با شیر یا خط نمی‌توان رستوران‌داری کرد
۲۰ گام علمی برای راه‌اندازی یک رستوران موفق
بسیاری تصور می‌کنند موفقیت در رستوران‌داری به شانس، سرمایه یا موقعیت مکانی بستگی دارد؛ اما واقعیت این است که رستوران‌داری یک علم، یک هنر و یک سیستم مدیریتی است. هیچ رستوران، فست‌فود یا کافه موفقی با آزمون و خطا یا «شیر یا خط» به موفقیت پایدار نرسیده است.
راه‌اندازی یک مجموعه موفق در صنعت غذا نیازمند برنامه‌ریزی دقیق، مدیریت علمی، استانداردسازی، آموزش منابع انسانی، بازاریابی حرفه‌ای و کنترل مستمر کیفیت است. هرگونه تصمیم‌گیری بدون مطالعه و تحلیل، می‌تواند هزینه‌های سنگین مالی و مدیریتی به همراه داشته باشد.
بر اساس تجربه اجرایی، آموزشی و مشاوره‌ای، فرآیند علمی راه‌اندازی و مدیریت موفق یک رستوران در قالب ۲۰ سیاست کلیدی به شرح زیر است:
۱. مطالعات اولیه و امکان‌سنجی
برآورد سرمایه اولیه، هزینه‌های راه‌اندازی، انتخاب نوع کسب‌وکار (رستوران، فست‌فود یا کافی‌شاپ) و بازدید کارشناسی از محل پیش از هرگونه سرمایه‌گذاری.
۲. طراحی هویت برند

آیا قانون «پنج ثانیه» حقیقت دارد؟
حقایق باور نکردنی درباره غذایی که روی زمین می‌افتد
تصور کنید تکه‌ای خیار، هندوانه یا نان از دستتان روی زمین می‌افتد. آیا آن را دور می‌اندازید یا با تکیه بر قانون معروف «پنج ثانیه» آن را برمی‌دارید و با خود می‌گویید: «اگر سریع بردارم، هنوز سالم است»؟
سال‌هاست این باور در میان مردم رواج دارد که اگر غذایی کمتر از پنج ثانیه روی زمین بماند، آلودگی چندانی به آن منتقل نمی‌شود. اما آیا این باور پایه علمی دارد؟
پاسخ علم، خیر است.
مطالعات علمی نشان داده‌اند که انتقال باکتری‌ها به غذا تقریبا بلافاصله پس از تماس با سطح آلوده اتفاق می‌افتد و این فرآیند هیچ ارتباطی با شمارش ثانیه‌ها ندارد. باکتری‌ها منتظر پایان پنج ثانیه نمی‌مانند؛ در همان لحظه نخست تماس می‌توانند به سطح غذا منتقل شوند.
تحقیقات چه می‌گویند؟
دانشمندان در آزمایش‌هایی، مواد غذایی مختلف مانند نان، نان کره‌مالی‌شده، هندوانه و پاستیل را روی سطوح مختلف شامل کاشی، استیل، چوب و فرش که با باکتری آلوده شده بودند قرار دادند.
نتیجه شگفت‌آور بود:
انتقال باکتری‌ها در همان لحظه نخست تماس آغاز شد.