آموزشهای رایگان

 آموزش فیش اند چیپس غذای معروف بریتانیا در اشپزخانه ایران شف

آموزش فیش اند چیپس غذای معروف بریتانیا در اشپزخانه ایران شف

 آموزش فیش اند چیپس غذای معروف بریتانیا در اشپزخانه ایران شف

طرز تهیه فیش اند چیپس

 معمولاً نام کشور انگلستان که به میان می آید، ناخودآگاه به یاد فوتبال حرفه ای و غذای معروف آن ها «فیش اند چیپس» می افتیم غذایی که انگلیسی ها برای داشتن آن به خود می بالند. fish and chips ( ماهی و سیب زمینی ) یک غذای اصیل بریتانیایی است که فیله ی ماهی سرخ شده و سیب زمینی تشکیل شده و با سس های مختلفی (از جمله سس تارتار) خورده می شود. این غذا به دلیل استفاده از ماهی و سلامتی که دارد فست فود پرطرفداری است. ماهی استفاده شده در این غذا معمولا ماهی کُد یا هدوک است و در کنار آن هم غالبا یک نوع پوره ی نخود فرنگی سرو می شود. که از قدیم در انگلستان تهیه میشه و همچنان غذای عالی انگلستان محسوب میشود.

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایران

پیشنهاد میشود در دوره های موسسه ایران شف شرکت کنید 88663551-88663644

طرز تهیه میتلف - ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایران

طرز تهیه میتلف - ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایران

 

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی و تغذیه ایران

آموزش پخت میتلف با ادویه برند (گامبرون- کالیفرنیا) شبیه کیک انگلیسی خوشمزه در قالب لوف

 

اگر طرفدار پخت غذاهای بین الملل هستید با ما در ایران ناز همراه باشیاد . در اینجا با طرز تهیه میتلف غذای سنتی و خوشمزه آلمانی ها آشنا می شوید.

 

میتلف غذایی اصالتا اروپاییست که احتمالا تاریخچه آن به کشور آلمان بر می گردد از قرن پانزدهم تاکنون سالهاست سر این کیک گوشت با انگلیسی ها دعوا دارند.

پیشنهاد میشود در دوره های موسسه ایران شف شرکت کنید-رزرو ثبت نام 88663551-88663644

طرز تهیه پانزروتی گوجه و پنیر ایران شف جامع ترین سایت آشپزی

طرز تهیه پانزروتی گوجه و پنیر ایران شف جامع ترین سایت آشپزی

طرز تهیه پانزروتی گوجه و پنیر ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایران

ایران شف جامعترین سایت آشپزی ایران

دوره آشپزی ملل آکادمی ایران شف 88663551

پانزروتی گوجه و پنیر، نوعی غذای ایتالیایی است که در میان افرادی که به غذاهای ایتالیایی علاقه‌مند هستند، محبوبیت فراوانی دارد. انواع مختلفی از پانزروتی در کشورهای مختلف طبخ می‌شود، و داخل آن از مواد مختلفی استفاده می‌شود. اما در پانزروتی ایتالیایی از پنیر به همراه گوجه به عنوان مواد داخل غذا استفاده می‌شود.

طرز تهیه موساکا (غذای یونانی) مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

طرز تهیه موساکا (غذای یونانی) مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

موساکا غذایی یونانی مخلوط از بادمجان، سیب زمینی و مایه گوشتی و پنیر پیتزا می باشد. این غذا خوشمزه، خوش خوراک و پرکالری است.

مواد لازم برای تهیه موساکا یونانی با ایران شف I.C.A

آموزش و طرز تهیه بوقلمون -مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

آموزش و طرز تهیه بوقلمون -مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

وجود پروتئین در غذای بوقلمون

پروتئین مجموعه های مرکب و درشت ملکول ها یا پلیمر اسید آمینه است که با اتصالات پپتیدی به یکدیگر متصل اند.ارزش یک پروتئین در تغذیه به آرایش اسیدهای آمینه موجود در آن بستگی دارد . بدن حیوان قادر به ساختن تعدادی از اسیدهای آمینه نیست به این گروه ها اسید آمینه ضروری که شامل: فنیل آلانین، ایزولوسین، لیزین، لوسین، میتیونین، ترئونین، والین، تریپتوفان، آرژنین، گلایسین می باشد و اسید آمینه های که بدن قادر به تولید آن ها است را اسید آمینه غیرضروری که شامل: سیستین، تایروزین، اسیدگلوتامیک، اورنتین، آلانین، اسید آسپارتیک، سیترولین است که ارزش بیولوژیکی هر پروتئین وابسته به میزان اسید های آمینه ضروری آن می باشد.

طرز تهیه بوقلمون شکم پر. از معروفترین غذاهای آمریکایی در مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

آموزش فریکادلر دانمارکیFrikadeller سایت آشپزی ایران شف I.C.A

آموزش فریکادلر دانمارکیFrikadeller سایت آشپزی ایران شف I.C.A

فریکادلر غذای دانمارکی خوشمزه ای است که از گوشت گاو، گوساله یا سبزیجات درست می شود و با سس سفید، نان چاودار و کره سرو می شود. اصالتاً آفریقایی که در اروپای شرقی طبخ می‌شود. انواع گوناگونی از آن تاکنون به ثبت رسیده . ازطرفی شواهد حاکی از آن است که درپی لشکرکشی خشایارشا به یونان قوت غالب لشکریان آب، عسل و فریکادله بوده است و از طرف دیگر این غذا در حوالی “آژیوس دیمیتریوسِ” یونان نیز طبخ می‌شود. اطلاعات بیشتری درباره ریشهٔ فریکادله در دسترس نیست ولی امروزه درکشورهای حوزه اسکاندیناوی، بالکان و اقلیت انگشت شماری در جنوب غربی شهر “ایلو ایلو” ی فیلیپین، این غذا طرفداران خود را دارد

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

طرز تهیه شنیتسل وینی  غذای سنتی اتریش Wiener Schnitze

طرز تهیه شنیتسل وینی غذای سنتی اتریش Wiener Schnitze

شنیتسل وینی  Wiener Schnitzel نام یکی از غذاهای سنتی شهر وین اتریش است. این غذا معمولاً از گوشت کوبیده شده، آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری تهیه و در روغن سرخ می‌شود. در تهیه شنیتسل در کشورهای مختلف از گوشت‌هایی همچون گوسفند، گوزن، مرغ، گوساله، گاو و بوقلمون استفاده می‌شود. این غذا شباهت بسیار نزدیکی با غذای فرانسوی اسکالپ دارد.

این یک غذای اتریشی است و تهیه آن کم دردسر  و بسیار پر طرفدار است. نوعی فست فود سخاری محسوب می شود. در واقع شنیسل در زبان اتریشی به گوشتی گفته می شود که به وسیله بیفتک کوب نازک شده و در تخم مرغ و پودر سوخاری و پودر نان خوابانده شده و سرانجام در روغن سرخ میشود. شنیسل مرغ و ماهی از زیر مجموعه های این غذا هستند.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

زیر مجموعه ها

ایران شف

استیک از غذاهای خارجی بسیار لذیذ هست که بسیار پر طرفدار و متنوع هست. استیک براکیول یکی از آنهاست. این غذا خیلی خوشمزه هست و به راحتی درست می شود. Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها، استافینگ و سالسای گوجه‌فرنگی به شکل رولت پیچیده و گریل می‌شود.آماده کردن مواد این غذا 25 دقیقه زمان می‌برد و پختن آن ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه وقت خواهد برد. در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم. نوع دیگری پنیر به‌نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده می‌شود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

مدرسه آشپزی ایران شف

مواد لازم استیک براکیول (Braciole)
گوشت استیک قلوه گاه 800 گرم
سالسای گوجه فرنگی ¼3 فنجان
سرکه سفید ¼ پیمانه
آب مرغ    2/3 پیمانه
خرده نان ½ پیمانه
پنیر پارمزان 2/3پیمانه
پنیر چدار رنده شده 1/3 پیمانه
سیر 1 حبه
روغن زیتون 4 قاشق سوپ خوری
برگ جعفری خردشده 2 قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم

 


ایران شف: طرز تهیه استیک براکیول (Braciole)

 
    سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید.
    جعفری را خرد کنید.
    سیر، نان، پنیر، جعفری را در میکسر کامل مخلوط کنید و  با فلفل و نمک، سبزیجات معطر و ادویه جات دلخواه مثل آویشن مزه دار کنید..
    سپس 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
    استیک قلوه گاه را روی سطح صافی قرار دهید. مخلوط خرده نان را به طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کامل بپوشاند.
    از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید.
    با استفاده از نخ، رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.
    فر را روی درجه 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
    2 قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
    رول را در آن قرار دهید و  سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه ای درآید، حدودا 8 دقیقه طول می کشد. سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
    سالسای گوجه فرنگی یا سس مارینارا را که از قبل با این دستور آماده کرده اید روی آن بریزید و مواد را هم بزنید.
    سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی که گوشت نرم شود، هر 30 دقیقه یک بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.
    پس از 1 ساعت، پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود، این کار حدودا 30 دقیقه طول می کشد. کل زمان طبخ باید حدودا 1 ساعت و نیم باشد.
    رول براکیول را از سس جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، براکیول را به طور مورب برش 4 سانتیمتری دهید.
    قطعات براکیول را در بشقاب بکشید. با قاشق، سس را روی آنها بریزید و سرو کنید. 

منبع مدرسه آشپزی ایران شف
 

Other Language