آموزش فریکادلر دانمارکیFrikadeller سایت آشپزی ایران شف I.C.A

آموزش فریکادلر دانمارکیFrikadeller سایت آشپزی ایران شف I.C.A

مدرسه آشپزی ایران شف Iran Chef SCHOOL

فریکادلر غذای دانمارکی خوشمزه ای است که از گوشت گاو، گوساله یا سبزیجات درست می شود و با سس سفید، نان چاودار و کره سرو می شود. اصالتاً آفریقایی که در اروپای شرقی طبخ می‌شود. انواع گوناگونی از آن تاکنون به ثبت رسیده . ازطرفی شواهد حاکی از آن است که درپی لشکرکشی خشایارشا به یونان قوت غالب لشکریان آب، عسل و فریکادله بوده است و از طرف دیگر این غذا در حوالی “آژیوس دیمیتریوسِ” یونان نیز طبخ می‌شود. اطلاعات بیشتری درباره ریشهٔ فریکادله در دسترس نیست ولی امروزه درکشورهای حوزه اسکاندیناوی، بالکان و اقلیت انگشت شماری در جنوب غربی شهر “ایلو ایلو” ی فیلیپین، این غذا طرفداران خود را دارد

فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

 

مواد اولیه برای طرز تهیه فریکادله :

گوشت چرخ کرده 400 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
سس خردل 1 قاشق چایخوری
جعفری خرد شده 4 قاشق غذاخوری
نان بروچن 1 روز مانده 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
فلفل دلمه ای خرد شده 1 قاشف غذاخوری
نمک و فلفل
پودر پاپریکا 1 قاشق چایخوری

روغن برای سرخ کردن

 

طرز تهیه فریکادله :

  • نان بروچن را با یک لیوان آب ولرم خیس کنید. سیر و پیاز را رنده نکنید ولی باید با دقت خیلی ریز شوند. جعفری و فلفل دلمه ای نیز باید خلی خوب ریز شوند.
  • گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه ریخته و همراه مواد خرد شده خوب مخلوط کنید. نان را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود نباید هیچ گونه اب اضافی داشته باشد و سپس به گوشت اضافه می کنید.
  • نمک و فلفل و پودر پاپریکا و سس خردل و تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنید. با این مواد حدود ۱۰ عدد فریکادله تهیه می شود.
  • این مایع گوشتی تهیه شده را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
  • سپس تابه را داغ کرده روغن را اضافه کنید به روغن زیاد هم برای سرخ کردن کتلت ها نیاز ندارید. به اندازه یک نارنگی مایه گوشتی را برداشته و در دست فرم دهید دقت کنید که فریکادله باید کلفت و ضخیم باشد و برعکس کباب تابه ای است. تابه باید حرارت ملایم داشته باشد. نباید مواد بسوزد. هر طرف این کتلت را حدود ۷ دقیقه بگذارید تا با حرارت ملایم سرخ شود و بعد تست کنید تا داخل کتلت هم پخته باشد در این صورت فریکادله شما آماده است.
  • فریکادله مانند یک همبرگر کوچک ولی قطور است و معمولا با سس خردل و کچاب در نان برچن سرو می شود بجای نان بروچن می توان از دو عدد نان باگت کوچک یا دو عدد نان تست نیز استفاده کرد.

Comments (0)

Rated 0 out of 5 based on 0 voters
There are no comments posted here yet

Leave your comments

  1. Posting comment as a guest.
Rate this post:
Attachments (0 / 3)
Share Your Location