رستوران‌ها و آشپزخانه‌های بزرگ علاوه بر جایگاهی برای طبخ غذا می‌توانند محملی برای رخدادهای عجیب در حاشیه این فرایند باشند. فرهود زعفری‌، سرآشپز و مدرس آشپزی تصمیم دارد در کتاب «زندگی مخفیانه من در آشپزخانه» از اسرار آشپزخانه‌های بزرگ و مطرح پرده بردارد.

زعفری‌هشتجین، داور بین‌المللی جشنواره‌‌های غذا و نوشیدنی در گفت‌وگو با خبرگزاری کتاب ایران(ایبنا)، با اشاره به اتفاقات عجیبی که در اغلب رستوران‌ها و مراکز تهیه و توزیع غذا رخ می‌دهند، اظهار کرد: به دلیل حرفه‌ام جنایت‌های برخی آشپزخانه‌ها را از نزدیک دیده‌ام و حوادثی را مشاهده کرده‌‌ام که افراد جامعه تصورش را هم نمی‌کنند از این رو تصمیم گرفتم در قالب خاطراتم صحنه‌هایی از پشت پرده خدمات آشپزخانه‌ها حتی آشپزخانه‌های بزرگ و مطرح که بهترین سرویس‌ها را ارایه می‌دهند، بیان کنم.

مصاحبه و گپ و گفتگو  فرهاد زعفری مدیر عامل ایران شف با خبر گزاری ایبنا

 نیاز انسان به غذا یکی از احتیاجات ذاتی یا فیزیولوژیک است که مهمترین عامل بقای زندگی و طول عمر می باشد.
احتیاج به غذا دائمی است و ارگانیسم را مجبور میکند تا برای بدست آوردن غذا و رفع گرسنگی کوشش کند. تغذیه صحیح و متعادل نه تنها پدیده رشد را میسر می سازد و به تندرستی و طول عمر می انجامد،بلکه با تاثیر بر روی اعصاب و روان سبب رشد فکری و نمو نیروهای روانی می گردد.
تغذیه بر زندگی شما از پیش از تولد تا هنگام مرگ اثرگذار است و برای زنده ماندن باید مواد غذایی مصرف شود.

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

همه چاقوهای آشپزخانه یک دست و هم‌اندازه نیستند و هر چاقو کاربرد مشخصی دارد. برخی برای برش گوشت و سبزیجات و برخی برای نان و.... هستند. اغلب برخی چاقوهای بی‌کیفیتی در بازار وجود دارند که تنها به این دلیل که متعلق به یک برند خاص هستند، به قیمتی بالا فروخته می‌شوند؛ درحالی ‌که می‌توان چاقویی با کیفیت بهتر اما برندی کمتر شناخته شده و البته به قیمت ارزان‌تر تهیه کرد در این مقاله توضییح مختصری در مورد انواع چاقو و کاربرد آن در آشپزی حرفه خدمت شما کاربران ایران شف ارائه نمودیم امیدوارم که براتون مفید واقع شود

فرهاد زعفری پژوهشگر،محقق غذا و مدرس دانشگاه

نقش HACCP در رنگ های استاندارد چاقو ها و کاربرد آن در آشپزی حرفه ای که تاکنون در ایران ندیدم.

امروزه راه اندازی یک رستوران همراه با ریسک های بسیار زیادی است. براساس تحقیقات بعمل آمده نرخ ورشکستگی رستوران های تازه تاسیس ۹۰درصد است. به این ترتیب مشاهده موفقیت رستوران های نوپا بدل به امری نوپا شده است. به راستی آیا موفقیت در عرصه رستوران داری به پایان خواهد رسید؟

موفقیت بیش از اندازه شاید به مثابه یک چالش لذت بخش جلوه کند. به هر حال چگونه امکان دستیابی به موفقیت بیش از اندازه وجود دارد؟ باور من مبتنی بر امکان تحقق موفقیت بیش از اندازه در زمینه رستوران داری است. اگرچه مشکلات این عرصه بسیار زیاد ارزیابی می شود.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

ایران شف :

مدیریت هزینه های رستوران امری مهم در صنعت غذا محسوب می شود. این امر به صاحبان رستوران فرصت شناسایی نقاط پرهزینه کسب و کارشان را می دهد. وقتی ما مدیریت شفافی بر روی کسب و کارمان داشته باشیم، تعادل میان هزینه ها و درآمدمان برقرار می شود. به این ترتیب دیگر با کمبود بودجه و ورشکستگی مواجه نخواهیم شد.

بدون تردید کاهش هزینه های رستوران موضوع جالبی محسوب می شود، با این حال در عمل انجام این کار به سادگی امکان پذیر نیست. به همین دلیل در این مقاله هدف اصلی من بررسی پنج راهکار مناسب در این زمینه است.

شرکت ایران شف I.C.A

نکات مهم برای کاهش وزن سالم و درمان چاقی

رژیم های زودگذر تمایل به داشتن قوانین بسیار محدودکننده یا پیچیدگی ها را دارند, و با این تصور کار می کنند (حداقل در کوتاه مدت) که آن ها تمام گروه های غذایی را حذف می کنند, بنابراین شما به طور خودکار کالری را حذف می کنید.علاوه بر این, قوانینشان تقریباً همیشه سخت هستند و وقتی متوقف می شوید, وزن از دست رفته تان را دوباره به دست می آورید.

در این بخش ما 18 کلید مبتنی بر شواهد را برای مدیریت وزن موفق ارایه می دهیم ؛ مجبور نیستید که همه آن ها را دنبال کنید, اما هرچه بیشتر آن ها را در زندگی روزمره خود وارد کنید, احتمال موفقیت در کاهش وزن و مهم تر از آن نگه داشتن وزنتان بیشتر خواهد بود.یک یا دو گام را در هر هفته اضافه کنید, اما به خاطر داشته باشید که همه این پیشنهادها برای همه افراد عمل نمی کنند یعنی باید آن هایی را انتخاب کنید که برای شما مناسب هستند، تا برنامه کنترل وزن خود را سفارشی کنید.همچنین توجه داشته باشید که این یک " رژیم غذایی " نیست و هیچ ممنوعیت غذایی وجود ندارد.

فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

کافی شاپ صدف سال 1367 در تهران با شرایط خاصی که هیچ اتحادیه ای نداشت تاسیس شد و اولین کافی شاپی بود که در تهران بصورت حرفه ای با منو متنوع شهریور ماه همون سال افتتاح شد و از راهن تا تجریش با ذره بین هم میگشتی کافی شاپی بجز صدف پیدا نمیشد. و هیچ اتحادیه ای هم در تهران قبول نمی کردند. بعد از سالها تلاش جهت ثبت واژه کافی شاپ به صدها ارگان مراجعه و نهایتا به پیشنهاد اینجانب به اتحادیه مختلف مثل شیرینی فروشی ها، اتحادیه رستورانها و غیره نهایتا به اتحادیه آبمیوه بستی در خیابان شاپور در ان زمان بود معرفی کردیم که رفت زیر پوشش اتحادیه کافی شاپ بستنی فعلی که در خیابان کارگر است. بعدها رشته کافی شاپ را سال 67 در موسسه سیاحتی در هتل اوین شروع به آموزش کردیم و بعد در شبکه پنج تهران برای اولین بار روی آنتن زنده برنامه بخانه برمیگردیم شروع به آموزش نوشیدنی و قهوه و دسرهای کافی شاپ را آغاز کردیم و از پا ننشستیم و نهایتا کتابهای دنیای دسرهای یک و دو  و یکمقدار تخصصی تر کتاب کافی شاپ باریستا که تنها منبع آموزشی در اداره پزوهش سازمان فنی حرفه ای کشور را تالیف کردیم و در دسترس هنرجویان و دانشجویان سراسر ایران به عنوان مرجع و منبع آموزشی بشمار می رود. و همچنان ادامه دارد و مدرسه قهوه ایران شف هم در سال 1376 برای اولین بار و به عنوان اولین مرکز آموزش کافی شاپ که هنوز جزو رشته های فنی حرفه ای نشده بود تاسیس شد و تا مورخه 28 اسفند 1398 بیش از سی و دو هزار نفر هم در ایران شف آموزش دیده اند و همچنان ادامه دارد تا جایی که افرادی شیاد و سواستفاده گر خود را اولین و کار افرین معرفی میکنند البته با دادن پنج میلیون و پانصد تومان در رپورتاژ آگهی صدا و سیما و یک مصاحبه فرمایشی شایان ذکر است در کجا کارآفرین برتر قهوه شده اید ؟ صنعت کافی شاپ به کجا به چه سمتی خواهد رفت؟

فرهاد زعفری بنیانگذار و موسس اولین مرکز آموزش کافی شاپ، اولین کافی شاپ ایران، اولین کتاب استاندارد کافی شاپ در ایران در خدمت شما هموطنان هستیم و خواهیم بود.

تعریف کلی شف سرآشپز شخصی است که بر تمامی فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد کارکنان آن نظارت دارد .وظیفه کلی و ی کسب اطمینان از رضایت مشتری نسبت به طعم و مزه غذا و هم چنین آراستگی ظاهری آن می باشد .

اکثر شف ها در مواردی چون برنامه ریزی منو و قیمت گذاری، تأمین موجودی ،ایمنی و … مشارکت دارند .

معمولاً شف ها یک دوره 4 ساله در کالج می گذرانند تا مدرک شف را بگیرند . اما بسیاری از آن ها هم در مدارس هنر آشپزی کسب علم می کنند و بعد از حدود یک تا دو سال کار کنار یک شف موفق شروع به فعالیت جداگانه در این عرصه می نمایند .

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

آکادمی ایران شف I.C.A برگزاری دوره های تخصصی آشپزی ملل