سس ناندوز (Nando’s Peri-Peri Sauce) یک سس تند و ترش با منشأ آفریقای جنوبی و پرتغال است که پایه آن فلفل پریپری است.
این سس قابل مصرف برای مرغ گریل، استیک، سیبزمینی، ساندویچ و برگر بسیار محبوب است.
دانشنامه آکادمی ایران شف
دستور تهیه (حدود ۴۰۰ گرم)
مواد لازم:
فلفل قرمز تند تازه: ۱۵۰ گرم
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد متوسط سیر: ۶ حبه
روغن زیتون: ۱۰۰ میلیلیتر سرکه سفید یا سرکه سیب: ۶۰ میلیلیتر
آب لیموترش تازه: ۳۰ میلیلیتر پاپریکای دودی: ۱ قاشق غذاخوری
اورگانو خشک: ۱ قاشق چایخوری نمک: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
روش تهیه
1. فلفلها، سیر و فلفل دلمهای را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر یا روی شعله کبابی کنید.
2. پوست فلفل دلمهای را جدا کنید.
3. همه مواد را داخل مخلوطکن بریزید و کاملاً پوره کنید.
4. سس را ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
5. پس از خنک شدن، در ظرف شیشهای داخل یخچال نگهداری کنید.
کاربرد
مرینیت مرغ (۲ تا ۱۲ ساعت) سس کنار سیبزمینی سرخکرده
برگر و ساندویچ استیک و غذاهای گریل
مزهدار کردن میگو و ماهی
نکته: اگر به فلفل پریپری دسترسی ندارید، میتوانید از ترکیب فلفل چشمپرنده (Bird’s Eye Chili) یا فلفل قرمز تند تازه استفاده کنید تا طعم بسیار نزدیک به سس اصلی ناندوز به دست آید
شرکت ایران شف (IranChef Co.)فرهود زعفری مدیرعامل | مشاور و مدرس هتلداری و گردشگری خوراک
خدمات تخصصی:
راهاندازی و افتتاح هتل، رستوران، فستفود و کافیشاپ مشاوره مدیریت و بهرهبرداری طراحی و مهندسی منو تجهیز و استانداردسازی آشپزخانههای صنعتی آموزش تخصصی و ارتقای منابع انسانی برندینگ و توسعه کسبوکارهای غذایی
یا به صورت خلاصهتر که برای کارت ویزیت مناسبتر است:
راهاندازی | مشاوره | تجهیز | طراحی و ارتقای منوهتل | رستوران | فستفود | کافیشاپ
خدمات تخصصی:
راهاندازی و افتتاح هتل، رستوران، فستفود و کافیشاپ مشاوره مدیریت و بهرهبرداری طراحی و مهندسی منو تجهیز و استانداردسازی آشپزخانههای صنعتی آموزش تخصصی و ارتقای منابع انسانی برندینگ و توسعه کسبوکارهای غذایی
یا به صورت خلاصهتر که برای کارت ویزیت مناسبتر است:
راهاندازی | مشاوره | تجهیز | طراحی و ارتقای منوهتل | رستوران | فستفود | کافیشاپ
