شنیتسل وینی  Wiener Schnitzel نام یکی از غذاهای سنتی شهر وین اتریش است. این غذا معمولاً از گوشت کوبیده شده، آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری تهیه و در روغن سرخ می‌شود. در تهیه شنیتسل در کشورهای مختلف از گوشت‌هایی همچون گوسفند، گوزن، مرغ، گوساله، گاو و بوقلمون استفاده می‌شود. این غذا شباهت بسیار نزدیکی با غذای فرانسوی اسکالپ دارد.

این یک غذای اتریشی است و تهیه آن کم دردسر  و بسیار پر طرفدار است. نوعی فست فود سخاری محسوب می شود. در واقع شنیسل در زبان اتریشی به گوشتی گفته می شود که به وسیله بیفتک کوب نازک شده و در تخم مرغ و پودر سوخاری و پودر نان خوابانده شده و سرانجام در روغن سرخ میشود. شنیسل مرغ و ماهی از زیر مجموعه های این غذا هستند.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

خورش داوود پاشا یا به قول خود ترک‌ها «کوفته داوود پاشا» یکی دیگر از غذا‌های اصیل و قدیمی ترکیه‌ای است که از ظاهرا نامش را از داوود پاشا، یکی از شاهزاده‌های مشهور عثمانی گرفته است.

این خورش خوشمزه که یک جور‌هایی شبیه خورش فسنجان خودمان است (البته بسیار ساده‌تر و بدون گردو) در کشور‌های سوریه و یونان هم پرطرفدار است در ایران هم بسیار مشهور و محبوب است، چون هم بسیار لذیذ است و هم خیلی سریع آماده می‌شود. طرز تهیه خورش داوود پاشا اصل ترکیه با گوشت چرخ کرده یا مرغ را دراین مطلب بخوانید.

فرهاد زعفری مدرسه آشپزی ایران شف I.C.A

آموزش و طرز تهیه  کوک‌ او‌ ون فرانسوی :

کوک‌ او‌ ون (Coq au vin): یک غذای فرانسوی است. توسط «جولیا چایلد» که یک سرآشپز حرفه ای است، از طریق تلویزیون و کتابش معروف شد. این غذا از مرغ پخته و برشته شده با قارچ، گوشت قرمزِ نمک‌زده یا بیکن ، پیاز و سیر تهیه می­شود. در هر منطقه از فرانسه با یک نوشیدنی آماده سرو می‌شود.

سایت مرجع آشپزی و تغیه در ایران

فرهاد زعفری گردشگر غذا و مدرس دانشگاه

پو او فو فرانسوی

فرانسه نه تنها با داشتن فاخرترین بناهای تاریخی بلکه با غذاهای بی‌نظیرش توانسته نام خود را به عنوان خاص‌ترین مقصد گردشگری در دنیا به ثبت برساند. غذاهای فرانسوی در عین ساده بودن از خوش‌طعم‌ترین غذاهای بین‌المللی محسوب شده و بخش جدایی‌ناپذیر از فرهنگ این کشور می‌باشند. این غذاها به‌قدری جذاب و خاص هستند که هر زمان مسیرم به فرانسه میخوره و چمدان را تحویل هتل دادم قلقلکم شروع میشه برای خوردن غذاهای فرانسوی فوری میزنم بیرون جاتون خالی انشالله بعد از کرونا سفرنامه بعدی به دور اروپا شروع خواهد شد.

خاطرات سفر نامه ایران شف به دور اروپا

آموزش بیف استراگانف موسسه ایران شف(دوره ملل)

بیف-استراگانف-اورجینال-انحصاری-مدرسه-آشپزی-ایران-شف-ica

بیف استراگانف یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در جهان است که اصالت آن متعلق به کشور روسیه می باشد. بیف استراگانف در کنار غذاهایی مثل سالاد الویه ، سالاد روسی، سوپ برش از معروف ترین غذاهای روسی هستند که در کشورمان ایران نیز از محبوبیت زیادی برخوردار هستند.بیف استراگانف سبک ایران شف بصورت حرفه ای از سال 1362 برای اولین بار در ایران در منو رستورانی که آن زمان مدیرش بودم را شروع به سرو کردیم

 ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

استیک از غذاهای خارجی بسیار لذیذ هست که بسیار پر طرفدار و متنوع هست. استیک براکیول یکی از آنهاست. این غذا خیلی خوشمزه هست و به راحتی درست می شود. Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها، استافینگ و سالسای گوجه‌فرنگی به شکل رولت پیچیده و گریل می‌شود.آماده کردن مواد این غذا 25 دقیقه زمان می‌برد و پختن آن ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه وقت خواهد برد. در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم. نوع دیگری پنیر به‌نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده می‌شود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.

مدرسه ایران شف اولین مرکز آموزش تخصصی با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

استیک تاتار (Steak tartare)

تاریخچه این غذای خام شاید به روسیه برگردد. زمانی که تاتارهای قرون وسطایی و ساکن در آن نواحی، گوشت قرمز را با چاقوهایشان به شکل نواری بریده و به ‌صورت خام می‌خوردند. این استیک همچنان به صورت خام سرو می‌شود به این ترتیب که گوشت خام را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و با سس گوجه فرنگی یا کچاپ می خورند.

برای تهیه این غذا از گوشت گاوی که کیفیت خوبی دارد و بدون چربی است، استفاده می‌شود. این گوشت را یا چرخ کرده یا با دقت قطعه ‌قطعه می کنند و با نمک، فلفل و سبزیجات مزه‌ دار می‌نمایند. سپس آن را به شکل یک توپ درون بشقاب گذاشته و بالایش را کنگره کنگره می کنند. سپس زرده تخم‌مرغ خامی را روی آن می گذارند و میل می کنند.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان

گراتین دوفینوس (به فرانسوی: Gratin dauphinois) یک غذای سنتی بر پایۀ سیب‌زمینی پخته شده با خامه یا شیر از منطقۀ تاریخی دوفین واقع در جنوب شرقی فرانسه می‌باشد.

اولین بار در ۱۲ جولای ۱۷۸۸ به این غذا اشاره شده است. این غذا به همراه زردپره زیتونی به عنوان شام در مهمانی چارلز-هنری، دوک کلرمونت-تونره و سپهبد دوفین برای مقامات شهری گپ، شهرستان اوت-آلپ کنونی، آماده شد.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه و گردشگر غذا

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان