شیمی در پخت و پز
 پخت و پز همه اش درباره شيمي است و دانستن بعضي حقايق مي تواند به سرآشپزها کمک کند تا بفهمند که چرا دستورپخت هايشان اشتباه از آب درآمده است. چون پخت و پز ضرورتا يک سري واکنش شيميايي است که مفيد است تا بعضي مباني را بدانيد. براي مثال فروبردن مارچوبه در آب جوش باعث مي شود سلول ها بترکند و منجر به سبز روشن تر شوند. پختن طولاني تر به هر حال باعث مي شود که ديواره هاي سلول گياهي خرد شوند و اسيد آزاد کنند. اين ماروبه را به رنگ نامطبوع خاکستري تبديل مي کند.

عاشق پخت و پز هستيد اما در نهايت کاري که مي کنيد منجر به توليد غذايي نامناسب مي شود؟ حتي بهترين دستورپخت ها هم گاهي مي توانند غذايي نامناسب را توليد کنند. براي همين بعضي دانشمندان و البته سرآشپزها مي گويند که دانستن کمي شيمي مي تواند مفيد باشد.

من پيش از آنکه يک آشپز باشم  يک پژوهشگر غذا هستم.

راه اندازی و طراحی آشپزخانه صنعتی و فودکورت تضمینی با ایران شف

ماه‌ها طول می‌کشد تا مشتری پیدا کنید و ثانیه‌ها برای از دست دادن او کافی است.» – وینس لومباردی

صنعت رستوران‌داری در حال تحول از روش‌های سنتی به رویکردهای مدرن است؛ از فناوری‌های ابتدایی به ابزارهای پیشرفته و از تصمیم‌گیری‌های مبتنی بر حس و گمان به داده‌های دقیق. در این میان، سرعت خدمات، معیاری کلیدی برای کارایی عملیاتی که ارتباط مستقیمی با رضایت مشتری دارد، نقش مهمی در موفقیت طراحی آشپزخانه صنعتی و طراحی فودکورت ایفا می‌کند. در این مقاله، به اهمیت روزافزون سرعت خدمات، روش‌های سنتی اندازه‌گیری آن و رویکردهای نوین در راه‌اندازی کترینگ و طراحی فودکورت می‌پردازیم.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران

گاسترونومی چیست؟

گاسترونومی یکی از مهمترین علوم زندگی می باشد که وظیفه بخصوص آن بررسی ارتباط بین غذا و فرهنگ است.

در دنیای امروزی گاسترونومی را باید یکی از موارد مهم جذابیت فرهنگی برای افراد توریست و گردشگر دانست.

غذا همواره یکی از نیازهای اولیه و اساسی بشر از ابتدای خلقت تاکنون بوده و هست.

لذا کسب و کارهای مرتبط با صنعت رستوران، غذا و نوشیدنی همیشه پایدار و مداوم می باشد.

غذا یکی از علل علاقمندی و استقبال عمومی از کسب و کار صنعت رستوران در تمام دنیا می باشد.

علم گاسترونومی

ترجیحات غذایی، وسواس‌ها و آداب دیکتاتورهای سده بیستم بر سر میز غذا نمایی جذاب از شخصیت این مردان که قرن گذشته را شکل دادند، ارائه می‌دهد.

تاکنون نویسندگانی درباره عادات غذایی دیکتاتورهای قرن بیستم کتاب نوشته‌اند. ویتولد شابوفسکی، نویسنده لهستانی در کتاب «چگونه به دیکتاتور غذا بدهیم؟» داستان آشپزان دیکتاتورها از فیدل کاسترو گرفته تا صدام حسین را روایت می‌کند. این کتاب در فارسی با عنوان «مصائب آشپزی برای دیکتاتورها» ترجمه و چاپ شده است.

صدام حسین، هیتلر، پل پوت، عیدی امین، فیدل کاسترو و انور خوجه، این شش دیکتاتور با خشونت خود تاریخ را رقم زده‌اند. اما آن‌ها در زندگی روزمره چه می‌خوردند؟ به دنیای ذائقه‌ها و خواسته‌های طاقت‌فرسای این مستبدان که جهان را در چنگ خود نگه داشته بودند، نگاهی بیندازیم.

صدام حسین: سوپ ماهی دزدان؛ غذای عراقی یا هیچ
زمانی که ابو علی، آشپز حرفه‌ای، در اوایل دهه ۱۹۸۰ برای مصاحبه کاری به کاخ ریاست جمهوری عراق رفت، انتظار نداشت با رئیس‌جمهور صدام حسین روبرو شود. صدام از او خواست تا برایش کباب درست کند. پس از رضایت، به او ۵۰ دینار پرداخت و پیشنهاد داد برایش کار کند.

اکنون بر بسیاری روشن شده است که انبوهی از مشکلات اقتصادی، سیاسی و فرهنگی، به سبک و شیوه زندگی برمی‌‌گردد. و تغذیه در این میان نقشی محوری دارد. مصداق بارز و حداقلی این ارتباط در مشکلات پزشکی عیان است. گسترش بیماری و همه‌‌ی تبعات اجتماعی و اقتصادی آن، بی‌‌تردید یک ریشه‌‌ی عمیق در سبک زندگی و به‌‌طور خاص در تغذیه دارد. از این‌رو می‌‌توان بخش بزرگی از الزامات گسترش بیماری هم‌‌چون نیاز به صرف هزینه‌‌های فراوان برای واردات دارو و تجهیزات پزشکی تا ساخت بیمارستان و... را به تغذیه نسبت داد.

سبک زندگی تعیین‌‌کننده‌‌ی نقاط آسیب‌‌پذیر ما است. به‌‌عنوان مثال، بحران‌‌های یک‌‌ساله‌‌ی اخیر در بازار سکه و طلا تنها در سبک کنونی زندگی ما ممکن بود اتفاق بیافتد و چنین تبعاتی داشته باشد و در گونه‌‌ای دیگر از زندگی، یا اتفاق نمی‌‌افتاد و یا تبعاتی به این شکل را نداشت.¹

  اگرعمیق‌‌تر بنگریم، مهم‌‌ترین امر زندگی یعنی نسبتی که انسان با حق برقرار می‌‌کند نیز متأثر از سبک زندگی است. تا جایی که می‌‌بینیم علت صف‌آرایی کوفیان در برابر امام و حجت حق، لقمه‌ی حرام است.

 فرهنگ تغذیه

نگهداری مواد غذایی از دیرباز اهمیت داشته و یکی از دغدغه های بشر بوده است. نگهداری مواد غذایی می تواند به صورت طبیعی یا با افزودن مواد شیمیایی انجام شود. مواد غذایی مختلفی که روزانه از آنها استفاده می کنیم نظیر کنسروها، غذاهای نیمه آماده، سوسیس و کالباس، آبمیوه های بسته بندی، سس ها و… تنها نمونه ای از مواد غذایی هستند که حاوی نگهدارنده های شیمیایی هستند. غالبا مقادیر زیاد آن ها باعث به خطر افتادن سلامتی انسان می گردد. تاثیر این مواد عمدتا روی کبد بوده بنابراین کارشناسان حوزه بهداشت همواره توصیه می کنند از موادی که حاوی نگهدارنده های شیمیایی هستند کمتر استفاده شود.

اهمیت نگهداری از مواد غذایی

نگهداری از مواد غذایی به مدت طولانی تر در محیط خانه و منزل بسیار اهمیت دارد. امروزه به دلیل دغدغه های بسیار امکان خرید روزانه مواد اولیه به صورت تازه نیست. از طرفی افزایش روزافزون جمعیت نیاز به روش هایی برای افزایش طول عمر مواد غذایی را افزایش می دهد. نگهداری از مواد غذایی به تامین نیاز اولیه انسان که غذا است، کمک می کند. روش های مختلفی برای این امر وجود دارد که در ادامه به آن ها می پردازیم.

هدف از نگهداری مواد غذایی چیست؟