بدون شک شما هم زمانی که از جلوی رستوران های شیک عبور می کنید یا درآنها وعده ای غذا صرف کرده اید ممکن است به فکر تاسیس رستوران بیفتید و این که این این مجموعه فوق العاده شیک را مدیریت کنید. بنابراین به طرحی برای راه اندازی رستوران نیاز دارید که لازم به ذکر است در درجه اول به توضیحی درمورد طرح کسب و کار یا بیزینس پلن بپردازیم .
شرحی مکتوب از آینده کسب و کار شما است که تمامی ابعاد کسب و کار ، اهداف کلی و مراحل رسیدن به این اهداف را به طور دقیق و واضح مشخص میکند .
در ادامه می خواهیم نکات اساسی طرح بیزنس پلن راه اندازی رستوران را باز گو کنیم.
در ابتدا به چند نکته درمورد نوشتن طرح کسب و کار توجه کنید...

کارامل چیه؟ چه استفاده هایی داره؟ انواعش کدومن؟ و این واژه کجاها به کار می ره؟ توی این پست می خوایم به این سوالات به صورت مختصر پاسخ بدیم و یه اطلاعات کلی در مورد یکی از مهم ترین محصولات قنادی بدست بیاریم. 

واژه شناسی کارامل: 

واژه ی کارامل از لغت لاتین کالاملوس calamellus به معنای نیشکر گرفته شده. اول ببینیم کارامل در قنادی به چه معنیه.

وقتی شکر به تنهایی یا به همراه آب، خامه..... روی حرارت مستقیم قراره می گیره، تغییر ساختار میده. تغییرات شکر در شش مرحله صورت می گیره و در هر کدوم شکر بافت، ساختار و رنگ مخصوص به خودش رو داره، از جایی که رنگ شکر تیره و ساختارش غلیظ و کشسان می شه، اسم کارامل رو به خودش می گیره. البته هر مرحله ی حرارت دادنِ شکر، در هنر قنادی جایگاه و استفاده ی خودش رو داره و درست انجام دادن هر کدوم تکنیک و مهارت نیاز داره. به زبان ساده تر ایجاد کارامل به این شکله که وقتی شکر حرارت می بینه، اول آب می شه و بعد شروع به غلیظ شدن thickens می کنه، بعد از غلیظ شدن، شکر آب شده حباب می زنه bubbles. اگر شیرینی پزی سنتی رو تجربه کرده باشید، از این مرحله برای بسیاری از شربت ها، مثل شربت بار در زولبیا، بامیه و باقلوا استفاده کردید.

مدرسه آشپزی ایران شف I.C.Academy

ایران شف :

بستنی از کجا اومده؟

بستنی، یکی از متنوع ترین و محبوب ترین دسرهای دنیاست و کمتر کسی اون رو امتحان نکرده و ازش لذت نبرده. این دسرِ سرد، سیر تکاملیِ طولانی و پرفراز و نشیبی رو طی کرده تا به شکل امروزیش برسه که خلاصه اون رو براتون آماده کردم. مطالب فوق از تعداد زیادی کتاب و وبسایت جمع آوری شده و صحت مطالب قبل از قرن 18 میلادی اثبات نشده ست.

داستان بستنی به قرن پنجم قبل از میلاد مسیح بر می گرده، در اون زمان یونیان باستان برف، عسل و میوه رو با هم مخلوط و در بازار قدیمی و معروف آتن می فروختن. بقراط، حکیمِ معروفِ یونانی مردم رو به خوردن برف تشویق و اون رو برای سلامتی مفید می دونست .
شواهد بعدی دسر یخی در ایران دیده شده. قرن چهارم قبل از میلاد مسیح، ایرانیان باستان، سازه ای به نام "یخچال"  برای تهیه و نگهداری یخ در میبد یزد بنا کردن. آب قنات به یخچال که ساختاری بسیار پیچیده و حیرت انگیز داشت هدایت می شد و آبِ انباشته شده در زمستان یخ می زد. ایرانی ها برای خنک شدن در تابستان، از یخ های موجود در یخچال برای ساخت نوشیدنی یخی با زعفران و گلاب برایاستفاده می کردن و گاها روی اون شیره انگور هم می ریختند.

فرهاد زعفری مولف کتاب استاندارد کافی شاپ با مجوز سازمان فنی حرفه ای کشور تنها منبع آموزشی در ایران

مدرسه آشپزی ایران شف - اولین و بزرگترین مجتمع آموزشی

مهم ترین راه موفقیت رستوران و جلب رضایت مشتریان آموزش اصولی و روزانه ضمن خدمت به کارمندان است. در واقع شما باید به عنوان مالک یک رستوران هر روز و قبل از باز شدن درهای رستوران نکات و آموزش‌های لازم را به کارکنان رستوران یادآوری کنید. اغلب رستوران‌ها تنها مفاهیم پایه را به کارمندان خود آموزش می‌دهند. خوش‌آمد گویی به مهمانان و هدایت آن‌ها به سمت میز مورد نظر، داشتن میزهای تمیز و براق، و در نهایت سفارش گیری توسط خدمه، تمام آموزش‌هایی هستند که در ۱۰۰ سال گذشته برای آموزش کارکنان صورت می‌گرفتند.

اما این آموزش‌های ابتدایی تنها یک سرویس متوسط و صرف غذا در یک رستوران متوسط را به مشتریان شما هدیه می‌دهند. هیچ اشتیاقی در این آموزش‌ها دیده نمی‌شود. بنابراین چرا به چه علت یک مشتری باید برای بار دوم به رستورانی با این سرویس متوسط برگردد؟

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

افتتاح و راه اندازی یک رستوران موفق به ده ها عوامل مختلفی بستگی دارد، از مدیریت گرفته تا دکور، رفتار کارکنان، غذا، موقعیت مکانی و منطقه ای نقشی ایفا می کنند. یکی از این عوامل که در کنار کیفیت غذا بیشترین تأثیر را دارد، محیط رستوران است که 85% مردم رستوران برو به آن توجه میکنند. شامل معماری، فضای داخلی، ورودی و سالن، رنگ و نور محیط و … است. طراحی پلان باید به نحوی باشد که از خطوط اصلی و استانداردهای صنعت رستوران داری پیروی کند و در عین حال مطابق با محتوا و ماهیت طراحی شده رستوران باشد. در طراحی رستوران و پلان باید مفاهیم حرکت شناسی زیستی را در تعیین محدوده راهروها و فضای مورد نیاز برای نشستن و حرکت کردن میهمان و پرسنل مورد استفاده قرار داد. همچنین در طراحی و چیدمان آشپزخانه بیشترین کاربرد از حداقل مساحت را مد نظر قرار دهید.

شرکت ایران شف

مرکز تخصصی راه اندازی رستوران در ایران و خارج از کشور

انتشار این مقاله کاملا اختصاصی به شرکت ایران شف بوده و هرگونه کپی و نشر از این مقاله بدونه ذکر منبع پیگرد قانونی را در بر خواهد داشت.

راه انداز رستوران کیست؟

زمانی میتوانیم خود را یک راه انداز موفق رستوران بدانیم که دانش کافی از استانداردهای بین المللی را داشته باشیم و سالها در رستورانهای مختلف با کانسپت های مختلف ایران  و خارج از کشور حضور کافی و مفید داشته باشیم و تمام سکشن های مختلف را بصورت علمی و عملی درک و لمس کرده باشیم. نه اینکه با دوسال کمک آشپزی کردن و چسباندن واژه شف و راه انداز رستوران صفر تا صد سرمایه مردم بیچاره بدون اطلاع و تحقیق به هدر بدهیم.

راه انداز رستوران از صفر تا صد کسی است که سواد و دانش کافی توام با سایقه کار درخشان و سالها در کنار راه اندازان موفق با کانسپت های مختلف در ایران و خارج از کشور تجربه کسب کرده باشد.

راه اندازی رستوران مستلزم داشتن دانش و تجربه درخشان در امور راه اندازی رستوران نه با شعارهای شبکه های اجتماعی

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

انتشار این مقاله کاملا اختصاصی به شرکت ایران شف بوده و هرگونه کپی و نشر از این مقاله بدونه ذکر منبع پیگرد قانونی را در بر خواهد داشت.

www.iranchef.com

هر زمانی، آغاز به فعالیت در یک کسب و کار جدید با هیجان زیادی همراه است، هر چند مراحل متعدد آن که هر یک باید به درستی سپری شوند، ممکن است تا حدودی خسته کننده باشند اما به هر حال برای کسانی که در هنگام ورود به یک بیزینس، از انگیزه و پشتکار کافی بهره مند هستند، سپری کردن زمان لازم برای عبور موفقیت آمیز از تک تک مراحل کار دشوار یا محالی نخواهد بود. اگر قصد راه اندازی کافی شاپ را دارید

این مقاله کاملا برای خود شما نوشته شده است و مجموعه ی ایران شف مطالعه ی ادامه ی این مقاله را به شما پیشنهاد می نماید.
یک فضای شیک و مدرن، دنج و دوست داشتنی با دکوراسیونی زیبا، نور پردازی عالی و منوی خوراکی و نوشیدنی های سرد و گرم بسیار متنوع و با کیفیت... جذاب به نظر می رسد، این طور نیست؟

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی کافی شاپ صفر تا صد

غذا موجب پیوند صمیمی میان تاریخ و فرهنگ مردم جامعه میزبان با گردشگران می­شود. غذا یک زبان مشترک است و مهمتر این که یک حق جهانی است. مانند هر زبان دیگری برای ارتباط، اشتراک در احساسات، عواطف و هیجان به کار گرفته می­شود. لذت غذا صرفاً به واسطه خوردن نیست بلکه به سبب اشتراک آن با دیگران نیز است

غذا تنها برای رفع نیازهای زیست شناختی انسان به کار نمی­رود، بلکه در رابطه با سایر نیازهای اجتماعی و روانشناختی انسان نیز است

گردشگری غذا و خوراک مفهومی است که وقتی مطرح می­شود در خود دلالت­های بسیار و سودمندی برای رشد اقتصادی به همراه دارد...گردشگری غذا به بازدید یا مسافرتی ارجاع دارد که انگیزه اصلی آن غذا و نوشیدنی است. در نتیجه مهمترین انگیزش برای افراد در این نوع از گردشگری علاقه به تجربه غذا و نوشیدنی است که می­توانند به علت متفاوت بودن با خوراک روزمره و یا بستر فرهنگی که در آن ارائه می­شوند تصویری پایدار از آن مقصد در ذهن به جای گذارند

فرهاد زعفری پزوهشگر عذا و مدرس دانشگاه

ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان