تحول صنعت کافی‌شاپ در ایران:

از کافه‌های روشنفکری تا موج سوم قهوه (با تمرکز بر نقش استاد فرهود زعفری) مولف، محقق، مدرس دانشگاه، داور بین المللی غذا و نوشابه، و عضو رسمی انجمن های جهانی world chefs & world master chefs از کشورهای فرانسه و انگلستان 

چکیده:

صنعت کافی‌شاپ در ایران، مسیری پرفراز و نشیب را از قهوه‌خانه‌های سنتی و کافه‌های فرهنگی دوران قاجار و پهلوی تا موج‌های مدرن قهوه تخصصی (Specialty Coffee) پیموده است.

این مقاله با نگاهی تحلیلی به تاریخچه این تحول، بر نقش تعیین‌کننده استاد فرهود زعفری در نهادینه‌سازی مفهوم «کافی‌شاپ حرفه‌ای» در ایران تأکید می‌کند. از تأسیس نخستین کافی‌شاپ مدرن ایران (کافه صدف) گرفته تا بنیان‌گذاری آموزش رسمی باریستا و مدیریت کافی‌شاپ،فرهود زعفری هشجین سنگ بنای صنعتی را گذاشت که امروزه بخش مهمی از فرهنگ شهری و اقتصادی ایران را تشکیل می‌دهد.

آشپزی ایتالیایی ثبت جهانی شد آشپزی ایتالیایی در یک تصمیم تاریخی یونسکو، دهم دسامبر ۲۰۲۵، به‌عنوان نخستین غذای ملی جهان به فهرست میراث ناملموس فرهنگی بشر پیوست. این رخداد، هویت ملی ایتالیا را پیروزی بزرگ خوانده شد؛ چرا که آشپزی برای این ملت فراتر از غذا،

یونسکو رسما آشپزی ایتالیایی را به عنوان یک نماد فرهنگی به رسمیت شناخت
سازمان آموزشی، علمی و فرهنگی ملل متحد برای نخستین‌بار آشپزی ایتالیایی را از پاستا گرفته تا تیرامیسو، به‌عنوان میراث فرهنگی ناملموس ثبت کرد.
پس از درخواست رسمی دولت «جورجیا ملونی» نخست وزیر ایتالیا، یونسکو رسما آیین «آشپزی ایتالیایی» را به عنوان یک نماد فرهنگی به رسمیت شناخت. این بدان معنا است که نه فقط یک غذا یا سنت خاص، بلکه کل آشپزی ملی این کشور اکنون به عنوان یک «میراث فرهنگی ناملموس» در یونسکو به ثبت رسیده است

فرهود زعفری هشجین

مولف، محقق غذا و مدرس دانشگاه

Iam farhood zafari, a member of the World Master Chef Association, and this is an amazing experience for me. The community provided me with a platform to share my passion for excellence with fellow chefs around the world, and to learn from some of the best chefs in the world. Being a member of this community not only helps me to improve my professional culinary skills through continuous training in institutes and universities, but also gives me the opportunity to make friends and my professional network. They make with Iranian brand. I want to expand my knowledge in the field of international education.

⁨ ⁨ ⁨ از روزی که تدریس در دانشگاه رو شروع کردم و امروز وارد بیست و هفتمین سال تدریسم در دانشگاه و چهلمین سال آموزش در موسسات داخلی و خارجی شدم تصمیم گرفتم که جو کلاس هایم یه جو دوستانه و صمیمی همراه با احترام بین استاد و دانشجو باشه وگاهی درد ودل کردن و شنیدن تجربیات دانشجوهام و استفاده کردن از دانسته هاشون جزو اولویت هام بوده و این باعث شد صمیمیتی مثال زدنی بین من و دانشجوهام شکل بگیره و دیروز بعداظهر باز این معرفت و محبت مثال زدنی دانشجوهام هم منو شرمنده کرد و هم باعث شد من مصمم تر از قبل این روش رو در تدریسم و اداره کلاسم دنبال کنم گاهی اوقات این محبت و مهربونی مثال زدنی خاطره و یادش تا همیشه خواهد موند و برای من تنها درس بزرگی خواهد بود که چیزی که هرگز بین ما آدما از بین نخواهد رفت شیوه برخورد و نهایتا بازخورد اون به خودمونه
اینجا از همه دانشجوهای دوست داشتنی و عزیزم تشکر میکنم و براشون آرزوی سلامتی و آرامش و موفقیت روز افزون داشته باشم .⁩⁩
بچه ها متشکرم
ارادتمند فرهود زعفری هشجین
مدیرعامل آکادمی ایران شف، مولف، محقق و پژوهشگر در حوزه غذا و نوشیدنی، مدرس دانشگاه و عضو رسمی انجمن جهانی World Master Chefs
MWMCS: Farhood zafari⁩

بنام خالق مزه ها
اینجا آکادمی ایران شف تاسیس 1997 اولین مرکز تخصصی آموزش آشپزی ملل، باریستا کافی شاپ، صبحانه و برانچ، مدیریت رستوران، دوره ایزو HACCP
آموزش در ایران شف کل فرایند یادگیری را تشدید میکند !
آموزش در ایران شف یعنی یک سر و گردن بالا تر از دیگران می‌باشد
02188663644-02188764591-02188663551

نردبان این جهان و ما و منیت
عاقبت این نردبان افتادنیست
لاجرم هر کس که بالاتر نشست
استخوانش سخت تر خواهد شکست

بماند به یادگار یادگاری از لحظه لحظه با آموزش آشپزی همراه دانشجویان عزیزان جان جانان امروز یکشنبه ۱۸ آبان دوره آشپزی ملل به پایان رسید و هنر جویان آکادمی ایران شف با افتخار از مرز 34447 نفر گذشت .
و ثبت به تاریخ هجدهم آذر ماه شروع شد.⁩⁩⁩
فرهود زعفری
پژوهشگر و محقق در حوزه غذا و تغذیه، مولف، مدرس دانشگاه با سابقه تدریس ۳۰ سال در حوزه دانشگاه و موسسات رسمی، داور بین المللیF & B و عضو رسمی انجمن های جهانی WorldChefs & World Master Chefs⁩

⁨ ⁨ ⁨ یادگیری رشته آشپزی حرفه ای در دانشگاه و موسسه ایران شف فرایندی علمی با آینده شغلی مطمئن در این صنعت بشمار می آید
»»»یعنی یک سر و گردن بالا تر از دیگران««««
آشپزی از مهارت‌های تخصصی است که بسیاری از افراد برای یادگیری اصولی آن مجبور بودند به‌صورت تجربی در رستوران‌ها یا آشپزخانه‌ها مشغول به کار شوند. با افزایش تقاضا برای آموزش این رشته و توسعه رشته‌های مرتبط با آشپزی مانند هتل‌داری و گردشگری، سرفصل‌های رشته آشپزی به‌عنوان یک مهارت تخصصی در برخی دانشگاه‌های کشور برای آموزش ارائه شدند. به همین دلیل یادگیری رشته آشپزی در دانشگاه و موسسه ایران شف فرصت مناسبی را برای تضمین آینده شغلی علاقه‌مندان به این رشته و کسب درآمد مستمر آن‌ها به وجود آورده است.
با ما همراه باشید تا فرایند آموزش آشپزی را به طور مختصر بررسی کنیم
بعضی از دروس دانشگاهی بدین شرح می‌باشد .

بر همین اساس مهم‌ترین سرفصل‌های آشپزی ملل و رشته آشپزی در دانشگاه عبارت‌اند از: