آموزشهای رایگان

آموزش فریکادلر دانمارکیFrikadeller سایت آشپزی ایران شف I.C.A

آموزش فریکادلر دانمارکیFrikadeller سایت آشپزی ایران شف I.C.A

فریکادلر غذای دانمارکی خوشمزه ای است که از گوشت گاو، گوساله یا سبزیجات درست می شود و با سس سفید، نان چاودار و کره سرو می شود. اصالتاً آفریقایی که در اروپای شرقی طبخ می‌شود. انواع گوناگونی از آن تاکنون به ثبت رسیده . ازطرفی شواهد حاکی از آن است که درپی لشکرکشی خشایارشا به یونان قوت غالب لشکریان آب، عسل و فریکادله بوده است و از طرف دیگر این غذا در حوالی “آژیوس دیمیتریوسِ” یونان نیز طبخ می‌شود. اطلاعات بیشتری درباره ریشهٔ فریکادله در دسترس نیست ولی امروزه درکشورهای حوزه اسکاندیناوی، بالکان و اقلیت انگشت شماری در جنوب غربی شهر “ایلو ایلو” ی فیلیپین، این غذا طرفداران خود را دارد

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

طرز تهیه شنیتسل وینی  غذای سنتی اتریش Wiener Schnitze

طرز تهیه شنیتسل وینی غذای سنتی اتریش Wiener Schnitze

شنیتسل وینی  Wiener Schnitzel نام یکی از غذاهای سنتی شهر وین اتریش است. این غذا معمولاً از گوشت کوبیده شده، آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری تهیه و در روغن سرخ می‌شود. در تهیه شنیتسل در کشورهای مختلف از گوشت‌هایی همچون گوسفند، گوزن، مرغ، گوساله، گاو و بوقلمون استفاده می‌شود. این غذا شباهت بسیار نزدیکی با غذای فرانسوی اسکالپ دارد.

این یک غذای اتریشی است و تهیه آن کم دردسر  و بسیار پر طرفدار است. نوعی فست فود سخاری محسوب می شود. در واقع شنیسل در زبان اتریشی به گوشتی گفته می شود که به وسیله بیفتک کوب نازک شده و در تخم مرغ و پودر سوخاری و پودر نان خوابانده شده و سرانجام در روغن سرخ میشود. شنیسل مرغ و ماهی از زیر مجموعه های این غذا هستند.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

آموزش خورش داوود پاشا(غذای سنتی ترکیه) آکادمی ایران شف I.C.A

آموزش خورش داوود پاشا(غذای سنتی ترکیه) آکادمی ایران شف I.C.A

خورش داوود پاشا یا به قول خود ترک‌ها «کوفته داوود پاشا» یکی دیگر از غذا‌های اصیل و قدیمی ترکیه‌ای است که از ظاهرا نامش را از داوود پاشا، یکی از شاهزاده‌های مشهور عثمانی گرفته است.

این خورش خوشمزه که یک جور‌هایی شبیه خورش فسنجان خودمان است (البته بسیار ساده‌تر و بدون گردو) در کشور‌های سوریه و یونان هم پرطرفدار است در ایران هم بسیار مشهور و محبوب است، چون هم بسیار لذیذ است و هم خیلی سریع آماده می‌شود. طرز تهیه خورش داوود پاشا اصل ترکیه با گوشت چرخ کرده یا مرغ را دراین مطلب بخوانید.

فرهاد زعفری مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

طرز تهیه کوک‌ او‌ ونCoq au vinغذای فرانسوی در مدرسه ایران شف

طرز تهیه کوک‌ او‌ ونCoq au vinغذای فرانسوی در مدرسه ایران شف

آموزش و طرز تهیه  کوک‌ او‌ ون فرانسوی :

کوک‌ او‌ ون (Coq au vin): یک غذای فرانسوی است. توسط «جولیا چایلد» که یک سرآشپز حرفه ای است، از طریق تلویزیون و کتابش معروف شد. این غذا از مرغ پخته و برشته شده با قارچ، گوشت قرمزِ نمک‌زده یا بیکن ، پیاز و سیر تهیه می­شود. در هر منطقه از فرانسه با یک نوشیدنی آماده سرو می‌شود.

سایت مرجع آشپزی و تغیه در ایران

فرهاد زعفری گردشگر غذا و مدرس دانشگاه

طرز تهیه پو او فو (غذای فرانسوی) مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

طرز تهیه پو او فو (غذای فرانسوی) مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

پو او فو فرانسوی

فرانسه نه تنها با داشتن فاخرترین بناهای تاریخی بلکه با غذاهای بی‌نظیرش توانسته نام خود را به عنوان خاص‌ترین مقصد گردشگری در دنیا به ثبت برساند. غذاهای فرانسوی در عین ساده بودن از خوش‌طعم‌ترین غذاهای بین‌المللی محسوب شده و بخش جدایی‌ناپذیر از فرهنگ این کشور می‌باشند. این غذاها به‌قدری جذاب و خاص هستند که هر زمان مسیرم به فرانسه میخوره و چمدان را تحویل هتل دادم قلقلکم شروع میشه برای خوردن غذاهای فرانسوی فوری میزنم بیرون جاتون خالی انشالله بعد از کرونا سفرنامه بعدی به دور اروپا شروع خواهد شد.

خاطرات سفر نامه ایران شف به دور اروپا

بیف استراگانف اورجینال انحصاری مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

بیف استراگانف اورجینال انحصاری مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

بیف استراگانف یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در جهان است که اصالت آن متعلق به کشور روسیه می باشد. بیف استراگانف در کنار غذاهایی مثل سالاد الویه ، سالاد روسی، سوپ برش از معروف ترین غذاهای روسی هستند که در کشورمان ایران نیز از محبوبیت زیادی برخوردار هستند.بیف استراگانف سبک ایران شف بصورت حرفه ای از سال 1362 برای اولین بار در ایران در منو رستورانی که آن زمان مدیرش بودم را شروع به سرو کردیم

 ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

استیک ایتالیایی براکیول(Braciole) مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

استیک ایتالیایی براکیول(Braciole) مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

استیک از غذاهای خارجی بسیار لذیذ هست که بسیار پر طرفدار و متنوع هست. استیک براکیول یکی از آنهاست. این غذا خیلی خوشمزه هست و به راحتی درست می شود. Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها، استافینگ و سالسای گوجه‌فرنگی به شکل رولت پیچیده و گریل می‌شود.آماده کردن مواد این غذا 25 دقیقه زمان می‌برد و پختن آن ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه وقت خواهد برد. در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم. نوع دیگری پنیر به‌نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده می‌شود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.

مدرسه ایران شف اولین مرکز آموزش تخصصی با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

آموزش استیک تارتار -مدرسه آشپزی ایران شف مرکز آموزش I.C.A

آموزش استیک تارتار -مدرسه آشپزی ایران شف مرکز آموزش I.C.A

استیک تاتار (Steak tartare)

تاریخچه این غذای خام شاید به روسیه برگردد. زمانی که تاتارهای قرون وسطایی و ساکن در آن نواحی، گوشت قرمز را با چاقوهایشان به شکل نواری بریده و به ‌صورت خام می‌خوردند. این استیک همچنان به صورت خام سرو می‌شود به این ترتیب که گوشت خام را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و با سس گوجه فرنگی یا کچاپ می خورند.

برای تهیه این غذا از گوشت گاوی که کیفیت خوبی دارد و بدون چربی است، استفاده می‌شود. این گوشت را یا چرخ کرده یا با دقت قطعه ‌قطعه می کنند و با نمک، فلفل و سبزیجات مزه‌ دار می‌نمایند. سپس آن را به شکل یک توپ درون بشقاب گذاشته و بالایش را کنگره کنگره می کنند. سپس زرده تخم‌مرغ خامی را روی آن می گذارند و میل می کنند.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

زیر مجموعه ها

ایران شف

استیک از غذاهای خارجی بسیار لذیذ هست که بسیار پر طرفدار و متنوع هست. استیک براکیول یکی از آنهاست. این غذا خیلی خوشمزه هست و به راحتی درست می شود. Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها، استافینگ و سالسای گوجه‌فرنگی به شکل رولت پیچیده و گریل می‌شود.آماده کردن مواد این غذا 25 دقیقه زمان می‌برد و پختن آن ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه وقت خواهد برد. در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم. نوع دیگری پنیر به‌نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده می‌شود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

مدرسه آشپزی ایران شف

مواد لازم استیک براکیول (Braciole)
گوشت استیک قلوه گاه 800 گرم
سالسای گوجه فرنگی ¼3 فنجان
سرکه سفید ¼ پیمانه
آب مرغ    2/3 پیمانه
خرده نان ½ پیمانه
پنیر پارمزان 2/3پیمانه
پنیر چدار رنده شده 1/3 پیمانه
سیر 1 حبه
روغن زیتون 4 قاشق سوپ خوری
برگ جعفری خردشده 2 قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم

 


ایران شف: طرز تهیه استیک براکیول (Braciole)

 
    سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید.
    جعفری را خرد کنید.
    سیر، نان، پنیر، جعفری را در میکسر کامل مخلوط کنید و  با فلفل و نمک، سبزیجات معطر و ادویه جات دلخواه مثل آویشن مزه دار کنید..
    سپس 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
    استیک قلوه گاه را روی سطح صافی قرار دهید. مخلوط خرده نان را به طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کامل بپوشاند.
    از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید.
    با استفاده از نخ، رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.
    فر را روی درجه 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
    2 قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
    رول را در آن قرار دهید و  سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه ای درآید، حدودا 8 دقیقه طول می کشد. سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
    سالسای گوجه فرنگی یا سس مارینارا را که از قبل با این دستور آماده کرده اید روی آن بریزید و مواد را هم بزنید.
    سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی که گوشت نرم شود، هر 30 دقیقه یک بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.
    پس از 1 ساعت، پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود، این کار حدودا 30 دقیقه طول می کشد. کل زمان طبخ باید حدودا 1 ساعت و نیم باشد.
    رول براکیول را از سس جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، براکیول را به طور مورب برش 4 سانتیمتری دهید.
    قطعات براکیول را در بشقاب بکشید. با قاشق، سس را روی آنها بریزید و سرو کنید. 

منبع مدرسه آشپزی ایران شف
 

Other Language