سالاد یونانی کلاسیک یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین سالادهای مدیترانه‌ای است که ریشه آن به کشور یونان بازمی‌گردد. این سالاد که در یونان با نام «هوریاتیکی» (Horiatiki) شناخته می‌شود، از ترکیب سبزیجات تازه، پنیر فتا، زیتون و سس ساده روغن زیتون تهیه می‌شود و به دلیل تازگی مواد اولیه، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی مردم حوزه مدیترانه دارد.

سالاد یونانی کلاسیک با ایران شف
📋 مواد لازم:
🥒 ۲ پیمانه خیار، خردشده (حلقه‌ای)
🍅 ۱ پیمانه گوجه‌فرنگی گیلاسی، نصف‌شده
🧅 ۱/۲ پیاز قرمز، خردشده (خلالی)
🫒 ۱/۴ پیمانه زیتون کالاماتا
🫒 ۱/۴ پیمانه زیتون سبز
🧀 ۱/۲ پیمانه پنیر فتا، مکعبی خردشده
🌿 ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه، خردشده
🌿 ۱/۴ قاشق چای‌خوری پونه کوهی (اورگانو) خشک
🧂 نمک و فلفل، به میزان لازم
🫒 ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
🍷 ۱ قاشق غذاخوری سرکه انگور قرمز
👩‍🍳 طرز تهیه:

سوپ برش: نام صحیح این سوپ در جهان Borscht / Borsch است.

دانشنامه اکادمی ایران شف

فرهود زعفری مدرس بین المللی آشپزی

 اگرچه در ایران بیشتر با عنوان سوپ برش روسی شناخته می‌شود.) این سوپ ریشه در اروپای شرقی دارد و نسخه مشهور آن با چغندر قرمز شناخته می‌شود.
سوپ برش روسی (Borscht)
شاهکار سرخ‌رنگ آشپزی اروپای شرقی
تاریخچه سوپ برش
برش یا Borscht یکی از مشهورترین سوپ‌های سنتی اروپای شرقی است که در کشورهای اوکراین، روسیه، لهستان، بلاروس و مناطق اطراف آن تهیه می‌شود. پایه اصلی این سوپ در نسخه امروزی، چغندر قرمز، سبزیجات، استاک گوشت یا سبزیجات و یک طعم‌دهنده اسیدی مانند سرکه یا گوجه‌فرنگی است که رنگ قرمز خاص آن را ایجاد می‌کند.
ریشه واژه برش به سنت‌های قدیمی اسلاوی بازمی‌گردد؛ در گذشته از گیاهان وحشی برای ایجاد طعم ترش استفاده می‌شد و به مرور زمان چغندر قرمز جایگاه اصلی را در این غذا پیدا کرد. نسخه‌های مدرن آن از قرن‌های بعدی با ورود موادی مانند سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی تکامل یافتند.
برش فقط یک سوپ نیست؛ در فرهنگ غذایی اروپای شرقی نمادی از خانواده، مهمان‌نوازی و آشپزی خانگی محسوب می‌شود و امروزه در رستوران‌های بین‌المللی به عنوان یکی از غذاهای کلاسیک ملل سرو می‌شود.

سوپ بُرشچ (به روسی: борщ) یک غذای سنتی از اروپای شرقی است و زادگاه اصلی آن کشور اوکراین است. مادهٔ اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمزرنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند.

این غذا از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ایران کاملاً شناخته شده‌است. اقلیت ارمنی مقیم ایران در وارد کردن این غذا به سفرهٔ ایرانی سهم عمده‌ای داشتند.

آموزش سالاد مراکشی 

این سالاد یکی از انواع سالادها می باشد که بسیار جذاب و خوشمزه است و در تهیه آن از مرغ یا ژامبون استفاده نشده است و فوق العاده رژییمی و جذاب است و می توانید به راحتی برای مهمانی ها و یا یک وعده غذایی سبک آن را تهیه کنید. ادویه های معطر و رنگ های زیبای این سالاد یک ترکیب فوق العاده را ایجاد کرده که به همراه این سالاد رژیمی و ساده یک سس فوق العاده نیز یاد خواهید گرفت. البته در تهیه این سالاد می توانید از مرغ مراکشی نیز به دلخواه استفاده کنید.

اگر تحت رژیم غذایی هستید و دوست دارید یک سالاد متفاوت برای شام یا نهار خود تهیه کنید سالاد مراکشی را در لیست غذاهای خود قرار دهید.

این سالاد به دلیل داشتن سبزیجات دارای ویتامین های مخلتف و فیبر است که برای کاهش وزن و ورزشکاران گزینه مناسبی می باشد.

سالاد اندونزی یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین سالادهای کشور اندونزی است که به خاطر طعم خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است. این سالاد خوشمزه در میان مردم کشور عزیزمان ایران هم طرفداران بسیاری دارد و در اکثر رستوران ها و فست فودها سرو می شود.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سالاد اندونزی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سالاد اندونزی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی سالاد اندونزی با ایران شف همراه باشید.

مواد لازم

مواد لازم سالاد اندونزی

• هویج ۲ عدد
• خیارشور ۴ عدد
• ذرت نصف پیمانه
• کالباس نصف پیمانه
• کلم برگ قرمز ۱ پیمانه
• کلم برگ سفید ۲ پیمانه
• نخود فرنگی نصف پیمانه
• سس مایونز نصف پیمانه
• کشمش پلویی به اندازه دلخواه
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه

ابتدا هویج ها را بخارپز می کنیم به این صورت که یک قابلمه و یک آبکش فلزی انتخاب می کنیم که آبکش کاملا در داخل قابلمه قرار نگیرد بلکه لبه های آبکش روی لبه های قابلمه بیفتد سپس در قابلمه ۱الی ۲ لیوان اب میریزیم و صبر می کنیم تا بجوش بیاید

بعد آبکش فلزی را روی قابلمه قرار می دهیم(دقت کنید آب داخل قابلمه نباید با آبکش فلزی برخورد کند چون دیگر میشود هویج آبپز نه بخار پز)و هویج ها را سالم و یا از وسط نصف می کنیم و در آبکش قرار می دهیم و در قابلمه را می گذاریم تا هویج با بخار آب قابلمه پخته شود.

ما هویج ها را بخارپز می کنیم تا فیبر موجود در آن حفظ شود.برگ کلم های سفید و قرمز را می شوییم و روی تخته ریز با برش های نازک و رشته ای خرد می کنیم و یا با رنده قسمت درشت یا ریز آن رنده می کنیم.

نازک رشته ای خرد کردن کلم ها باعث زیبا و شکیل تر شدن سالاد شما میشود. نخود فرنگی ها را اگر تازه پاک کرده اید بشورید و در قابلمه ای آب بریزید و کمی نمک بپاشد و ۱۰ دقیقه بگذارید با حرارت متوسط خوب پخته شود.

(فقط در این زمان به آن سر بزنید تا له نشوند)ذرت را نیز مانند نخود فرنگی در شیر جوش بریزید با کمی آب می گذاریم به مدت ۵ دقیقه بپزد. در کاسه ای بزرگ کلم سفید و قرمز خرد شده را به همراه ذرت و نخود فرنگی کنسروی یا پخته شده می ریزیم

و هویچ های بخار پز شده را روی مواد رنده می کنیم.خیار شورها را در ظرفی می گذاریم و با رنده قسمت متوسط و یا بزرگ آن رنده می کنیم تا در سالاد مشخص باشد و آب اضافه آن را خارج می کنیم به مواد داخل کاسه می افزاییم

و کالباس را نیز با قسمت درشت رنده می کنیم و یا روی تخته با چاقو نازک و رشته ای برش می دهیم و به همراه  کشمش پلویی به مواد سالاد اضافه می کنیم و نمک ، فلفل سیاه و سس مایونز با مواد مخلوط می کنیم تا کاملا با سس آغشته شود

و در ظرف مورد نظر می ریزیم و سلفون می کشیم و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.نوش جان. نکته در این نوع سالاد شما میتوانید هر کدام از این مواد را حذف کنید و جایگزین دیگری قرار دهید و مواد را کاملا با ذائقه خودتان هماهنگ کنید.

مواد مورد نیاز

• هشت پیمانه آب؛
• هشت قاشق چای خوری عصاره مرغ؛
• شش و نیم پیمانه نودل؛
• ۶۰۰ گرم آب مرغ غلیظ؛
• سه پیمانه مرغ خرد و پخته شده؛
• یک پیمانه خامه ترش؛
• جعفری تازه و خرد شده به مقدار کافی.

دستور پخت

مواد مورد نیاز

• ۶۸۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و برش خورده، در تکه‌های دو و نیم سانتی‌متری؛
• دو پیمانه پنیر مونتری جک خرد شده(این پنیر نوعی پنیر آمریکایی است که خاصیت زیادی دارد و به راحتی در منزل قابل‌ تهیه است)؛
• ۴۱۶ گرم ذرت خامه‌ای؛
• نصف پیمانه پیاز خرد شده؛
• سه قاشق غذاخوری کره؛
• ۱۱۳ گرم فلفل سبز خرد شده؛

مدرسه آشپزی ایران شف| Iran Chef 

یک شام کاملاً سبک، با مزه ای فوق العاده برای آنان که در رژیم هستند. این پیش غذا در عین حال می تواند به عنوان سالاد در کنار انواع غذا ها استفاده شده و سفره شما را کاملاً رنگین می نماید. این میزان مواد برای 6 نفر مناسب است.

مدرسه آشپزی ایران شف مرکز آموزش