آموزش قهوه دمی و نسل سوم -مدرسه قهوه ایران شف I.C.A

آموزش قهوه دمی و نسل سوم -مدرسه قهوه ایران شف I.C.A

قهوه های دمی و نسل سوم در مدرسه قهوه ایران شف

روش تهیه کردن قهوه‌ها به سه صورت قهوه های دمی ، عصاره گیری (اسپرسو) و قهوه ترک تقسیم بندی می‌شوند. اسپرسو پرطرفدارترین روش آماده کردن قهوه است و نوشیدنی‌های مختلفی همانند لته، کاپوچینو، آمریکانو و … با استفاده از آن تهیه می‌شوند. همچنین از موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برای عصاره گیری استفاده می‌شود. قهوه ترک نیز یک روش دیگر برای تهیه قهوه محسوب می‌شود که با وسیله‌ای به نام جذوه و یا جاذوه قهوه را آماده می‌کنیم.

اما طرف دیگر تهیه قهوه‌ها را قهوه‌های دمی تشکیل می‌دهند که در سرتاسر جهان در بین عاشقان قهوه از محبوبیت بالایی برخوردارند. قهوه های دمی با استفاده از ابزارها و ویجت‌های مختلفی همانند فرنچ پرس، آئروپرس، کلور، کمکس، V60 و سایفون تهیه می‌شوند و برخلاف روش عصاره گیری، آب داغ طی چندین مرحله به پودر قهوه اضافه می‌شود و قهوه دم می‌کشد. قهوه های دمی حال مثبت اسپرسو و قهوه ترک را با طعمی متفاوت به شما هدیه می‌دهند.

ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376

 

اصول پایه قهوه, قهوه های دمی

سایفون یکی دیگر از قهوه‌ سازهای نسل سوم محسوب می‌شود و می‌توان با استفاده از آن همانند دیگر ابزارهای دم‌آوری قهوه از جمله V60، کلور، فرنچ پرس، آئروپرس و کمکس قهوه‌ای خوش طعم و عطر را تجربه کرد. تاریخچه ساخت این نوع قهوه ساز به سال ۱۸۳۰ کشور آلمان باز می‌گردد و سپس به کشورهای دیگر از جمله آمریکا و انگلستان صادر شد. در این مطلب برای دوستان ایران شف طریقه دم کردن قهوه با سایفون را آموزش می‌دهیم.

قهوه ساز سایفون هاریو مدل TECHNICA - فروشگاه اینترنتی تاکسی قهوه |

مواد و تجهیزات مورد

  • قهوه ساز سایفون
  • ترازو دیجیتالی
  • ۲۰ الی ۳۰ گرم دونه قهوه
  • آسیاب قهوه
  • ۱ فنجون آب

روش دم کردن قهوه با سایفون

ابتدا آب را داخل مخزن پایینی دستگاه می‌ریزیم و شعله منبع حرارتی قرار گرفته در ز یر دستگاه را را روشن می‌کنیم تا آب کمی گرم شود. سپس محفظه بالایی را روی دستگاه می‌بندیم.
در مرحله بعدی دونه قهوه را به‌صورت متوسط آسیاب می‌کنیم. محفظه‌ی بالایی را در جای خود محکم کنید و شعله را زیاد کنید  تا آب به نقطه‌ی جوش برسد . هنگامی که آب به نقطه‌ی جوش رسید از فیلتر عبور کرده و وارد محفظه بالایی می‌شود و مقداری کمی از آن در محفظه پایینی باقی می‌ماند.

روش دم کردن قهوه با سایفون

در این مرحله پودر قهوه را به‌آرامی به آب اضافه می‌کنیم و آن را هم می‌زنیم تا ترکیب یک‌دست شود. سپس شعله را کم می‌کنیم و مجددا ترکیب قهوه و آب را هم می‌زنیم. بعد از گذشت یک و نیم الی دو دقیقه شعله را خاموش می‌کنیم.

روش دم کردن قهوه با سایفون

پس از خاموش کردن شعله، قهوه به آرامی از فیلتر عبور می‌کند و وارد محفظه پایینی می‌شود. این فرآیند حدود ۳ دقیقه طول می‌کشد. پس از این‌که قهوه به‌طور کامل در محفظه پایینی ریخته شد، محفظه بالایی را جدا می‌کنیم. قهوه را سرو کرده و داخل فنجون می‌ریزیم.

 

قهوه های دمی
دله قهوه جوش عربی | فروشگاه و نمایشگاه آنلاین صنایع دستی نکوآرا ...

دله قهوه عربی ، ظرفی است معمولا از جنس مس که در میان اعراب به عنوان قهوه جوش استفاده می‌شود. دله معمولا رنگ طلایی داشته و برای دم کردن قهوه‌ ی عربی کاربرد دارد. قهوه عربی از نظر ماهیت شبیه به قهوه ترک است ولی به دلیل جوش خوردن، از قهوه ترک سنگین‌تر بوده، همچنین متفاوت با قهوه ترک، ادویه‌های مختلفی هم دارد. ادویه‌هایی مثل: میخک وهل.

طرز کار با دله قهوه عربی

اگر قهوه‌هایی که هر روز نوش جان می‌کنید، برایتان تکراری شده‌اند! پیشنهاد می‌کنیم قهوه عربی را امتحان کنید. قهوه‌ای سنگین، بدون افزودنی (شکر) و بسیار معطر!
قبل از هرچیز این نکته را بگوییم که به تعداد ملیت‌های عرب (عراقی، لبنانی، سعودی، یمنی و …) روش‌های مختلفی برای استفاده از دله قهوه عربی وجود دارد.

اصل جوش آوری در دله قهوه عربی

قهوه عربی دم آوری و فیلتر نمی‌شود بلکه با جوش خوردن تهیه می‌شود.
دله قهوه عربی جوری طراحی شده که کف آن نسبت به دهانه پهن‌تر بوده و حالتی کشیده دارد تا به بهترین حالت قهوه را جوش آورد.
آب را داخل دله قهوه عربی ریخته و به جوش می‌آوریم.  پودر کاملا نرم قهوه را داخل آب جوش ریخته، کمی که قل خورد، ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. (هل، میخک و احتمالا زعفران). شعله را کم کرده و اجازه می‌دهیم قهوه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به آرامی قل بخورد.
یک الی دو دقیقه صبر می‌کنیم تا ذرات معلق قهوه ته نشین شود.
قهوه عربی را معمولا در فنجان‌های کوچک بدون دسته سرو می‌کنیم. دله قهوه عربی لبه‌ی مخصوص دارد که ریختن قهوه در فنجان را ساده‌تر می‌کند.

لوازم خانگی - لوازم خانگی - فیلم کالا

فرنچ پرس یکی از کلاسیک‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است که یک فنجون قهوه با کیفیت و استاندارد را به ما می‌دهد.
زیبایی کار با فرنچ پرس در سادگی آن است، ابتدا قهوه آسیاب شده را داخل مخزن می‌ریزیم و سپس آب داغ را به ان اضافه می‌کنیم، و به همین سادگی یک فنجون قهوه بی‌نظیر را تهیه می‌کنیم. اما همیشه کار با فرنچ پرس به‌همین سادگی نیست و اشتباهات رایجی در هنگام دم‌آوری قهوه با این ابزار کاربردی وجود دارد.

میزان درجه آسیاب قهوه

میزان درجه آسیاب هنگام دم کردن قهوه با فرنچ پرس یکی از مهم‌ترین فاکتورها برای داشتن یک قهوه استاندارد است.
میزان درجه آسیاب قهوه می‌بایست به‌صورت درشت (Coarse) باشد، اگر درجه آسیاب ریزتر باشد پودر قهوه در هنگام پرس کردن از فیلتر فرنچ پرس عبور می‌کند و کیفیت فنجون قهوه نهایی را پایین می‌آورد. همچنین توصیه می‌شود برای افزایش کیفیت فنجون قهوه نهایی از پودرهای از قبل آسیاب شده استفاده نکنیم و دونه قهوه را با کمک آسیاب قهوه‌های دستی یا برقی آسیاب کنیم.

مقدار مناسب آب و پودر قهوه

یکی دیگر از فاکتورهایی که هنگام دم کردن قهوه با فرنچ پرس اهمیت دارد مقدار مناسب پودر قهوه و آب است. به‌طور معمول نسبت پودر قهوه و آب ۱ به ۱۰ است، به‌صورتی که به ازای هر ۱ گرم قهوه ۱۰ گرم آب داخل مخزن فرنچ پرس می‌ریزیم. به عنوان نمونه برای تهیه ۱ فنجون، ۱۴ گرم پودر قهوه و ۱۴۰ گرم آب می‌ریزیم.

Clever Dripper – 500ml – WB.coffee

مدرسه قهوه ایران شف: دم کردن قهوه با کلور یکی از جدیدترین روش‌ها برای آماده کردن قهوه است که از دسته قهوه‌ های نسل سوم محسوب می‌شود. کلور قهوه‌ای با طعم غنی و عطر دل‌چسب دارد.

مواد لازم برای دم کردن قهوه با کلور (یک نفر)

  • ۲۵ گرم قهوه
  • ۲۵۰ میلی‌‌لیتر آب داغ

روش دم کردن قهوه با کلور

گام اول

در مرحله اول کاغذ فیلتر را در کلور قرار می‌دهیم و کمی آب داغ روی آن می‌ریزیم. بعد از چند ثانیه آب درون مخزن را خالی می‌کنیم. انجام این کار باعث می‌شود که محفظه دستگاه کمی گرم شود و همچنین قهوه بو و عطر کاغذ فیلتر را به خود نگیرد.

گام دوم

 

دانه قهوه را با درجه مدیوم (متوسط) آسیاب می‌کنیم. این نکته را هم ذکر کنیم که اگر قهوه با درجه آسیاب درشت استفاده کنید، زمان خیسانده شدن قهوه باید کمی بیش‌تر باشد. سپس قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر کاغذی می‌ریزیم.

گام سوم

آب داغ (۹۳ درجه سانتی‌گراد) را بروی پودر قهوه می‌ریزیم و ۱۵ ثانیه صبر می‌کنیم تا قهوه پف کند. انجام این کار باعث آزاد شدن گاز درون قهوه می‌شود و از طرفی دم کشیدن قهوه را ساده‌تر می‌کند. سپس مابقی آب داغ را به‌صورت دورانی روی قهوه می‌ریزیم.

گام چهارم

کلور را روی ماگ یا فنجون قرار می‌دهیم. ۳ الی ۴ دقیقه طول می‌کشد تا قهوه فیلتر شده و به صورت قطره‌ای داخل ماگ یا فنجون بریزد.

گام پنجم

بعد از اتمام دم آوری قهوه، فیلتر کاغذی و تفاله قهوه را به‌‌آرامی برمی‌داریم و نوشیدنی خود را سرو می‌کنیم

 

 

هوه صبح‌گاهی به یکی از بخش‌های جدانشدنی از زندگی روزمره تبدیل شده است و در دنیای مدرن امروز ابزارهای مختلفی برای تهیه و دم‌آوری قهوه وجود دارد. از جمله این ابزارها می‌توان به فرنچ‌پرس، کمکس، کلور، سایفون و… اشاره کرد. آئروپرس یکی از جدیدترین و جذاب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که طرز کار آن را بررسی می‌کنیم.

Amazon.com: AeroPress Coffee and Espresso Maker - Quickly Makes ...

روش دم کردن قهوه با آئروپرس (AeroPress)مدرسه قهوه ایران شف

آئروپرس چیست ؟

آئروپرس یک ابزار ساده برای تهیه قهوه است که توسط Alan Adler در کم‌تر از یک دهه پیش ابداع شد. دم کردن قهوه با آئروپرس نسبت به ابزارهای دیگر از جمله دریپ کافی میکر (Drip Coffee maker) بسیار ساده‌تر است و در کم‌تر ۲ دقیقه یک فنجون قهوه دل‌چسب با عطر و طعم بی‌نظیر را به ما هدیه می‌دهد و در بین قهوه‌نوش‌های حرفه‌ای جایگاه ویژه‌ای دارد.

مزایای استفاده از آئروپرس چیست ؟

  • ابتدا باید اشاره کنیم که آئروپرس یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای دم‌آوری قهوه است و برخلاف دستگاه‌های دیگر نیازی به تجهیزات جانبی خاصی ندارد.
  • قیمت آئروپرس گران نیست و طول عمر زیادی دارد.
  • این دستگاه در مسافرت به‌دلیل راحتی حمل و سرعت بالا در عملکرد یک گزینه‌ی ایده‌آل برای قهوه‌نوش‌ها است.
  • دم کردن قهوه با آئروپرس طعم و عطر بی‌نظیری دارد.
  • اما شاید یکی از معایب این دستگاه کوچک بودن آن است و تنها برای ۱ یا ۲ نفر می‌توان قهوه تهیه کرد. همچنین آئروپرس به‌دلیل پلاستیکی بودن شاید ظاهر خیلی جذابی نداشته باشد.

روش دم کردن قهوه با آئروپرس

 

دستگاه آئروپرس شامل یک سیندر (مخزن) و پیستون است. در مرحله اول آب را جوش می‌آوریم. سپس به مدت ۱ دقیقه آب را از روی حرارت برمی‌داریم تا کمی خنک شود. (۹۰ الی ۹۳ درجه سانتی‌گراد)

در گام بعدی حدودا ۴ قاشق غذاخوری دانه قهوه را با درجه مدیوم (medium) آسیاب می‌کنیم. (برای دو فنجون قهوه) و آن را داخل سیندر دستگاه می‌ریزیم.

سپس مقداری آب داغ روی پودر قهوه می‌ریزیم به‌نحوی که تا یک سوم مخزن پر شود. این کار باعث می‌شود گاز قهوه از آن خارج شود.

 

با استفاده از یک قاشق چوبی پودر قهوه و آب را هم می‌زنیم تا به‌خوبی ترکیب شوند و ۳۰ ثانیه صبر می‌کنیم. سپس مقدار آب باقی مانده را داخل سیندر می‌ریزیم تا مخزن آن پر شود و ۱ دقیقه به آن استراحت می‌دهیم.

در مرحله بعدی کمی آب داغ را روی فیلتر دستگاه می‌ریزیم تا کمی گرم شود. سپس فیلتر را محکم می‌بندیم.

به‌آرامی دستگاه آئروپرس را به‌نحوی روی قوری قرار دهید تا مایع قهوه از آن بیرون نریزد و سپس پیستون دستگاه را بالای آن قرار می‌دهیم.

 

 کمکس چیست؟ تاریخچه کمکس و روش تهیه کمکس چیست؟

قهوه کمکس یکی از آسان‌ترین روش‌ها برای دم کردن قهوه است که نوشیدنی خروجی طعم کامل قهوه را به ما هدیه می‌دهد.
این نوع قهوه با روش دم‌آوری آماده می‌شود و بسیاری از خواص مفید قهوه را در خود نگه‌ می‌دارد.

راهنمای دم کردن قهوه کمکس

قهوه کمکس از جمله قهوه‌های دمی یا اصطلاحا قهوه‌های نسل سوم است که ظرافت‌های طعمی قهوه را به خوبی نشان می‌دهد.

دم کردن قهوه کمکس

وسایل و مواد اولیه مورد نیاز

  • کمکس
  • فیلتر کاغذی مخصوص کمکس (می‌توانید به‌راحتی از بازار تهیه نمایید.)
  • آب داغ (تقریباً ۹۳ درجه) برای هر نفر ۱۵۰ میلی‌لیتر
  • پودر قهوه به میزان یک قاشق سوپ خوری برای هر نفر

مراحل آماده کردن قهوه با کمکس

گام اول

در مرحله اول آب را در کتری می‌ریزیم و آن را روی حرات قرار می‌دهیم تا جوش بیاید. سپس به مدت ۳۰ ثانیه آن را از روی حرارت برمی‌داریم تا کمی خنک شود.

در گام بعدی دم کردن قهوه کمکس ، فیلتر کاغذی را به‌گونه‌ای بروی مخزن قرار می‌دهیم تا کاملاً دهانه آن را پوشش دهد.

مقداری آب جوش را بروی فیلتر کاغذی می‌ریزیم و بعد از چند ثانیه آب درون مخزن را خالی می‌کنیم.  انجام این کار باعث می‌شود محفظه دستگاه کمی گرم شود و از طرفی قهوه کمکس مزه ناخوشآیند کاغذ حس نشود.

برای قهوه کمکس دانه‌های قهوه مورد نظر خود را کمی درشت‌تر از میزان متوسط (medium)  آسیاب می‌کنیم.

قهوه آسیاب شده را درون فیلتر می‌ریزیم و محفظه را به‌آرامی تکان می‌دهیم تا پودر قهوه درون فیلتر به‌خوبی قرار بگیرد.

 

 

Comments (0)

Rated 0 out of 5 based on 0 voters
There are no comments posted here yet

Leave your comments

  1. Posting comment as a guest.
Rate this post:
Attachments (0 / 3)
Share Your Location