گراتین دوفینوس (به فرانسوی: Gratin dauphinois) یک غذای سنتی بر پایۀ سیب‌زمینی پخته شده با خامه یا شیر از منطقۀ تاریخی دوفین واقع در جنوب شرقی فرانسه می‌باشد.
اولین بار در ۱۲ جولای ۱۷۸۸ به این غذا اشاره شده است. این غذا به همراه زردپره زیتونی به عنوان شام در مهمانی چارلز-هنری، دوک کلرمونت-تونره و سپهبد دوفین برای مقامات شهری گپ، شهرستان اوت-آلپ کنونی، آماده شد.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه و گردشگر غذا
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
داستانی هست که کشف کروک موسیو را به چند کارگر فرانسوی نسبت می‌دهد، آنها دَله‌های فلزی غذاشان را کنار یک رادیاتور می‌گذاشتند. وقتی برای ناهار سر میز می‌رفتند، ساندویچ‌های ژامبون و پنیر‌شان در اثر گرما آب شده بود. مابقی افسانه‌های تاریخی است. از بین تمام معماهای پیدایش غذا در دنیا، این یکی از بدترین آنها است. آیا واقعا باید باور کنیم که یک اتفاق مانند این باعث شده نوابغ آشپز فرانسه بفهمند که ترکیب ژامبون و پنیر داغ چقدر عالی میشود؟
ایران شف: البته اتفاقات عجیب‌تر از این هم در تاریخ رخ داده. شاید عجیب‌ترین مورد در این داستان این باشد که کروک موسیو را هم میشود بد پخت، چیزی که اصلا باور کردنی نیست! واقعا چه جور آدمی می‌تواند راهی برای خراب کردن غذای به این سادگی پیدا کند؟ بعضی‌ها این غذا را سفت مثل آجر و به کلفتی کتاب‌های آشپزی درست می‌کنند، و اینها کافی است که آدم میز غذا را ترک کند چون نه میشود غذا را راحت با یک دست برداشت، نه میشود آن را نصف کرد. خوردن یک کروک بدپخت فقط باعث صدمه به دندان و فک آدم میشود.
ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
آیا تا به حال بورک درست کرده‌اید؟ کدام نوع بورک را بیشتر دوست دارید؟
بورک را می‌توان در سراسر ترکیه و در واقع در بسیاری از کشورهایی که روزی زیر سلطه امپراطوری عثمانی بودند، مثل کرواسی، مجارستان، آلبانی و حتی بلغارستان پیدا کرد. کشورهای دیگر کمی از ذائقه ملی خود را در تهیه بورک به آن اضافه کرده‌اند، اما اساسا بورک یک پیراشکی خمیری است که اغلب با پنیر، گوشت چرخ‌کرده یا اسفناج و گاهی اوقات با سیب‌زمینی یا سایر سبزیجات و یا حتی سوسیس پر میشود.
بورک یکی از آن غذاهای چند منظوره است که می‌توان در هر زمان از روز و هر جایی خورده شود. بسیاری از نانوایی‌ها در سراسر جهان، بورک را به عنوان صبحانه سرو می‌کنند! اصلا فرقی نمی‌کند چه نوع بورکی را در چه زمانی از روز و در کجا میل می‌کنید، زیرا در هر صورت خوشمزه است!
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
گراتن یک غذای لذیذ فرانسوی است که انواع گوناگون دارد. گراتن بادمجان و مرغ معروف‌ترین نوع گراتن است.
گراتن بادمجان و مرغ یکی از بهترین پیش‌غذاها برای مهمانی‌های رسمی است. درست کردن گراتن بادمجان بسیار ساده است و با صرف زمان کمی می‌توانید یک گراتن بادمجان و مرغ خوش‌طعم درست کنید.
ایران شف اولین مدرسه آشپزی در ایران
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
جامبالایا غذای اسپانیایی است که با ذائقه ایرانیان سازگاری زیادی دارد از آنجایی که ایرانی‌ها غذاهای گوشتی زیادی استفاده می‌کنند این غذا معمولا مورد پسندشان است. ضمن اینکه رنگ زیبای این غذا سفره شما را هم زیبا می‌کند.
برای تهیه این غذا برای چهار نفر یک عدد کامل سینه مرغ، دو ساقه کرفس، یک پیمانه برنج، نیم کیلو سوسیس چهارعدد گوجه فرنگی متوسط .سه عدد سیر و چاشنی نیاز دارید.
مدرسه اشپزی ایران شف
چیکن آلفردو نوعی غذای ایتالیایی با بافت خامه‌ای بوده که همه جای دنیا طرفدار داشته و غذایی ساده است. تهیه این غذای لذیذ، می‌تواند باعث ایجاد تنوع در برنامه غذایی شما شود.
امروزه سبک زندگی ما به سمت غذاهای ساده با طعمی متنوع رفته و پای غذاهای سایر ملل به کشور ما باز شده‌است. پاستا زیرمجموعه نودل یا رشته فرنگی بوده که از ترکیب آرد، آب و گاه تخم مرغ درست میشود و همراه با سس مخصوص سرو میشود.
ان.اع پاستاهای ایتالیایی در دنیا طرفدار داشته که پاستای پاستای ریگاتونی و چیکن آلفردو از جمله پاستاهای لذیذ ایتالیایی هستند. در این مطلب طرز تهیه این غذا و سس مخصوص آن آورده شده‌است.
پیشنهاد میشود در دوره های آشپزی ملل آکادمی ایران شف شرکت کنید.
یکی از بهترین راه‌ها برای لذت بردن از گوشت قرمز، طبخ و خوردن استیک است. اما استیک به روش های مختلفی پخت می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. در این بخش ایران شف در مورد تاریخچه استیک و انواع استیک توضییح میدیم
مدرسه آشپزی ایران شف
مشهورترین سوشی جهان «نوری ماکی» نام دارد. یا به زبان ساده‌تر باید گفت سوشی و سبزیجات است که درون لایه ای از برنج و جلبک دریایی پیچیده می شود.
انواع دیگر سوشی که بسیار گران قیمت و مشهور هستند نیز به شرح زیر است:
اما اینکه این غذای دریایی را چگونه میل کنید و اصلا سوشی چیست و چه فوایدی دارد را در ادامه برایتان نوشته ایم. در انتها نیز به معرفی گونه‌های مختلف سوشی در مهد اصلی این غذا یعنی کشور ژاپن پرداخته ایم.
منبع: ایران شف مدرسه آشپزی
