکس: منوهای لوکس معمولاً کوتاه هستند و فقط چند مورد در صفحه وجود دارد. تصاویر بسیار کمی در آن وجود دارد و معمولاً از یک قلم خاص و شیک استفاده می شود.

منو کودک: این منوها در رستورانهای دوستانه خانوادگی ارائه می شود و معمولاً دارای تعداد زیادی عکس و رنگهای روشن هستند که می توانند علاقه کودک را به خود جلب کنند. همچنین ممکن است بخواهید از یک فونت بزرگ استفاده کنید که بسیار آسان قابل خواندن باشد.

مدرن: این منوها در رستوران های مدرن گسترده هستند و طراحی آن بیشتر به موضوع تجارت شما بستگی دارد. اما، بسیاری از رستوران های مدرن دارای منوهایی هستند که براق هستند، با طرح های جالب، تصاویر سفارشی و قلم های شیک.

نوستالژیک: با افزایش سن منوهای نوستالژیک محبوب تر می شوند. این منوها به طور معمول از سبک قدیمی و همچنین چند تصویر در هر صفحه استفاده می کنند. علاوه بر این، اگر انتظار دارید که رستوران شما یک مشتری های قدیمی داشته باشد، ممکن است بخواهید فونت خود را بزرگتر کنید، در نتیجه خواندن آن آسان است.

چگونه سبک خود را انتخاب کنید

نوشتن آنالیز منوی اشتها آور، مشتریان شما را ترغیب می کند تا چیز جدیدی را امتحان کنند، اطلاعاتی را در مورد حساسیت غذایی یا رژیم های غذایی جایگزین برای مهمانان ارائه دهید، و به مشتریان کمک کنید ظرفی را پیدا کنند که برای آنها جذاب باشد. بعلاوه، اگر در غذاهای خود از اسامی منحصر به فرد استفاده می کنید یا غذاهای محلی زیادی سرو می کنید، نوشتن نکات تغذیه ای و توضیحات منو می تواند به مشتریان شما کمک کند تا دریابند انتخاب آن ها چه غذایی خواهد بود.

لوکس: منوهای لوکس معمولاً کوتاه هستند و فقط چند مورد در صفحه وجود دارد. تصاویر بسیار کمی در آن وجود دارد و معمولاً از یک قلم خاص و شیک استفاده می شود.

کودکانه-دوستانه: این منوها در رستورانهای دوستانه خانوادگی ارائه می شود و معمولاً دارای تعداد زیادی عکس و رنگهای روشن هستند که می توانند علاقه کودک را به خود جلب کنند. همچنین ممکن است بخواهید از یک فونت بزرگ استفاده کنید که بسیار آسان قابل خواندن باشد.

مدرن: این منوها در رستوران های مدرن گسترده هستند و طراحی آن بیشتر به موضوع تجارت شما بستگی دارد. اما، بسیاری از رستوران های مدرن دارای منوهایی هستند که براق هستند، با طرح های جالب، تصاویر سفارشی و قلم های شیک.

نوستالژیک: با افزایش سن منوهای نوستالژیک محبوب تر می شوند. این منوها به طور معمول از سبک قدیمی و همچنین چند تصویر در هر صفحه استفاده می کنند. علاوه بر این، اگر انتظار دارید که رستوران شما یک مشتری های قدیمی داشته باشد، ممکن است بخواهید فونت خود را بزرگتر کنید، در نتیجه خواندن آن آسان است.

برگزاری دوره های جدید در مهرماه 1398

آکادمی ایران شف برگزار میکند.

برنامه آموزشی آکادمی ایران شف در مهر ماه 1398

دوره تخصصی آشپزی بین الملل با دو مدرک معتبر از آکادمی I.C.A و آکادمی آلمانی دهم مهر از ساعت 16 لغایت 20 بمدت 8 الی 10 روز شهریه سه میلیون و پانصد هزار تومان

مدارک: 3 قطعه عکس، کپی کارت و یا پاسپورت

دوره صبحانه های اروپایی و آمریکایی با دو مدرک معتبر از کشور کانادا بیستم مهر ماه از ساعت 10 صبح تا 2 بعد از ظهر شهریه یک میلیون و سیصد هزار تومان

مدارک: 3 قطعه عکس، کپی کارت و یا پاسپورت

دوره تخصصی کافی شاپ باریستا با دو مدرک معتبر از ساعت 1 تا 4 عصر تاریخ برگزاری ششم مهر ماه شهریه دو میلیون تومان

مدارک: 3 قطعه عکس، کپی کارت و یا پاسپورت

دوره کبابهای ایرانی و بین المللی با دو مدرک معتبر بمدت دو روز از ساعت 10 صبح تا 3 بعد از ظهر بتاتریخ 15-16 مهرماه شهریه دو میلیون سیصد هزار تومان

مدارک: 3 قطعه عکس، کپی کارت و یا پاسپورت

دوره مدیریت رستوران با همکاری دانشگاه ام اچ کالج بمدت 3 روز از 10 صبح تا 1 بعد از ظهر تاریخ برگزاری 29-28-27 مهر ماه شهریه سه میلیون تومان

مدارک: 3 قطعه عکس، کپی کارت و یا پاسپورت

جهت رزرو ثبت نام لطفا با شماره های 88663551-88663644-88774591 دفتر موسسه ایران شف تماس حاصل فرمایید.

 

رستوران چیست؟

رستوران (برگرفته از واژهٔ فرانسوی و انگلیسی Restaurant) نوعی بنگاه(مؤسسه) است که در آن خوراک و نوشیدنی ارائه و در همان‌جا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارائه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و… می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد. گاه ممکن است که غذاخوری‌ها، بخشی از یک واحد بازرگانی و جهانگردی بزرگ‌تر باشند، مانند هایپر و فروشگاه های بزرگ یا فودکورت ها

غذاخوری بیرون از خانه از دیدگاه 84% مشتریان، بهای خوراک‌ها و کیفیت خدمات ارائه شده، اغلب به دو دسته بخش می‌شوند، دستهٔ نخست، غذاخوری‌های بی‌تکلف و ارزان‌قیمت‌اند که بیشتر مشتریانشان از باشندگان همان محل هستند یا در همان محدوده کار می‌کنند. در این‌گونه غذاخوری‌ها، میهمانان مقید به رعایت آداب و رسوم ویژه‌ای نیستند مثل غذاخوری های قدیم خودمون در محل هایی مثل بازار و بیشتر با لباس‌های معمولی و غیررسمی در غذاخوری حاضر می‌شوند. دستهٔ دوم غذاخوری‌های گران‌قیمت هستند. در این‌گونه غذاخوری‌ها، بهای خوراک‌ها و خدمات بالاست و بسته به عرف و فرهنگ جوامع گوناگون، میهمانان با پوشاک رسمی یا نیمه‌رسمی حضور می‌یابند.

ارایهٔ غذا در رستوران با همکاری همهٔ کارمندان رستوران انجام می‌شود. چینش ادویه جات در رستوران، مهندسی و ارایهٔ منو و دریافت سفارش از میهمانان و ارایهٔ غذا به ایشان، تحویل صورتحساب دریافت وجه و در پایان مرتب‌ساختن و پیراستن میز از وظایفباسبوی هاست، پخت غذا نیز از وظایف سرآشپز و آشپزها به‌شمار می‌آید.

 

رستوران‌ها جزو اصولی‌ترین نهادها برای هر کشور و فرهنگی در جهان هستند. شروع پیدایش رستوران، به شکل امروز و به عنوان محلی که در آن مردم به خوردن و نوشیدن و معاشرت می‌پردازند، به انقلاب فرانسه برمی‌گردد. اما حتی قبل از آنکه ماری آنتوانت و لویی شانزدهم به گیوتین سپرده شوند هم، رستوران‌ها داستان خود را داشتند.

ایده فروش مواد غذایی برای ایجاد سود، به زمان شروع تمدن بازمی‌گردد. نیاز به وجود مکانی عمومی برای خوردن غذا اتفاقی است که در امپراتوری رم و چین باستان هم وجود داشت. زمانی که دهقانان و کشاورزان برای رساندن دام و محصولات خود به بازارهای مواد غذایی به شهرها می‌رفتند، گاهی روزها در راه بودند. برای همین تعدادی مسافرخانه یا مکانی که بشود در آن غذا خورد در طول جاده‌ها به وجود آمد. معمولاً در مکانی که در میان شهر وجود داشت، مقداری غذا بر روی یک میز بزرگ و واحد سرو می‌شد و البته هیچ منویی هم وجود نداشت. چرا که انتخاب غذا با آشپز بود!

به علت عدم وجود آشپزخانه در خانه‌ها، فروشندگانی برای ارائه غذا بر روی چرخ‌های دستی کوچک وجود داشتند. این کار البته هنوز هم در بسیاری از شهرهای دنیا رایج است. غذاهایی که آن‌ها می‌فروشند غذاهایی معمولاً از پیش طبخ شده و ارزان است که هر کسی بتواند از پس خریدنش برآید.

در قرون وسطی، در خاورمیانه مکان‌هایی در شهرها و بین راه‌ها قرار داشت که برای مسافران غذا به همراه دسر و نوشیدنی سرو می شد و به کسانی که در ازای غذا پولی نداشتند غذای رایگان داده می شد، بعدها در دوره رنسانس در اروپا، کاروانسراها و میخانه‌ها مکانی برای خوردن غذا بودند. در اسپانیا این مکان‌ها بودگاس خوانده می‌شد که تاپاس یا همان مزه در آن‌ها سرو می‌شد. در انگلستان سوسیس و شیرینی رواج داشت و در فرانسه انواع خورش و سوپ در رستوران‌ها سرو می‌شد.

به محض سفر کلمب به قاره آمریکا در سال ۱۴۹۲ تجارت جهانی گسترش یافت و غذاهای بیشتری به اروپا وارد شد. قهوه، چای و شکلات خوراکی‌هایی بودند که در غذاخوری‌های عمومی سرو می‌شدند و نوشیدنی‌ها هم کم‌کم راهشان را به آن‌ها باز کردند.

در قرن ۱۷ میلادی، با وجود آنکه همچنان وعده‌های کامل غذایی در منازل خورده می‌شد، تعدادی از اشراف‌زادگان که متمول‌تر بودند، به جای استفاده از مکان‌های عمومی غذای خود را در یک سالن خصوصی در ناهارخوری‌ها می‌خوردند.

در فرانسه و در طول قرون وسطی هر صنفی به صورت انحصاری یک ماده غذایی را به فروش می‌رساند. مثلاً اگر شما به حزبی که مسئول فروش گوشت پخته بود تعلق نداشتید، فروش گوشت برای شما به هر شیوه‌ای ممنوع بود. در سال ۱۷۶۵ مردی به نام بولانگر، به خورشی که در مغازه‌اش می‌فروخت، برهٔ پخته اضافه کرد و همان روز دستگیر شد. اما اتفاقی که افتاد این بود که بولانگر در دادگاه پیروز شد و در طی ۲۰ سال بعد مغازه‌های غذا فروشی دیگر هم در پاریس از کار او پیروی نمودند.

با سرنگونی ماری آنتوانت و لویی شانزدهم، روش‌های قدیمی هم با آن‌ها سرنگون شد. احزاب از بین رفتند و آشپزهای شخصی آن‌ها هم از کار خود استعفا دادند. بسیاری از این آشپزها رستوران‌های خودشان را در پاریس افتتاح کردند و راه‌های جدید غذا خوردن یکی پس از دیگری به روی کار آمد.

چینی‌های ظریف، کارد و چنگال، رومیزی‌های زیبای کتانی و تمام چیزهایی که تابحال فقط مخصوص اشراف بود، برای همه شهروندان فرانسوی در دسترس قرار گرفت. منوها متنوع شد و هر دو مدل سلف سرویس و غذای انتخابی به شیوه رستوران‌ها اضافه گشت. اگرچه که غذاخوری‌هایی به شیوه پیشین همچنان وجود داشتند اما فاین داینینگ‌ها کم‌کم در همه اروپا جای خود را باز کردند.

جهت راه اندازی و استاندارد سازی رستوران با ما تماس بگیرید.

فرهاد زعفری : مدرس دانشگاه

 

چطور یک رستوران موفق راه اندازی کنیم؟

چطور یک رستوران موفق راه اندازی کنیم؟

راه اندازی یک رستوران مستلزم غلبه بر بسیاری از موانع بوده و ممکن است احساس کنید تعهد سختی دارید. اگر کنجکاو هستید چطور یک رستوران را می توان راه انداخت، راهنمای زیر شامل ۱۱ مرحله اصلی این فرآیند را مطالعه نمایید.

راه‌های ارتباطی

شبکه‌های اجتماعی

Image

موسسه بین المللی ایران شف

IC Academy
ساعات کار
شنبه تا چهارشنبه

9 صبح الی 18


پنج شنبه

9 صبح الی 14

Other Language