سس بشامل یکی از سس های مادر در آشپزی حرفه ایست.

سس بشامل یکی از سس های مادر در آشپزی ایست.Iran Chef School

Iran Chef School

آکادمی ایران شف برگزاری دوره های تخصصی آشپزی با سیلابس های بین المللی

سس بشامل یکی از پنج سس های اصلی است، زیرا می توان از آن در بسیاری از غذاها استفاده کرد. اگر با این سس آشنا نیستید، بدانید که ترکیبی ساده از شیر، کره و آردِ پخته شده است.

در این قسمت از آشپزخانه آکادمی ایران شف با ما همراه باشید تا اشتباهاتی که در تهیه سس بشامل نباید مرتکب شوید را با شما در میان بگذاریم.

طرز تهیه سس بشامل

 

 

 

ایران شف:

استفاده نادرست از شیر

دیپ چیست با سس چه فرقی دارد؟

دیپ چیست با سس چه فرقی دارد؟

دیپ چیست؟

و چه تفاوتی با سس‌های معمولی دارد؟

 

دیپ‌ ها چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار مهمونی‌ها و دورهمی‌ها هستند که به تازگی مصرف آنها به ویژه در قاره‌ی آمریکا رشد زیادی داشته است.احتمالا تا به حال نام دیپ را زیاد شنیده‌اید و دستور‌های تهیه از انواع مختلف آن را دیده‌اید.

اما شاید اگر به شما بگویند دیپ و سس چه تفاوتی باهم دارند نتوانید به طور دقیق به این سوال جواب بدهید.

آکادمی ایران شف: در این پست به این سوال شما پاسخ خواهیم داد.

پنج سس اصلی در آشپزی حرفه ای مدرسه آشپزی ایران شف| Iran Chef

مدرسه آشپزی ایران شف| Iran Chef 

 

سس های مادر در آشپزی بین المللی

اگر چه تنوع سس ها در سرتاسر جهان بسیار زیاد است اما تمام این سس ها همگی از چهار سس مادر تشکیل شده اند. این سس های مادر که اتفاقا علیرغم اسامی متفاوت شان همگی ریشه در آشپزی فرانسوی دارند عبارتند از:

طرز تهیه سس قهوه ابداع مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376

طرز تهیه سس قهوه ابداع مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376

اگر شما هم طرفدار دسر های سس دار هستید ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه سس قهوه ابداع مدرسه قهوه ایران شف در کتاب کافی شاپ باریستا تالیف فرهاد زعفری را آموزش دهیم.

ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376

آموزش و طرز تهیه سس گرمولاتا gremolata sauce by iran chef

آموزش و طرز تهیه سس گرمولاتا gremolata sauce by iran chef

ایران شف I.C.A گرمولاتا (Gremolata) یک سس یا چاشنی ایتالیایی است که از سبزیجات خرد شده تهیه می‌شود. قطعا گرمولاتا یکی از چاشنی‌های بی‌نظیر است که تقریبا تمام مواد اولیه آن در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود. بطور سنتی گرمولاتا را به عنوان چاشنی برخی از غذاهای گوشتی همانند خوراک فیله گوساله استفاده می‌کنند. این سس یا چاشنی معمولا از جعفری خرد شده، رنده پوست لیمو یا پرتقال، سیر رنده شده، نمک و فلفل، روغن زیتون یا آب تازه لیموترش تهیه می‌شود. برخی بنا به سلیقه خود مواد اولیه آن را کمی تغییر می‌دهند و همچنین از طعم دهنده‌های دیگری همانند پونه کوهی یا پنیر پکورینو رومَنو در آن استفاده می‌کنند.

مدرسه اشپزی ایران شف I.C.A

آموزش و طرز تهیه سس مارینارا(ایتالیایی) مدرسه آشپزی ایران شف

آموزش و طرز تهیه سس مارینارا(ایتالیایی) مدرسه آشپزی ایران شف

مارینارا نوعی سس گوجه فرنگی ایتالیایی است و مناسب برای استفاده در انواع غذاها، پاستا، پیتزا و … است.  یعنی در هر غذایی که مایل باشید طعم گوجه را به آن اضافه کنید میتوانید از سس مارینارا استفاده کنید. ولی احتمالا کاربردی ترین کاربرد آن سرو به همراه اسپاگتی است. برای تهیه مارینارا راه های مختلفی وجود دارد و هر کس آن را به شیوه خودش درست میکند. شاید شما هم سبک مخصوص خودتان را برای تهیه سس گوجه داشته باشید. یا به روش ایران شف، اگر دوست دارید نوعی سس مارینارا با طعمی عالی را امتحان کنید همراه ما شوید. همان طور که در دستور تهیه این سس در ادامه خواهید دید، تهیه سس مارینارا فقط به چند ماده ساده احتیاج دارد که معمولاً در هر آشپزخانه ای پیدا میشوند.

مدرسه آشپزی ایران شف مرکز آموزش

آموزش و طرز تهیه سس هلندیز یا  با ایران شف

آموزش و طرز تهیه سس هلندیز یا با ایران شف hollandaise sauce

آموزش طرز تهیه سس هلندیز یا hollandaise sauce . با این آموزش آشپزی در ایران شف همراه باشید.

سس هلندیز

اصل اين سس به هلند و فرانسه برميگرده. سسى شبيه مايونز از لحاظ غلظت ولى با طعمى متفاوت. تفاوت اين سس با مايونز در اين هست كه مايونز امولسيون زرده تخم‌مرغ و روغن مايع هست. ولى هلنديز امولسيون زرده تخم‌مرغ و كره آب‌شده هست.

آموزش و طرز تهیه سس بشامل آکادمی ایران شف

آموزش و طرز تهیه سس بشامل آکادمی ایران شف

سس بشامل یا سس سفید یکی از معروف ترین سس  ها در آشپزی فرانسه است.

Béchamel sauce

این سس علاوه بر این که خود به تنهایی طعمی منحصر به فرد دارد برای تهیه انواع دیگر سس ها نیز به کار برده می شود و در واقع پس از اضافه کردن مواد دیگری به آن نامش تغییر پیدا می کند مثلا: سس مُورنی که از مخلوط سس بشامل و پنیر به دست می آید. سس معروف به این صورت که از آهسته جوشیدن شیر و پخت گوشت گوساله در آن به همرا انواع چاشنی ها به دست آمد و ابداع شد.

Contact

Social Media

Image
Image

Iran Chef International Academy

IC Academy
I C Academy
Saturday – Wednesday

9 am – 6 pm


Thursday

9 am – 2 pm

Other Language