تاریخچه بیف استراگانف؛ از دربار روسیه تا آشپزخانههای حرفهای جهان
اگر بخواهیم درباره تاریخچه بیف استراگانف (Beef Stroganoff) صحبت کنیم، باید به اواخر قرن نوزدهم و دوران امپراتوری روسیه بازگردیم.
در دوران حکومت تزارها، خانوادههای اشرافی روسیه از ثروت و رفاه فراوانی برخوردار بودند. در همان زمان، فرانسه و بهویژه شهر پاریس، مرکز هنر، فرهنگ، مد و آشپزی اروپا محسوب میشد. بسیاری از اشراف روس زبان فرانسوی را میآموختند، فرزندان خود را برای تحصیل به فرانسه میفرستادند و حتی در پاریس اقامتگاه داشتند.
یکی از نشانههای این تأثیر فرهنگی، استخدام سرآشپزان فرانسوی در کاخها و خانههای اشرافی روسیه بود. این آشپزان با تلفیق تکنیکهای آشپزی فرانسوی و مواد اولیه روسی، غذاهای ماندگاری خلق کردند که بیف استراگانف یکی از مشهورترین آنهاست.
بر اساس مشهورترین روایت تاریخی، در حدود سال ۱۸۹۱ یک سرآشپز فرانسوی که برای خانواده اشرافی کنت پاول الکساندرویچ استروگانوف در سنپترزبورگ آشپزی میکرد، غذایی بر پایه گوشت گوساله، قارچ و سس خامهای تهیه کرد و آن را به افتخار کارفرمایش «بیف استراگانف» نامید.
البته درباره منشأ این غذا روایتهای مختلفی وجود دارد و برخی پژوهشگران معتقدند این نام بعدها برای جلب توجه یا به افتخار خاندان استروگانوف بر این غذا گذاشته شده است. با این حال، آنچه مسلم است، بیف استراگانف امروزه یکی از محبوبترین غذاهای کلاسیک جهان به شمار میرود و در کشورهای مختلف با دستورهای متفاوت تهیه میشود.
مواد اولیه بیف استراگانف اورجینال
۳۰۰ گرم فیله گوساله
۲۰۰ گرم قارچ بلانچشده یا کنسروی ۲ حبه سیر
۲ قاشق غذاخوری سبزیجات تازه معطر نمک، فلفل سیاه و جوز هندی به میزان لازم
خامه یا سس بشامل به میزان لازم
در آکادمی ایران شف، بیف استراگانف با رعایت اصول آشپزی کلاسیک و تکنیکهای حرفهای آموزش داده میشود تا هنرجویان بتوانند طعم اصیل این غذای ماندگار را تجربه کنند.
فرهود زعفری هشجینمحقق غذا، مؤلف و مدرس دانشگاه
دوره آشپزی ملل در آکادمی ایران شف
اگر علاقهمند به یادگیری غذاهای بینالمللی با استانداردهای حرفهای هستید، دوره آشپزی ملل آکادمی ایران شف فرصتی ارزشمند برای آموزش اصولی انواع غذاهای کلاسیک و مدرن جهان است. این دوره را از دست ندهید
فرهود زعفری هشجین
محقق غذا، مولف، مدرس دانشگاه
دوره آشپزی ملل در آکادمی ایران شف را از دست ندهید.
